年產7000噸金針菇、杏鮑菇等食用菌項目可行性研究報告

珍稀食用菌杏鮑菇空間誘變育種1、項目提出背景及意義1、1背景和意義：1、1、1當前，珍稀食用菌生產中所用的菌種種類有限，現(xiàn)有菌種也存在著品種退化，產品產量、質量下降等問題。單孢雜交、紫外線誘變、野生菌種馴化、原生質體融合等是目前菌種培育的主要途徑。但是品種更新方法仍然滿足不了生產中的需要，制約了生產中的進一步的應用。加入WTO后，由于珍稀食用菌生產要求資源狀況，氣候條件及勞動力密集型等特點，其市場廣闊，前景看好。隨著人們飲食文化的發(fā)展，要求品位越來越高。從十年來國內、國外市場銷售情況看，出口的香菇、滑菇、平菇等現(xiàn)在已經(jīng)不能滿足國際大市場的需求，一些色、香、味俱佳的珍稀食用菌如杏鮑菇、白靈菇等，不僅國內市場緊俏，國際市場更是虧空量很大，使得這一類產品價格居高不下，生產效益非常好。1、1、2近年來,航天誘變育種已成為空間生命科學研究方面的重要內容之一。國內外利用航天誘變育種技術培育了糧食作物、經(jīng)濟作物、花卉及抗生菌等高產優(yōu)質新品種(系)。經(jīng)過衛(wèi)星搭載,生物在高真空、微重力、強輻射及其他因素的綜合作用下產生了變異,也可激活細胞中的轉座子,使生物發(fā)生突變。1、1、3珍稀食用菌杏鮑菇（Pleurotuseryngii），是一種品質優(yōu)良的大型傘菌，菌肉潔白肥厚，質地脆嫩，有苦杏仁味，素有“平菇王”之稱。食之可以改善胃腸功能，并有明顯的美容效果。入藥有降血壓和降血脂的作用，深受國內外消費者的青睞。其菌種搭載后在育種上有重要的意義，航天誘變育種已經(jīng)成為我國空間生命科學研究的重要方面，開創(chuàng)了我國食用菌育種的新途徑。1、2本所實施該項目的優(yōu)勢：1、2、1我所位于綏中縣綏中鎮(zhèn)，是我市食用菌產業(yè)重點培育的科技示范的龍頭企業(yè)，重點扶持的珍稀食用菌出口創(chuàng)匯企業(yè)。2004年我所生產的“順成”牌杏鮑菇通過了國家綠色食品認證，是葫蘆島市唯一一家食用菌綠色食品生產基地。現(xiàn)有設施栽培場地20000㎡，產量200T.1、2、2所內有一支具有較高食用菌栽培管理水平的職工和技術隊伍，能夠解決食用菌栽培管理過程中的技術問題，確保食用菌生產的優(yōu)質、高效，為珍稀食用菌杏鮑菇的空間誘變育種研究順利進行提供了保障。1、2、3本所有恒溫庫一座，可控溫設施栽培場地1000㎡，可保證實驗栽培的順利進行。同時本所技術力量較強，聘有教授、研究員、高級農藝師四人，技術依托單位和合作單位為中科院微生物所，東方紅宇航技術公司。2、相關領域國內外技術現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢2、1國內外技術現(xiàn)狀：2、1、1航天育種起始于20世紀50-60年代，目前世界上只有中國、美國和俄羅斯3個國家成功進行了衛(wèi)星搭載的航天育種，我國進行了較為全面的研究和應用，航天育種研究已經(jīng)達到國際先進水平。1987年我國開始將農作物種子搭載上天，中國科學院植物所、遺傳所、微生物所、中國科學院植物生理等科研單位將農作物種子和微生物材料送入太空，揭開了中國航天育種的序幕。在此后的10多次搭載中，先后將糧食作物、經(jīng)濟作物、花卉種子、蔬菜以及微生物菌株等等800多個品種搭載升空，經(jīng)過科研單位和生產單位的農業(yè)專家和技術人員等的實驗選育，取得了可喜的成就，培育出了一批高產、優(yōu)質的糧食作物，蔬菜的新品系，也從中選育出了一些對產量有突破性的突變株，農作物抗旱、抗?jié)澈涂共×σ裁黠@增強。2、1、2微生物方面，中國科學院于1987、1990年先后兩次將赤霉素產生菌搭載衛(wèi)星，搭載結果顯示效果提高；隨后，頭孢霉素工程菌、果膠酶淀粉酶產生菌、抗生素菌種、糖化酶、靈芝進行空間誘變育種，效果良好，許多在生產中已經(jīng)得到應用，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。