學(xué)校食堂管理自查報(bào)告

第第頁學(xué)校食堂管理自查報(bào)告學(xué)校食堂管理自查報(bào)告1

一、基本狀況：

全市現(xiàn)有各類學(xué)校食堂1213戶，其中高校食堂221戶、高職高專食堂90戶、中學(xué)校食堂472戶、幼兒園食堂430戶，均持有有效的食品衛(wèi)生答應(yīng)證或餐飲服務(wù)答應(yīng)證。健康證持證率100%。學(xué)校自辦食堂的共821戶，占總數(shù)的67.7%，承包經(jīng)營的有392戶，占總數(shù)的32.3%。有33家中學(xué)校由于學(xué)校食堂規(guī)模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題，還需外購盒飯來解決師生的用餐。

二、自查狀況

全市各級各類學(xué)校根據(jù)《學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)整治自查表》進(jìn)行自查打分，從學(xué)校食品平安管理、餐飲服務(wù)答應(yīng)證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑的使用等六個(gè)方面進(jìn)行了自查，主要問題集中在落實(shí)索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個(gè)環(huán)節(jié)上。部分學(xué)校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料選購登記不完好、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負(fù)責(zé)，專柜保存。

三、整改狀況

全部學(xué)校食堂通過自查深化查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細(xì)進(jìn)行整改，學(xué)校食堂食品平安狀況有了明顯的提高。如某學(xué)校自查中發(fā)覺的食堂環(huán)境衛(wèi)生差、選購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經(jīng)營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經(jīng)營資格，催促承包經(jīng)營單位落實(shí)食品平安要求。部分學(xué)校將利用暑假對食堂進(jìn)行改造，更換和增加設(shè)施，在硬件上保障學(xué)校食堂的食品平安。

學(xué)校食堂管理自查報(bào)告2

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高平安衛(wèi)生意識，長期以來把平安衛(wèi)生工作放在第一位，抓平常，重詳情。依據(jù)縣教科局20xx年全縣學(xué)校食品平安專項(xiàng)行開工作方案要求，我校食品平安工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報(bào)告如下：

一、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

二、生進(jìn)熟出流程合理；

三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

四、各部標(biāo)識比較清晰；

五、工作人員健康證齊全；

六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全；

七、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好；

八、食堂管理檔案較好。

缺乏：

一、裝原料的塑料袋應(yīng)當(dāng)用食品級衛(wèi)生袋；

二、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量缺乏；

四、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

五、食品擺架缺乏。

針對以上缺乏，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐平安。

為了仔細(xì)落實(shí)xx中心學(xué)校食品平安工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品平安工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品平安工作落到實(shí)處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校老師就餐平安，避開食品平安事故發(fā)生，我校特制定如下食品平安實(shí)施方案。

一、建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

成員：xx

學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：xx

組員：xxxx

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

〔一〕、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

一、從事食品操作人員上崗前必需到區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并把握結(jié)果。

三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

〔二〕、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查〔每周二到三次〕；

三、食堂負(fù)責(zé)人〔學(xué)校后勤處〕自查；

四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查〔不定期〕；

五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

六、查出問題，馬上解決。

〔三〕、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全老師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；

二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

三、餐廳地面保持清潔〔無水、無油跡、無塵土、無垃圾〕；

四、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

六、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證。

〔四〕、學(xué)校防投毒措施

一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

二、嚴(yán)把選購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的平安關(guān)；

三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能任憑進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

五、定期對教職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，增添教職工防投毒意識；

六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時(shí)訂正，消失平安事故要追究詳細(xì)管理人及主管人員責(zé)任。

〔五〕、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)；

二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到會(huì)把握應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

〔六〕、餐具，用餐清洗消毒制度

一、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗潔凈；

二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

五、廚房內(nèi)待使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕。

〔七〕、烹調(diào)加工管理制度

一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證；

二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作服、帽；

三、全部使用的容器、用具必需洗凈、消毒；

四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異樣；

五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定臺案上，不得放置地面；

六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

七、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺；

八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

十一、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

三、加大食品平安宣揚(yáng)力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向同學(xué)宣揚(yáng)食品衛(wèi)生小常識，提高同學(xué)食品平安意識，增長同學(xué)平安防范力量。營造普及食品平安學(xué)問氣氛，限度防止食品中毒大事發(fā)生。

四、學(xué)校食品平安應(yīng)急處理預(yù)案