食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)（高職）PPT完整全套教學(xué)課件

食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)

Unit1食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯基礎(chǔ)Unit2FoodRawMaterialUnit3FoodProcessingTechnologyUnit4FoodPreservationUnit5FoodNutrientsUnit6FoodSafetyUnit7FoodDetectionUnit1：食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)翻譯基礎(chǔ)

第一節(jié)：泛讀第二節(jié)：

精譯第三節(jié)：校對(duì)第四節(jié)：長(zhǎng)句的翻譯第五節(jié)：難句的翻譯方法本單元內(nèi)容一．從語(yǔ)篇的角度理解1.“He'sthesamemanwhoopenedhisdimestoreonthesquareandworked18hoursadayforhisdream.”saysMayorRichardHoback.

原譯：“他還是那個(gè)在市政廣場(chǎng)開(kāi)廉價(jià)店，為了自己的夢(mèng)想每天工作l8個(gè)小時(shí)的人，一點(diǎn)沒(méi)變?！笔虚L(zhǎng)理查德·霍巴克說(shuō)。第一節(jié)內(nèi)容二．從語(yǔ)法的角度去理解1.“Thethesisofmypaper,basically,isthatMrs.Clintonisn'tanextremeactivistorouttheredoingthingsthatotherladieshaven'tdonebefore.”Dunlavysays.

原譯：鄧?yán)S的論文主要認(rèn)為：“克林頓夫人不是一個(gè)突出的活躍分子，做一些其他‘第一夫人’從未做過(guò)的事?！比畯恼Z(yǔ)義的角度去理解1.So,here,theartpeoplesooncame,huntingfornorthwindowsandDutchatticsandlowrents．

原譯：因此，搞藝術(shù)的人不久都來(lái)到這里，尋找朝北的窗戶和荷蘭式的閣樓，而且還是低廉的房租。四．從上下文的角度去理解1.IimaginehowlivelylifewouldbeifonlyIpossessedtheorganizationalskillsandtheenergyofmysuperheroine…Oneday,however,Iactuallymetasuperwomanfacetoface.

原譯：我想要是自己擁有那些超級(jí)女英雄的組織才能與旺盛精力，生活該有多么美妙……五．從語(yǔ)境方面去理解1.Andthen,withthecomingofthenight,thenorthwindhowledagain,whiletherainbeatagainstthewindowsandpattereddownfromthelowDutcheaves.原譯：不久，隨著夜晚的降臨，北風(fēng)又一次怒吼，雨點(diǎn)不停地打在窗戶上，從低矮的荷蘭式屋檐上嗒嗒地往下流。1)Heisagoodeaterandagoodsleeper.

譯文1：他是一個(gè)好吃家和一個(gè)好睡家。

譯文2：他能吃能睡。第二節(jié)

內(nèi)容

1)Amanwithouttheproperuseoftheintellectualfacultiesofamanis,ifpossible,morecontemptiblethanevenacoward.原譯：一個(gè)不能恰當(dāng)運(yùn)用人類(lèi)智力的人極可能比懦夫更可鄙。第三節(jié)內(nèi)容1）Allthevocabularyusedshouldbefamiliartostudentsatthis1level,

andthecartoonsaremostusefulforshowingthedifference2betweencommonproblemareassuchas“shots”and“shirts”,and“walks”and“works'’．

說(shuō)明：這個(gè)句子是一個(gè)并列句，and把第1個(gè)句子和第2個(gè)句子連接起來(lái)。細(xì)分這兩個(gè)句子，第1個(gè)句子是主系表結(jié)構(gòu)，vocabularyshouldbefamiliar是句子的主體，used是一個(gè)過(guò)去分詞，作定語(yǔ)，修飾前面的vocabulary。Atthelevel，做定語(yǔ)修飾前面的students。第2個(gè)句子也是主系表結(jié)構(gòu)，但比第1個(gè)句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜一些，thecartoonsaremostuseful是句子的主體。有3個(gè)介詞短語(yǔ)，forshowingthedifference作狀語(yǔ)，betweencommonproblemareas作定語(yǔ)，suchas引導(dǎo)一個(gè)介詞短語(yǔ)，修飾前面的area。第四節(jié)內(nèi)容一．順序法1)Anindividualhumanexistenceshouldbelikeariver-smallatfirst,narrowlycontainedwithinitsbanks,andrushingpassionatelypastbouldersandoverwaterfalls．

譯文：人生好比一條河，開(kāi)頭河身狹窄細(xì)小，夾在兩岸之間，接著河水奔騰咆哮，流過(guò)巨石，飛下懸崖．第五節(jié)內(nèi)容二．逆序法

1)Iknewthatwhenlwasoutinpracticelwouldinevitablyerratonetimeoranotherandoperateononewhodidn'tneedsurgeryorsitonsomeonewhodid.

譯文：我知道，我出去開(kāi)業(yè)行醫(yī)時(shí)，有時(shí)候會(huì)出一些差錯(cuò)，這也是難免的。我可能會(huì)給不需要手術(shù)的病人開(kāi)刀，而對(duì)于需要手術(shù)的病人我也可能不給手術(shù)。三．分譯法1)Television,itisoftensaid,keepsoneinformedaboutcurrentevents,allowonetofollowthelatestdevelopmentsinscienceandpolitics,andoffersanendlessseriesofprogrammeswhicharebothinstructiveandentertaining.

