黑皮雞樅等級規(guī)格技術(shù)規(guī)程

PAGE8PAGE6黑皮雞樅等級規(guī)格1范圍本標準規(guī)定了黑皮雞樅的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、包裝、標識和儲運。本標準適用于黑皮雞樅鮮品的等級規(guī)格劃分。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737/食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黑皮雞樅黑皮雞樅學名卵孢奧德蘑（Oudemansiella

raphanipes），隸屬于擔子菌門（Basidiomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），蘑菇目（Agaricales），膨瑚菌科（Physalacriaceae），小奧德蘑屬（Oudemansiella），是一種為木腐食藥兼用菌類。黑皮雞樅菌蓋直徑3～7cm，初期半球形，后漸平展，中央下凹并具鈍突。菌蓋表面淺褐色、橄欖褐色至深褐色，邊緣近條紋。菌肉白色，較薄。菌褶直生至近彎生，較稀，不等長，白色。菌柄長8～20cm，直徑0.5～1cm，圓柱形，上部白色，下部灰褐色，有縱條紋，具褐色顆粒狀小鱗片，基部稍膨大，并向下延伸形成4～6cm的假根。3.2殘缺菇菌柄，菌蓋不完整的菇體。3.3畸形菇因受物理、化學、生物等不良因素影響形成的變形黑皮雞樅。3.4附著物附著在黑皮雞樅產(chǎn)品中的泥土、殘渣等。4要求4.1基本要求黑皮雞樅應(yīng)符合下列基本要求：

a）具有黑皮雞樅特有的外觀、形狀、色澤，無異種菇；

b）外觀新鮮，發(fā)育良好，具有該品種應(yīng)有特征；c）無異味、霉變、腐爛；d）無壞死組織，菇蓋、無嚴重機械傷；

e）無病蟲害造成的損傷；f）清潔、無肉眼可見的其他雜質(zhì)、異物。

4.2等級4.2.1等級劃分在符合基本要求的前提下，黑皮雞樅分為特級、一級和二級，各等級應(yīng)符合表1的要求。表1黑皮雞樅等級要求項目要求特級一級二級色澤菌蓋表面淺褐色至深褐色，上部白色，下部灰褐色，菌肉白色光滑度菌蓋光滑，菌柄下部具褐色顆粒狀小鱗片形狀菇形完整，周正，無殘缺，菌柄無彎曲變形，菌柄基部膨大。菇形較完整，較周正，允許個別菇體輕度殘缺，菌柄允許輕度彎曲變形，菌柄基部稍微膨大。菇形較完整，較周正，少量菇體輕度殘缺，少量菌柄輕度彎曲變形，菌柄基部稍膨大或不膨大。氣味無異味，有黑皮雞樅特有的菌香味異物霉爛菇、生理病害菇、泥沙、菇腳、菇屑不得混入殘缺菇，%（質(zhì)量比）≤0.3≤1.0≤2.0畸形菇，%（質(zhì)量比）0≤1.0≤2.0附著物，%（質(zhì)量比）0≤0.5≤0.54.2.2等級容許度按質(zhì)量計

a）特級允許有3%不符合該等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；b）一級允許有5%不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；c）二級允許有10%不符合該等級的要求，但符合基本要求。4.3規(guī)格4.3.1規(guī)格劃分以菌柄直徑、菌柄長度為指標，黑皮雞樅劃分為?。⊿）、大（L）2種規(guī)格，規(guī)格劃分應(yīng)符合表2的要求。表2黑皮雞樅規(guī)格項目要求?。⊿）大（L）菌柄最粗處直徑，cm<1.4>1.4菌柄長度，cm<44~6.5整齊度要求同批次包裝，菌柄直徑差異±0.3cm，菌柄長度差異±1.0cm同批次包裝，菌柄直徑差異±0.5cm，菌柄長度差異±1.5cm注：大（L）規(guī)格的劃分滿足菌柄直徑或菌柄長度2個條件之一即為滿足相應(yīng)規(guī)格要求，?。⊿）規(guī)格劃分需要同時滿足菌柄直徑或菌柄長度2個條件。4.3.2規(guī)格容許度各規(guī)格的容許度按質(zhì)量計：

a）大（L）允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求；b）?。⊿）允許有8%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。

5檢驗方法5.1色澤、光滑度、形狀、氣味、異物用肉眼觀察、鼻嗅等方法測試。5.2殘缺菇、畸形菇、附著物隨機抽取20個黑皮雞樅進行測定，分別揀出殘缺菇、畸形菇、附著物，用感量為0.1g天平稱其質(zhì)量，

并按式（1）分別計算其占樣品的百分率，精確到小數(shù)點后1位。X=m1/m×100（1）

式中:

X——殘缺菇、畸形菇、附著物的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克（g/100g）；m1——樣品中殘缺菇、畸形菇、附著物的質(zhì)量，單位為克（g）；

m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。

5.3菌柄直徑、菌柄長度隨機抽取20個黑皮雞樅進行測定，用精度為1mm的量具，量取菌柄最大處的直徑，計算出黑皮雞樅菌柄直徑的平均值。量取菌柄的長度，計算出菌柄長度的平均值。

6包裝6.1基本要求同一包裝內(nèi)的黑皮雞樅產(chǎn)品應(yīng)具有一致的等級、規(guī)格、品種和來源，不允許混級包裝。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個包裝產(chǎn)品的代表性。包裝不應(yīng)對黑皮雞樅造成損傷，包裝內(nèi)不應(yīng)有異物。

6.2包裝方式內(nèi)包裝可采用食品包裝材料包裹，外包裝采用聚苯乙烯泡沫箱包裝。包裝體積可根據(jù)客戶需求制。6.3包裝材料包裝材料應(yīng)清潔、干燥、牢固、無污染、無毒、無異味、內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等。外包裝所使用的包裝材料應(yīng)符合GB/T6543、GB4806.7的規(guī)定。內(nèi)包裝所使用的包裝材料應(yīng)符合GB10457、GB4806.7的規(guī)定。6.4凈含量和允許誤差單位包裝單位凈含量及允許誤差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的要求。

6.5限度范圍每批次檢樣質(zhì)量不符合等級、大小不符合規(guī)格要求的允許誤差，按所檢單位的平均值計算，其值不應(yīng)超過規(guī)定的限度，且任何所檢單位的允許誤差值不應(yīng)超過規(guī)定值的2倍。7標識7.1包裝標識應(yīng)符合B/T191和NY/T1655的規(guī)定，產(chǎn)品包裝應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)品采用標準、凈含量、采收和包裝日期、生產(chǎn)單位及詳細地址、聯(lián)系電話等。標注內(nèi)容要求字跡清晰、規(guī)范、完整、淮確。7.2等級標識采用“特級”、一級”和“二級”表示。

7.3等級規(guī)格采用“小（S）”和“大（L）”表示，同時標注相應(yīng)規(guī)格指標值的范圍。8儲運8.1儲存鮮黑皮雞樅應(yīng)儲存在2℃~4℃條件下，杏鮑菇不應(yīng)裸露儲存，應(yīng)包裝嚴格密封置于避光、通風良好、

陰涼干燥、防蟲、防鼠處儲存。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存。

8.2運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物。一般即時銷售及短途運輸?shù)孽r銷黑皮雞樅，可采用常溫方式

進行儲運；對于長距離運輸?shù)孽r食黑皮