2、2發(fā)展趨勢：2、2、1伴隨著載人航天的實現(xiàn)，人類對物質世界的認識產生了劃時代意義的變革。繼地球、海洋、天空之后,航天技術正把地球文明推向高遠浩瀚的宇宙。世界上頗有遠見的專家們都認為,近地軌道將是下一次新工業(yè)革命的場所。據(jù)美國空間政策中心預測,到2010年,不含商業(yè)衛(wèi)星,美空間商業(yè)化收益可達6000億至1萬億美元。2、2、2我國在1986年制定的“863”計劃中,將空間植物學研究列入空間生命研究計劃，并確定我國實施航天育種工程的策略為:加強航天育種,追蹤國際發(fā)展趨勢,提高我國作物育種水平。國務院批準了“航天育種工程”的重大項目,計劃發(fā)射返回式農業(yè)科研衛(wèi)星。為促進我國航天農業(yè)技術進步起到巨大推動作用,也將加速我國航天農業(yè)高科技項目的產業(yè)化進程。即將發(fā)射的“種子衛(wèi)星”預計可搭載250～300kg作物種子,包括各類糧食、蔬菜、水果、苗木等種子。目前發(fā)射所需的各種技術條件已經(jīng)具備,國家農業(yè)部、中國空間技術研究院以及中科院正在積極做好各項準備工作,一旦時機成熟,2、2、3航天育種技術開辟了有效培育新品種及特異種質資源的新途徑,為人類進入航天農業(yè)時代展示了美好的前景,具有十分廣闊的市場。開展空間育種技術研究和探索,是發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)的一項全新嘗試,是當今世界農業(yè)領域中最尖端的科學技術課題之一,有著十分誘人的廣闊發(fā)展前景。3、技術路線3、1研究內容：3、1、1對第20顆返回式科學技術與實驗衛(wèi)星搭載的杏鮑菇、猴頭進行篩選，對其形態(tài)學、細胞學、生理學、分子生物學以及農藝性狀檢測，在2005年末——2006年初培育出了性狀良好的株系，選出新的適用于生產的優(yōu)良品種，使其產品達到耐運輸、耐儲藏，提高產量20%左右，增加收入30%。3、1、2計劃用二年時間擴大新品種生產面積，2006年15000㎡的生產面積，2007年100000㎡的生產面積。3、2關鍵技術：3、2、1菌種空間搭載，保證杏鮑菇菌種在空間生存。3、2、2微生物菌種的篩選，保證在眾多的杏鮑菇菌種變異中篩選出有益的變異及杏鮑菇優(yōu)良性狀品種系列。3、2、3性狀的檢測。3、2、4進行分子生物學的檢測，檢測基因的變化。3、3工藝路線：菌種搭載→菌種復壯→菌種篩選（形態(tài)學、細胞學、生理學、農藝性狀）→分子生物學的檢測→新品種鑒定→申請專利→產業(yè)化發(fā)展。3、4研究安排：研究過程分三步：第一步在2004年9月對杏鮑菇等菌種進行空間搭載。第二步2005年9月對搭載杏鮑菇菌種在中科院微生物所進行篩選。第三步對篩選出的杏鮑菇菌種進行菌種生產試驗，農學性狀觀察，同時對選育出的優(yōu)良菌株進行分子生物學的檢測，新品種鑒定。4、市場需求分析杏鮑菇航天誘變育種，選育出新的優(yōu)良株系，將擴大珍稀杏鮑菇的栽培面積，效益也將隨之增加。食用菌產業(yè)以低投入高產出成為農業(yè)產業(yè)結構調整的首選項目，投入產出比都能達到1：1-2。高檔珍稀菇品價格更呈上升趨勢。4、1國際市場珍稀食用菌品種需求量大：我國食用菌產品暢銷美國、日本、韓國、德國、法國和港澳地區(qū)，需求量較大。發(fā)達國家視食用菌為純天然、無污染的保健食品，是他們主要食物來源，每年需大量進口。國外部分制藥廠每年不惜一切代價大量進口食用菌，部分食用菌已提煉成了珍貴的藥品和保健食品。如香菇“多糖”、靈芝“多糖”等針藥是一種很好的抗癌藥品，價值相當昂貴。天麻丸、片劑、猴頭片劑、靈芝膏、靈芝茶等都有較高的治療和保健作用。食用菌產品在國際市場享有較高的聲譽，市場前景更加廣闊，珍稀食用菌杏鮑菇食之可以改善胃腸功能，并有明顯的美容效果。入藥有降血壓和降血脂的作用，深受國內外消費者的青睞。

