2023年沖刺-藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）筆試題庫3含答案

2023年沖刺-藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）筆試題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核題庫(共35題)1.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）(，難度：3)

A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉

B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒

C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告

D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織

E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血

正確答案:B2.哪種毒素與鈉離子通道有關(guān)()（，難度：3）

A、肉毒魚類毒素

B、河豚毒素

C、海兔毒素

D、螺類毒素

E、組胺

正確答案:A,D3.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）(，難度：3)

A、菌群失調(diào)

B、微生物危害

C、免疫危害

D、化學(xué)危害

E、耐藥性

正確答案:D4.為了保證食鹽的質(zhì)量，經(jīng)常在食鹽加工中加入抗結(jié)劑，，以亞鐵氰化鉀小姑最好（難度：1）

正確答案:正確5.下列說法正確的是（）（，難度：3）

A、硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)

B、硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯

C、超范圍、超期限、超劑量濫用藥物導(dǎo)致食品中獸藥殘留

D、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品中獸藥殘留

E、藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物屬于獸藥殘留

正確答案:A,B,C,D,E6.建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（難度：2）

正確答案:正確7.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）(，難度：4)

A、鎮(zhèn)靜

B、平滑肌松弛

C、血管擴張,血壓下降

D、高鐵血紅蛋白血癥

E、嗜睡

正確答案:E8.在許可原則中，食品生產(chǎn)許可實行一地一證原則（難度：1）

正確答案:錯誤9.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）(，難度：3)

A、氯霉素

B、四環(huán)素

C、紅霉素

D、慶大霉素

E、雌激素

正確答案:C10.食品在生產(chǎn)加工及貯存過程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（難度：3）

正確答案:外因性11.食品安全指確保食品消費對人類（）沒有直接或潛在的不良影響。（難度：2）

正確答案:健康12.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點不包括（）(，難度：4)

A、脂溶性

B、較強的親脂性

C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物

D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變

E、不耐酸堿

正確答案:E13.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）(，難度：5)

A、神經(jīng)

B、消化

C、內(nèi)分泌

D、泌尿

E、肝臟

正確答案:A14.食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（）的急性、亞急性疾病。（難度：2）

正確答案:非傳染性15.容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重金屬是（）（難度：3）

正確答案:鉛16.CAC的中文名稱是（）(，難度：4)

A、國際糧農(nóng)組織

B、世界衛(wèi)生組織

C、國際食品法典委員會

D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

E、良好生產(chǎn)規(guī)范

正確答案:C17.中國用于輻照食品的輻射源是()。（難度：3）

正確答案:60Co18.硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源包括（）（，難度：2）

A、食品添加劑

B、含氮肥料

C、農(nóng)藥

D、氨基酸

E、脲

正確答案:A,B,C,D,E19.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？(，難度：3)

A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高

B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高

C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品

D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品

E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在

正確答案:C20.重金屬可以降解（難度：1）

正確答案:錯誤21.產(chǎn)地環(huán)境當(dāng)年檢測合格后即可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)，無轉(zhuǎn)換期的是()類食品。（，難度：3）

A、A級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、無公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機食品

E、轉(zhuǎn)基因食品

正確答案:A,C22.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)

A、純綠青霉

B、赭曲霉

C、黃曲霉

D、炭黑曲霉

E、紅曲霉

正確答案:E23.屬于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則有：（，難度：2）

A、個案評估原則

B、預(yù)先防范原則

C、逐步評估原則

D、風(fēng)險效益平衡原則

E、實質(zhì)等同性原則

正確答案:A,B,C,D,E24.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。(，難度：5)

A、純綠青霉

B、赭曲霉

C、黃曲霉

D、炭黑曲霉

E、紅曲霉

正確答案:C25.一些生產(chǎn)企業(yè)為了提高面粉白度，增白劑過氧化苯甲酰的使用量嚴(yán)重超標(biāo)。（難度：2）

正確答案:正確26.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()(，難度：2)

A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。

B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗

C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗

D、管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)

E、國家對其進(jìn)行強制認(rèn)證。

正確答案:E27.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性(，難度：3)

