2023年廚房應(yīng)急預(yù)案

一、廚房火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)時發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)

域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到如下事項(xiàng)：1、迅速判明起火

位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢狀況，匯報食堂管理

員；2、迅速運(yùn)用附近日勺滅火器材滅火，制止火勢蔓延;3、當(dāng)

部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員B勺指令，立即

撥打消防火警專用119告知消防隊(duì)支援滅火；4、匯報火

情時應(yīng)報明火警詳細(xì)位置，火勢狀況和自己的身份，匯報詞應(yīng)迅

速、精確、清晰

消防滅火措施和注意事項(xiàng)L先救人后滅火B(yǎng)勺原則。2、

食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的

消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)決不臨陣脫逃；3、處置小組的組

員既是滅火負(fù)責(zé)人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、

消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火

源，根據(jù)火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；5、對

B勺使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴

射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火但要牢記，廚房油鍋著

火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)

面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得"三懂三會"。三懂

（懂得哪些是生產(chǎn)操作中B勺不安全火險隱患、懂得火災(zāi)防止措施、

懂得撲救初起之火的措施）。三會（會報警，會使用多種消防器材、

會撲救初起之火）。（五）疏散措施和注意事項(xiàng)1、疏散時

機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制,也許危及到人員安全，應(yīng)組織人員

疏散。2、疏散方式：火勢較大無法控制，也許危及到全體人

員日勺安全，應(yīng)組織全體人員疏散

3、疏散指令時發(fā)出:疏散指令時發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最

高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展?fàn)顩r決定發(fā)出任何人不得隨意發(fā)出疏散

指令或疏散警報信號。4、公布疏散指令的措施由現(xiàn)場第一發(fā)

現(xiàn)人告知食堂主管，疏散人員告知就餐客人撤離食堂。5、餐

廳的疏散:食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散B勺總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)

責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資日勺疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)運(yùn)用

近來的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時

機(jī)和疏散方式，過早疏散易導(dǎo)致影響，過遲疏散也許導(dǎo)致?lián)p失;

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散

指令B勺發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得

隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后,應(yīng)迅速組織不

得遲疑，以免導(dǎo)致?lián)p失；9、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行,

保持安靜，防止驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴(yán)

格按照疏散方案組織實(shí)行，防止遺漏，應(yīng)保證就餐人員的生命財

產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有B勺門窗和防火門，關(guān)閉所

有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核算上報

根據(jù)事故發(fā)展?fàn)顩r核算清晰由食堂主管向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接

報后,根據(jù)狀況決策,聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門，有關(guān)單位9進(jìn)行急救。

（七）急救結(jié)束后日勺處置L事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面匯報，

及時將事發(fā)通過、原因分析、處理成果及整改措施形成正式匯報,

報上級領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷

藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢查后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急急救工作B勺經(jīng)驗(yàn)

教訓(xùn)I,同步提出改善意見，完善預(yù)案。（八）有關(guān)部門

火警：119醫(yī)療急救：120企業(yè)值班：89

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二、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆購置電炒鍋、飲水機(jī)、

微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（-睬證措施做到科學(xué)防止才昔施得力，保證停電、停水、

停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊狀況時,

食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好如下工作：Q）餐廳廚師

長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門問詢停

電原因，假如是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。假如是地區(qū)

停電，或其他原因無法處理，應(yīng)向就餐人員表達(dá)歉意并做好

解釋工作。（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情

緒。迅速啟動應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，以

便取用。）（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保

留日勺食品或原料日勺保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保留條件下

日勺保留期限，估計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時,可考慮轉(zhuǎn)讓或

轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限日勺應(yīng)按不合格品處理。

2、停水（1）食頡！場管理人員查明停水原因是食堂

內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即樹了自來水企業(yè)，問清事

古媛生地鬲口事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即告

知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。（2）自來水

企業(yè)因檢修或其他原因提前告知停水狀況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)

提前做好儲水準(zhǔn)備，充足運(yùn)用已備時所有裝水容器。（3）

對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的狀況下，導(dǎo)致食

堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并

采用如下措施：①調(diào)換操作方式,盡量做某些少用水的食品；②

立即撥打已聯(lián)絡(luò)好B勺快餐企業(yè)送餐；③運(yùn)用有限時間對食堂原

材料進(jìn)行毛變處理。

3、停氣（1）廚師長第一時間上報食堂管理

員，由食堂管理員聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門問詢停氣原因和供氣恢復(fù)時間。

(2)對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時