餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、前言餐飲行業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組成部分，為了保證食品衛(wèi)生安全，除了嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，餐飲具清洗消毒保潔管理也是非常重要的環(huán)節(jié)。本文檔旨在制定一份科學(xué)合理、規(guī)范嚴(yán)格、實用可行的餐飲具清洗消毒保潔管理制度，以保障消費者的身體健康與滿意度。二、清洗2.1餐飲具分揀按原則：帶污餐具、有油餐具、有余溫餐具、杯子、筷子、勺子類餐具分別存放。2.2餐飲具清洗采用手洗或機洗均可，清洗液與清洗工具必須保持清潔衛(wèi)生，并嚴(yán)格按照規(guī)定比例配制。洗滌工具應(yīng)每日更換或清洗消毒。2.3餐飲具、設(shè)備清洗水更換清洗過程中，清洗水應(yīng)不斷更新。一般是達到1/3的飲用水時，應(yīng)即時從水龍頭接新鮮水，更換用于清洗。2.4清洗完成清洗后的餐具需進行快速沖洗，排去表面洗滌劑和清水，去水不留痕跡。順風(fēng)干或使用衛(wèi)生毛巾清洗拭干水汽殘留，托盤放好回到分揀次序。三、消毒3.1餐飲具消毒條件餐飲具消毒應(yīng)在清洗干凈的基礎(chǔ)上進行。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)餐具的材質(zhì)、形狀、搭配盤具、消毒對象和要求來確定。消毒劑的物理形態(tài)、質(zhì)量及濃度等應(yīng)符合制定標(biāo)準(zhǔn)。3.2消毒方法選擇餐飲具可采用擦拭消毒、浸泡消毒、高溫消毒、紫外線消毒等方法，其中擦拭消毒與浸泡消毒為常規(guī)操作，其他方法適用于特殊設(shè)備。3.3操作過程消毒劑應(yīng)按比例配制，浸泡時間應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，消毒過程應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成。消毒后的餐具應(yīng)及時使用或晾干貯存，原則上不得存放時間過長。對于特殊使用場合，應(yīng)及時對餐具進行消毒。四、保潔4.1餐廳內(nèi)部保潔餐廳內(nèi)部應(yīng)根據(jù)業(yè)態(tài)、人流量和進出口情況制定保潔計劃。餐廳地面、天花板、墻面、門窗臺、桌椅、廁所、洗菜間、廚房設(shè)施等處應(yīng)按照保潔計劃定期清潔、消毒，原則上不得出現(xiàn)臟污積存或發(fā)出異味。廚房設(shè)施應(yīng)每年進行一次維修和更新，保證設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。4.2餐飲具保潔保潔餐飲具時應(yīng)嚴(yán)格按照清洗和消毒流程進行，嚴(yán)禁把臟的餐具混雜到已清洗的餐具中。餐具及時更換，使用標(biāo)準(zhǔn)型餐巾，保持桌面干凈，經(jīng)常更換廢棄物袋，杜絕二次污染。4.3設(shè)備保養(yǎng)餐廳設(shè)備的保養(yǎng)包括清洗、維護、修理和更新等。設(shè)備操作后要及時清理保管，機器的一部分或全部損壞時要及時進行維修或更換，證明有問題的設(shè)備要及時報廢。設(shè)備維修、保養(yǎng)應(yīng)有相應(yīng)的藥品和安全防護措施。五、總結(jié)本餐飲具清洗消毒保潔管理制度的制定是為了滿足廣大消費者對食品衛(wèi)生安全的需求，全方位、全流程、全力度實現(xiàn)餐飲具的清洗、消毒、保潔工作。此外，本制度中所述的方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際情