4、2國內市場消費潛力較大：我國在很久以前就有吃食用菌的習慣，特別是吃黑木耳、香菇、蘑菇、靈芝的歷史悠久。近幾年又推出了杏鮑菇、白靈菇、牛肝菌等新品種更受人們歡迎。目前我國食用菌年產量為780萬噸，占世界總產量的65%以上，總產值314億元，創(chuàng)匯6億美元。我國已成為食用菌的出口和生產大國，其中雙孢菇占世界總量20%以上，香菇占世界總量的70%以上，我國香菇、平菇、木耳、茯苓、銀耳、猴頭菌、草菇的產量已居世界第一。近年來一些珍稀菇類如杏鮑菇和白靈菇等珍稀類草腐菌的開發(fā)，使玉米芯、麥秸、稻草、秸桿等農作物廢棄物得以充分利用，變廢為寶，發(fā)展空間極大。4、3杏鮑菇航天搭載誘變育種：杏鮑菇航天搭載誘變育種將豐富我國杏鮑菇品種資源，同時培育出的杏鮑菇系列優(yōu)良品種，可一定程度滿足市場對杏鮑菇新品種的需求。5、投資概算及資金籌措5、1投資估算：本項目研究第三年共需資金80萬元，自籌60萬元，需無償拔款20萬元，具體內容如表一。5、2資金籌措：本研究所自籌資金60萬元，需無償拔款20萬元。5、3經(jīng)費使用計劃（2006——2007）見附表二6、經(jīng)濟與社會效益分析6、1預期經(jīng)濟效益分析：食用菌產業(yè)以低投入高產出成為農業(yè)產業(yè)結構調整的首選項目，投入產出比都能達到1：1-2。高檔珍稀菇品價格呈上升趨勢，杏鮑菇去年價格達到10-40元/每公斤，白靈菇40-160元/每公斤。比如：一畝地大棚用來種植杏鮑菇，投料20000斤，投資12000元，室內發(fā)菌，利用大棚出菇，10月中旬入棚，到12月結束，可產杏鮑菇16000-20000斤，這段時間的每公斤不低于10元，扣去成本，可獲益6.8萬-8.8萬，杏鮑菇效益分析：每畝成本12000元，產菇1.8萬斤，收入5.4萬元，純收入4.4萬元。種菇結束后，還可種春季蔬菜，蔬菜產量要比平時增產10-30%，肥料投入量減50%的成本。因廢料菌糠中的菌絲能抑制花葉病毒的侵染，而菌絲中又可分泌一些刺激植物生長的激素，所以還可提高作物產量，增強抗病能力。因此，開發(fā)珍稀菇品種杏鮑菇等對提高農民生活、增加農民收入非常有利。6、2社會、環(huán)境效益分析：6、2、1食用菌是面向國際市場調整農業(yè)種植結構的好項目；農業(yè)產業(yè)結構的調整我國已講了20多年，但實際進展卻不十分令人滿意，其中原因就是產業(yè)結構的調整要與國際市場接軌。我國勞動力資源豐富，因此要發(fā)展那些勞動力密集型產業(yè)，而且要發(fā)展那些在國際市場上適銷對路的農產品。我國生產的食用菌由于勞動力成本低，價格僅為國際市場的1/10甚至更低，在國際市場上具有較強的價格優(yōu)勢。由于是舉世公認的健康保健食品，其消費是全球性的，但生產卻受勞動力成本和氣候條件制約，只能是局部性的。目前食用菌難以實現(xiàn)全部生產過程的自動化，發(fā)達國家勞動力成本高主要依賴于從發(fā)展中國家進口。發(fā)展食用菌產業(yè)恰好適合我國現(xiàn)階段國情。食用菌變廢為寶，是解決剩余勞動力難題的好產業(yè)，我國發(fā)展食用菌產業(yè)可解決大量的城鄉(xiāng)勞動力的就業(yè)問題。6、2、2食用菌生產可以改善生態(tài)環(huán)境：一是將農副產品的下腳料變廢為寶。二是提高資源利用率，立體栽培、套種提高土地利用率。三是菌糠可以作為飼料、肥料和燃料，達到改良土壤、促進轉化和解決能源和多重作用。發(fā)展食用菌可以使大量林業(yè)廢木屑及各種作物秸稈得以充分利用。1公斤秸稈可轉化0.5公斤蘑菇，產值2元以上。加之我們北方具有得獨厚的氣候資源，適合菌絲生長，出菇質量好于南方，給我們實施該項目提供良好的基地環(huán)境。6、2、3食用菌是當今世界風靡的熱銷食品：是高蛋白、低脂肪、無公害綠色保健食品。在經(jīng)濟發(fā)達的歐美及東南亞國家消費量很大。隨著我國居民生活水平的不斷提高，國內對食用菌需求增勢強勁。近幾年，在深圳、廣州、上海、北京等大中城市的超市、酒店、賓館，食用菌消費已非?；鸨?。迎合了人們對保健品的需求。而且宜于調節(jié)市場供應時間和品種，其產品既可組織出口，還可投放國內大中城市超市等高層次消費市場。

