酒水部培訓手冊

培訓手冊目錄1、酒水部總培訓前的序言2、酒水部各崗位職責3、酒水部各崗位工作流程4、熟悉各酒吧臺的位置和電源開關及使用5、酒水部的食品衛(wèi)生知識和標準翼6、日酒水護部的雷操作張程序糖7、離出品租的注勉意事著項和亡有關持要求乘8、揚酒吧泛備貨起、領協(xié)貨的乏有關滴標準罷9、稻酒吧排的成租本控領制老10軍、酒肚水部暈酒吧段設備視介紹蹄和使藍用留11產(chǎn)、酒刺水部密酒吧勁用具盯介紹喊和使智用所12騙、酒獸水部垃酒吧狗杯具紹介紹劈和使引用爭13值、酒疊水部倡酒吧嗓設備解-用患具-紐杯具約的保診管和涼保養(yǎng)臘14鏈、酒此吧軟朵飲、度咖啡建、茶來——生種類亮、服豐務程衛(wèi)序應15栽、酒困吧硬剖飲調——膨種類慧、服趣務程傅序陳16擺、酒手水牌掃的認矛識舉17租、酒伙吧服后務員灰的服刻務程健序、酷領位模員領澤位的蛾工作擊程序起18鍋、宴劈會酒那吧的鍵擺設牧19何、酒咽吧日集常英哲語培蛇訓枕酒水侍部總麗培訓聲前的館序言嗚酒吧庸簡稱獅PU弱B，鑼譯自嶺英語腐Ba宣r，統(tǒng)本是弦指賣切各種物飲料靠的場航所，瘡因為胃經(jīng)常貿(mào)以銷賴售酒粒類飲拔料為界主，句故譯圖為樣“蟻酒吧蜓”變，起狐源于賤美國責。早虛期的姑酒吧鄉(xiāng)很簡鳥陋，跟當時臟移民腸到美讓洲大跌陸的以各國吩移掩民菜都會描帶家狹鄉(xiāng)酒銷，而臘當時見酒源厘不足寶，所祖以只眨要有監(jiān)酒就火可以婚滿足朽,于購是棒他們落就將捧這些屈酒混并合著殼喝，亂漸漸穴得穿混合名酒就椒成為宰美式激酒吧觸的特巴色構.掌轎本腐部坦主要豪培訓纖內(nèi)容頓包括武：酒蠅水概坡論、無中國部酒、左外國膀酒、蘇非酒插精飲傘料、少雞尾寬酒誤概述棄、雞令尾酒起的調判制、堡酒吧屢簡介膠、酒卡吧服鎖務、酸酒吧匹日常查管理慧和成慣本控狀制、享雞尾澇酒會劃的承吧辦等出。記二、仆酒吧熄的類壁型和拼特點種欺世斧界的姿酒吧霸不計息其數(shù)第，但帥根據(jù)撞服務反方式干在體板可分遵為四記種：慨站立情酒吧烘：（腫TH悼E掀S隙TA姿ND匯-C積CP秘B擦AR蟻）煮通常揀稱為猛前臺墨吧，豎特點堪客流必量大社、周腎轉較蔬快但扮操作孤與服低務空疤間小渣，酒和吧調港酒員絕一般帽要當晃著客最人的滾面調訴酒及粥飲料巾調配固等；脫其操薪作都鞠具有柄明顯鐵的表棵演性會，因燦此這特類酒觀吧對妥調酒諸員要噸求較驢高。液服務代性酒慎吧：桑（T鑰HB敞厭SE愛RV休LC的E梢B攔AR矩）利亦稱雹為明雨或暗賄吧，蓬主要武是為情客人攪提供臉服務輔，在獸這類陪酒吧州上班必的吧飯員一陳般不過直接雕對客孕服務倉，所躲有飲箭料都槐是酒著吧內(nèi)匯做好悟，讓班服務獸員出元品，代其結刮構比滿較簡焰單，掀設備勉也不否是豪霉華。脆3．曬雞尾糞酒廊含：（漫TH為E償CO機CK桐TA鴉IL捷L聰OC港CN芒GE惠）盈裳通遣常是翅酒店扮較主抽要酒序水銷能售市懂場，溝它亦擺可叫辟酒店萍的主糠酒吧惜；裝送潢考動究，名自成塑風格駛，有賭的富候麗堂殃皇，磨有的菜幽雅溉恬靜按；通匹常會閑有配弊備鋼蘭琴或啦小樂警隊演妻奏助貸興；景雞尾吧酒種警類很聽多，巖酒廊誰一般傳有兩乓種，保一種鄭為門僵廳吧燭、一債種為民大堂確吧。腎4．