（人教新課標(biāo)）教師選修1化學(xué)與生活

人教版新課標(biāo)化學(xué)選修1教師用書

說明

本書是根據(jù)教育部制訂的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實驗）》和人民教育出版社課程教

材研究所化學(xué)課程教材研究開發(fā)中心編著的《普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書化學(xué)與生活（選

修1）》的內(nèi)容和要求，結(jié)合高中化學(xué)教學(xué)的實際情況編寫的，供使用《普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)

實驗教科書化學(xué)與生活（選修1）》的高中化學(xué)教師教學(xué)時參考。

從有利于教師理解和體會課程標(biāo)準(zhǔn)，以及更好地使用教科書出發(fā)，全書按教科書的章節(jié)

順序編排，每章包括本章說明、教學(xué)建議和教學(xué)資源三部分。

本章說明是按章編寫的，包括教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容分析和課時建議。教學(xué)目標(biāo)指出本章在知

識與技能、過程與方法和情感態(tài)度與價值觀等方面所要達(dá)到的教學(xué)目的；內(nèi)容分析從地位和

功能、內(nèi)容的選擇與呈現(xiàn)、教學(xué)深廣度以及內(nèi)容結(jié)構(gòu)等方面對全章內(nèi)容作出分析：課時建議

則是建議本章的教學(xué)課時。

教學(xué)建議是分節(jié)編寫的，包括教學(xué)設(shè)計、活動建議、問題交流和習(xí)題參考。教學(xué)設(shè)計對

節(jié)的內(nèi)容特點、知識結(jié)構(gòu)、重點和難點等作了較詳細(xì)的分析，并對教學(xué)設(shè)計思路、教學(xué)策略、

教學(xué)方法等提出建議；活動建議是對“科學(xué)探究”“實驗”等學(xué)生活動提出具體的指導(dǎo)和建

議；問題交流是對“學(xué)與問”“思考與交流”等欄目中的問題給予解答或提示；習(xí)題參考則

是對節(jié)后的習(xí)題給予解答或提示。

教學(xué)資源是按章編寫的，主要編入一些與本章內(nèi)容有關(guān)的化學(xué)知識、疑難問題解答，以

及聯(lián)系實際、新的科技信息和化學(xué)史等內(nèi)容，以幫助教師更好地理解教科書，并在教學(xué)時參

考。

需要說明的是，本書內(nèi)容僅供教師參考，授課時的教學(xué)方法由教師根據(jù)具體情況決定。

參加本書編寫工作的有（按編寫順序）李文鼎、陳學(xué)英、王乾、周天澤、洪京、索金龍、

喬國才、顧敏。

本書的審定者是李文鼎、王晶。

責(zé)任編輯是喬國才。

參加圖稿繪制工作的是李宏慶。

本書的內(nèi)容難免有不妥之處，希望廣大教師和教學(xué)研究人員提出意見和建議，以便進(jìn)一

步修改。

人民教育出版社課程教材研究所

化學(xué)課程教材研究開發(fā)中心

2004年12月

第二章促進(jìn)身心健康

第二章促進(jìn)身心健康

一、教學(xué)目標(biāo)

1?認(rèn)識水在人體中的重要作用和食物的酸堿性，以及合理選擇飲食的重要性。

2?知道常見食品添加劑的性質(zhì)和作用，樹立安全使用食品添加劑的意識。

3?通過實例了解某些藥物的主要成分和療效，認(rèn)識藥物的毒副作用和遠(yuǎn)離毒品的而要意

義。

4?認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

5?引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進(jìn)身心健康全面發(fā)展。

二、內(nèi)容分析

本章以促進(jìn)身心健康為主題，將合理選擇飲食、正確使用藥物和建立健康文明的生活方

式（歸納與整理）有機(jī)地組織在一起。本章既包括與學(xué)生身心健康關(guān)系密切的化學(xué)知識，如

水在人體中的作用、食物的酸堿性、食品添加劑的性質(zhì)和作用、某些藥物的成分和療效等;

乂涉及到合理選擇飲食、正確使用藥物、科學(xué)的體育鍛煉、良好的生活習(xí)慣、心理健康、安

全防護(hù)等身心健康的新觀念。從內(nèi)容利要求上看，本章和第一章是緊密相關(guān)的，是一個整體，

都是闡述化學(xué)與營養(yǎng)、健康的關(guān)系。從觀念上看，本章則是第?章的拓展和強(qiáng)化，目的是進(jìn)

一步引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念、促進(jìn)身心健康全面發(fā)展。

本章的內(nèi)容結(jié)構(gòu)如下:

水在人體中的作用

合理選擇飲食食物的酸堿性

安全使用食品添加劑

促

進(jìn)

身人工合成藥物

心A正確使用藥物一

健天然藥物

康

建立健康文明的

->

生活方式

三、課時建議

第一節(jié)合理選擇飲食2課時

第二節(jié)正確使用藥物1課時

歸納與整理（建立健康文明的生活方式）1課時

復(fù)習(xí)1課時

第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食

第一節(jié)合理選擇飲食

?、教學(xué)設(shè)計

本書第一章介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素在人體中的重要作用，使學(xué)

生初步認(rèn)識了營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。本節(jié)則是在第一章的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)

識合理選擇飲食的重要性。

本節(jié)包括“認(rèn)識水在人體中的作用”“食物的酸堿性”和“安全使用食品添加劑”三部

分內(nèi)容。

在''認(rèn)識水在人體中的作用”中，教科書從水是人體的重要組成成分、水是i種很好的

溶劑、水是種必不可少的反應(yīng)物、調(diào)節(jié)體溫等方面介紹了人體中水的作用；在“食物的酸

堿性”中，重點介紹了酸性食物和堿性食物的生理意義(即食物中主要元素代謝的最終產(chǎn)物

決定了食物的酸性或堿性)，以及從化學(xué)的角度來看選擇食物時為什么要注意食物的酸堿性

等問題。在“安全使用食品添加劑”中，則是介紹了著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

的成分、性質(zhì)和作用等，并通過“思考與交流”(我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑)引導(dǎo)

