餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題一、選擇題(單選，每題2分)1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)下列哪些疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥2中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含有維生素C的果蔬D、各種雜糧3、剩飯的保存時(shí)間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是()A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽！＜訜岷笠部墒秤?、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作()A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或慘出性皮膚病D、腰腿疼痛5A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員BC、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染()A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的衣帽D、洗手消毒7、食品從業(yè)人員必須取得()方可上崗A、廚師證B、身份證C、駕駛證D、健康合格證8、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求()A、穿戴清潔的工作服B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗C、可以涂指甲油D、可以不保持手的衛(wèi)生9、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求不包括()A、不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品B、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證、并做好采購(gòu)登記。C、采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢、檢查合格方可使用10、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求不包括()A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)入烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開存放二、判斷題(對(duì)的打“√”錯(cuò)的打“×”，每題2分)1、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布施行。()2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒 炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。()3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)可戴戒指，可染指甲油。()4、超過保質(zhì)期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。()5、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)業(yè)，未取得《餐飲服務(wù)許可證》可以先營(yíng)業(yè)，再辦證。()6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。()7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，貯存散裝食品，可不標(biāo)明生產(chǎn)日期。()9、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，可以不懸掛、擺放。()10、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。()11、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。()12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品法律、法規(guī)等。()13、餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品采購(gòu)的記錄及相關(guān)資料，保存期限不得少于1年。()14、食品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。()15、餐飲服務(wù)單位可采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等，但使用時(shí)要高溫處理。()16、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。()17、瓶裝食品，可以不貼標(biāo)簽。()18、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類制品禁止使用。()19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。()20、食品庫(kù)房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。()21、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。()22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場(chǎng)所進(jìn)行冷藏。()23、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務(wù)許可證》。()24、辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)間不長(zhǎng)、可轉(zhuǎn)讓給他人使用。()25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。()26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。()27、餐飲服務(wù)單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。()28、廚師在加工食品時(shí)必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。()29、餐飲服務(wù)單位如沒有消毒柜等其它消毒設(shè)施，必須將使用過的餐飲具進(jìn)行100℃沸水浸燙。()30、餐飲服務(wù)單位在選址時(shí)，周邊10米范圍內(nèi)應(yīng)無(wú)污染源。()31、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)