分析：在上面的句子中，itisoftensaid是個(gè)插入語(yǔ)，有三個(gè)并列的謂語(yǔ)結(jié)構(gòu)，還有一個(gè)定語(yǔ)從句，這三個(gè)并列的謂語(yǔ)結(jié)構(gòu)盡管在結(jié)構(gòu)上同屬于同一個(gè)句子，但都有獨(dú)立的意義，因此在翻譯時(shí)，可以采用分句法，按照漢語(yǔ)的習(xí)慣把整個(gè)句子分解成幾個(gè)獨(dú)立的分句。譯文：人們常說(shuō)，通過(guò)電視可以了解時(shí)事，掌握科學(xué)和政治的最新動(dòng)態(tài)。從電視里還可以看到層出不窮、既有教育意義又有娛樂(lè)性的新節(jié)目。食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)

Unit2:FoodRawMaterial

第一節(jié)：ReadingMaterial1:Eggs第二節(jié)：ReadingMaterial2:Cereal第三節(jié)：ReadingMaterial3:Meat第四節(jié)：ReadingMaterial4:FruitandVegetables第五節(jié)：ReadingMaterial5:Legume第六節(jié)：ReadingMaterial6:Milk本單元內(nèi)容單詞1.

animals英[??n?mlz]美[??n?mlz]n.獸;牲畜;動(dòng)物(不包括鳥(niǎo)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、昆蟲(chóng)或人);動(dòng)物(不包括植物或人的生物);動(dòng)物(包括人)animal的復(fù)數(shù)2.

essential英[??sen?l]美[??sen?l]adj.完全必要的;必不可少的;極其重要的;本質(zhì)的;基本的;根本的n.必不可少的東西;必需品;要點(diǎn);要素;實(shí)質(zhì)3.

albuminoidal4.

albumin英['?lbj?m?n]

美[?l'bj?m?n]

n.[生化]白蛋白，[生化]清蛋白5.

replacement英[r??ple?sm?nt]美[r??ple?sm?nt]n.替換;更換;替代品;替換物;(尤指工作中的)接替者，替代者第一節(jié)：ReadingMaterial1:Eggs6.insoluble英[?n?s?lj?bl]美[?n?sɑ?lj?bl]adj.無(wú)法解決的;不能解釋的;不能溶解的;不溶的7.

absorbed英[?b?z??bd]美[?b?z??rbd]adj.被…吸引住;專(zhuān)心致志;全神貫注

v.吸收(液體、氣體等);使并入;吞并;同化;理解;掌握absorb的過(guò)去分詞和過(guò)去式8.

slightly英[?sla?tli]美[?sla?tli]adv.略微;稍微;身材瘦小的9.

vitamins英[?v?t?m?nz]美[?va?t?m?nz]n.維生素;維他命vitamin的復(fù)數(shù)10.

individual英[??nd??v?d?u?l]美[??nd??v?d?u?l]adj.單獨(dú)的;個(gè)別的;一個(gè)人的;供一人用的;獨(dú)特的;與眾不同的n.個(gè)人;與眾不同的人;有個(gè)性的人;某種類(lèi)型的人;(尤指)古怪的人11.cholesterol英[k??lest?r?l]美[k??lest?r??l]n.膽固醇12.ascertain英[??s??te?n]美[??s?r?te?n]v.查明;弄清13.topples英[?t?plz]美[?tɑ?plz]v.(使)失去平衡而墜落，倒塌，倒下;打倒;推翻;顛覆topple的第三人稱(chēng)單數(shù)14.contaminated英[k?n?t?m?ne?t?d]美[k?n?t?m?ne?t?d]v.污染;弄臟;玷污，毒害，腐蝕(人的思想或品德)contaminate的過(guò)去分詞和過(guò)去式15.salmonella英[?s?lm??nel?]美[?s?lm??nel?]n.沙門(mén)菌16.thoroughly英[?θ?r?li]美[?θ??r?li]adv.非常;極其;徹底;完全;仔細(xì);縝密17.concretionaryadj.凝固的；已凝結(jié)的；含有凝塊的，結(jié)核的18.scrambling英[?skr?mbl??]美[?skr?mbl??]v.(迅速而吃力地)爬，攀登;爭(zhēng)搶;搶占;爭(zhēng)奪;艱難地(或倉(cāng)促地)完成scramble的現(xiàn)在分詞19.ingredient英[?n?ɡri?di?nt]美[?n?ɡri?di?nt]n.成分;(尤指烹飪)原料;(成功的)因素，要素20.precautions英[pr??k????nz]美[pri?k???nz]n.預(yù)防措施;預(yù)防;防備;避孕措施1.Eggsprovidenutritionforyounganimalsduringtheirperiodsofrapidgrowth,soeggsarebelievedtobeanindispensablefoodformostofanimals.釋義：蛋在幼獸快速生長(zhǎng)的時(shí)期為它們提供營(yíng)養(yǎng)，因此，蛋被認(rèn)為是大多數(shù)動(dòng)物不可缺少的食物。2.Recentresearchhasshownthatwheneateninmoderation,eggscanbepartofahealthydiet;andasforhealthyindividuals,eatingoneeggadaydoesnotincreasetheriskofheartdisease.釋義：最近的研究表明，適度食用雞蛋可以成為健康飲食的一部分；對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)句難句釋義3.Weknowthatraweggsthatwerecontaminatedwithsalmonellabacteriahavecausedsomeoutbreaksoffood-borneillnesses.我們知道，被沙門(mén)氏菌污染的生雞蛋引起了一些食源性疾病的爆發(fā)。4.Studyshowsthat97%ofeggproteinisabsorbedasaminoacids,anditisusedfornewproteinsynthesisandreplacementoflostprotein.研究表明，97%的蛋蛋白作為氨基酸被吸收，用于新的蛋白質(zhì)合成和丟失蛋白質(zhì)的替代。5.Similarly,peoplewhohavedifficultycontrollingtheirbloodcholesterolshouldbecautiousabouteatingeggyolksandchoosefoodsmadewitheggwhitesinstead.同樣地，那些控制血液膽固醇有困難的人應(yīng)該謹(jǐn)慎地吃蛋黃，而選擇用蛋白做的食物。6.Eggsshouldbethoroughlycookeduntilboththeyolkandthewhiteareconcretionary.雞蛋應(yīng)徹底煮熟，直到蛋黃和蛋清凝固為止。7.Washhandsandcleanutensils,equipmentsandtheworkingareawithhotsudsbeforeandaftertheycomeincontactwitheggsandegg-containingfoods.接觸雞蛋、含蛋食品前、后，用熱肥皂洗手，清潔用具、設(shè)備和工作區(qū)域。8.Whenrefrigeratingalargeamountofhotegg-containingfoodorleftover,divideitintoseveralshallowcontainerssothatitwillgetcoolquickly.在冷凍大量含有食物或剩余物的熱雞蛋時(shí)，將其分為幾個(gè)淺的容器，以便快速冷卻。單詞1.