A、氯氰菊酯

B、滅多威

C、敵百蟲

D、敵敵畏

E、甲胺磷

正確答案:A28.下列哪些是影響食品安全的污染源。（，難度：2）

A、工業(yè)生產(chǎn)

B、能源

C、交通

D、城市排污

E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

正確答案:A,B,C,D,E29.根據(jù)病源物質(zhì)種類將食物中毒的分為（)（，難度：1）

A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌性食物中毒

C、動物性食物中毒

D、植物性食物中毒

E、化學(xué)性食物中毒

正確答案:A,B,C,D,E30.（）是假酒中的毒性成分，可導(dǎo)致視力失明，嚴(yán)重者甚至死亡。（難度：1）

正確答案:甲醇31.朊病毒從一類動物傳染給另一類動物后，其毒性更強，潛伏期更短。（難度：2）

正確答案:正確32.新來沿海地區(qū)的人如進(jìn)食受副溶血性弧菌污染的食物，發(fā)病率往往高于本地居民。（難度：2）

正確答案:正確33.在實施分類許可中，食品生產(chǎn)項目可以分為31類項目（難度：1）

正確答案:正確34.下列哪種藥物會損傷聽覺(，難度：3)

A、四環(huán)素

B、氯霉素

C、慶大霉素

D、紅霉素

E、鹽酸克侖特羅

正確答案:C35.下列屬于真菌毒素的是（，難度：2）

A、金黃色葡萄球菌

B、魚類毒素

C、黃曲霉毒素

D、嘔吐毒菌

E、伏馬毒素

正確答案:C,D,E第II卷一.綜合考核題庫(共35題)1.按來源分，食品添加劑可分為天然食品添加劑和（）（難度：2）

正確答案:化學(xué)合成食品添加劑2.農(nóng)藥劑型考慮殘留問題油劑比粉劑易殘留（難度：1）

正確答案:正確3.食品安全管理體系的簡稱是(，難度：5)

A、GLP

B、GMP

C、GB/T22000

D、HACCP

E、CAC

正確答案:C4.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。(，難度：1)

A、細(xì)菌性危害

B、農(nóng)藥殘留

C、真菌性危害

D、病毒性危害

E、寄生蟲危害

正確答案:B5.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中(，難度：5)

A、寄生曲霉

B、赭曲霉

C、黃曲霉

D、橘青霉

E、紅曲霉

正確答案:B6.直線排列多環(huán)芳烴是（）(，難度：4)

A、苯并芘

B、蒽

C、菲

D、三亞苯

E、苯并蒽

正確答案:B7.（）是普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。（難度：2）

正確答案:綠色食品8.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）(，難度：3)

A、玉米

B、大豆

C、棉花

D、煙草

E、水稻

正確答案:D9.朊病毒與（）病毒的發(fā)生有關(guān)(，難度：2)

A、乙肝病毒

B、瘋牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、輪狀病毒

E、禽流感病毒

正確答案:B10.殘留標(biāo)示物(，難度：5)

A、veterinarydrugresidue

B、withdrawalperiod

C、ADI

D、MRL

E、markerresidue

正確答案:E11.禁止上市銷售的食品有：（）(，難度：3)

A、四季豆

B、黃花菜

C、新鮮河豚魚

D、馬鈴薯

E、蠶豆

正確答案:C12.綠色食品在一定條件下可以認(rèn)為與有機食品等同。（難度：3）

正確答案:正確13.輻照食品有相應(yīng)的標(biāo)志（難度：1）

正確答案:正確14.含有皂苷的植物主要有豆科，薔薇科等。（難度：2）

正確答案:正確15.綠色食品頒證的有效期為()年。(，難度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正確答案:C16.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）(，難度：1)

A、多氯聯(lián)苯

B、瀝青

C、氟化物

D、氮肥

E、苯酚

正確答案:D17.理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是（）（，難度：5）

A、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

B、對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用

C、食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，若能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失或破壞，避免攝入人體

D、食品添加劑在進(jìn)入人體后,能被正常解毒過程解毒后全部排出體外

E、食品添加劑本身應(yīng)該經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序

正確答案:A,B,C,D,E18.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()(，難度：3)