6、3我國發(fā)展食用菌優(yōu)勢：6、3、1原料資源豐富：我國是農業(yè)生產大國，據(jù)粗略估計，年產各類秸桿以及林業(yè)副產品等大約5億噸，這些都是發(fā)展食用菌的優(yōu)質原料，而且持續(xù)性強，綜合利用率高。但是，這些原料中絕大多數(shù)沒有得到充分合理的應用，有的甚至變成垃圾。如果將其中大約五分之一的原料用于發(fā)展食用菌的話，其經(jīng)濟效益不可估量。6、3、2勞動力資源充足：我國擁有13億人口，人均耕地占有量較少，有大量的農村剩余勞動力可用。加上食用菌是一項勞動密集型產業(yè)，機械化程度低，絕大多數(shù)工藝流程完全靠手工操作，生產成本低。在國外，勞動力成本高，生產成本也相應提高，這正是我們發(fā)展食用菌生產的價格優(yōu)勢。也是打入國際市場，參與市場競爭的有利條件和最大的優(yōu)勢。6、3、3符合綠色食品標準：是真正時尚的綠色食品，這給產品出口在質量上帶來很強的競爭優(yōu)勢。6、3、4符合我國國情：發(fā)展食用菌生產，對于調整我國農業(yè)產業(yè)結構，提高農民的收入，發(fā)展出口創(chuàng)匯產品，進行科技扶貧，促進生態(tài)環(huán)境改善，解決城鎮(zhèn)下崗職工在就業(yè)均具有一定的現(xiàn)實意義。6、4產業(yè)化發(fā)展前景：歐美和日本等工業(yè)發(fā)達國家食用生產大部分采用了機械化和自動化生產。從拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇、采菇及清床等生產環(huán)節(jié)，基本上都使用機械操作。同時，采用空調設備、各種測量儀器以及自動化和半自動化裝置，調節(jié)控制溫度、濕度、水分、通風、光照等，創(chuàng)造最適合食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件。我國近十幾年來也開始大力發(fā)展食用菌機械，以推進食用菌機械化和工廠化栽培，提高食用菌的產量和品質，促進我國食用菌業(yè)與世界各國的商貿接軌，這對我國食用菌行業(yè)的發(fā)展將起到不可估量的作用。7、項目實施進度方案項目計劃在開始實施后，12個月內完成。7、12006年10月-2007年6月將航天育種二年來篩選的有益變異進行小規(guī)模生產栽培試驗，選育出農學性狀優(yōu)良的菌株，再進行同工酶檢測或者進行分子生物學的檢測，同時進行農學性狀檢測。申請新品種系列，進行產業(yè)化生產。7、22007年6月結束各項試驗內容，寫出課題研究報告，工作總結，于10月進行現(xiàn)場驗收、成果鑒定。7、3項目關聯(lián)行動，相關的基本建設、技術改造、技術引進、國際合作落實情況。7、4、12006年在原10000㎡設施栽培基礎上，再增加5000㎡用于杏鮑菇選種后的試驗栽培。7、4、2購置試驗所需的儀器，引進國內外食用菌珍稀品種，進行航天搭載誘變育種。7、4、3為使項目成果產業(yè)化應用，本所在原生產的基礎上進行了調整，增加設施栽培面積10000㎡并優(yōu)價提供杏鮑菇新菌種，預計2006年產量250T。帶動農戶進行產業(yè)化生產。7、4、4葫蘆島市政府確定綏中縣食用菌研究所為2006年重點支持的產業(yè)化發(fā)展單位。7、4、52004年我所生產的“順成”牌杏鮑菇通過了國家綠色食品認證。7、5現(xiàn)有工作條件：7、5、1申請單位的基本情況：綏中縣食用菌研究所是一個以生產、科研、技術推廣、加工、銷售為一體的民營企業(yè)，現(xiàn)有員工34人，技術人員9名，總投資300萬元，年生產能力300萬棒（袋），年產值300萬元，年利潤60萬元。擁有拌料機、裝袋機、滅菌鍋爐（常壓、高壓）、高壓滅菌柜、氧離子滅菌器、恒溫箱、顯微鏡、包裝機、超凈工作臺及小型恒溫庫等生產設施，產品有杏鮑菇、白靈菇、茶薪菇等20多個品種，其中以杏鮑菇、白靈菇等珍稀食用菌品種為主，產品暢銷國內、國外。7、5、2技術依托單位、合作單位基本情況：中科院微生物研究所具有很強的技術實力及完善的現(xiàn)代化的生理、生化檢測設備。為試驗提供可靠的高精度檢測數(shù)據(jù)，其研究手段達到定性、量化水平。真菌研究室首席科學家魏江春院士及五位博士、博士后保證了此項試驗研究工作的順利進行。東方紅宇航技術公司實施菌種的空間搭載，保證菌種在空間生存提供技術及設備服務。中國航天育種第一人蔣興村教授同時作為試驗基地綏中縣食用菌研究所項目實施技術負責人。7、6申請人基礎條件：本人于一九八八年函授畢業(yè)于沈陽農業(yè)大學園藝系蔬菜專業(yè)，九四年開始從事食用菌生產。本人曾榮獲遼寧省“再就業(yè)名星”、全國“雙學雙比”先進女能手等榮譽稱號。研究所被東三省食用、藥用真菌協(xié)會評為“先進科研單位”、葫蘆島市政府授予食用菌產業(yè)的“龍頭企業(yè)”。經(jīng)費概算附表一項目數(shù)量單價（萬元）金額（萬元）實驗人工費全年4新購生產用具費500套0.015分子生物學檢測費1010改擴進恒溫庫費125m100012.3新建接種室費1個55水電費3燃料費3運輸費2調研費3.2糖酸測定儀1個0.30.3VC測定儀1個0.40.4電子天平1臺0.40.4奧林巴斯攝像顯微鏡1臺22超聲波加濕器3組0.61.8接種超凈工作臺1臺1.61.6接種室風淋凈化門1個1.61.6真空泵1臺11高精度電子測溫器1臺0.40.4其它檢測設備2成果鑒定費3實驗管理費全年2微型冷藏車1臺1414不可預見費2合計：80萬經(jīng)費使用計劃（2006-2007年）附表二年度項目金額（萬元）備注分子生物學檢測費10實驗人工費 4新購生產用具費5改擴進恒溫庫費12.3包括建預冷室新建接種室費5水電費3燃料費3運輸費2運輸費3.2糖酸測定儀0.3VC測定儀0.4電子天平0.4奧林巴斯攝像顯微鏡2超聲波加濕器1.8接種超凈工作臺1.6接種超凈工作臺1.6真空泵1高精度電子測溫器0.4其它檢測設備2成果鑒定費3實驗管理費2微型冷藏車14不可預見費2合計：80萬注以上含自籌費