學(xué)生樹立安全使用食品添加劑的意識。

本節(jié)教學(xué)重點：合理選擇飲食的重要意義，常見食品添加劑的性質(zhì)、作用以及安全使用

食品添加劑的意識。

教學(xué)建議如下：

1?本節(jié)內(nèi)容與學(xué)生已有的生活經(jīng)驗和第一章的知識密切相關(guān)，教學(xué)過程中要充分注意這

一點。例如，可以從復(fù)習(xí)或回顧第一章的“歸納與整理”引入本節(jié)的教學(xué)，水在人體中的作

用可以由學(xué)生自己總結(jié)，等等。

2?本節(jié)除了要求學(xué)生了解水在人體中的作用、酸性食物和堿性食物的生理意義、常見食

品添加劑的性質(zhì)和作用等以外，還要求學(xué)生能夠?qū)W以致用，提高科學(xué)素養(yǎng)。例如，正確選擇

飲用水，合理選擇酸性食物或堿性食物，科學(xué)認(rèn)識食品添加劑的利與弊，以及樹立安全使用

食品添加劑的意識等。

教學(xué)設(shè)計參考：

1?引入

(1)從中國居民平衡膳食寶塔引入：

觀察圖2T,同學(xué)之間交流飲食習(xí)慣或每天的食譜一教師總結(jié)：評價其中較為合理的食

譜~討論什么是“合理”，“合理”的“理”字是什么含義？

(2)從市場調(diào)查引入：

巾場調(diào)查：我國幾大菜系的特色，歸納它們的營養(yǎng)特征一給自己制定一份合理的食譜。

2?講述食物的酸堿性(學(xué)生觀察圖2-4、2-5和閱讀教科書32頁的“資料卡片”，了解

常見食物的酸堿度)一講述選擇食物時要注意酸堿性的原因：(1)血液的pH應(yīng)保持一定的

范圍；(2)細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，等等。

3?學(xué)生調(diào)查：市場上出售的礦泉水、純凈水、電解質(zhì)飲料等的成分和作用等一教師提出

“思考與交流”中的問題一討論如何選擇飲用水更有利于身體健康一教師歸納：水在人體中

的重要作用，以及正確選擇飲用水的重要性。

4?收集食品標(biāo)簽或調(diào)查市場上出售的食品中所含食品添加劑的種類等一學(xué)生分組介紹

著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的性質(zhì)和作用一教師小結(jié)，并組織辯論：“我們是否

應(yīng)該禁止使用食品添加劑”f強(qiáng)調(diào)安全使用食品添加劑的重要性f布置課外活動:查閱資料,

了解綠色食品、有機(jī)食品和無公害食品的區(qū)別。

二、活動建議

【實踐活動】

我國規(guī)定：在中國境內(nèi)銷售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表匕食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的

產(chǎn)品名稱或種類名稱。其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱。因此，本活動通過學(xué)

生親自收集和閱讀食品標(biāo)簽，對食品添加劑產(chǎn)生感性認(rèn)識，對食品添加劑的作用、種類等有

大致的了解，從而為學(xué)習(xí)食品添加劑打卜基礎(chǔ)。要引導(dǎo)學(xué)生積極參與這個活動。

三、問題交流

【思考與交流1】

1?學(xué)生從圖2-1中可以獲得各種各樣的信息。例如，

(1)人體需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需要的各種

營養(yǎng)素，某一類食物也不能完全代替另一類食物；

(2)每天應(yīng)攝入一定量的動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，這樣可以實現(xiàn)互補(bǔ)，提高膳食

中蛋白質(zhì)的利用率；

(3)人體每天需要攝入一定量的油脂，但不能過量；

(4)中國居民的膳食中谷類占的比例較大；

(5)中國居民平衡膳食寶塔提出了一個在營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它所建議的食物

量，與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠(yuǎn),等等。

2?合理選擇飲食即平衡膳食要注意兩點：第一，膳食中應(yīng)該有多樣化的食物；第二，膳

食中各種食物的比例要合適。

例如，膳食中酸性食物和堿性食物之間要保持平衡。如果攝入酸性食物過多，會導(dǎo)致血

液偏酸，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。乂如，膳食中糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者的攝入量

要保持一定的比例。通常認(rèn)為糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者提供熱能的比例分別占總熱量的60%

~7。樂20%~25%和10Q15%比較合理。長期打破它們之間的正常比例，將引起?系列代謝紊

亂。如膳食中熱能不足，會引起營養(yǎng)不良、貧血和多種營養(yǎng)缺乏癥；熱能過剩，會使人患上

肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴(yán)重影響人體健康。

【思考與交流2】

1?因為水是一種很好的溶劑，所以自然界不存在絕對純凈的水。例圳，大氣水中含有煙

塵，地表水和地卜水中含有各種礦物質(zhì)，海水中含有大量鹽等。

2?天然水除了提供水以外，還提供了一些人體所必需的常量元素和微量元素等。

3?天然水中含有各種雜質(zhì)，有些雜質(zhì)對人體是有益的，而有些雜質(zhì)是有害的，如某些重

金屬、微生物和有機(jī)物等。只有經(jīng)過消毒的、達(dá)到我國《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（教科書附

錄HI）的天然水才可以直接飲用。

4?自來水價格便宜；礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，但價格較高；

純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭

議。因此，本活動具有開放性，學(xué)生選擇哪一種作飲用水均可。需要說明的是，不管是自來

水、礦泉水，還是純凈水，都必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能飲用。

【思考與交流3】

通過辯論，要引導(dǎo)學(xué)生形成以下認(rèn)識：

1?食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質(zhì)和增強(qiáng)食品的

營養(yǎng)價值等具有重要作用，人類的生活離不開食品添加劑。

2?要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等

要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑使用，或者超量使用食

品添加劑等。

【學(xué)與問】

食鹽能增加食品的咸味，促進(jìn)人的食欲，作調(diào)味劑；同時也可以抑制微生物的繁殖，作

防腐劑。醋能增加食品的酸味，促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲，作調(diào)味劑；同時也具有防腐

作用，作防腐劑。

四、習(xí)題參考

1?如果供居民飲用的所有的水都是純凈水（幾乎不含有任何雜質(zhì)），由于水是一種很好

的溶劑，有較強(qiáng)的溶解能力，長期飲用可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分

丟失；還可能破壞人體細(xì)胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝紊亂；同時純凈水不能提供人體所必需

的一些常量元素和微量元素，因此長期飲用對人體健康可能是有害的。

2?提不：

無公害食品允許使用部分較為安全的化學(xué)合成物質(zhì),但是使用方式和殘留數(shù)量受到嚴(yán)格

限制，保證不會達(dá)到影響人體健康的殘留水平。目前，我國的無公害食品主要是無公害蔬菜。

對綠色食品和有機(jī)食品的質(zhì)量要求比無公害食品的要高。

對于綠色食品來說，要求食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量良好，食品的生產(chǎn)過程遵守國家有關(guān)

規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門監(jiān)測單位嚴(yán)格檢測，包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程也嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

我國的綠色食品分為“A級”和“AA級”兩個等級。

有機(jī)食品也稱生態(tài)食品或生物食品。在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、

植物生長調(diào)節(jié)劑等人工合成物質(zhì)，而且不允許使用基因工程技術(shù)。生產(chǎn)有機(jī)食品的原料必須

來源于無污染的環(huán)境。有機(jī)食品的要求高于“A級”綠色食品，與“AA級”綠色食品相似。

3?（1）曬干、風(fēng)干、烘干、冷凍干燥等。

（2）脫水可以消除食物中微生物和細(xì)菌繁殖所需要的水分，防止有水參加的、能導(dǎo)致

食物腐敗的有關(guān)反應(yīng)（如霉變、發(fā)酵等）的發(fā)生。

（3）餅干、干果、干魚和干肉等。

4?C

5?提示:

食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑有助于補(bǔ)充食品中缺少的、或在加工過程中損失的營養(yǎng)成分或微

