營養(yǎng)-強化訓(xùn)練（二）附有答案附有答案

營養(yǎng)-強化訓(xùn)練（二）[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（每題3.5分，共70分）1、下列哪種食物，不屬于鎂的良好食物來源是：（）[單選題]*A、白米面(正確答案)B、紅肉C、豆類D、奶類答案解析：基礎(chǔ)知識P93：鎂普遍存在于各種食物中，但含量差別很大。由于葉綠素是鎂卟啉的螯合物，所以綠葉蔬菜是富含鎂的。食物中諸如糙糧、堅果也含有豐富的鎂，而肉類、淀粉類食物及牛奶中的鎂含量中等。精制食品的鎂含量一般是很低的。隨著精制的、加工的食品攝入量增加，鎂的攝入量呈減少趨勢。2、關(guān)于蛋白質(zhì)互補，為提高蛋白質(zhì)的利用率，以下共同食用最合適的是：（）[單選題]*A.玉米和雞蛋(正確答案)B.蔬菜和豬肉C.大豆和牛奶D.貝類和牛肉答案解析：玉米中賴氨酸的含量較低，與雞蛋一起食用可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的利用率；蔬菜蛋白質(zhì)含量低，不是蛋白質(zhì)的良好來源；貝類和牛肉、大豆和牛奶均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，本身氨基酸比例較好，蛋白質(zhì)的利用率也不低。3、下列食物升糖負荷由高到低的順序是：（）

①100ml牛奶；②100g南瓜：③100g西瓜；④100g饅頭[單選題]*A.③②④①B.②③①④C.④②③①(正確答案)D.②④①③答案解析：基礎(chǔ)知識P88~89：100ml牛奶GI值為27.6；100g南瓜GI值為75.0；100g西瓜GI值為72.0；100g饅頭GI值為88.1。4、下列食物中，含鈣量較高的食物包括：（）

①綠色葉菜；②瓜菜；③水果；④芝麻；⑤肝臟[單選題]*A、①③B、②⑤C、①④(正確答案)D、④⑤答案解析：基礎(chǔ)知識P91：奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。5、必需脂肪酸的生理功能有：（）

①構(gòu)成磷脂的組成成分；②節(jié)約蛋白質(zhì)作用；③參與膽固醇代謝；④構(gòu)成抗體的組成成分；⑤前列腺素合成的前體[單選題]*A、①②⑤B、①③④C、①③⑤(正確答案)D、②③④答案解析：基礎(chǔ)知識P83。6、下列哪種氨基酸可以轉(zhuǎn)化為酪氨酸：（）[單選題]*A.賴氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.苯丙氨酸(正確答案)答案解析：基礎(chǔ)知識P68：酪氨酸是由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。7、脂溶性維生素的特性包括：（）①宜每日供給；②其吸收與腸道中脂類密切相關(guān)；③體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒；④攝入不足時癥狀出現(xiàn)快[單選題]*A、②④B、①④C、②③(正確答案)D、①③答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。在食物中它們常與脂類共存；其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；易儲存于體內(nèi)(主要在肝臟)，而不易排出體外(維生素K除外)；脂溶性維生素攝取過多，易在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致毒性作用，如長期攝入大劑量維生素A和維生素D，易出現(xiàn)中毒癥狀；若攝入過少，可緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀。8、下列哪種營養(yǎng)素較大量攝入時，一般不容易發(fā)生蓄積中毒：（）[單選題]*A、視黃醇B、維生素DC、鋅D、維生素E(正確答案)答案解析：①視黃醇：過量攝入維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性；②維生素D：過量攝入維生素D可引起維生素D過多癥；維生素D的中毒劑量雖然尚未確定，但攝入過量的維生素D可能會產(chǎn)生副作用；③鋅：盲目過量補鋅或食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料可引起鋅過量或鋅中毒；④維生素E：在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對較小。但攝入大劑量維生素E(每天攝入800mg~3.2g)有可能出現(xiàn)中毒癥狀。9、人體長期缺乏何種礦物質(zhì)可引起葡萄糖不耐受：（）[單選題]*A、鋅B、硒C、鉻(正確答案)D、鈷答案解析：基礎(chǔ)知識P110：鉻缺乏的原因主要是攝入不足或消耗過多，其危害有致生長遲緩、葡萄糖耐量損害、高葡萄糖血癥等。10、長期使用抗生素時，容易引起哪種維生素的缺乏：（）[單選題]*A、維生素AB、維生素EC、葉酸D、維生素K(正確答案)答案解析：基礎(chǔ)知識P121：長期使用抗生素主要是引起維生素K的缺乏，因為維生素K主要是腸道的菌群產(chǎn)生的。長期使用抗生素會殺死這些腸道生成的菌群的，造成菌群失調(diào)，二次真菌感染等，所以建議如果沒有明顯的炎癥不要亂吃抗生素。11、下列哪種食物維生素D的含量最高：（）[單選題]*A、肝臟(正確答案)B、魚油C、麥胚油D、亞麻籽油答案解析：基礎(chǔ)知識P118：維生素D主要存在于海水魚(如沙丁魚)、肝臟、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。人奶和牛奶是維生素D較差的來源，蔬菜、谷類及其制品和水果只含有少量的維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。12、某女，18歲，出現(xiàn)腹瀉、身體暴露部位皮炎、精神壓抑等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)缺乏。她可能缺乏的是（）[單選題]*A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、煙酸(正確答案)答案解析：基礎(chǔ)P127：煙酸缺乏可引起癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲乏無力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，稱為癩皮病的“3D”癥狀。13、蛋白質(zhì)構(gòu)成的生理功能物質(zhì)不包括：（）[單選題]*A.酶B.激素C.遺傳信息(正確答案)D.免疫物質(zhì)答案解析：基礎(chǔ)知識P72~73：蛋白質(zhì)構(gòu)成的生理功能物質(zhì)包括酶、免疫物質(zhì)、激素等。14、尿負荷試驗常常用來作為下列哪些維生素的機體營養(yǎng)狀況的檢測？（）①維生素A；②維生素B1；③維生素C；④維生素D；⑤維生素B12[單選題]*A、①②B、②③(正確答案)C、③⑤D、④⑤答案解析：適合尿負荷試驗檢測的維生素有：維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。15、攝入量隨能量的改變而改變的維生素包括：（）