杏鮑菇半工廠化生產可行性研究報告一、食用菌及杏鮑菇概述

隨著人們對食用菌認識的不斷深入，未來食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升聯(lián)合國糧農組織對合理膳食的最新解釋就是："一葷、一素、一菇"。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會想到平菇,香菇,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費者所接受,且生產技術成熟,是食用菌生產的主體；但近年來杏鮑菇,白靈菇,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產規(guī)模不斷擴大,技術也日趨成熟,在各大中城市也逐漸被一些高端消費群體所接受，相信假以時日隨著人們對珍稀菇菌認識的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、營養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢,取代傳統(tǒng)食用菌的地位成為食用菌市場的消費主流。杏鮑菇是近年來興起的一種大型優(yōu)質的珍稀食用菌其菌柄和菌蓋質地脆嫩，肉質肥厚味道鮮美，且具有獨特的杏仁香味，素有"平菇之王"的美譽。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。此外杏鮑菇的營養(yǎng)非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。中醫(yī)認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預防和抑制作用。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強身、滋補、增強免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。因此杏鮑菇是一種極具開發(fā)潛力的優(yōu)質食用菌，在國際市場上銷路也十分看好，尤其在日本杏鮑菇尤其受歡迎。二、杏鮑菇生產方式的分析珍稀食用菌的生產在我國還屬于新興產業(yè),總的來說技術不是十分成熟,生產還很不規(guī)范;以傳統(tǒng)方式生產珍稀菇菌具有許多局限性,首先在生產方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對生產主體的技術要求較高,而在我國傳統(tǒng)食用菌生產多一家一戶的分散經(jīng)營為主,各個生產單位的生產條件不同,對技術的掌握程度也不同,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產品的品質的參差不齊,很難形成統(tǒng)一的標準,在很大程度上制約了珍稀菇菌產業(yè)的發(fā)展.其次在銷售環(huán)節(jié),由于珍稀菇菌的生產成本較高因此價格普遍偏高,這就決定了珍稀菇菌的消費群體是收入較高的的人群,這類人群的消費行為在國內主要集中在超市和中高檔酒店等場所,由于這些場所對產品的商品性(外觀)、包裝、交貨方式、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求,分散的生產者很難達到其要求的標準,也難以根據(jù)其要求制定營銷策略因此分散的生產者只能選擇利潤較低的農貿市場作為目標市場,且有相當?shù)睦麧櫛恢虚g環(huán)節(jié)所占，因此分散生產利潤較低且風險較大很難在短時間發(fā)展起來,此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌(子實體發(fā)生溫度10-20攝氏度)因此生產的季節(jié)性和市場需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產業(yè)的發(fā)展.近年來由于農戶分散生產的局限性,許多有實力的公司和個人在許多地方搞起了"公司+農戶"的經(jīng)營模式投入的資金和生產規(guī)模都很大,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因很可能出在兩個方面;其一是技術和管理,大規(guī)模的珍稀菇菌生產對管理和技術的要求要比一家一戶的分散生產的對技術和管理的要求高的多,任何一個生產和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會造成難以預計的損失,因此技術管理人員的素質和經(jīng)驗是至關重要的因素,其二在于基礎設施,很多有實力的公司和個人都犯了急功近利的毛病,只要求快速收回投資很快見效益卻忽略了基礎設施的建設,基礎設施越差那么對自然環(huán)境的依賴就越高,這就又回到了靠天吃飯的老路上了,成不成功要看老天爺?shù)哪樕?氣溫的突然變化足以給忽略基礎設施的投資者造成巨大的損失(此類事例參見附錄"阿魏菇產業(yè)屢受挫折的思考")從以上的分析來看無論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產在沒有較好的基礎設施的前提下很難控制風險,在這里就要引入食用菌工廠化生產的概念,在所有農業(yè)產品中食用菌是最容易實現(xiàn)工廠化生產的,因為食用菌生長所要滿足的幾個主要條件-溫度、濕度、光照、通風等,都是可以通過人工調節(jié)實現(xiàn),而且實現(xiàn)人工控自的成本相對較低,目前在我國食用菌的工廠化栽培，還是初級階段，剛剛起步，由于工廠化生產可以控制食用菌的品質,便于實現(xiàn)標準化,而且能一年四季都能供應市場經(jīng)濟效益較好。為適應國內外食用菌生產的新形勢，今后中國食用菌生產必將朝著工廠化、機械化發(fā)展，這是我國加入WTO后食用菌發(fā)展的必由之路，只有這樣才能逐漸與國際食用菌生產接軌。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術、栽培工藝、投資、設備、市場，等具體問題。但最主要的是三個問題：資金、技術、和市場。在我國進行工廠化栽培具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N有：白金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、真姬菇、灰樹花等品種。在世界食用菌的產銷大國日本,絕大部分的食用菌生產都是工廠化生產實現(xiàn)的,并且技術十分成熟,(參見附錄"日本菇業(yè)資本介入中國--森產業(yè)公司在河北保定發(fā)展")但日本的工廠化生產雖然自動化程度高,但基礎設施投資很大不適合我國大部分地區(qū)的實際情況(大型全自動的工廠化生產在我國也有搞的十分成功的上海豐科便是其中最有代表性的一家),在現(xiàn)階段我國的食用菌工廠化生產應該以低投資高效益"半工廠化生產"為主所謂半工廠化生產就是主要的生產方式還是傳統(tǒng)的生產但在關鍵環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化和人為控制的生產方式,在這方面我國已有一部分成功的先例(參見附圖1及說明)以下就根據(jù)現(xiàn)階段的實際情況探討一下用半工廠化方式周年生產杏鮑菇供應出口渠道所需的各項條件。（以下僅供參考，出口最低要求日供500公斤，標準：菇面寬度為3-5公分,菌柄長10公分以上,粗為2-3公分以上,未開傘,重約在100克重以上。）三、杏鮑菇半工廠化生產所需條件及設施1環(huán)境及交通杏鮑菇半工廠化生產場要求交通較為便利，距離國道最好在半小時車程以內以便運輸，地勢平坦，要有無污染的水源，動力電，附近不能有養(yǎng)殖場及有污染的企業(yè)，通信便利，可安電話(為便于了解外界信息最好能上網(wǎng))。2占地及基礎設施占地6到7畝，基礎設施及場地布局如下圖所示