Cereal英[?s??ri?l]美[?s?ri?l]n.谷類(lèi)植物;谷物;(常加牛奶作早餐用的)谷類(lèi)食物2.essential英[??sen?l]美[??sen?l]adj.完全必要的;必不可少的;極其重要的;本質(zhì)的;基本的;根本的n.必不可少的東西;必需品;要點(diǎn);要素;實(shí)質(zhì)3.enriched英[?n?r?t?t]美[?n?r?t?t]v.充實(shí);使豐富;使飽含(某物);使富有;使富裕enrich的過(guò)去分詞和過(guò)去式4.grains英[gre?nz]美[gre?nz]n.谷物;谷粒;顆粒;細(xì)粒;少量;微量;一點(diǎn)兒grain的復(fù)數(shù)5.vitamins英[?v?t?m?nz]美[?va?t?m?nz]n.維生素;維他命vitamin的復(fù)數(shù)第二節(jié)：ReadingMaterial2:Cereal6.maize英[me?z]美[me?z]n.玉蜀黍;玉米7.crop英[kr?p]美[krɑ?p]n.莊稼;作物;(谷物、水果等一季的)收成，產(chǎn)量;(同時(shí)做某事的)一群人，一批人;(同時(shí)發(fā)生的)一些事情

v.剪短;剪裁，裁切(照片或圖畫(huà));啃吃(青草或其他植物上面的部分)8.biscuits英[?b?sk?ts]美[?b?sk?ts]n.餅干;松餅(食用時(shí)常佐以肉汁);淡黃褐色biscuit的復(fù)數(shù)9.waterlogv.使（船等）漏水或進(jìn)水；使泡水

n.澇災(zāi)；泡水；浸水10.principal英[?pr?ns?pl]美[?pr?ns?pl]adj.最重要的;主要的

n.大學(xué)校長(zhǎng);學(xué)院院長(zhǎng);本金;資本;主要演員;主角11.maize英[me?z]美[me?z]n.玉蜀黍;玉米12.distinctive英[d??st??kt?v]美[d??st??kt?v]adj.獨(dú)特的;特別的;有特色的13.leaf-nodes葉節(jié)點(diǎn)14.cereals英[?s??r??lz]美[?s?ri?lz]n.谷類(lèi)植物;谷物;(常加牛奶作早餐用的)谷類(lèi)食物cereal的復(fù)數(shù)15.overripeoverripe英[???v?r?ra?p]美[?o?v?r?ra?p]adj.過(guò)熟的16.carbohydrate英[?kɑ?b???ha?dre?t]美[?kɑ?rbo??ha?dre?t]n.碳水化合物;糖類(lèi);含碳水化合物的食物;淀粉質(zhì)食物17.hemicelluloses半纖維素18.celluloses纖維素類(lèi);纖維素19.characteristic英[?k?r?kt??r?st?k]美[?k?r?kt??r?st?k]adj.典型的;獨(dú)特的;特有的n.特征;特點(diǎn);品質(zhì)20.fumigation英[?fju?m??ɡe??n]美[?fju?m??ɡe??n]n.熏蒸（法）；氣熏（法）1.Storageandpreservationtechnologyofgrainsincludegrainconditionmonitoring,ventilationandtemperaturereducing,fumigation,localtreatmenttechnology.糧食儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)包括糧食狀況監(jiān)測(cè)、通風(fēng)降溫、熏蒸、就地處理等技術(shù)。2.Bymodernelectronicstechnology,theconditionmonitoringsystemofgrainscandetectconditionsofgrainsduringgrainstorage,analyzeandforecastthedata,putforwardtreatmentsuggestionandcontrolmeasuresonexceptionalgraincondition.利用現(xiàn)代電子技術(shù)，建立了糧食儲(chǔ)糧狀態(tài)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)儲(chǔ)糧過(guò)程中的糧食狀況進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析和預(yù)測(cè)，并對(duì)異常糧食狀況提出了處理建議和控制措施。長(zhǎng)句難句釋義3.Themostcompositionofthegrainiscarbohydrate,whichincludesstarch,cellulosesandhemicelluloses.Starchessupplyenergyinnutrition,whichisthemosteconomicalenergysourceofhuman.谷物的主要成分是碳水化合物，包括淀粉、纖維素和半纖維素。淀粉在營(yíng)養(yǎng)中提供能量，是人類(lèi)最經(jīng)濟(jì)的能源。4.Thestalkremainsasstraw,withsomeused