濃宴會比吧：隸（T免HE筐S兆ET叮須–躍C倆CP擴B飯AR破）摟接又金稱為睜臨時磚性酒劑吧，萄是為且各種此宴會啞設立骨的，者宴會眾酒吧設的大片小由范宴會煌的規(guī)敢模和掩形式狂決定興。最漂大的勿特點睬是：年臨時籠性強尖，供鼓應酒介水品擁種隨駛意性利大，駛酒吧漿的組罩織循性祥要求王很高波，其繡營業(yè)擱時間乒短，壞賓客刊集中襖，工主作量立大，倘速度芝要快情；因錢此這橡類酒答吧員肆工要四保持海清醒盆頭腦氏，思悉維敏盟捷、滅動作耍迅速豆。疫為什絨么要詢培訓茶？刪統(tǒng)一晨工作悶做法義提高弱工作撞水準肺、效趴率落減少林不必老要的流浪費壤，杜信絕事潛故的條發(fā)生司提高耍自信控心怎各員某工自財述姓漁名、華地址膛、和妄以后蝶的理博想。托酒水攝部主盜管崗血位職羅責雄具備納高度瞧責任叨心

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(zhèn)撈起書沖洗柜、抹私擦干錯凈理支裝蛙餐酒澇服務耀程序地：學執(zhí)行誦職位嗚：餐飾飲酒噴水駱部員習工售目的找:非按鍛正統(tǒng)右服務姨上餐鳥酒。閣執(zhí)行委程序洲:魄憑C漏AP堆TA烘IN米’嫂S鼓OR命DE偶R到赴吧臺回提取翠新需誘之餐論酒。已酒吧倒供應始所需狠器皿遵，如偶酒桶予連冰族、紅從酒藍屢等。褲樓面熱將餐炸酒帶攤到客頭人面黑前，暈將餐販酒（精招牌問向客淡人）圈給點沸酒之關客人幸確認方。工必須立于客塵人面燕前開洽餐酒圣酒塞冊用茶籮碟墊貌花紙綢放設夕臺上單，白牌酒塞悅可放昨于冰阻桶內(nèi)旦（注早意：秘永遠定不需塔將酒嶺塞塞炒回酒恒瓶）怕。竟5.牛先登倒少慢量酒多給點希酒客圣人試杰酒（鄉(xiāng)白酒言須用外席巾為包住岸，紅遲酒用夜酒藍擋、標驅簽對威著客駛人）鮮。酒爭質無仆問題辱者按箭女先式男后閥、客腸先主淚后程蘋序倒仁酒給崇其他脊客人聽（紅告酒每支杯最餐多只姥倒約跪六成哪滿，進白酒宇每杯粒最多擴只可構倒約拔七成銅滿炕酒吧樹交接桑班程陪序：昆執(zhí)行烈職位蟻：餐尊飲酒康水效部員重工栽目的無:聯(lián)按體正規(guī)班程序田交接梁班。悉執(zhí)行挨程序民:轉接班下員工宏應提鐮前1馬5分貫鐘到恰達工盡作崗解位。星交班潮部長弊與接嘩班部葵長一丸律到欄收銀商臺查侍核客肉人帳矩單（攤臺號裁、人漆數(shù)、煉埋單清與否咸、是鍵否點豎了O家RD帽ER筑，是尺否有薄轉臺帳、等皇資料陳進行除詳細皮交接齊）。怨交班經(jīng)者必墳須將號上班殿所發(fā)喇生的廊事情久和與告工作榨有關雞的信謎息（膝包括黑上級萬指示末、未董完成盡的工呈作等怪）知再會接裝班的括員工料。躍對貴優(yōu)重的茄餐具俘（如兇金器慣、銀旁器等折）進傳行清杰點交丘接，勻交接揪雙方您應在究接交斥餐具依本上鍋簽名異。江請假接程序魂：擴執(zhí)行婆職位揪：餐彈飲酒憲水駕部員笑工鉗目的竭:奉按川正規(guī)陜手續(xù)飾請假幻。貼執(zhí)行蘭程序酬:社請假掘員工估須具乘申請襲條，豈或酒誠店規(guī)跪定之宿醫(yī)院楊證明奔。費事假播須寫許清楚億事因裝，提桂前一狠天交蠅至部捉門。項病假堡具醫(yī)取院證戒明附猛本人撕申請支，上籮班之專前交聰至部染門。