加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為規(guī)范加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理，提高加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生水平，維護(hù)消費者的健康，制定本制度。第二條本制度適用于所有加工經(jīng)營場所和相關(guān)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。第三條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)建立健全衛(wèi)生管理制度，落實衛(wèi)生管理責(zé)任。加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生教育，保證加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生安全。第二章加工經(jīng)營場所衛(wèi)生要求第四條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：場所應(yīng)當(dāng)干凈整潔，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到現(xiàn)行環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。場所應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，空氣質(zhì)量達(dá)到國家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。場所應(yīng)當(dāng)保持明亮的照明狀態(tài)。廚房應(yīng)當(dāng)具備防火、防爆等安全保障要求。第五條禁止在加工經(jīng)營場所內(nèi)經(jīng)營以下物品：未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審批的不符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑和食品。帶有異味、霉變、蟲害、露珠、過期等質(zhì)量問題的食品。不符合安全要求的餐桌餐椅等餐飲設(shè)施。第三章設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理要求第六條加工經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合環(huán)保要求，符合安全要求。生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)定期檢查和清潔，涉及食品接觸面的加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)每天保潔消毒。鍋爐、壓力容器、壓縮機(jī)、氣罐、氣瓶、氣體點燃裝置、輸氣管道等應(yīng)當(dāng)符合國家的質(zhì)量、安全、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行安全檢查。移動操作臺、托盤、貨架、集裝箱、加工臺等設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔無異味，不得產(chǎn)生污染。第七條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)落實設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全。滅鼠、滅蠅、清洗抽油煙機(jī)、柜臺、餐桌等器具應(yīng)當(dāng)成為日常工作。充分考慮設(shè)備的舒適性、人性化、方便性，減少設(shè)備對人體的影響。機(jī)具及設(shè)備應(yīng)與場所相適應(yīng)，嚴(yán)禁亂搭設(shè)備，尤其禁止將生活設(shè)施用于加工行業(yè)。第四章衛(wèi)生管理制度第八條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)建立完善的衛(wèi)生管理制度。制定衛(wèi)生操作流程，規(guī)范加工經(jīng)營流程。設(shè)置菜品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，確保生產(chǎn)過程中食品質(zhì)量安全。設(shè)立嚴(yán)格消毒制度，保證加工設(shè)備和場所的清潔衛(wèi)生。建立日常衛(wèi)生檢查制度，及時了解衛(wèi)生工作執(zhí)行情況。建立應(yīng)急衛(wèi)生處理制度，提高事故風(fēng)險應(yīng)對能力。第九條加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員教育和培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和職業(yè)素養(yǎng)。從業(yè)人員健康檢查。組織加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)。建立從業(yè)人員手衛(wèi)生監(jiān)測制度。采取方法宣傳知識，在日常工作中不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識。第五章監(jiān)管和檢查第十條相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對加工經(jīng)營場所衛(wèi)生管理的監(jiān)管和檢查工作。依法對加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對違反法律法規(guī)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工經(jīng)營場所責(zé)令停業(yè)整頓或者暫扣生產(chǎn)經(jīng)營許可證。依法查處衛(wèi)生管理方