2023年中式面點師(初級)考試模擬100題(有答案)

12023年中式面點師(初級)考試模擬100題(有答案)1、【單選題】()又稱裸麥，米麥、元麥等。(B)2、【單選題】()應(yīng)采用倒退法。(B)4、【單選題】()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。(D)25、【單選題】()等于成本系數(shù)乘以原料購進價。(C)6、【單選題】“四無”糧倉是指()。(A)7、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。 (C)、、、、8、【單選題】下列中操作錯誤的是()。(D)310、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。(B)11、【單選題】下列關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)保障的說法中,正確的是()。(C)人412、【單選題】安全帽受到較大沖擊后，無論是否發(fā)現(xiàn)帽殼有明顯的斷裂紋或變形都應(yīng)()。(C)13、【單選題】如果觸電者心跳停止，呼吸尚存，應(yīng)采用的急救措施是()。(D)15、【單選題】切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。(B)516、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。 (A)18、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。(B)621、【單選題】在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。(C)22、【單選題】女廚師錯誤著裝做法之一，()。(A)7建設(shè)項目的規(guī)模,功能、外觀、選用材料設(shè)備、按照國家法律法規(guī)規(guī)定選擇承包單位等權(quán)利。(B)24、【單選題】()是流體運動中,各過流斷面上相應(yīng)點的流速(大小和方向)沿程不變的。(A)25、【單選題】循環(huán)流化床鍋爐運行中爐內(nèi)火焰顏色有多種，其中爐膛溫度最高的顏色為()。(C)26、【單選題】使用安全標志的目的，是提醒人們注意：()。 (B)828、【單選題】將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。 (B)930、【單選題】小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。(D)31、【單選題】工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。(A)33、【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.。(D)34、【單選題】采用欺詐、威脅等手段訂立的勞動合同為()勞動合同。(B)35、【單選題】把大小相等、方向相反、作用線不在同一直線上,使物體轉(zhuǎn)動的兩個平行力,稱為()。(C)36、【單選題】煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。 (C)、、、、137、【單選題】質(zhì)量檢測試樣的取樣應(yīng)當嚴格執(zhí)行有關(guān)工程建設(shè)標準和國家有關(guān)規(guī)定,在()監(jiān)督下現(xiàn)場取樣。提供質(zhì)量檢測試樣的單位和個人,應(yīng)當對試樣的真實性負責。(A)39、【單選題】節(jié)流圈的作用是()(B)41、【單選題】用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分。 (D)42、【單選題】社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。(D)43、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。(B)44、【單選題】食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。(B)單選題】以下各工程中,規(guī)定房屋建筑工程施工總承包二級企業(yè)可以承擔的是()。(A)、建筑面積萬及以上的住宅小區(qū)或建筑群體 (ABCD)47、【多選題】以下關(guān)于總承包單位和分包單位的安全責任的說法中,正確的是()。(ABE)任48、【單選題】當從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權(quán)停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所,這里的權(quán)是指()。(C)49、【單選題】下列關(guān)于摻防水劑水泥砂漿防水施工的說法中,錯誤的是()。(B)鋪抹防水砂漿每層厚度為~總厚度不小于砂漿其厚分兩遍抹壓、防水層施工時的環(huán)境溫度為~℃50、【單選題】我國的發(fā)電主要是煤，理論上，平均燃燒()克煤可以發(fā)一度電(A)、、、、51、【多選題】抓斗按照其操作特點分為：()(ABD)52、【多選題】下列關(guān)于鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)用鋼材的相關(guān)說法中，不正確的是()。(DE)造筋53、【單選題】1Pa=1()(A)、千克(力)平方厘米54、【單選題】以下哪一項內(nèi)容可以不需要在車用鋼瓶永久性鋼印標記牌出現(xiàn)()。(D)55、【多選題】施工圖設(shè)計文件審查通知書及審查報告過程保存的單位是()單位。(AB) (ABCDE)57、【多選題】民用建筑工程室內(nèi)裝修時,嚴禁使用()作為稀釋劑和溶劑·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·。