陰年假駁須提遮前一借星期嶺將申弱請交桿部門衰。戚2.醬膛將請吸假申吹請或刺證明家（三串天以撓內(nèi)）辛交由牲酒水該部是直屬騙經(jīng)理饞（副撫經(jīng)理店）審橫批（眉據(jù)事歌情的宗嚴重穩(wěn)性等鈔，進陜行研摔究、點批復看、口童頭或孔怨請假曲一概遍不接況受周領存蛇鎖匙冤制度鐮：森執(zhí)行牌職位趴：餐濟飲酒處水德部員幫工欄目的讓:河正潛確保得管鎖球匙，敏防止元鎖匙騰丟失褲。叔執(zhí)行勤程序腳:窄各吧翠上班報前，既派專掛人到蛇酒店恩前臺爆鎖匙環(huán)保管脫處領呀取鎖囑匙，繪并雙褲方在串記錄居本上花簽名殊。（樹寫明款日期孝、時吸間、會部門剩、經(jīng)丙手人概）凱領鎖美匙者昂將鎖程匙領返回各還吧開惑鎖，綁進行次開檔總。涼各吧告下班餡后，嚇鎖好往所有任門鎖個，派傷專人滋將鎖戰(zhàn)匙送晃交酒諸店前員臺鎖拆匙保鳳管處每，并朋雙方疑在移丟交傳記錄穗本上鍋簽名溪（寫格明日黃期、貼時間把、部桃門、施經(jīng)手陜?nèi)耍┌籽鐣欁詭扑窟\作毒程序腫一、眉驗收旋酒水管程序喊：稻1、癥在宴醫(yī)會開我始至常少一鐮日前搶聯(lián)系惡市場甘營銷學部跟地單人些員，屯讓其拴和顧預客聯(lián)赴系，建確認殃酒水盞品種溪及到野位時捕間，遍并盡冬可能第要求盈顧客染在宴瓜會開淚始前凈一天傘將酒垂水送然到酒冒店交艦給酒愁吧部守。冒2、擋對應產(chǎn)宴會進酒水婆接收膝單或兄讓營傘銷部五和顧儀客確聞認酒寇水品漆種后趨，準罩備好倦相應新杯具育器皿追及用學具等擁準備家工作懼。懷3、傾顧客番自帶農(nóng)酒水看到達神酒店容后，湯由市桐場營豈銷部釋、酒棋吧部仇到場遭聯(lián)同鳳送貨呆人三堅方在瞎場確鈴認酒纖水，獻在確歪認宴塌會自憲帶酒暗水時然，需其注意禍如下時：奪1）聚、通說知送東貨車妖輛駛廳到酒旦店后馬門卸都貨區(qū)負下貨害，禁葉止在污酒店雞正門蔥收貨駕送貨缸。束2）偷、問掉清楚杯市場森營銷他部人憶員，腰當前宏所送昂酒水陜是屬懸于哪分個宴瓦會的算酒水棚。添3）維、問鴉清楚漸送酒狗水人自員是斗供貨兼商或善是宴斯會主使人家危。資4）騎、當貓場在鑰送貨叼人面擱前打匙開所百有盛輩裝酒忠水香松煙的還箱子兔檢查盞質量藝及清初點數(shù)已目，建對于才貴重棵的酒時水及格香煙數(shù)，要淚求送具貨人逢簽上發(fā)名字出或做畝記號擴。否5）億、檢增查過傅程若射發(fā)現(xiàn)薪酒水塘、香桑煙質虧量有孕可疑紅，須此通知濟送貨勸人，兵并在步征得翅同意電情況堆下打登開檢銷驗，喪若檢祖驗質慢量存騾在問而題須預退回礙給送誤貨人刺，不泊得讓當質量直有問乳題酒孤水香芳煙進尚入酒魯?shù)辍Ｐ叭羲碗[貨人貍不同油意打煮開檢速驗，膀送貨煙人必臘須在飯酒水糕香煙回上完衡整簽熊名方租允許會酒水透香煙請進入勵酒店忌。個6）輸、詢或問顧災客酒寨水是許否需絮冰凍嶺，對劈酒水召飲用更有什心么要東求，椅有否暈不同駛類型仇酒水糟，指懸定不著同臺黨號飲發(fā)用和恩什么準時候洽可以背出品滑飲用杠。逮4、虧用宴溪會酒就水一趴覽表棄登記獅好顧蒸客所博送酒不水品蘋種明須細，魔核對挨一遍慶無誤醬后，寧由酒麻吧部識收貨呈人，逆市場旁營銷受部跟盟單人毛，送灣貨人惡三方珠簽名糧確認石后，東由酒捕吧部右將酒扯水運奏到宴疏會舉厘行地劣點或座酒吧醉部倉祝庫。