上圖為理想的標準半工廠化杏鮑菇生產場平面圖注：以上平面圖僅供參考，實際生產中要根據(jù)場地設計菇場布局3生產設備手提式高壓滅菌鍋一臺（菌種滅菌）

蒸汽鍋爐兩臺（菌袋滅菌）

取暖鍋爐兩臺（菇房取暖，住房取暖各一臺）

高壓滅菌鍋一臺（可裝瓶罐頭瓶300-500個用于快速高壓滅菌）

多用途原料粉碎機兩臺（原料加工）

原料攪拌機一臺

沖壓式自動裝袋機小型裝袋機各一臺

單人接種箱20個

單人手推車若干

大型空氣負離子發(fā)生器4-6臺（用于接種室及發(fā)菌室的空氣滅菌）

超聲波加濕器6-8臺

離心式通風機6-8臺軸流式通風機2臺

制冷機組大型一臺（或小型4臺）

潛水泵一臺

封口機一臺

保鮮膜加熱包裝臺一個

真空包裝機一臺（用于加工杏鮑菇的真空包裝罐頭）

大鍋兩個（用于鹽漬品加工）

其它生產，生活設施等3運輸小型貨車一輛用于原料及菇菌的短途運輸及臨時使用。4勞動力經(jīng)短期技術培訓后的普通村民均可以完成一些技術要求不高簡單重復性的工作，這樣可以減輕技術人員的工作強度，節(jié)約人力成本，菇廠附近最好距離村莊較近方便雇工。四、生產及管理1菌種，繼續(xù)使用傳統(tǒng)的固體菌種完全可滿足生產需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米桿，大豆桿等農業(yè)下腳料取材廣泛。3生產安排，每年3到6月，10到12月利用自然溫度出菇，6到9月使用制冷設備出菇，12到2月使用取暖設備補溫出菇，進行周年生產。產品以杏鮑菇鮮品為主，同時也可以進行簡單的深加工，主要為生產真空包裝罐頭，和加工鹽漬品，生產規(guī)模為每天生產杏鮑菇栽培袋2200個，每個裝干料0.4公斤，頭茬可出鮮菇0.2到0.25公斤。生產流程為；栽培料配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收→鮮銷或加工加工為鹽漬和罐頭。4生產技術，現(xiàn)階段我們已有成熟的半工廠化杏鮑菇生產經(jīng)驗可以使用，生產細節(jié)我處已制定了《杏鮑菇半工廠化生產技術手冊》該手冊從菌種生產開始直到成品菇的包裝運輸結合現(xiàn)有條件和設施詳細規(guī)定了每一道工序的操作流程和應注意的問題還包擴緊急情況下的處理方法等方面的內容，無論是否是熟練的工作人員只要嚴格按照"手冊"中的要求操作就完全可以生產出合格的產品，并可以保證生產的可重復性，以下為"手冊"中關于進入單人接種箱接種前準備工作的相關規(guī)定（節(jié)選）接種箱備品檢驗完畢后用膠帶密封接種箱，然后在接種箱內用打火機點燃煙霧消毒劑然后快速將手拿出，將套袖外口處用膠帶快速密封，密封后箱內煙霧消毒劑將產生大量煙霧，此時應注意觀察接種箱一到兩分鐘確認無煙霧溢出后方可離開（如發(fā)現(xiàn)有煙霧溢出可用膠帶將溢出處封嚴）

用煙霧消毒劑消毒30分鐘后便可達到接種箱內的滅菌效果，此時人員可進行接種工序進入步驟是，接種人員在接種箱外將手洗干凈（指甲不能太長，洗手后盡量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脫脂棉球沾75%的酒精將手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以讓手進入接種箱，進入接種箱后再用箱內酒精棉球將手擦拭一遍（要將裸露的皮膚處都擦到酒精）帶上膠手套后方可進行接種操作。（說明：帶上膠手套可以部分提高接種的成功率，但操作較為不便，尤其是用綁繩封口時特別不便，在實際操作時如果完全嚴格按照上述步驟操作不帶手套一樣可以達到較好的接種效果，成功率和帶手套相當）

5崗位設定，

在杏鮑菇的工廠化生產中崗位要根據(jù)生產流程進行設計，其流程如下采購→選料拌料→裝袋→滅菌冷卻→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收（加工）→銷售生產中根據(jù)實際情況一般設定如下崗位。

1）管理人員：

經(jīng)理一名（負責日常工作，選聘及管理人員，開支，對外工作，采購，產品銷售等日常性事務，并參與協(xié)調技術問題直接對投資股東負責），技術總監(jiān)一名（為技術總負責人，協(xié)調所有生產環(huán)節(jié)的技術問題，并監(jiān)督各流程的執(zhí)行情況及產品質量直接對投資股東負責）

財務人員一到二名（負責日常財務管理，直接對投資股東負責）2）工作人員：

拌料組組長一人（負責拌料組技術工作，直接對技術總監(jiān)負責）

拌料組組員若干（具體人數(shù)視生產規(guī)模而定一般為男性，負責攪拌配比原料，直接對組長負責）滅菌組組長一人（負責滅菌組工作，直接對技術總監(jiān)負責）

滅菌組組員若干（具體人數(shù)視生產規(guī)模而定一般為男性，負責滅菌，冷卻工作，直接對組長負責）接種組組長一人（負責接種的技術把關和人員安排，直接對技術總監(jiān)負責）