量元素等，如碘、鐵、鋅、鈣、賴氨酸和維生素等，對于提高食品的營養(yǎng)價值有重要作用。

但是否需要食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)各地情況和每個人的具體情況以及醫(yī)生的建

議而定。切不可盲目地食用含有營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品或補(bǔ)劑，兒童和青少年尤其要注意這一點。

第二章促進(jìn)身心健康第二節(jié)正確使用藥物

第二節(jié)正確使用藥物

一、教學(xué)設(shè)計

人類在與疾病的斗爭中發(fā)明了藥物，正確使用藥物可有效抵御疾病、促進(jìn)身心健康。化

學(xué)對于藥物的研究和開發(fā)作出了重大貢獻(xiàn)，藥物與化學(xué)密不可分。

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，教科書介紹了幾種化學(xué)成分明確、療效顯著、應(yīng)用廣泛，而且與

人類健康息息相關(guān)的常見藥物：解熱鎮(zhèn)痛藥——阿司匹林、抗生素——青霉素和抗酸藥（人

工合成藥物），以及具有止咳平喘作用的麻黃堿（天然藥物）。教科書在介紹這幾種藥物的

主要成分和療效的同時，強(qiáng)調(diào)它們都具有毒副作用，如服用阿司匹林、青霉素和麻黃堿的不

良反應(yīng)，同時介紹了毒品的危害等。目的在于提高學(xué)生對藥物的科學(xué)認(rèn)識：正確使用藥物能

促進(jìn)身心健康，濫用藥物危害極大。

本節(jié)教學(xué)重點：幾種常見藥物的化學(xué)成分、療效及毒副作用，正確使用藥物和遠(yuǎn)離毒品

的重要意義。

本節(jié)教學(xué)難點：幾種常見藥物的化學(xué)成分、療效及毒副作用。

教學(xué)建議如下：

1?教學(xué)過程中要明確教學(xué)要求。

本節(jié)屬于全新的內(nèi)容，課程標(biāo)準(zhǔn)要求“通過實例了解某些藥物的主要成分和療效”。因

此，本節(jié)只要求學(xué)生了解阿司匹林的結(jié)構(gòu)式、制備、療效和不良反應(yīng)，青霉素的療效、使用

前進(jìn)行皮膚敏感試驗的必要性，抗酸藥的化學(xué)成分、療效及簡單治療機(jī)理，麻黃堿的結(jié)構(gòu)式、

療效和不良反應(yīng)等。對于阿司匹林、青霉素和麻黃堿的治療機(jī)理則不作要求。

此外，本節(jié)還要求學(xué)生通過正文和“科學(xué)史話”等認(rèn)識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對于藥物研究和

開發(fā)所作出的貢獻(xiàn)，認(rèn)識藥物的毒副作用利濫用藥物的危害，特別是要樹立“珍愛生命拒絕

毒品”的意識。

2?要向?qū)W生強(qiáng)調(diào)：只有正確使用藥物才能達(dá)到促進(jìn)身心健康的目的。

例如，對于處方藥（R）一定要遵醫(yī)囑服藥，并了解藥物的不良反應(yīng)等；對于非處方藥

（OTC,OverTheCounter的簡寫，意為“可在柜臺上買到的藥物”，OTC已成為全球通用的

俗稱）也應(yīng)對癥用藥，使用非處方藥時一定要仔細(xì)閱讀藥品使用說明書，并按說明書使用或

在藥師指導(dǎo)卜購買和使用；使用青霉素前一定要進(jìn)行皮膚敏感試驗，等等。

教學(xué)設(shè)計參考：

課前布置學(xué)生收集阿司匹林片、青霉素、抗酸藥、含有麻黃的止咳藥等藥品，閱讀藥品

使用說明書一師生共同總結(jié)這幾種藥品的有效成分（包括結(jié)構(gòu)式等）、適應(yīng)癥、用法和用量、

注意事項、禁忌和不良反應(yīng)等f科學(xué)探究：抗酸藥的主要化學(xué)成分f指導(dǎo)學(xué)生閱讀“科學(xué)史

話”“資料卡片”“科學(xué)視野”等欄目f強(qiáng)調(diào)：1.化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對于研究和開發(fā)藥物、促

進(jìn)人體健康作出了重大貢獻(xiàn)；2.大部分藥物都有毒副作用，濫用藥物有極大的危害，正確使

用藥物非常重要一組織參觀有關(guān)毒品危害的展覽或進(jìn)行一次宣傳活動，使學(xué)生樹立“珍愛生

命拒絕毒品”的意識。

二、活動建議

【科學(xué)探究】

以檢驗胃舒平中是否含有氫氧化鋁為例。

藥物名稱胃舒平（又名復(fù)方氫氧化鋁）

有效成分氫氧化巖和三豉酸祭

適應(yīng)癥冶療由于胃酸過多導(dǎo)致的胃痛、胃及十二指腸潰瘍

不良反應(yīng)引起便秘

實驗原理氫氧化給具有兩性，既能溶解在鹽酸中，又能溶解在氫氧化鈉溶液中

1.取藥劑3?4片研碎，然后向樣品中滴加過量的鹽酸，過濁，得到

澄清溶液；

實驗步猱

2,向謔液中滴加氫氧化鈉溶液，觀察是否出現(xiàn)白色沉淀；

3.如有白色沉淀生成，繼續(xù)滴加氫氧化鈉溶液，觀察白色沉淀是否溶解。

結(jié)論胃舒平中含有氫氧化鋁

止匕外，常用的抗酸藥斯達(dá)舒中含有氫氧化鋁，胃速樂中含有堿式硝酸秘、碳酸鎂、碳酸

氫鈉等。

三、習(xí)題參考

1?“水能載舟，亦能覆舟”，這里的水指藥物，舟指患者。比喻正確使用藥物，才能促

進(jìn)身心健康，否則會導(dǎo)致患者病情加重，對健康產(chǎn)生危害。

2?(1)抗酸藥片中除了能與鹽酸作用的有效成分外，還可能含有調(diào)味劑如糖、黏合劑

如淀粉等。

(2)CaC03+2HCl=CaC12+C02t+H20

Mg(OH)2+2HCl=MgC12+2H2O

(3)將抗酸藥嚼碎后吞服，可以防止抗酸藥片黏附在胃壁上不能充分與酸作用，以及

可能導(dǎo)致嘔吐等不良反應(yīng)。

3?(1)2%的碘酊常用于皮膚消毒，3婷5%的碘酊常用于手術(shù)部位消毒(待稍干后，用體

積分?jǐn)?shù)為70%的乙醇擦去，以減輕碘對皮膚的刺激)。

(2)碘酊中所含的單質(zhì)碘是一種氧化劑，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，殺死細(xì)菌。此外，碘