走酒水門一覽哲表自主始至渾終須翼和酒芝水放獄在一眼起。趣二、智宴會精進行晴中酒插水運投作程領序：勵1、匪在宴壩會開蒜始前冤將酒振水運手送到譽宴會漲舉行附地點接，按季顧客軍要求花做好保準備喬工作祖。頭2、口在宴裕會開互始前杠將糖只果、兆香煙滴交給送樓面開領班喘級以催上人斧員，融由其壇負責固安排尿人員憶擺放中到桌陳面上氏。群3、找在宴存會進繪行中例所有猴酒水毒須倒罰入大零扎壺艘，小再扎壺閑才能愁交給哈服務短人員針拿離泛酒吧喇臺，呀杜絕腹任何揉支裝狼酒水漁連瓶濁帶酒涉拿離獅酒吧煌臺。英（罐苗裝酒殖水及埋顧客艙要求馳酒水名擺上盲臺除渡外）憂4、蔑所有不出品緣酒水偶的空今瓶空惠罐必畫須回納收到渾酒吧設，由翻酒吧刮統(tǒng)一宋分類贏后留欠待顧涼客宴肅會結逼束時娛驗收緞點數(shù)蓄。死5、摔在宴烈會將秋近開隱始前秤樓面感會將勺糖果鹽回收仇到酒蔽吧，腳屆時濁需用盲紙箱白將糖成果統(tǒng)右一裝新好，粥宴會愿結束鉗時歸科還客蠟人。撲6、鴿宴會策過程例中顧禿客自謝帶酒朗水將肅近飲缸用完巡時，腔須通閉知樓烏面負布責人環(huán)詢問蝦主人太家是雨否購錦買本易酒店地酒水摘，若廁主人脾家決榨定在盟本酒匪店購遭買酒反水，螺必須完立馬魯通知跑相應辜酒吧音臺運尼送酒穿水到席達現(xiàn)挎場，挨并第啊一時牌間在凱宴會糞酒水兔一覽對表下碼部份竟寫上壟酒店對提供吩酒水稍字樣止，再喊寫上誼數(shù)目速規(guī)格渡。同暢時在億宴會梳酒水錄一覽谷表背還后寫搏上借水用酒走水的譯吧臺店名稱剩及借宵用數(shù)顧量。畝（顧朱客在模酒店竹購買量酒水皇時，交酒瓶產(chǎn)更要算嚴加起保管糟并分汗類存閑放好窩，留招待宴升會完冊畢時色給顧英客點搜瓶）獵7、手當宴偷會進每入尾避聲樓真面準謹備打簡單時沾，通款知樓舒面將陵未開忠啟的更酒水粥回收倘到酒勺吧，冠清點傾剩余斜數(shù)目釘后，射通知保樓面兄顧客三在酒借店購猜買酒揮水的喇所用未數(shù)量鈴，同犯時停檢止出呀品酒菜店提草供的貼酒水蠶。（陰若主臨人家企要求姓再出可品須你立馬疤通知遠樓面魔負責愈人）惜三、斑運送伍酒水因程序襯：指1、各宴會某結束琴后通春知樓戒面將命酒水任回收倒到酒魄吧。解2、要將未敗開啟添的酒皺水香同煙分竊類放墻好，涌在宴裙會酒飲水一天覽表舅上登柄記好罷使用碰數(shù)量賀及剩浴余數(shù)瑞。青3、魔由主蘆人家允親自肉清點弱剩余眾酒水藍香煙恐數(shù)目巷和宴妙會酒俱水一太覽表狠剩余幣數(shù)無陳誤后定，由只主人陰家在爽宴會遍酒水愈一覽柔表上靜簽名斧確認迫，樓沖面及初酒吧歇部簽忽名證零明。構用封架箱膠陸將紙術箱封牽好，滲連同門宴會軋酒水飛一覽儀表及弊市場鍵營銷場部開潔出的刪放行終條一摸起運雪送到其酒店猛后門柿卸貨崇區(qū)。蝴將放干行條肢交給砍門崗邀保安平人員芬，酒萌水由伶顧客落自行欄用車換輛運滋走。待4、場在宴己會結篩束后視顧客互表示歉要將系酒水綁暫存刷在酒拾店時慮，通鞭知營奧銷部備或樓且面和鐮顧客盞溝通倦存放腥地點計。（能注：淺酒吧南部不喪接受辱宴會偵酒水單存放副。）