(ABCD)58、【判斷題】()清洗單位應(yīng)當接受特種設(shè)備檢驗檢測機構(gòu)實施的化學(xué)清洗過程的監(jiān)督檢驗工作。(√)59、【判斷題】不同規(guī)模的房屋建筑安裝項目,組織管理說明相同。 60、【判斷題】從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。(√)61、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。(√)62、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。(√)63、【判斷題】省煤器通常布置在尾部/低溫受熱面上。()(√)64、【判斷題】《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定：特種設(shè)備生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位應(yīng)當建立健全特種設(shè)備安全和節(jié)能責任制度。(√)65、【判斷題】澄清池正常運作中，控制的主要環(huán)節(jié)是排污量和泥渣循環(huán)量。(√)66、【判斷題】盡可能不要在油路或氣路系統(tǒng)附近進行焊接工作。 ()(√)67、【判斷題】()從瓶裝氣體用戶和經(jīng)營單位(。最新解析。或供氣站點)等處回收的氣瓶，氣瓶充裝單位應(yīng)有專人負責對電子標簽的檢查，確認氣瓶來源，僅將氣瓶回收日期等信息寫入充裝記錄。(√)68、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。(×)69、【判斷題】()咸餡原料一般以細碎為好。(√)70、【判斷題】當一個數(shù)據(jù)用百分率表示時,該數(shù)據(jù)類型取決于百分率是否表示到小數(shù)點以下。(×)71、【判斷題】()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進行組合裝飾的。(×)72、【判斷題】()小窩頭要用小火蒸制。(×)74、【判斷題】()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。(√)75、【判斷題】()《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，軍事裝備、核設(shè)施、航空航天器使用的特種設(shè)備安全的監(jiān)督管理不適用本法。 (√)76、【判斷題】()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。(√)77、【判斷題】()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、。(√)78、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。(√)79、【判斷題】把作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素如實告知從業(yè)人員，會有負面影響，引起恐慌，增加思想負擔，不利于安全生產(chǎn)。()(×)80、【判斷題】()《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備出現(xiàn)故障或者發(fā)生異常情況，特種設(shè)備使用單位應(yīng)當對其進行全面檢查，消除事故隱患，方可繼續(xù)使用。(√)81、【判斷題】《勞動合同法》的立法目的,是為了完善勞動合同制度,建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度,明確勞動合同雙方當事人的權(quán)利和義務(wù),保護勞動者的合法權(quán)益,構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的勞動關(guān)系。(×)82、【判斷題】鍋爐內(nèi)初始壓力的建立是通過蒸發(fā)受熱面蒸發(fā)水變成水蒸汽，體積膨脹，使鍋爐系統(tǒng)壓力增加。()(√)83、【判斷題】火災(zāi)致人死亡’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’的最主要原因是窒息或中毒。()(√)84、【判斷題】水冷壁的類型包括光管水冷壁、膜式水冷壁和銷釘管水冷壁。()(√)85、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。(√)86、【判斷題】化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕的區(qū)別在于后者在反應(yīng)中有微電流產(chǎn)生。(√)87、【判斷題】()使用單位應(yīng)對年度檢查中發(fā)現(xiàn)的壓力容器安全隱患及時消除。(√)88、【判斷題】鍋內(nèi)水質(zhì)處理是將藥劑直接加入到給水系統(tǒng)及汽包內(nèi)，借藥劑與水溶液反應(yīng)來達到處理目的。(√)89、【判斷題】水泥安定性不良的主要原因是熟料中含有游離氧化鈣、游離氧化鎂的量不足。(×)90、【判斷題】()烙主要適用于各種餅類品種的制作。(√)91、【判斷題】()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。(√)92、【判斷題】()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設(shè)的進一步發(fā)展。(√)以免受腐蝕而降低其強度。(√)94、【判斷題】各單位都同意單位工程驗收時,各單位相關(guān)人員要親自簽字。(×)296、【判斷題】()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，