酊中的乙醇也是一種殺菌劑，兩者結(jié)合，大大提高了碘酊的消毒效果。

(3)除碘酊外，體積分?jǐn)?shù)為70%或75%的乙醇、過氧化氫溶液、高鎘酸鉀稀溶液等都是

處理外傷時常用的消毒劑。

4?建議讓學(xué)生查閱資料，了解吸煙的危害，然后再設(shè)計制作一份精美的禁煙公益廣告。

5?建議組織學(xué)生參觀有關(guān)毒品危害的展覽或進(jìn)行次宣傳活動，引導(dǎo)學(xué)生牢固樹立“珍

愛生命拒絕毒品”的意識。

【實踐活動】什么是健康文明的生活方式

提示：

1?世界衛(wèi)生組織(WHO)倡導(dǎo)“健康是在軀體、心理和社會關(guān)系上的一種完美狀態(tài)，而

不僅僅是沒有疾病和虛弱”。因此，本活動的主要目的是引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識健康三要素：軀體健

康、心理健康和具有社會適應(yīng)能力，從而樹立健康新觀念，建立健康文明的生活方式，促進(jìn)

身心健康全面發(fā)展。

2?本活動具有開放性。可以將學(xué)生進(jìn)行分組，分別從合理選擇飲食、參加科學(xué)的體育鍛

煉、保持心理健康、建立良好的生活習(xí)慣、具備安全防護(hù)意識等對身心健康的重要意義中選

擇一個專題進(jìn)行調(diào)查研究，然后進(jìn)行匯報和交流。

3?教師應(yīng)緊緊抓住活動總結(jié)這個環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，并將本次活動的心得

體會應(yīng)用到自己的日常生活中去，從而建立健康文明的生活方式，促進(jìn)身心健康全面發(fā)展.

教學(xué)資源1

教學(xué)資源

1?中國居民平衡膳食寶塔

中國居民平衡膳食寶塔是中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)

構(gòu)特點設(shè)計的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來,

便于大家在日常生活中實行。

平衡膳食寶塔提出了?個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類

和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際膳食還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能

距離還很遠(yuǎn)，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，這是不可缺的。應(yīng)把它看作是?個奮斗

目標(biāo)，努力爭取，逐步達(dá)到。

平衡膳食寶塔共分五層，包括我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，

這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

第一，寶塔的底層為谷類，包括米飯、饅頭、面包等各類主食。在寶塔中谷類所占的比

例最高，每天為400、500g。這意味著中國居民的主要營養(yǎng)素來源于植物性食物，即熱能大

部分取自碳水化合物；同時植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。

谷類是我國膳食中能量的主要來源。在農(nóng)村，也往往是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。為滿

足對膳食中纖維素的需要，在主食中應(yīng)多選擇粗糧。

第二,寶塔的第二層為蔬菜和水果，這是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。

蔬菜和新鮮水果有助于預(yù)防癌癥和心臟病，應(yīng)根據(jù)條件多食為宜，每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜450

~500g。不同品種的蔬菜所含營養(yǎng)素不同，因此蔬菜品種應(yīng)多樣化，而且一定要選擇食用各

種深顏色尤其是深綠色的蔬菜。

應(yīng)盡量食用新鮮的水果，每H應(yīng)攝取150“200g。值得指出的是，飲用果汁或吃水果罐

頭易攝入過多的糖，同時也會失去新鮮水果中所含的許多營養(yǎng)成分。

第三，寶塔的第三層為魚、蝦、肉、禽、蛋類，它在飲食中所占的比例顯著低于西方膳

食結(jié)構(gòu)。畜、禽、肉類每日應(yīng)攝取75~100g,但需注意在動物性食物中要控制脂肪的攝入量，

應(yīng)盡量多吃瘦肉。

魚、蝦類每日應(yīng)攝取50g,蛋類每日應(yīng)攝取40-50g,即半個到一個為好。應(yīng)選擇含脂肪

低的瘦肉、雞、鴨等禽類食物，并鼓勵食用魚，因為魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白源，而且脂肪含量較低。

第四，寶塔的第四層為奶類及奶制品、豆類及豆制品，它們是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(尤其是

鈣)和維生素的豐富來源。

鈣是骨骼的重要成分，青少年時期生長旺盛，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣。據(jù)1

992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民鈣的攝入量普遍不足，還不到推薦供給量的泮。

因此，青少年應(yīng)每日攝入一定量的奶類和豆類食品，以補(bǔ)充鈣的不足。

豆類及豆制品是我國傳統(tǒng)食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，并可提供豐富的維生素B1,

以及鐵、鋅等必需微量元素，每日需要50g。每日攝入的蛋白質(zhì)中應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)，因此膳食中應(yīng)含有充足的動物性食物和大豆類食物，所以應(yīng)常吃富含蛋白質(zhì)的豆類食物,

特別是豆腐等豆制品。

第五，寶塔的最頂層是油脂類，每日應(yīng)不超過25g。這提示人們過量食用油脂有潛在的

危險，因此油炸食物要少吃。

應(yīng)強(qiáng)調(diào)指出的是，寶塔中幾個主要部分的食物，每部分都只能提供部分營養(yǎng)素，而不是

人體所需的全部營養(yǎng)素。因此決不能說哪部分更重要，也不能用其中某一部分取代另部

分。總之，為了健康，需要從上述全部食物中獲得均衡的營養(yǎng)。

2?純凈水

什么是純凈水？我國《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB17324-1998)對純凈水是這樣定

義的：瓶裝飲用純凈水，以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換

法、反滲透法、蒸儲法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可?/p>

接飲用的水。市場上銷售的純凈水、高純水、超純水、太空水、磁化水、電解水、蒸儲水、

去離子水等，實質(zhì)上都屬于“純凈水”的范疇。在日常生活中，究竟飲用哪種水最好，人們

有不同的看法。除了食物可以提供大量礦物質(zhì)外，飲用水也是提供礦物質(zhì)的電要途徑之一。

純凈水在制作過程中，雖然除去了危害人體的病菌,但同時也除去了人體必需的許多礦物質(zhì)。

而純凈水又具有極強(qiáng)的溶解各種微量元素、化合物、營養(yǎng)物質(zhì)的能力，大量飲用后，體內(nèi)原

有的?些必需的營養(yǎng)物質(zhì)會被迅速溶解而排出體外，使體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)失去均衡，減弱人體免