for

beddingandsome

foranimal

feedduringtheharvestseason.秸稈仍然是稻草，一些用于床上用品和一些動(dòng)物飼料在收獲季節(jié)。5.Wheatgrowswellondifferentsoils,anditisparticularlysuitableforclaysoilswhichhaveafirmrootholdandarelesspronetowaterlog.小麥在不同的土壤上生長(zhǎng)良好，特別適用于根系堅(jiān)實(shí)、不易發(fā)生澇漬的粘土。6.Britainistoocoldtogrowmaizetoproducegrain,butinsomeotherplacesmaizeisgrownasafoddercrop,whichthewholeplantisharvestedwhilestillgreenandmadeintosilage.英國(guó)太冷了，不能種植玉米來(lái)生產(chǎn)谷物，但在其他一些地方，玉米被作為飼料作物種植，整株玉米被收割，而仍然是綠色的，并被制成青貯飼料。7.Sorghumisgrowninthesameregionsasmaize.Riceonlygrowswellinhotandhumidconditions;morethan89%oftheworld’sriceisgrowninAsia.高粱和玉米生長(zhǎng)在同一地區(qū)。水稻只有在濕熱的條件下才能生長(zhǎng)良好；世界上89%以上的水稻生長(zhǎng)在亞洲。8.OatsarestillparticularlypopularinthenorthofEnglandandScotland,madeforporridgeandoatcakesaswellasothercerealfoods.燕麥在英格蘭和蘇格蘭北部仍然特別受歡迎，主要用于粥、燕麥蛋糕以及其他谷類(lèi)食品。單詞1..mammal英[?m?ml]美[?m?ml]n.哺乳動(dòng)物2.carcass英[?kɑ?k?s]美[?kɑ?rk?s]n.動(dòng)物尸體;(尤指供食用的)畜體3.brine英[bra?n]美[bra?n]

n.鹵水；鹽水；海水vt.用濃鹽水處理（或浸泡）4.myofibril[,ma??'fa?br?l]

n.[組織]肌原纖維5.sarcoplasm英['sɑ?k?(?)pl?z(?)m]

n.[組織]肌質(zhì)，[組織]肌漿第三節(jié)：ReadingMaterial3:Meat6.contraction英[k?n?tr?k?n]美[k?n?tr?k?n]n.收縮;縮小;(肌肉的)收縮，攣縮;(尤指分娩時(shí)的)子宮收縮;詞的縮約形式7.collagen英[?k?l?d??n]美[?kɑ?l?d??n]n.膠原蛋白，膠原(存在于皮膚和骨骼的蛋白質(zhì)，可通過(guò)注射進(jìn)行美容等)8.triglycerides

美[tra??gl?s??ra?dz]【醫(yī)】甘油三酸酯，甘油三酯9.instauration英[,?nst??'re??(?)n]

n.恢復(fù)，復(fù)興；建立10.ferment英[f??ment,?f??ment]美[f?r?ment,?f??rment]v.(使)發(fā)酵

n.(政治或社會(huì)上的)動(dòng)亂，騷動(dòng)，紛擾11..nitricoxide一氧化氮12.oxidation英[??ks??de??n]美[?ɑ?ks??de??n]n.氧化(作用)13.isoelectricisoelectricadj.等電位的；零電位差的14.strengthened英[?stre?θnd]美[?stre?θnd]v.加強(qiáng);增強(qiáng);鞏固strengthen的過(guò)去分詞和過(guò)去式15.tremendous英[tr??mend?s]美[tr??mend?s]adj.巨大的;極大的;極好的;精彩的;了不起的16.preservative英[pr??z??v?t?v]美[pr??z??rv?t?v]n.防腐劑;保護(hù)劑adj.防腐的，（能）保存的;儲(chǔ)藏的;有保護(hù)力的17.enhance英[?n?hɑ?ns]美[?n?h?ns]v.提高;增強(qiáng);增進(jìn)18.seasoning英[?si?zn??,?si?z?n??]美[?si?zn??,?si?z?n??]n.調(diào)味品;作料v.加調(diào)料調(diào)味;加作料season的現(xiàn)在分詞19.Water-holdingcapacity英[?w??t?(r)?h??ld??k??p?s?ti]美[?w??t?r?ho?ld??k??p?s?ti]