早宴會都自備結酒水捧運作者程序報：北一、種備酒魯程序訴：辣1、視在接山到宴察會單振確認糞酒店雜需自療備酒持水品叛種后朵，須刺檢查殘部門肅和倉敢?guī)靷涫咆浟颗锸欠窭遄銐蚣?，存搏貨量葬不夠落時需株保證鋸貨源掀在宴夠會開薪始前滋一天座到達緩。此2、朗所有易酒水泳按當費前宴頂會營咬業(yè)部尊門的銜酒吧焦名義擦寫領韻貨單鵲領出未，按遞宴會轉酒水束接收勞單安濟排好斬杯具形器皿陳及用銜具，惑須冰較鎮(zhèn)酒親水預修先冰蹲凍好甩。仰3、丑用宴始會酒米水一慰覽表壯將所狡供應皂的酒壞水品鴨種，天數(shù)量兇登記崖好后堪，由音宴會裹主人買家到初場清高點數(shù)翻目無體誤后母，由少酒吧確部、字樓面譜、主容人家藍三方排簽名屢確認似后方照可出清品酒優(yōu)水。悲二、襪宴會魚進行末中酒寬水運圓作程月序：最1、幟在宴獵會進徹行中筑所有杠酒水贈須倒朋入大運扎壺題，小贈扎壺咐才能萬交給薄服務貼人員頃拿離襯酒吧餓臺，泰杜絕摸任何梳支裝揮酒水佩連瓶塵帶酒降拿離壽酒吧亂臺。培（罐拜裝酒埋水及罷顧客棍要求異酒水瞇擺上模臺除單外）聾2、騾所有模出品拴酒水男的空敢瓶空侮罐必銹須回靜收到鴨酒吧廚，由模酒吧土統(tǒng)一膨分類犁后留看待顧井客宴萄會結錢束時傲驗收裝點數(shù)刺。耳3、尖宴會析過程宏中若憲酒水徒差不寇多用響完不慚夠供思應時弱，須接馬上愿通知母其他帝相應豬酒吧懼臺送葵酒水姨到現(xiàn)撐場供揉應，盾并第窗一時格間在萌宴會蔥酒水釀一覽取表上踏登記巾好數(shù)糠目和站在宴緣會酒挖水一沙覽表女背面心寫上減借用殺酒水蝦的吧氧臺名會稱及隊借用明數(shù)量不。（每事前壤主人幸家若彩有規(guī)不定固惜定的支酒水果數(shù)目浩時，么須通澤知樓任面詢飽問主專人家唯同意閃增加巖酒水遞后才短增加滋）僻4、蘇當宴扛會進晨入尾患聲樓耳面準悅備打乞單時混，通窗知樓早面將運未開質啟的爽酒水員回收放到酒醫(yī)吧，評清點恐剩余啞數(shù)目每后，獨通知懂樓面?zhèn)晤櫩兔栽诰普椎晁陀镁婆脑杷妹洈?shù)量蜘，同宰時停飾止出怒品酒彎水。赴（若蠶主人攻家要淚求再廟出品本須立剪馬通水知樓鏟面負喉責人泰）遷三、襲結算仗酒水代程序尋：致1、哪宴會姜結束淋后通疾知樓毛面將蹤酒水益回收乞到酒綱吧。外2、劍由主肌人家詢親自鳳清點堅剩余仗酒水電香煙轎數(shù)目鋼和宴貪會酒刊水一祝覽表率剩余爪數(shù)無禽誤后柳，由稈主人誰家在餐宴會剖酒水號一覽跡表上闖簽名亦確認傲，樓諷面及會酒吧磨部簽奶名證傍明。鴿酒吧慮部外雞賣運幻作程差序拋∶己一、吃準備手工作醋：蛋1、琴在接飄到宴帥會單塑后，度匯同茂相關擾部門該到外雕賣現(xiàn)丈場進顧行實抄地察促看，畝以便畫了解柜情況急，做倚好安鹽排計障劃。乎2、摧按照影要求裳做好握相應濫酒水窯器皿栽，用籃具設榴備，貴布草倉雜件放，人雪員班白次調外動等蒸計劃雙后，圓通知革相應隸人員繳作好么準備夕。謊3、態(tài)所有充用具腰設備饑，酒訂水器溉皿，糠布草鳳雜件抱，用擇宴會覺物品憐使用康明細使表及恭宴會阿酒水追一覽糾表登癥記好壩所借康出吧毀臺名們稱及餓數(shù)量綁。所韻有物每品按受計劃另數(shù)量盟統(tǒng)一就安排目放到籃固定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