疫力并可能引發(fā)某些疾病。

3?一些食物的酸堿度

表2T成酸性食物的酸度

食物酸度食物酸度

豬肉一5.60大米-11.67

牛肉-S.00粗稻米-10.60

雞肉-7.60面粉-6.S0

蛋黃一18.80面包-0.80

鯉魚一6.40花生一3.00

鰻魚-6.60大麥一2.50

社斯-10.40啤酒-4.80

蜿魚干-48.00紫菜（干）一0.60

蝦-1.80蘆筍—0.20

表2-2成堿性食物的堿度

食物堿度食物破度

大豆2.20南瓜S.80

豆腐2.00黃瓜4.60

菜豆S.20海帶14.60

菠菜12.00西瓜9.40

離苣6.33香蕉8.10

蘿卜9.28梨8.10

胡蘿卜8.32蘋果8.20

馬鈴署$.20草莓7.80

鼐3.40牛?L0.32

洋蔥2.40柿子6.20

4緩沖溶液對生命體的重要意義

緩沖溶液對生命體有著十分重要的意義。人體的血液就是一種緩沖體系。經(jīng)過粗略估算：

每人每天需耗用氧約600L,產(chǎn)生480L二氧化碳，約產(chǎn)生21mol碳酸。然而人從吸入氧氣至

呼出二氧化碳的整個過程中，血液的pH始終保持在7.35、7.45的范圍內(nèi)，變化甚微。這除

了人體具有排酸功能，即加深呼吸排除C02以及從腎排除過剩的酸外，應(yīng)歸功于血液的緩沖

作用。

血液中能起緩沖作用的緩沖組分主要有如下4對：(1)碳酸?碳酸氫鹽(H2c03-NalIC0

3,H2C03-KHC03)；(2)血紅蛋白緩沖體系(HHb-KHb,HHbO2-KHbO2)；(3)血漿蛋白緩沖

體系(IIPr-NaPr)；(4)磷酸氫鹽緩沖體系(NaII2P04-Na2HP04,KH2P04-K21IP04)。

糖、脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，在碳酸酎酶

的催化下，轉(zhuǎn)化為碳酸，因此碳酸是體內(nèi)產(chǎn)生量最多和最主要的酸性物質(zhì)。血液中對碳酸直

接起緩沖作用的是血紅蛋白(HHb)和氧合血紅蛋白(HHbO2)緩沖體系。由于血紅蛋白的酸

性比氧合血紅蛋白的弱，故前者的共燒堿(Hb-)對碳酸的緩沖能力比氧合血紅蛋白的共規(guī)

堿(Hb02-)強(qiáng)。當(dāng)血液流經(jīng)組織的毛細(xì)血管時，氧合血紅蛋白釋放氧氣(02),轉(zhuǎn)變?yōu)槿?/p>

氧血紅蛋白，這時增加了對來自組織細(xì)胞的二氧化碳產(chǎn)生碳酸的緩沖能力。而當(dāng)血液流經(jīng)肺

泡毛細(xì)血管時，血紅蛋白結(jié)合氧轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白，碳酸被酶催化分解為C02和水，C02

通過肺泡排出體外，此時血液緩沖碳酸的能力降低，酸性相對增強(qiáng)，這樣正好抵消了由于C

02的排出造成血液酸性降低的影響，使血液的pH維持在7.35~7.45的范圍內(nèi)。

血液對體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的非揮發(fā)性酸如乳酸、丙酮酸等也有緩沖作用。這些物質(zhì)一

般不能在肺泡中排出，主要靠血漿中碳酸氫鹽的緩沖作用，如對乳酸的作用生成的碳酸轉(zhuǎn)變

為二氧化碳經(jīng)由肺泡排出體外。

血液對堿性物質(zhì)也有緩沖作用，它們主要來源于食物。人們吃的蔬菜和果類，其中含有

檸檬酸鈉、鉀鹽、磷酸氫二鈉和碳酸氫鈉等堿類，它們在體內(nèi)產(chǎn)生的堿進(jìn)入血液時，會使體

液的0H-濃度升高。此時主要靠血漿中的碳酸?碳酸氫鹽，同時也靠磷酸氫鹽和血漿蛋白的

緩沖作用。

==±

OH+H2C03^H20+HC02

0H+HPr^=±H20+Pr

±

OH+HaPO；^=H2O+HPO22

當(dāng)血液的pH低于7.3時，新陳代謝產(chǎn)生的二氧化碳不能從細(xì)胞進(jìn)入血液；當(dāng)血液

的pH高于7.5時，肺中的二氧化碳不能有效地同氧氣交換排出體外。這時會出現(xiàn)酸中毒或

堿中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重時生命就不能繼續(xù)維持。

（資料4摘編自《化學(xué)教育》，2002年第6期，漫談緩沖溶液對生命體的意義，

于麗薇）

5?食品添加劑

食品添加劑的作用可概括為：①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，

以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。②延長食品的有效

保存期。③便于食品加工，有利于加工工藝。④改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。

食品添加劑的種類繁多，主要有食用色素、食用香料、甜味劑、助鮮劑、酸味劑、

保護(hù)劑（抗氧化劑、防腐劑等）、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，等等。

（1）食用I色素

食用色素是一類調(diào)節(jié)食品色澤的食品添加劑，而色澤則是食品的一項極其重要的

感官指標(biāo)。食用色素首先必須能溶解且均勻分散在食品中，按色素的溶解性質(zhì)不同，可分為

水溶性色素和脂溶性色素：按色澤的不同，可分為綠色色素（如葉綠素）、橙紅色色素（如

胡蘿卜素）、紅色色素（如番茄紅素）等；按照來源不同，又可分為天然食用色素和人工合

成食用色素。

在現(xiàn)代化的社會中，天然產(chǎn)的東西往往在人們的心目中享有較高的聲譽(yù)，而且符

合人們的使用習(xí)慣。因此，天然食用色素愈來愈引起人們的重視。例如，從熱帶經(jīng)濟(jì)作物玫

瑰茄成熟的花萼（音。中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飛燕草素-3-接骨木二糖甘；

從植物姜黃根莖中提取的一種黃色色素，稱為姜黃色素，是一種二酮類化合物；從胭脂蟲提

取的紅色色素，稱為胭脂紅酸。天然食用色素經(jīng)過長期使用，比較安全可靠。

人工合成食用色素的品種多，價格便宜，因此被廣泛地使用。例如，食用焦油色

素是從煤焦油的蔡饋分里提取的焦油酸等，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它有致癌性而禁止使用。目前還在

使用的如人工合成的B-胡蘿卜素是一種黃色色素，用于制飲料、糕點、面包、冰淇淋等。

雖然已經(jīng)公認(rèn)人工合成食用色素應(yīng)逐步限制使用，但值得注意的是，在我國至今仍有少數(shù)不

法奸商，超標(biāo)準(zhǔn)使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品添加劑的染料，嚴(yán)重地危害

了人民的健康。

（2）食用香料

食用香料是賦予食品香味的重要食品添加劑，有天然食用香料和合成食用香料之

分。天然香料的組成復(fù)雜，都是多種化合物的混合物，它的香味大部分由一種主要的具有香

味的化合物決定。例如，丁香油中含有85%的丁香酚，它是主要的香味物質(zhì)；而檸檬油中的

檸檬醛雖然只含5肌但它也是主要的香味物質(zhì)。

合成香料是在模仿天然香料的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。天然香料之所以具有各種香味,

主要是由于其中含有不同的化合物，包括醛、醇、酯、酚、酮。因此，合成香料大多是這一

類化合物，都屬于天然香料中的有效成分，但卻不是從天然香料中提取的，而是用人工方法

合成的。合成香料一般并不單獨使用，通常是將多種合成香料按一定比例調(diào)配，成為模擬天

然香料的混合香料，它們被稱為香精。例如，具有各種水果香味的香精，主要是由甲酸乙酯、

乙酸乙酯、乙酸戊酯、「酸戊酯和乙酸丙烯酯等按照一定的比例配制而成的。

（3）甜味劑

作為食品添加劑中的甜味劑并不是指蔗糖、蜂蜜等有甜味的糖，而是指本身具有

甜味，但幾乎不產(chǎn)生熱能并且其營養(yǎng)價值乂很低的物質(zhì)，通常乂稱它們?yōu)榈蜔崽鹞秳?。這種

甜味劑可用于控制血糖升高，避免肥胖，控制體重和預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，它還是某些疾