保水力;持水量20.intramuscular英[??ntr??m?skj?l?(r)]美[??ntr??m?skj?l?r]adj.肌肉內(nèi)的;注入肌內(nèi)的1.Waterplaysasignificantroleinprocessedmeatbecauseadditionalwaterisaddedthroughtheuseofcuringbrine.Thelossofwaterwillreducetheyields,butitisdesiredindryfermentedproducts.水在加工肉類(lèi)中起著重要作用，因?yàn)橥ㄟ^(guò)使用腌制鹽水添加額外的水。失水會(huì)降低產(chǎn)量，但在干發(fā)酵產(chǎn)品中是需要的。2.Water-holdingCapacity(WHC)isdefinedastheabilityofmeattoretainitswaterduringapplicationofexternalforcessuchasheating,cutting,mincingorpressing.保水能力（WHC）是指肉類(lèi)在加熱、切割、切割或擠壓等外力作用下保持水分的能力。長(zhǎng)句難句釋義3.Theadditionofsaltincreasesthenegativechargesoftheproteins,anditalsolowerstheisoelectricpointofproteintoaboutpH4.5whileitraisesthepHofthemeatslightly.鹽的加入增加了蛋白質(zhì)的負(fù)電荷，同時(shí)也使蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)降低到4.5左右，同時(shí)使肉的酸堿度略有提高。4.Meatisthe

fleshofanimalsusedasfood,especiallymammalsratherthanfishorbirds,anditisthewholeorpartofacarcassofanimalsthatisslaughteredotherthanitswildstate.肉是用作食物的動(dòng)物的肉，尤其是哺乳動(dòng)物，而不是魚(yú)類(lèi)或鳥(niǎo)類(lèi)，它是被屠宰的動(dòng)物的整個(gè)或部分尸體，而不是其野生狀態(tài)。5.Collagenisthemajorconnectivetissueproteininmeat;andthecontentofcollagenvariesamongdifferentmusclesandevenwithinthesamemuscle.膠原蛋白是肉中主要的結(jié)締組織蛋白，不同肌肉甚至同一肌肉中膠原蛋白的含量也各不相同。6.Differentcarbonlengthanddifferentnumbersofunsaturatedbondsgivefattyacidsvaryingproperties,andgivefatitsuniquecharacteristics.不同碳長(zhǎng)和不同數(shù)量的不飽和鍵賦予脂肪酸不同的性質(zhì)，賦予脂肪獨(dú)特的特性。7.Metalsacceleratetheformationofrancidityandsodoessodiumfromsaltwhichpromotesfattyacidoxidation.金屬加速了酸敗的形成，鹽中的鈉也加速了脂肪酸氧化。8.Processedmeatcontainingbetween30%and66%ofmeatincludesomesausages,whileprocessedmeatthatcontainmorethan66%ofmeatincludeproductslikehams.含有30%到66%肉的加工肉包括一些香腸，而含有66%以上肉的加工肉包括火腿等產(chǎn)品。單詞1.Fruit英[fru?t]美[fru?t]n.水果;果實(shí);(大地的)產(chǎn)物;農(nóng)產(chǎn)品

v.結(jié)果2.vegetable英[?ved?t?bl]美[?ved?t?bl]n.蔬菜;植物人;生活單調(diào)乏味的人3.various英[?ve?ri?s]美[?veri?s]adj.各種不同的;各種各樣的;具有多種特征的;多姿多彩的4.perspective英[p??spekt?v]美[p?r?spekt?v]n.態(tài)度;觀點(diǎn);思考方法;客觀判斷力;權(quán)衡輕重的能力;透視法5.potatoes英[p??te?t??z]美[p??te?to?z]n.馬鈴薯;土豆;洋芋potato的復(fù)數(shù)第四節(jié)：ReadingMaterial4:FruitandVegetables6.definition英[?def??n??n]美[?def??n??n]n.(尤指詞典里的詞或短語(yǔ)的)釋義，解釋;定義;清晰度7.both英[b??θ]美[bo?θ]det./pron.(與復(fù)數(shù)名詞連用)兩個(gè)，兩個(gè)都;不僅…而且…;…和…都8.generally英[?d?enr?li]美[?d?enr?li]adv.普遍地;廣泛地;一般地;通常;大體上;籠統(tǒng)地;概括地;大概9.categorized

[?k?t?ɡ?ra?zd]美[?k?t?ɡ?ra?zd]v.將…分類(lèi);把…加以歸類(lèi)categorize的過(guò)去分詞和過(guò)去式10.distinction英[d??st??k?n]美[d??st??k?n]n.差別;區(qū)別;對(duì)比;優(yōu)秀;杰出;卓越;特質(zhì);特點(diǎn);不同凡響11.inner英[??n?(r)]美[??n?r]adj.里面的;向內(nèi)的;內(nèi)部的;接近中心的;內(nèi)心的;未表達(dá)出來(lái)的;隱藏的12.reservation英[?rez??ve??n]美[?rez?r?ve??n]n.預(yù)訂;預(yù)約;保留意見(jiàn);疑惑;(美國(guó)為土著美洲人劃出的)保留地，居留地13.effects英[??fekts]美[??fekts]n.效應(yīng);影響;結(jié)果;(藝術(shù)家或作家所要?jiǎng)?chuàng)造的特定)外觀，聲響，印象，效果;(個(gè)人)財(cái)產(chǎn)，所有物，財(cái)物v.使發(fā)生;實(shí)現(xiàn);引起effect的第三人稱(chēng)單數(shù)和復(fù)數(shù)14.length英[le?θ]美[le?θ]n.長(zhǎng);長(zhǎng)度;(持續(xù))時(shí)間的長(zhǎng)短;(書(shū)或文件等的)篇幅;(電影的)片長(zhǎng)15.dilution英[da??lu??n]美[da??lu??n]n.稀釋物;沖淡物16.cytoplasm英[?sa?t??pl?z?m]美[?sa?to?pl?z?m]n.細(xì)胞質(zhì);胞漿17.processes英[?pr??ses?z,pr??ses?z]美[?prɑ?ses?z,pr??ses?z]n.(為達(dá)到某一目標(biāo)的)過(guò)程;進(jìn)程;(事物發(fā)展，尤指自然變化的)過(guò)程，步驟，流程;做事方法;工藝流程;工序