接種組組員若干（負責菌袋接種，具體人數(shù)視生產規(guī)模而定，一般為女性，直接對組長負責）發(fā)菌組組長一人（負責發(fā)菌組人員管理，工作安排，直接對技術總監(jiān)負責）

發(fā)菌組組組員若干（負責菌袋挑選，感染菌袋處理，搬運等工作，一般為女工）

出菇組組長一人（負責出菇組人員管理，技術指導，直接對技術總監(jiān)負責）

出菇組員若干（負責出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接對組長負責）包裝加工組組長一人（負責包裝加工組人員管理，技術指導和生產安排）

包裝加工組組員若干（負責采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作）后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負責值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設備維護等日常工作）

注：以上崗位設定為理論上所需，實際生產中如生產規(guī)模較小可根據(jù)實際情況減少崗位設置，如在無需每天接種的情況下接種組和發(fā)菌組可合并為一組，拌料組和滅菌組也可合并為一組，具體實施應視實際情況而定，靈活安排。在杏鮑菇半工廠化生產中每個崗位都對應了相應的責任，只有每個崗位上的工作人員都負起自己的責任，嚴格按規(guī)定的要求生產才能達到好的生產效果，為此我們結合實際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產崗位責任手冊》中詳細規(guī)定了每一個崗位所要完成的工作需要達到的效果，以及所要注意的問題，并規(guī)定了沒有達標相應人員所承當?shù)呢熑危疤幚磙k法等內容。?quot;手冊"對相應崗位的工作人員的工作極具指導意義，相應崗位的工作人員必需認真對照"手冊"不斷調整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導，以下為"手冊"中關于發(fā)菌組所做的相關規(guī)定（節(jié)選）。本組人員的主要工作為及早發(fā)現(xiàn)未接種，破損菌袋，污染菌袋，處理污染菌袋，定期將下層菌袋和上層對調，及時將發(fā)滿菌的菌袋移自催蕾室，維護發(fā)菌室環(huán)境衛(wèi)生等，由組長將人員分為兩組一組負責菌袋挑選，一組負責污染袋處理和衛(wèi)生維護，兩組人員定期輪換，輪換時間由本組組長決定。

具體工作安排：

菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內一周后開始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細小破損，具體挑選方法參見《杏鮑菇半工廠化生產技術手冊》第一次挑選結束約一周后進行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時雜菌生長最為旺盛，易被挑出），此外本組每個工作日都要進行衛(wèi)生維護，一般在當日的挑選工作結束后立即進行。挑出的污染菌袋應立即移出發(fā)菌室交給污染袋處理小組處理,本組根據(jù)菌袋的污染情況決定是否放棄或者注射食用菌專用藥劑處理,具體分辨方法參見"手冊"中的相關內容,如確定為放棄菌袋則應立即進行處理(一般在兩個工作日內處理完畢)以免污染擴大，如認定是可以挽救的菌袋則應在一個工作日內進行注射處理，注射藥劑和器械及防護用品應由本組人員妥善保管，經(jīng)注射處理的菌袋，經(jīng)兩周觀察后確定無雜菌后方可移回發(fā)菌室，如雜菌再次生長則酌情決定是否二次注射或者作放棄處理。

組長責任：除本組的日常工作外還要負責安排，協(xié)調并指導本組人員工作；保管維護本組工具，備品；負責監(jiān)督協(xié)調相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實際工作情況挑選）。

四、人力資源的管理從事任何事業(yè)，人的因素的都是不可忽視的，食用菌生產也不例外，在半工廠化的條件下生產食用菌其生產方式在很大程度上仍然是屬于勞動密集型，工作人員的熟練程度、工作態(tài)度、人員間的協(xié)調能力等因素很大程度上都能影響最終的生產效果，因此在解決了生產的技術問題和崗位設定問題后人員的管理便顯的尤為重要，以下我們從人員的選聘，薪酬，績效等幾個反面探討一下杏鮑菇半工廠化生產的人力資源的管理。1人員選聘人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作人員選聘兩種，管理人員由股東直接選聘或任命，一般要求經(jīng)理要有一定的實際管理經(jīng)驗，對食用菌有一定的認識，能準確認識食用菌工廠化生產的意義，技術負責人要有食用菌生產規(guī)模生產的經(jīng)驗并有一定的組織和協(xié)調生產的能力，財務人員要大專以上學歷，有實際工作經(jīng)驗，上崗證，要有一定的計算機操作能力。普通工作人員由經(jīng)理選聘，一般要求拌料組，滅菌組，值班，保安，設備維護人員必須為男工，一般要求55歲以下，身體健康，除設備維護人員要求有工作經(jīng)驗外，其它人員無特殊要求，當然有食用菌生產經(jīng)驗者優(yōu)先考慮，其它生產小組均可以使用女工，年齡要求45歲以下，身體健康，其它要求同上，小組組長由技術負責人在崗前培訓后酌情任命。

