高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4.2.2二糖多糖講義新人教版選修

第二節(jié)糖類二糖、多糖學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它們的鑒別方法2.了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。導(dǎo)一、蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖分子式

物理性質(zhì)晶體，

于水，

甜味晶體，

于水，

甜味化學(xué)性質(zhì)

來源甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為

。二、淀粉和纖維素1．淀粉(1)組成（2）性質(zhì)思考:淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗實驗原理：實驗步驟:實驗現(xiàn)象與結(jié)論：

(3)用途2.纖維素(1)組成（2）性質(zhì)

(3)用途思一、蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)

晶體，

于水，

甜味

晶體，

于水，

甜味，C12H22O11C12H22O11白色易溶有白色易溶有從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為

。同分異構(gòu)體實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑化學(xué)性質(zhì)

，水解生成

和

，水解生成來源甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品非還原性糖葡萄糖果糖還原性糖葡萄糖類別蔗糖麥芽糖二、淀粉和纖維素1．淀粉淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗實驗原理：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論123未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉部分水解淀粉完全水解實驗步驟：有機(jī)高分子

一般不溶于水和有機(jī)溶劑

醇羥基

(3)用途纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等，還可以用來制備

、

等化工原料。硝酸纖維素醋酸纖維素1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(

) ①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麥芽糖

A．①④ B．②③ C．①③ D．③④A議展評2.某廠以甘蔗為原料制糖；對產(chǎn)生的大量甘蔗渣按如下圖所示的轉(zhuǎn)化進(jìn)行綜合利用。其中B是A水解的最終產(chǎn)物；C的化學(xué)式為C3H6O3，一定條件下2個C分子間脫去2個水分子可生成一種六元環(huán)狀化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一種六元環(huán)狀化合物（圖中部分反應(yīng)條件及產(chǎn)物沒有列出）。（1）寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式：高分子化合物F

；六元環(huán)狀化合物I

。（2）C→D的反應(yīng)類型為

。D→E的反應(yīng)類型為

。（3）寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：A→B

。C→可降解塑料

。（4）H分子所含官能團(tuán)的名稱是

，實驗室中常用于檢驗該官能團(tuán)的試劑的名稱是（只寫一種）

。小結(jié)：幾種常見的糖類的比較類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖C6H12O6多羥基醛無色晶體，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應(yīng)，并能發(fā)酵生成乙醇營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、做還原劑果糖C6H12O6葡萄糖的同分異構(gòu)體無色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖C12H22O11無醛基白色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖C12H22O11有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍(lán)色制葡萄糖、乙醇、醛纖維素(C6H10O5)n白色無味固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑，無還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應(yīng)造紙、制炸藥、醋酸纖維素、硝酸纖維素規(guī)律總結(jié)(1)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有—CHO，但不一定屬于醛類。目前已學(xué)過的能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONa＋H2O→CH3COOH＋NaOH。1.對于淀粉和纖維素的下列敘述中不正確的是(

) A．互為同分異構(gòu)體

B．化學(xué)性質(zhì)不相同

C．碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同

D．屬于同一類有機(jī)物檢A2.某學(xué)生取9g淀粉溶于水，為測定淀粉的水解百分率，其程序如圖：（1）各步所加試劑為：A

、B

、C

、D

。（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以

，理由

。（3）當(dāng)析出2.16g沉淀時，淀粉水解率為

。[答案]（1）稀硫酸、NaOH溶液、碘水、銀氨溶液（2）不可以，硫酸會破壞銀氨溶液，導(dǎo)致不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)（3）18% 解：(C6