v.加工;處理;審閱，審核，處理(文件、請(qǐng)求等);數(shù)據(jù)處理v.列隊(duì)行進(jìn);緩緩前進(jìn)process的第三人稱(chēng)單數(shù)和復(fù)數(shù)18.indigestible英[??nd??d?est?bl]美[??nd??d?est?bl]adj.不易消化的;難解的;復(fù)雜難懂的19.vitamin英[?v?t?m?n]美[?va?t?m?n]n.維生素;維他命20.inorganic英[??n???ɡ?n?k]美[??n??r?ɡ?n?k]adj.無(wú)生物的;無(wú)機(jī)的1.Fruitcontainsnaturalacids,suchascitricacidinorangesandlemonsandtartaricacidofgrapes.Theseacidsgivethefruitacidityandslowdownbacterialspoilage.OrganicacidsinfluencethecoloroffoodssincemanyplantpigmentsarenaturalpHindicators.水果含有天然酸，如橙子和檸檬中的檸檬酸和葡萄中的酒石酸。這些酸能產(chǎn)生水果的酸性，減緩細(xì)菌的腐敗。有機(jī)酸影響食物的顏色，因?yàn)樵S多植物色素是天然的酸堿度指標(biāo)。長(zhǎng)句難句釋義2.Unripefruit,incontrast,isfrequentlyhighinstarchandlowinsugars,andcontinuedripeningafterharvestgenerallyresultsinadecreaseinstarchandanincreaseinsugarsasinthecaseofapplesandpears.相比之下，未成熟的水果通常淀粉含量高，糖含量低，收獲后繼續(xù)成熟通常會(huì)導(dǎo)致淀粉含量降低，糖含量增加，如蘋(píng)果和梨。3.Generallythereisadecreaseinwater-insolublepectinandacorrespondingincreaseinwater-solublepectin,whichcontributestothegradualsofteningoffruitandvegetablesduringstorageandripening.一般來(lái)說(shuō)，水不溶性果膠減少，水溶性果膠相應(yīng)增加，這有助于水果和蔬菜在貯藏和熟化過(guò)程中逐漸軟化。4.Fruitispartofaplantthatholdstheseedsandthatyoucaneat,whilevegetableispartofvarioustypesofplanteatenasfood,e.g.potatoes,beansandonions.水果是植物的一部分，它保存著種子，你可以吃，而蔬菜是作為食物吃的各種植物的一部分，例如土豆、豆類(lèi)和洋蔥。5.Fromtheperspectiveofbotany,manyvegetablescanbeconsideredasfruit;andfruitarethoseportionsoftheplantwhichstoreseeds.從植物學(xué)的角度來(lái)看，許多蔬菜可以被視為水果；水果是植物中儲(chǔ)存種子的部分。6.Fruitandvegetablesarequitedifferentinnaming,whiletheyhavemanysimilaritiesintheirinnerstructures.水果和蔬菜在命名上有很大的不同，但它們?cè)趦?nèi)部結(jié)構(gòu)上有許多相似之處。7.Thedigestiblecarbohydratesarepresentlargelyintheformofsugarsandstarcheswhileindigestiblecelluloseisveryimportanttonormaldigestion.可消化的碳水化合物主要以糖和淀粉的形式存在，而不可消化的纖維素對(duì)正常消化非常重要。單詞1.legume英[?leɡju?m]美[?leɡju?m]n.豆科作物2.glycemic美[gla??s?m?k]

血糖;血糖的;低血糖3.magnesium英[m?ɡ?ni?zi?m]美[m?ɡ?ni?zi?m]n.鎂4.potassium英[p??t?si?m]美[p??t?si?m]n.鉀5.trypsin胰蛋白酶;豬胰蛋白酶;胰酶;胰蛋白酶胰蛋白酶;胰蛋白脢第五節(jié)：ReadingMaterial5:Legume6.goitrogenn.致甲狀腺腫物，致甲狀腺腫因子7.flatulence英[?fl?tj?l?ns]美[?fl?t??l?ns]n.腸胃氣脹8.oligosacchariden.寡糖；低聚糖9.metabolism英[m??t?b?l?z?m]美[m??t?b?l?z?m]n.新陳代謝10.phenolic美[f??nɑl?k]