病患者（如糖尿病患者）所必需的食糖代用品。

人們最熟悉的甜味劑是糖精（實際上用的是糖精鈉），它的化學(xué)名稱是鄰磺酰苯

（甲）酰亞胺，為白色晶體，難溶于水，其鈉鹽則易溶于水，甜味約為蔗糖的300、500倍。

食品中只要含有十萬分之一的糖精鈉，我們就能夠嘗得出甜味。所以在使用糖精時，用的量

要很少，放多了反而會使食物發(fā)苦。糖精在少量使用時，不會被人體吸收以及長時間地留在

體內(nèi)，一般在24小時內(nèi)就會被排出體外，所以吃少量糖精，沒有毒性，但也無營養(yǎng)價值。

由于它是合成甜味劑，所以已被逐漸淘汰。

現(xiàn)在，最受歡迎的是天然低熱甜味劑，它們是由一些植物的根（如甘草的根）、

葉（如甜葉菊的葉）、果（如羅漢果的果）中取得的，它們的安全性遠(yuǎn)遠(yuǎn)比人工合成的糖精

高。甜葉菊苜是多種甘的混合物，其化學(xué)式為C38n60018。甜葉菊甘又稱甜菊糖，是從甜葉

菊的葉子中提取的，它的甜度為蔗糖的300倍。羅漢果甘為三菇烯化合物，是從我國云南、

廣西產(chǎn)的羅漢果中分離出來的非糖甜味劑，甜度約為蔗糖的150倍。

用稀硫酸使玉米芯、棉子殼或木材發(fā)生水解反應(yīng)，可制得木糖，再用鎮(zhèn)作催化劑，

經(jīng)加氫反應(yīng)，就可以制得木糖醇，它的結(jié)構(gòu)式為：

OHHOH

HOH2C—cI—c1—cI—CH2()H

HH

C)H

它的甜度雖然只有蔗糖的L25倍，但它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不像糖那樣能被細(xì)菌利

用，所以不會損傷牙齒，可作防艇齒的甜味劑。木糖醇在人體內(nèi)的代謝作用與胰島素?zé)o關(guān),

木糖醇不會增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味劑。

天然存在的蛋白質(zhì)甜味劑引起了化學(xué)家的極大興趣，它們都是氨基酸和糖的聚合

物，特點是安全性高，甜度極大。例如，山神秘果中提取到的神秘果糖蛋白，每升酸牛奶中

只要含有2.5mg,就會有甜味的感覺，它的甜度約為蔗糖的幾千倍。

（4）助鮮劑

人們最熟悉的助鮮劑是味精，它是能使食品呈鮮味感的一種物質(zhì)。味精具有鮮味，

最初是從海帶中所含的鮮味物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的。味精的學(xué)名是L?谷氨酸單鈉鹽，結(jié)構(gòu)式為：

NaOOC—CH—CH2—CH2—COOH

I

NH2

味精是一種無色至白色的結(jié)晶或粉末，易溶于水，有鮮味。實際上，它是食鹽的

助鮮劑，如果食物中不含氯化鈉，味精就不顯示鮮味。

經(jīng)過分析，肉類具有鮮味是由于含有5'-肌甘酸，葭（音xim）類具有鮮味是由

于含有5'-鳥甘酸。于是，這兩種助鮮劑成了比味精更新型的品種，而且它們比味精具有

更突出的優(yōu)點，即它們單獨存在時鮮味雖不強(qiáng)，但如果與味精混合使用，可使味精的鮮味增

加20~30倍。

（5）保護(hù)劑

食品在加工、儲存和運(yùn)輸過程中，為了防止物理和化學(xué)變化以及酶、微生物所引

起的食品色、香、味發(fā)生異常，營養(yǎng)被破壞和損失，甚至發(fā)生食品腐敗，使用保護(hù)劑是必要

的。

防腐劑是能抑制和阻滯微生物（或細(xì)菌）的生長，對人體毒性極小的物質(zhì)，它能

殺死微生物，但不改變食品的色、香、味，而又不必用一般的加熱方法對食品進(jìn)行滅菌。最

常用的防腐劑有：①苯甲酸，又稱安息香酸，化學(xué)式為C6U5COOH。②山梨酸，化學(xué)式為CH

3CH=CH-CH=CHCOOH；山梨酸的鉀鹽。③丙酸鈣，化學(xué)式為（CH3cH2C00）2Ca。④甲酸乙酯，

化學(xué)式為HCOOC2H5。

防腐劑只能防止或減少由于微生物造成的食品變質(zhì)現(xiàn)象，但不能防止因空氣中的

氧氣而造成的食物變質(zhì)。例如，食物中的油脂氧化而變膻（音shdn）,是由于不飽和脂肪

酸被氧化造成的。氧化作用還能使水果和蔬菜失去維生素C,如蘋果和梨的表面變成褐色。

這種能防止食物被氧化的食品添加劑叫做抗氧化劑，主要有：①維生素C；②二丁基羥基甲

苯，化學(xué)式為Cl5H240,對熱和光都很穩(wěn)定；③丁基羥基茴香酸，對熱穩(wěn)定，但長時間見光

會產(chǎn)生顏色；④a-生育酚，即維生素E。

（6）營養(yǎng)強(qiáng)化劑

營養(yǎng)強(qiáng)化劑是一類特別的食品添加劑，它具有特別重要的意義。正常人每天需要

各種營養(yǎng)成分，而食物內(nèi)某種營養(yǎng)成分不足就會引起各種疾病，例如，缺鐵會引起貧血，缺

少維生素A會引起夜盲癥，缺賴氨酸會影響人體有效地吸收其他必需氨基酸，從而影響人體

的生長發(fā)育和健康。

眾所周知，任何食物都不是完美無缺的，它不可能是所有的營養(yǎng)物質(zhì)（糖、脂肪、

蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）含量都很十富，只能是某些營養(yǎng)成分多一些，某些營養(yǎng)成分則少

一些，甚至嚴(yán)重不足。另外，對于地區(qū)性的缺陷（如山區(qū)缺碘）、不良飲食習(xí)慣（如偏食）、

不良烹飪方法造成的營養(yǎng)缺乏，營養(yǎng)強(qiáng)化劑則可以解決部分問題，所謂“強(qiáng)化”，就是添加

不足的營養(yǎng)成分。人們最熟悉的例子就是在糧食及其制品中添加賴氨酸。?般來說，大米、

白面、玉米中的賴氨酸的含量都很少，如果在大米和白面中添加賴氨酸，就可以使人體均衡

地吸收各種必需氨基酸，以合成蛋白質(zhì)。市售的賴氨酸面包和賴氨酸餅干都是適合兒童生長

發(fā)育的營養(yǎng)強(qiáng)化食品。又如，在食鹽中添加碘，就成了營養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味品——加碘鹽，對于防

