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廚房管理規(guī)章制度1.廚房安全管理廚房人員必須經(jīng)過衛(wèi)生局的衛(wèi)生培訓(xùn)，并取得相關(guān)證書；工作時(shí)，廚房人員必須戴上發(fā)套和手套，并保持身體清潔；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙、吃東西，以及隨地吐痰。2.衛(wèi)生管理廚房必須保持干凈衛(wèi)生，每工作期間結(jié)束時(shí)都要清潔廚房，切菜板和各種器具的衛(wèi)生保養(yǎng)也要到位；每周對(duì)廚房進(jìn)行深度消毒，避免污染生鮮食物導(dǎo)致交叉感染；凡進(jìn)入廚房的人員必須換上工作服，并戴上綠色帽子，這樣可以保持食品不受外界細(xì)菌的污染。3.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存在標(biāo)準(zhǔn)的冰箱或冷庫中，確保食物的質(zhì)量和新鮮度；食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類別儲(chǔ)存，以免交叉污染；所有進(jìn)貨都必須經(jīng)過驗(yàn)收，不合格的食品不得上架；開封的食品應(yīng)該密封存放，并在24小時(shí)之內(nèi)食用完畢。4.廚房設(shè)備管理所有設(shè)備都必須保持干凈衛(wèi)生；設(shè)備有問題或者損壞要及時(shí)維修；廚師必須在烹飪過程中時(shí)刻注意廚房設(shè)備的使用。5.能源管理廚房?jī)?nèi)有害氣體要及時(shí)排出；切莫隨意使用明火，盡量使用電磁爐代替燃?xì)猓浑x開廚房時(shí)，人員必須關(guān)掉無用的電器，節(jié)約能源。6.廢棄物管理廚房?jī)?nèi)生物垃圾和再生資源應(yīng)分開收集；廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，不得堆放在廚房?jī)?nèi)，以免污染環(huán)境；售賣的食品包裝物應(yīng)分類回收利用。7.食品安全管理食材來自衛(wèi)生部門認(rèn)可之正規(guī)供貨渠道，不得使用過期食材進(jìn)入廚房；烹飪中必須用餐匙、餐叉等器具進(jìn)行處理，在食用中切勿直接使用手捏取；每周至少定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以確保食品品質(zhì)安全。結(jié)語廚房作為餐飲服務(wù)的后勤保障，它的管理與服務(wù)水平直接影響著整個(gè)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。因此，嚴(yán)格的廚房管理規(guī)章制度對(duì)于保證食品質(zhì)量與食品安全至關(guān)重要。以上7項(xiàng)制度，是對(duì)廚房管理的全面規(guī)范，餐飲企業(yè)需落實(shí)相關(guān)措施，保障廚房的安全、衛(wèi)生、儲(chǔ)存、設(shè)備、能源、廢

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