①維生素A；②硫胺素；③核黃素；④煙酸；⑤維生素C[單選題]*A、①②③B、②③④(正確答案)C、③④⑤D、①④⑤答案解析：VB1、VB2、VB3參與能量代謝，因此能量攝入量改變，它們的攝入量也需改變。16、維生素B2缺乏的體征之一是：（）[單選題]*A、脂溢性皮炎(正確答案)B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血答案解析：基礎(chǔ)知識P124。17、某患者，男，反復(fù)眼干、眼澀，暗適應(yīng)能力下降。下列哪種食物最適宜防治該病癥（）。[單選題]*A、冬瓜B、雞胸脯肉C、鯽魚D、雞肝(正確答案)答案解析：基礎(chǔ)知識P113~116：眼干眼澀、暗適應(yīng)能力下降，是VA缺乏的典型癥狀，VA含量豐富的食物是動物肝臟。18、某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）[單選題]*A、類風(fēng)濕病B、多發(fā)性神經(jīng)炎C、干性腳氣病(正確答案)D、神經(jīng)官能癥答案解析：成人腳氣?。涸缙诎Y狀較輕，主要表現(xiàn)有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿沉重麻木和心電圖異常。癥狀特點和嚴重程度與維生素B1缺乏程度、發(fā)病急緩等有關(guān)，一般將其分成三型：①干性腳氣?。阂远喟l(fā)性周圍神經(jīng)炎癥為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指(趾)端麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，跟腱及膝反射異常。②濕性腳氣?。憾嘁运[和心臟癥狀為主。由于心血管系統(tǒng)功能障礙，出現(xiàn)水腫，右心室可擴大，出現(xiàn)心悸、氣短、心動過速，如處理不及時，常致心力衰竭。③混合型腳氣病：其特征是既有神經(jīng)炎又有心力衰竭和水腫。19、蘋果切開常溫放置，下列哪種營養(yǎng)素破壞最多：（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.類胡蘿卜素答案解析：基礎(chǔ)知識P132：維生素C在有氧環(huán)境中不穩(wěn)定。20、抑制鈣吸收的膳食因素包括：（）①泛酸；②檸檬酸；③植酸；④草酸；⑤鎂[單選題]*A、①③④B、②③④C、③④⑤(正確答案)D、①④⑤答案解析：基礎(chǔ)知識P91~93：膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，由于鎂與鈣的吸收途徑相同，它們會因競爭吸收而互相干擾。二、判斷題（每題3分，共30分。）1、維生素D的來源除了食物攝入外，人體自身皮膚可以合成（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎(chǔ)知識P117。2、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎(chǔ)知識P103。3、人體可以利用α-亞麻酸合成EPA：（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎(chǔ)知識P82：α-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA等n-3系脂肪酸。4、蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：食物營養(yǎng)價值不只依賴于蛋白質(zhì)的含量，它只是其中一個方面。5、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。6、維生素B6的重要生理功能是參與氨基酸的代謝：（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎(chǔ)知識P125。7、硒的抗氧化功能主要是通過作為谷胱甘肽過氧化物酶等的組成成分來實現(xiàn)的：（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：基礎(chǔ)知識P107:由于硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能。8、產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物不完全相同。產(chǎn)生的熱量也不完全相同。如1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量4kcal；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal；1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal。9、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。（）[單選題]*A、正確(正確答案)