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文檔簡介
第第頁炒鹵面的家常做法
炒鹵面的做法
1.預(yù)備材料,香菇、胡蘿卜、蒜苗,蔥姜蒜還有各種調(diào)料
2.上鍋熱油,下蔥姜蒜,然后爆炒香菇胡蘿卜還有蒜苗
3.把預(yù)備好的鹵面出場了
4.把鹵面下入菜里,最末加上調(diào)料、醋、醬油料酒加上雞精
炒鹵面亮點(diǎn):
河南人嗜面。早上糊涂面醒胃,中午燴面飽胃,下午清湯雜面合胃。面的花樣繁多,僅河南燴面就有幾十種。其最出名的當(dāng)屬燴面、炒面。炒面是方便面的前身,細(xì)如粉絲般,入油一炸,佐以蔥花、蒜苗、香菇、青菜,加高湯在炒鍋內(nèi)一焐一燜,三五分鐘后挑散勻開,顏色黃亮、芳香美味。
炒面也分多種,過油的.,不過油的,干鍋煎的,油水燜的。最流行的莫過于鄭州市的炒鹵面。它不用油炸、油燜、油煎,而是用蒸、鹵、炒技法成菜,色澤黃亮、口感筋軟,香氣充滿,家庭飯店都可制作。
此面點(diǎn)是低油脂、低溫烹調(diào),且葷素、面混合搭配,色、香、味宜人,營養(yǎng)、味道各方面都不錯(cuò)。另外,蒸面和鹵面可以提前預(yù)制好,上桌前只需加配菜炒制即可,很有市場“錢”景。
原料:
機(jī)制細(xì)面條200克,豬肥膘肉25克,圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克,蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜5克。
調(diào)料:
色拉油15克,干紅椒、小茴香、花椒粒各5克,八角5克,高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克。
制作方法:
〔1〕用機(jī)制細(xì)面條〔0.1厘米—0.5厘米寬的軟面條皆可〕放置籠上蒸20分鐘左右。
〔2〕將鍋置火上,加色拉油15克,入干紅椒、小茴香、花椒粒各5克,圓蔥絲、青椒片、芫荽、蔥花各10克,小火炸至變焦,撈出不用,下入八角5克、豬肥膘肉25克略炒幾下,加入高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克煮沸。
〔3〕將蒸好的面條放入鹵湯中,用筷子撥至沾勻鹵汁,約1分鐘撈出,復(fù)放入籠中蒸20分鐘以上。
〔4〕鍋上火,加色拉油25克,下入蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生姜
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