止甲狀腺腫大有一定的療效。

目前，食品添加劑已經(jīng)進(jìn)入了千家萬戶，而且多數(shù)食品添加劑都是人工合成的化

學(xué)品，或多或少地具有各種各樣的毒性，因此加強(qiáng)對食品添加劑的管理是十分重要的。管理

的基本點應(yīng)該是：①有懷疑的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用；②已查明有毒和能致癌的化

學(xué)品禁止使用；③在出售的食品包裝上，都應(yīng)標(biāo)明使用的食品添加劑的名稱及其用量；④要

積極研究因攝取食品添加劑造成的毒害，并作出評價；⑤強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督體制；⑥制訂統(tǒng)

一的食品衛(wèi)生法規(guī)。

從某種意義上來說，食品添加劑是為食品預(yù)防疾病的一種藥物。一般來說，人們

并不忌諱吃藥，但你必須知道，現(xiàn)今絕大多數(shù)藥物也都是人工合成的化學(xué)品。因此，在這個

意義上來說，我們也不必對食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理，而應(yīng)該采取積極的態(tài)度,既要使用它，

也要管理它。

6?阿司匹林

阿司匹林是一種既能解熱，又能鎮(zhèn)痛，還有消炎、抗風(fēng)濕作用的藥物，是現(xiàn)代生

活中最大眾化的藥物之?。阿司匹林最基本的藥理作用是解熱鎮(zhèn)痛，同時有效地控制由炎癥、

手術(shù)等引起的慢性疼痛，如頭痛、牙痛、神經(jīng)痛、肌肉痛等，而且不會產(chǎn)生依賴性。因此備

受人們的推崇而風(fēng)靡世界。

（1）解熱作用

體溫的調(diào)節(jié)是由丘腦下部的體溫調(diào)節(jié)中樞控制的。體溫中樞對體溫的調(diào)節(jié)是通過

產(chǎn)熱和散熱這一對矛盾對立的統(tǒng)?體實現(xiàn)的。人體正常體溫的保持，就是產(chǎn)熱和散熱這一對

矛盾對立的過程統(tǒng)一在370c左右的結(jié)果。染病時之所以發(fā)熱，是由于機(jī)體受到病毒作用所

引起的。這些病毒能使粒細(xì)胞釋放出致熱物質(zhì)——內(nèi)熱源。內(nèi)熱源作用于體溫調(diào)節(jié)中樞，使

體溫調(diào)節(jié)點提高到37℃以上的水平，這時產(chǎn)熱增加、散熱減少，因此體溫升高。阿司匹林

退熱作用在于影響散熱過程，表現(xiàn)為血管擴(kuò)張、出汗增加，對產(chǎn)熱過程沒有實際作用，即不

能消除病因。

發(fā)熱是機(jī)體的一種防御反應(yīng)，能使吞噬細(xì)胞活性加強(qiáng)，白細(xì)胞增加，抗體生成增

多等，以協(xié)助消滅入侵的病原體。同時又可作診斷參考，這是好的一面；另一方面，發(fā)熱消

耗體力，引起頭痛、失眠等不適癥狀，并引起各系統(tǒng)特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能紊亂，甚至

危及生命，這是不利的。因此，要一分為二地看待發(fā)燒。

(2)鎮(zhèn)痛作用

阿司匹林對牙痛、頭痛、神經(jīng)痛、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛、月經(jīng)痛均有良好的效果，而

且久用無成癮性，也無呼吸抑制的缺點，因此應(yīng)用廣泛。但對內(nèi)臟平滑肌絞痛無效。

慢性疼痛的發(fā)生，是由于局部炎癥或受損傷時，釋放出致痛因子——緩激肽等，

刺激傳入神經(jīng)末梢痛覺感受器而引起。阿司匹林能對抗緩激肽的致痛作用，但對刺激傳入神

經(jīng)軸突所引起的疼痛無效。

1969年，阿司匹林隨宇航員阿姆斯特朗登上了月球以治療“阿波羅”號宇航員們

的頭痛和肌肉痛，但仍然沒有人知道它是如何奏效的。

(3)消炎抗風(fēng)濕作用

阿司匹林用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。其抗風(fēng)濕作用除因有退熱、

止痛作用外，主要在于消炎、消腫作用，并能抑制風(fēng)濕活動。但無病因治療作用，不能根治。

其消炎作用原理可能是：

①抑制致炎物質(zhì)的生成和加速其滅活。

②穩(wěn)定溶酶體膜。

溶酶體是一種細(xì)胞器，散于細(xì)胞漿內(nèi)，呈小泡形，內(nèi)含多種水解酶，能分解各種

組織成分。在病理條件下，溶酶體膜受刺激而破裂時，釋放出水解酶，可造成組織的炎癥和

破壞，并產(chǎn)生更多的致炎物質(zhì)。阿司匹林能穩(wěn)定溶酶體膜，起到治療作用，但不影響病因。

根據(jù)英國科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)，阿司匹林的作用方式是一組嶄新的叫做前列腺素的化合

物，己被證明與身體的免疫反應(yīng)有關(guān)聯(lián)。當(dāng)身體功能的正常運(yùn)行受到外來物質(zhì)或受到不習(xí)慣

的刺激時，會激發(fā)前列腺素的合成。前列腺素是種類似激素的物質(zhì)，兒乎所有人體細(xì)胞都

可以產(chǎn)生這種物質(zhì)，它們是負(fù)責(zé)引起疼痛、發(fā)燒和局部發(fā)炎的，它可以向大腦發(fā)出疼痛的信

號。

最近己經(jīng)證實阿司匹林能阻礙體內(nèi)合成前列腺素，因而能減弱身體的發(fā)燒、疼痛、

發(fā)炎癥狀。這說明阿司匹林的作用比我們表面看到的要多，因為很多疾病都涉及前列腺素。

隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，阿司匹林越來越多的新用途被逐步發(fā)現(xiàn)。例如，用于治療

心臟病、防治老年性癡呆、防止中風(fēng)以及降低癌癥的發(fā)病率等。

（4）不良反應(yīng)

短期應(yīng)用一般退熱劑量時，不良反應(yīng)少，但較大劑量和長期使用時，則有一定的

不良反應(yīng)。

①胃腸道反應(yīng)

口服對胃黏膜具有直接刺激作用，引起上腹部不適、惡心；用較大劑量可引起不

易察覺的胃出血。據(jù)研究，每H服3.9g阿司匹林，失血近6mL。長期服用潰瘍發(fā)病率較高。

②抗凝作用

每天服3g以上，能抑制血小板的凝血因子不易釋出，因而延長出血時間。

③水楊酸反應(yīng)

劑量過大（每天6~8g）,可出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈、耳鳴、聽力減退、頭痛，甚

至精神紊亂。

（資料6摘編自《化學(xué)教學(xué)》，2001年第10期，阿司匹林，胡小銘、吳小鑒）

教學(xué)資源2

教學(xué)資源（7-9）

7抗生素

抗生素早期又稱抗菌素，是指那些由微生物分泌的化合物，其稀溶液具有抑制或殺滅細(xì)