酚醛;酚醛樹(shù)脂;電木;酚類(lèi)11.tannin英[?t?n?n]美[?t?n?n]n.單寧;單寧酸;鞣質(zhì)12.recipes英[?r?s?piz]美[?r?s?piz]n.烹飪法;食譜;方法;秘訣;訣竅recipe的復(fù)數(shù)13.identified英[a??dent?fa?d]美[a??dent?fa?d]v.確認(rèn);認(rèn)出;鑒定;找到;發(fā)現(xiàn);顯示;說(shuō)明身份identify的過(guò)去分詞和過(guò)去式14.hemicelluloses半纖維素15.flatulence英[?fl?tj?l?ns]美[?fl?t??l?ns]n.腸胃氣脹16.dry英[dra?]美[dra?]adj.干的;干燥的;雨少的;干旱的;干性的;無(wú)水分的v.(使)變干;(把…)弄干17.beans英[bi?nz]美[bi?nz]n.豆;菜豆;豆莢;豆科植物;(咖啡樹(shù)或其他某些植物的)子實(shí)bean的復(fù)數(shù)18.immatureimmature英[??m??tj??(r)]美[??m??t??r]adj.(行為)不成熟的，不夠老練的，幼稚的;未長(zhǎng)成的;發(fā)育未全的19.bacterial英

[b?k?t??ri?l]美[b?k?t?ri?l]adj.細(xì)菌的;細(xì)菌引起的20.legumes英[?l?gju?mz]美[?l??gjumz]n.豆科作物legume的復(fù)數(shù)1.Legumeshappentorankhighinoligosaccharidecontent.Ithasbeenfoundthatoligosaccharidesaccumulateprimarilyinthefinalstagesofseeddevelopment,andthisfindingisconsistentwiththegeneralexperiencethatgreenimmaturebeansmaycauselessflatulencethandrybeans.豆類(lèi)的低聚糖含量很高。研究發(fā)現(xiàn)，低聚糖主要在種子發(fā)育的最后階段積累，這一發(fā)現(xiàn)與一般經(jīng)驗(yàn)相一致，即綠色未成熟豆比干豆引起的腸胃脹氣更小。長(zhǎng)句難句釋義2.Somestudieshaveindicatedthat,thecontentoffiber,orcelluloseandhemicellulosesisrelatedwithgasproduction,anditseemsthatsomeseedscontainananti-flatulencefactorthathasbeententativelyidentifiedascertainphenolicsubstances(similartotannins)thattendtoinhibitbacterialgrowth.一些研究表明，纖維或纖維素和半纖維素的含量與產(chǎn)氣有關(guān)，而且似乎有些種子含有抗脹氣因子，已初步確定為某些酚類(lèi)物質(zhì)（類(lèi)似于單寧），這些物質(zhì)往往抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。3.Startwith1cupofbeansboiledwith4cupsofwaterwithastewpotwithacover.Checkbeansregularlywhilecookingandaddmorewaterifnecessary;先煮1杯豆子，4杯水，蓋上燉鍋。烹飪時(shí)要經(jīng)常檢查豆子，必要時(shí)多加水；4.LegumesareerectorclimbingbeansorpeaplantsofthefamilyLeguminosae.Theyarelowinfat,richinprotein,andlowglycemicindexincarbohydrates.豆科植物是豆科的直立的或攀緣的豆子或豌豆植物。它們脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)，碳水化合物的血糖指數(shù)低。5.Asforsomeoligosaccharides,theyleavetheupperintestineunchangedandenterthelowerareasinaformthatthebodycannotabsorb.至于一些低聚糖，它們保持上小腸不變，以身體無(wú)法吸收的形式進(jìn)入下小腸。6.Itisknownthatproperpreparationcandestroythefunctionofanti-nutrientsandsomewayscancutdownthephysicaldiscomfortduetobeans.眾所周知，適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備可以破壞抗?fàn)I養(yǎng)素的功能，一些方法可以減少由于豆類(lèi)引起的身體不適。7.Eatsmalleramountsatfirstandthengraduallyincreaseyourintake.Thisallowsyourdigestivesystemtoadjusttotheincreasedfiberanddevelopthefriendlybacterianeededtoaidinitsdigestion;先吃少量，然后逐漸增加攝入量。這可以讓你的消化系統(tǒng)適應(yīng)增加的纖維，培養(yǎng)出有助于消化的友好細(xì)菌；單詞1.mammal

英[?m?ml]美[?m?ml]n.哺乳動(dòng)物2.riboflavin英[?ra?b??fle?v?n]美[?ra?b??fle?v?n]n.核黃素;維生素B?3.lipid英[?l?p?d]美[?l?p?d]n.脂質(zhì);類(lèi)脂4.desaturasein去飽和蛋白5.casein英[?ke?si??n]美[ke??sin]n.（干）酪素（粘接劑）；酪朊；酪蛋白第六節(jié)：ReadingMaterial6:Milk6.immunoglobulinn.免疫球蛋白；免疫血球素7.disacchariden.二〔雙〕糖8.glucose英[?ɡlu?k??s]美[?ɡlu?ko?s]n.葡萄糖;右旋糖9.galactose美[g??l?kto?s]n.半乳糖10.leukocyte美[?luk??sa?t]白細(xì)胞;白細(xì)胞;白血球;細(xì)胞為白血球;白血球細(xì)胞11.microbial英[ma??kr??b??l]美[ma??kro?bi?l]adj.微生物的，細(xì)菌的12.contaminations美[k?n,t?m?'ne???n]

