2023學(xué)年完整公開課版酶 市賽獲獎(jiǎng)

第三節(jié)酶你覺得生物酶是什么？有哪些常見的生物酶？酶有什么作用？酶的催化作用——降低化學(xué)反應(yīng)的活化能一、酶的發(fā)現(xiàn)1.胃液對食物的消化作用1773年斯帕蘭札尼為什么將肉放在小鐵籠中？巴斯德（1822-1895）2.對酵母發(fā)酵的爭論發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，是酵母菌代謝活動(dòng)的結(jié)果；整個(gè)細(xì)胞在發(fā)酵過程中起作用。李比希（1803-1873）發(fā)酵是一種化學(xué)反應(yīng)，與酵母菌的生命活動(dòng)無關(guān)；細(xì)胞中的某些物質(zhì)在發(fā)酵過程中起作用。一、酶的發(fā)現(xiàn)3.無細(xì)胞發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)畢希納（1860-1917）把酵母菌細(xì)胞研磨，獲得不含酵母菌細(xì)胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。1897年結(jié)論：發(fā)酵確實(shí)可以在無細(xì)胞的條件下進(jìn)行發(fā)酵所需要的物質(zhì)是活細(xì)胞產(chǎn)生的一、酶的發(fā)現(xiàn)4.酶的化學(xué)本質(zhì)1926年美國人薩姆納爾從刀豆種子中得到脲酶的結(jié)晶，證實(shí)了酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。薩姆納爾（1887—1955）上世紀(jì)80年代美國科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)了具有催化作用的RNA——核酶。一、酶的發(fā)現(xiàn)一、酶的發(fā)現(xiàn)1.定義：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有

作用的一類

。催化有機(jī)物二、酶是生物催化劑1.反應(yīng)過程（1）酶與底物結(jié)合（2）形成酶—底物復(fù)合物（3）這個(gè)復(fù)合物發(fā)生一定的形狀變化（4）使底物變成產(chǎn)物，并從復(fù)合物上脫落，

同時(shí)酶分子又恢復(fù)原狀。二、酶是生物催化劑三、酶的催化活性極高1.酶的高效性實(shí)驗(yàn)完成作業(yè)本39頁第8題例如我們反復(fù)咀嚼米飯會(huì)馬上覺得甜，而塞進(jìn)牙縫的肉絲過了兩天還沒消化。為什么？資料22.酶具有

由上述資料可看出：專一性蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，對其他化學(xué)反應(yīng)不起作用。目前發(fā)現(xiàn)的酶有4000多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)四、酶有專一性由于酶分子的形狀只適合與一種或是小部分分子結(jié)合，所以一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng)。這就是酶的專一性。探究酶的專一性討論參考答案2.37℃時(shí)唾液淀粉酶和蔗糖酶的活性最大。3.唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解。探究酶的專一性討論參考答案當(dāng)我們發(fā)高燒時(shí)，食欲不振，不想吃東西。胃酸分泌過多，會(huì)導(dǎo)致消化不良。加酶洗衣粉在冬天和夏天洗衣效果哪個(gè)好？為什么？

從酶活性角度考慮，以上現(xiàn)象說明什么問題？在一定范圍內(nèi)，隨著pH的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)；達(dá)到最適pH時(shí)，酶的活性最高；超過最適pH時(shí)，隨著pH的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。過酸、過堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活酶活性受pH影響示意圖五、酶的作用受許多因素的影響五、酶的作用受許多因素的影響在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)；達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的活性最高；超過最適溫度時(shí)，隨著溫度的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。酶活性受溫度影響示意圖溫度過高會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活五、酶的作用受許多因素的影響注意酶與激素、蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)的關(guān)系：幾個(gè)注意的問題能產(chǎn)生激素的細(xì)胞一定能產(chǎn)生酶嗎？能產(chǎn)生酶的細(xì)胞一定能產(chǎn)生激素嗎？

生物體所有的細(xì)胞都能產(chǎn)生酶嗎？

一般來說，只要活細(xì)胞都是可以產(chǎn)生酶的。成熟的紅細(xì)胞是沒有細(xì)胞核的，也沒有大多數(shù)的細(xì)胞器，紅細(xì)胞一旦成熟，將不再合成酶。李比希巴斯德

胃液中有一種能消化肉的物質(zhì)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān),發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì),與酵母菌的活動(dòng)無關(guān).促進(jìn)酒精發(fā)酵的是酵