菌的能力。近代的抗生素概念，則指微生物及其他有生命的體系所產(chǎn)生的、具有抑制或殺滅

其他微生物（包括細(xì)菌、霉菌、病毒等）及抗癌能力的化合物?？股氐淖饔猛ǔＪ菐椭?/p>

細(xì)胞阻止細(xì)菌繁殖。當(dāng)一個人生病時,入侵的細(xì)菌的繁殖速度比白細(xì)胞吞食細(xì)菌的速度更快,

而且細(xì)菌毒素的增加比抗體抑制細(xì)菌的速度更快。有了抗生素就可以擊退細(xì)菌的進(jìn)攻，起到

保護(hù)機(jī)體的作用。

青霉素是最早發(fā)現(xiàn)的對許多病原菌有抑制作用，但對動物和人體組織無毒的抗生素。它

的結(jié)構(gòu)式為：

式中的R為C6H5cH2一時，稱青霉素G；R為C6H50CH2一時，稱青霉素V；R為CH2=CHC

H2SCH2一時，稱青霉素0?，F(xiàn)在，生產(chǎn)青霉素的方法有：①利用菌種發(fā)酵，再進(jìn)行精制純化；

②利用青霉素?；甘??氨基青霉烷酸發(fā)生裂解，可得青霉素，這種方法稱為半合成青霉

素。

青霉素對難殺死的病原菌（如葡萄球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎雙球菌）都是很有效的，

對破傷風(fēng)桿菌和白喉桿菌等也有作用。青霉素的抗菌機(jī)理是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁基本成分的合成,

因而毒性較低，但容易引起過敏性反應(yīng)。

鏈霉素是對結(jié)核桿菌有較強(qiáng)抑制作用的抗生素，在結(jié)核病治療中起過重要的作用，其化

學(xué)式是C21H39N7012,結(jié)構(gòu)式為：

NH

I

NHHNHCNH2

MH佑f

HO/

H\1I/OH

OH

HOH

鏈霉素可以通過菌種發(fā)酵和半合成法生產(chǎn)。它是一種水溶性化合物，呈堿性，對革蘭氏

陽性和陰性細(xì)菌都有效，其作用機(jī)理是與細(xì)菌的核糖體相結(jié)合，從而抑制細(xì)菌內(nèi)蛋白質(zhì)的合

成。鏈霉素對腎和內(nèi)耳系有慢性毒性。另外，卡那霉素和慶大霉素是與鏈霉素同類的抗生素。

氯霉素是世界上第一個用化學(xué)方法全合成的抗生素，它的學(xué)名是D-蘇式T-對硝基苯基

-2-二氧乙酰胺基-1,3-丙二醇?；瘜W(xué)式是C11H12c12N205,結(jié)構(gòu)式為：

氯霉素對革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌和立克次體以及衣原體等微生物均有抑制作用，臨床上

主要用于治療傷寒、副傷寒。由于氯霉素極苦，現(xiàn)在經(jīng)改進(jìn)后可制成無味氯霉素和琥珀氯霉

素，適于兒童服用。

四環(huán)素的化學(xué)式是C22H24N208,結(jié)構(gòu)式為:

四環(huán)素能抑制微生物的蛋白質(zhì)的合成，它對立克次體、革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌、螺旋體

以及一些大型病毒均有抑制作用，用于治療肺炎、敗血癥、斑疹傷寒、尿道感染、細(xì)菌性痢

疾和腸內(nèi)阿米巴痢疾。

其他的抗生素還有：用于治療頭癬和手足甲癬的灰黃霉素，用于治療白血病的正定霉素

和阿霉素，用于治療結(jié)核和麻風(fēng)的利福霉素；能抑制肺炎雙球菌和白喉桿菌的紅霉素，能抑

制結(jié)核桿菌的新霉素和卡那霉素；可用作抗腫瘤藥物的博萊霉素，等等。

（資料5、7摘編自《化學(xué)與營養(yǎng)保健》，廣西教育出版社，應(yīng)禮文著）

8?毒品

毒品一般指非醫(yī)療;科研、教學(xué)需要而被國家依法管理的，使人有依賴性的麻醉品和精

神藥品。毒品濫用已成為當(dāng)今世界普遍關(guān)注的嚴(yán)重社會問題。

毒品種類繁多，根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。聯(lián)合國麻醉藥品委員會將毒品分為

六大類：嗎啡型藥物（包括鴉片、嗎啡、海洛因和罌粟植物等，是最危險的毒品）：可卡因、

可卡葉；大麻；安非它明等人工合成興奮劑；安眠鎮(zhèn)靜劑（包括巴比妥藥物和安眠酮）；精

神藥物，即安定類藥物。世界衛(wèi)生組織（WHO）將當(dāng)成毒品使用的物質(zhì)分成8大類：嗎啡類、

巴比妥類、酒精類、可卡因類、印度大麻類、苯丙胺類、柯特（KHAT）類和致幻劑類，其他

還有煙堿、揮發(fā)性溶液等。目前毒品種類已達(dá)到200多種，從近年來所查獲的吸毒人員所吸

毒品來看，主要是海洛因，其次是苯丙胺類的“冰毒”和“搖頭丸”等。表2-3列出了常見

毒品的藥理作用及其危害等。

表2-3常見毒品的來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)、功能及危害

名稱來源化學(xué)結(jié)構(gòu)功能危定

阿片《鴉片,融累中提取主要成分密果堿最早用于止房,止使人體質(zhì)衰弱，精

美等奇,大HjCCX^^國,止咳，使人產(chǎn)神頹廢，壽給縮

煙）H,cJUfN生欣快感短，過量可致死

CHZ-Q-OCH,

0CH3

嗎啡鴉片中提取具有鎮(zhèn)痛,鎮(zhèn)靜,導(dǎo)致人注意力,記

/N^-CH,鎮(zhèn)咳作用，用于緩憶力衰退，精神失

a

解急性銳痛及心源常，過量使人呼吸

爻性有喘，其毒性比停止而死亡

HOr1OH

鴉片強(qiáng)10~20倍

海洛因（白合成（嗎啡毒性比嗎啡強(qiáng)2~3引起心律失常，腎

面，白桁，的二乙酸衍倍，使人呈似睡非功能衰竭，皮膚感

有“毒品之生物）睡狀，可以把所染，肺水腫，全身

收

工”之稱）爻？惱,憂慮.緊張感性化肱性并發(fā)癥，

暫時忘記便秘，性欲亢進(jìn)，

HjCCO0rOCCH3

智力減退，還可引

起肝炎,艾滋病等

疾病，過量致死

大麻一種植物最起作用的是四氫大麻的吸入7mg可使人失眠，食欲減退，

CH?有欣快感，產(chǎn)生性情急噪，易怒

幻黨

能

杜冷丁合成鎮(zhèn)搐藥，鎮(zhèn)播作用同嗎啡，但較嗎

0

弱于嗎啡，成福也啡輕

生晨2Hs

比嗎啡輕

1

CH3

可卡因古柯（coc