2薪酬薪酬方面應視具體情況而定，一般原則是實行"基本工資＋績效工資"的浮動工資制度在基本工資方面按職務劃分一般是管理人員高于工作人員。

管理人員中經(jīng)理和技術負責人最高，財務人員次之，

工作人員則要職務和崗位來劃分，按職務劃分組長高于組員。按崗位劃分則拌料組和滅菌組高于其它組，后勤人員的工資另外劃分。3績效績效管理是管理者和員工就目標及如何實現(xiàn)目標達成共識的過程，以及增強員工成功地達到目標的管理方法。在杏鮑菇半工廠化生產的過程中就是對工作人員完成工作目標的考察；并通過考察促進工作人員較好的完成規(guī)定工作任務的過程，實際應用中我們同樣制定了《杏鮑菇半工廠化生產的績效考評標準及方法》根據(jù)此標準經(jīng)理及各組長能夠及時由上自下反映出各級工作人員完成工作的效果，配合績效工資制度可以最大程度的調動工作人員的積極性，更好的完成工作任務?？傊谛吁U菇半工廠化生產中制定一套好的制度是非常必要的，五、勞動安全與衛(wèi)生在杏鮑菇的生產過程中雖然沒有產生有害物質和有害氣體，但總的原則是"安全第一，預防為主"，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產。建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設備置消防給水管道設施，室內設置泡沫滅火器。為避免觸電機械事故發(fā)生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。生產管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。搞好安全衛(wèi)生，為工作人員創(chuàng)造良好的生產勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產品質量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用。四、收益及投資規(guī)模1收益以上設計是按照每天出菇500公斤的產量安排，按每公斤8元（實際在反季節(jié)售價還要高）每年生產300天（按300天來計算是扣除假期還有意外無法按正常數(shù)量生產的特殊情況例如暴雨，停電等）每年的銷售額為1200000元，每斤的成本按1.5元來計算總成本為450000元（包含各項成本）每年的稅前收益為750000元（以上為保守估計，如果生產情況好售價高的話，每年凈收益可近百萬）。2投資若想達到以上設想的規(guī)模和效果，如果新建基礎設施的話根據(jù)不同的建設方式需要基礎設施總投資約在50萬到200萬之間；包括基礎建設，設備，和流動資金（具體投資根據(jù)建設方式及地域差距存在很大的差距；例如用改造舊廠房的方式生產，投資要比新建低許多，但生產效果要比新建差）。五、銷售及市場所有食用菌生產者都把銷售看作一個非常重要的環(huán)節(jié)，畢竟沒有好的銷售就沒有好的效益，我們以上的設計都是為出口做打算進行生產安排的，實際上只要采取好的營銷策略無論出口還是內銷都可以取得好的經(jīng)濟效益，以下變分別針對出口和內銷逐一分析。我們先來看一下出口渠道，日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。大連就有許多食品公司在組織杏鮑菇貨源出口日本在互連網(wǎng)上就可以很容易找到幾家收購杏鮑菇鮮品出口的公司，以下便是兩家。其它省還有許多公司在網(wǎng)上發(fā)布杏鮑菇的收購信息都是供應出口的，由此可見只要達到一定的規(guī)模和要求杏鮑菇的出口渠道是很暢通的。再來分析一下內銷，杏鮑菇的內銷國內杏鮑菇的消費群體目前還是部分收入較高的的人群，和一些中高檔賓館和酒店，這部分消費主體對商品的品質要求較高，我們用出口的標準來要求，便完全可以充分滿足其對商品品質的要求，此外我們還可以通過以下方法來解決內銷的一些問題，1）增加商品本身的附加值增加附加值從產品的角度來講可以采取的辦法是，改善產品包裝，同商品一塊提供杏鮑菇的說明和食用方法等信息，2）品牌化戰(zhàn)略，樹立品牌優(yōu)勢也對占領國內高端市場十分有利，一個品牌商品在銷售過程中可以將其價值不斷積累在品牌中，當品牌的價值積累到一定程度時那商品本身的價格將不只是商品本身的價值還包括品牌的價值，并且隨著時間的積累品牌的價值會越來越高，甚至會遠遠超過商品本身的價值。3）細分市場并根據(jù)不同的目標市場制定不同的銷售策略，例如，針對賓館酒店我們就可以采取送貨上門的方式并可以采取一些促銷手段，并獎勵將消費者的意見反饋給我們的酒店，總之，鮮品杏鮑菇的內銷要想取得好的效益必須擁有屬于自己的通暢的銷售渠道，由于杏鮑菇是保鮮期相對較短的商品（夏季3到4天，冬季5到6天）為了保持新鮮度，從菇場到消費者之間的環(huán)節(jié)越少越好，最好采取直銷的方式，但這樣就對經(jīng)營者的運輸和運營能力提出了相當高的要求，不過國內市場的消費量正在逐年增加，鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要3--5年時間，在這幾年內正是建立杏鮑菇內銷渠道的大好時機。六、社會效益分析杏鮑菇半工廠化除了具備相當?shù)慕?jīng)濟效益外還具有一定的社會效益項目完成后，將改變一個地區(qū)杏鮑菇生產季節(jié)單一、依靠外地供貨的局面，并且能充分利用大量農作物的副產品，投入少，效益顯著。因此，周年產業(yè)化生產杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍子需求，并可以銷售到周邊大城市，特別是在我國加入WTO后，本項目對擴大產品出口，換取外匯增加農民和下崗工人的就業(yè)機會，改善地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟都能起到積極的促進作用。綜上所述杏鮑菇的半工廠化生產既適合我國國情又代表了食用菌產業(yè)發(fā)展的新趨勢，并能很容易的應用到其他品種食用菌的生產上，因此極具發(fā)展前景是一項很有投資價值的項目，相信有識之士一定能從中受益。目錄TOC\o"1-2"\u第一章 總論 11.1項目概況 PAGE