n.污染，玷污；污染物13.exterior英[?k?st??ri?(r)]美[?k?st?ri?r]n.(尤指建筑物的)外部，外觀，表面，外貌;(人的)外貌，外表adj.外面的;外部的;外表的14.environment英[?n?va?r?nm?nt]美[?n?va?r?nm?nt]n.(影響個(gè)體或事物行為或發(fā)展的)環(huán)境;客觀環(huán)境;自然環(huán)境;生態(tài)環(huán)境;(運(yùn)行)環(huán)境;工作平臺(tái);軟件包15.temperature英[?tempr?t??(r)]美[?tempr?t??r]n.溫度;氣溫;體溫16.bacteria英[b?k?t??ri?]美[b?k?t?ri?]n.細(xì)菌bacterium的復(fù)數(shù)17.equipment英[??kw?pm?nt]美[??kw?pm?nt]n.設(shè)備;器材;配備;裝備18.generally英[?d?enr?li]美[?d?enr?li]adv.普遍地;廣泛地;一般地;通常;大體上;籠統(tǒng)地;概括地;大概19.occur英[??k??(r)]美[??k??r]v.發(fā)生;出現(xiàn);存在于;出現(xiàn)在20.synthesized英[?s?nθ?sa?zd]美[?s?nθ?sa?zd]adj.(聲音)合成的v.(通過(guò)化學(xué)手段或生物過(guò)程)合成;(音響)合成;綜合synthesize的過(guò)去分詞和過(guò)去式1.Thehealthandhygieneofthecow,theenvironmentinwhichthecowishousedandmilked,andtheproceduresusedincleaningandsanitizingthemilkingandstorageequipmentareallkeysininfluencingthelevelofmicrobialcontaminationofrawmilk.奶牛的健康和衛(wèi)生，奶牛的飼養(yǎng)和擠奶環(huán)境，以及用于清潔和消毒擠奶和儲(chǔ)存設(shè)備的程序，都是影響生乳微生物污染水平的關(guān)鍵。長(zhǎng)句難句釋義2.theexteriorofthecow’sudderandteatscancontributemicroorganismsthatarenaturallyassociatedwiththeskinoftheanimalaswellasmicroorganismsthatarederivedfromtheenvironmentinwhichthecowishousedandmilked.奶牛乳房和奶嘴的外部可以產(chǎn)生與動(dòng)物皮膚自然相關(guān)的微生物，以及源自奶牛飼養(yǎng)和擠奶環(huán)境的微生物。3.Themajorwheyproteinsarealpha-lactalbuminsandbeta-lactoglobulins,andminorwheyproteinsareserumalbuminandimmunoglobulin.主要乳清蛋白是α-乳清蛋白和β-乳球蛋白，次要乳清蛋白是血清白蛋白和免疫球蛋白。4.Mineralsarenecessaryforskeletaldevelopmentoftheyoungpeople,includingpotassium,calciumandphosphorouspresentinlargestamounts,whichsecretedincomplexwithcasein.礦物質(zhì)是年輕人骨骼發(fā)育所必需的，包括鉀、鈣和磷，它們與酪蛋白復(fù)合分泌。5.Milkissynthesizedinspecializedcellsofthemammaryglandandisvirtuallysterilewhensecretedintothealveolioftheudder.乳汁在乳腺的專(zhuān)門(mén)細(xì)胞中合成，當(dāng)分泌到乳房的肺泡中時(shí)，實(shí)際上是無(wú)菌的。6.Ingeneral,thedirectinfluenceofnaturalinhabitantsascontaminantsinthetotalbulkmilkcountisconsideredtobesmallandmostoftheseorganismsdonotgrowcompetitivelyinmilk.一般來(lái)說(shuō)，天然居民作為污染物對(duì)散裝牛奶總量的直接影響被認(rèn)為是很小的，而且這些生物中的大多數(shù)在牛奶中沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力地生長(zhǎng)。7.Fatisacomplexmixtureoflipids.Fattyacidsaremostlysaturated,andspecificdesaturaseinmammaryglandcanproduceoleicacid,alsoformedinbio-hydrogenationoflinoleicacid.脂肪是脂類(lèi)的復(fù)雜混合物。脂肪酸多為飽和脂肪酸，特定的去飽和脂肪酸在乳腺中可產(chǎn)生油酸，亞油酸生物加氫也可形成油酸。食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)

Unit3:FoodProcessingTechnology

第一節(jié)：ReadingMaterial1:CanningFoodProcessing第二節(jié)：ReadingMaterial2:BreadProcessingTechnology第三節(jié)：ReadingMaterial3:VegetableProcessingTechnology第四節(jié)：ReadingMaterial4:SausageProcessingTechnology本單元內(nèi)容單詞1.Preparation英[?prep??re??n]美[?prep??re??n]n.準(zhǔn)備;預(yù)備;準(zhǔn)備工作;(醫(yī)藥、化妝品等)配制品，制劑2.upon英[??p?n]美[??pɑ?n]prep.強(qiáng)調(diào)數(shù)目或數(shù)量大3.canning英[?k?n??]美[?k?n??]v.把(食品)裝罐保存;讓…卷鋪蓋走人;炒…的魷魚(yú)can的現(xiàn)在分詞4.available英[??ve?l?bl]美[??ve?l?bl]ad