食品安全知識講座演示文稿

食品安全知識講座演示文稿本文檔共65頁；當前第1頁；編輯于星期三\19點5分

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

本文檔共65頁；當前第2頁；編輯于星期三\19點5分（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生本文檔共65頁；當前第3頁；編輯于星期三\19點5分

初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

本文檔共65頁；當前第4頁；編輯于星期三\19點5分食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。本文檔共65頁；當前第5頁；編輯于星期三\19點5分一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范本文檔共65頁；當前第6頁；編輯于星期三\19點5分

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

本文檔共65頁；當前第7頁；編輯于星期三\19點5分發(fā)生在學校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。本文檔共65頁；當前第8頁；編輯于星期三\19點5分2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。本文檔共65頁；當前第9頁；編輯于星期三\19點5分2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數(shù)十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。本文檔共65頁；當前第10頁；編輯于星期三\19點5分2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。本文檔共65頁；當前第11頁；編輯于星期三\19點5分05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。本文檔共65頁；當前第12頁；編輯于星期三\19點5分

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

本文檔共65頁；當前第13頁；編輯于星期三\19點5分(二)為什么要進行

食品安全知識教育？本文檔共65頁；當前第14頁；編輯于星期三\19點5分一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購買零食的花費過多。二是學生食品購買渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權(quán)。本文檔共65頁；當前第15頁；編輯于星期三\19點5分

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

本文檔共65頁；當前第16頁；編輯于星期三\19點5分（一）什么是食品安全

？本文檔共65頁；當前第17頁；編輯于星期三\19點5分食品安全概念食品數(shù)量:充足供應食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染本文檔共65頁；當前第18頁；編輯于星期三\19點5分（二）食源性疾??？本文檔共65頁；當前第19頁；編輯于星期三\19點5分食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？本文檔共65頁；當前第20頁；編輯于星期三\19點5分1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵本文檔共65頁；當前第21頁；編輯于星期三\19點5分細菌及其毒素細菌是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。本文檔共65頁；當前第22頁；編輯于星期三\19點5分在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌本文檔共65頁；當前第23頁；編輯于星期三\19點5分真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構(gòu)比細菌復雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。本文檔共65頁；當前第24頁；編輯于星期三\19點5分與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．本文檔共65頁；當前第25頁；編輯于星期三\19點5分要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

本文檔共65頁；當前第26頁；編輯于星期三\19點5分病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒本文檔共65頁；當前第27頁；編輯于星期三\19點5分寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲本文檔共65頁；當前第28頁；編輯于星期三\19點5分如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物本文檔共65頁；當前第29頁；編輯于星期三\19點5分2、化學性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑本文檔共65頁；當前第30頁；編輯于星期三\19點5分農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。本文檔共65頁；當前第31頁；編輯于星期三\19點5分食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑本文檔共65頁；當前第32頁；編輯于星期三\19點5分添加了色素的糖果

本文檔共65頁；當前第33頁；編輯于星期三\19點5分添加了防腐劑的醬菜本文檔共65頁；當前第34頁；編輯于星期三\19點5分添加了疏松劑的面包本文檔共65頁；當前第35頁；編輯于星期三\19點5分添加了乳化劑的冰激凌本文檔共65頁；當前第36頁；編輯于星期三\19點5分那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。本文檔共65頁；當前第37頁；編輯于星期三\19點5分如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。本文檔共65頁；當前第38頁；編輯于星期三\19點5分3、動植物本身含有的天然毒素本文檔共65頁；當前第39頁；編輯于星期三\19點5分一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素本文檔共65頁；當前第40頁；編輯于星期三\19點5分一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒本文檔共65頁；當前第41頁；編輯于星期三\19點5分加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒本文檔共65頁；當前第42頁；編輯于星期三\19點5分食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？本文檔共65頁；當前第43頁；編輯于星期三\19點5分食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。本文檔共65頁；當前第44頁；編輯于星期三\19點5分食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。本文檔共65頁；當前第45頁；編輯于星期三\19點5分（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安全意識？本文檔共65頁；當前第46頁；編輯于星期三\19點5分日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃本文檔共65頁；當前第47頁；編輯于星期三\19點5分要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。本文檔共65頁；當前第48頁；編輯于星期三\19點5分盡量購買有下列標志的食品本文檔共65頁；當前第49頁；編輯于星期三\19點5分不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂本文檔共65頁；當前第50頁；編輯于星期三\19點5分有毒本文檔共65頁；當前第51頁；編輯于星期三\19點5分要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品本文檔共65頁；當前第52頁；編輯于星期三\19點5分要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生本文檔共65頁；當前第53頁；編輯于星期三\19點5分無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況本文檔共65頁；當前第54頁；編輯于星期三\19點5分各位老師，食品安全直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品安全方面知識，傳授給學生，提高他們的自我保護能力。本文檔共65頁；當前第55頁；編輯于星期三\19點5分

祝各位老師

身體健康工作順利！最后，本文檔共65頁；當前第56頁；編輯于星期三\19點5分沙門菌返回本文檔共65頁；當前第57頁；編輯于星期三\19點5分大腸桿菌返回本文檔共65頁；