A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料

B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺

C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。

D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。

E、水含量也是影響其形成的重要因素

正確答案:C19.屬于煙熏、烘烤食品中存在不安全化學(xué)物質(zhì)有（）（，難度：3）

A、N-亞硝基化合物

B、多環(huán)芳烴化合物

C、雜環(huán)胺類化合物

D、丙烯酰胺化合物

E、氯丙醇

正確答案:A,B,C,D20.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)不包括(，難度：5)

A、農(nóng)藥

B、獸藥殘留

C、有害金屬

D、非金屬

E、化肥

正確答案:E21.在許可原則中，食品經(jīng)營許可實行一企一證原則（難度：1）

正確答案:錯誤22.氮肥的濫用可能導(dǎo)致藍(lán)嬰綜合征（難度：1）

正確答案:正確23.歐盟對食品安全實行各成員國和歐盟（）制度（難度：3）

正確答案:兩級監(jiān)控24.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）(，難度：2)

A、沙門氏菌

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球

E、肉毒梭菌

正確答案:C25.POPs指的是（）(，難度：1)

A、持久性有機污染物

B、多氯聯(lián)苯

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

E、多環(huán)芳烴

正確答案:A26.蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較少。（難度：2）

正確答案:錯誤27.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）(，難度：2)

A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生

B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染

C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染

D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比

E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染

正確答案:D28.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(，難度：2)

A、不能或不能完全獨立生存

B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。

C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水

D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。

E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲

正確答案:C29.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）(，難度：5)

A、污染雞事件

B、黃變米事件

C、過橋米線事件

D、瘦肉精事件

E、蘇丹紅事件

正確答案:A30.在實施分類許可中，食品經(jīng)營項目可以分為31類項目（難度：1）

正確答案:錯誤31.12年7月，市區(qū)小金口一家5口人在食用自制木薯粉肉丸后，食物中毒。請問中毒機理是什么？推斷患者的發(fā)病特點是什么？怎么樣預(yù)防？如果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當(dāng)怎么樣救治？對此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？

正確答案:中毒機理為：中毒食物為木薯的塊根，木薯中含有氰苷，導(dǎo)致呼吸酶失活，組織缺氧，窒息。#發(fā)病特點：呼吸困難。#預(yù)防：食用前用清水反復(fù)浸泡，充分加熱，破壞氰苷，避免食用。##救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。2.應(yīng)用有效解毒劑。3.促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術(shù)處理原則：1.采取病人標(biāo)本，以備檢驗；2.及時報告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗所；3.保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對中毒食品采取無害化處理或銷毀；5.根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。32.簡述地溝油存在哪些安全隱患？（難度：4)

正確答案:重金屬污染問題；多環(huán)芳烴問題；反式脂肪酸問題33.食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定；隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會降低。（難度：2）

正確答案:錯誤34.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有()(，難度：4)

A、嘔吐

B、腹瀉

C、食欲不振

D、頭暈

E、呼吸衰竭

正確答案:E35.以下哪種食物可以安全食用（）(，難度：1)

A、發(fā)霉甘蔗

B、不認(rèn)識的蘑菇

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、徹底煮沸的豆?jié){

E、未煮熟的四季豆

正確答案:D第III卷一.綜合考核題庫(共35題)1.屬于我國食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)的有（）（，難度：3）

A、食品藥品監(jiān)督管理總局

B、衛(wèi)生和計劃生育委員會

C、農(nóng)業(yè)部

D、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

E、商務(wù)部

正確答案:A,B,C,D2.以下哪種食品可以食用（）(，難度：3)

A、發(fā)霉的茶葉

B、發(fā)芽的土豆

C、變綠的豆芽

D、變紅的湯圓

E、發(fā)霉的花生

正確答案:C3.哪種食物由于食用量過多可能致病()(，難度：5)

A、煮熟的蠶豆

B、白果

C、姜

D、未發(fā)芽馬鈴薯

E、胡蘿卜

正確答案:B4.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？(，難度：1)

A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等

B、能引起男性的不育

C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加

D、只有有機鉛才會引起致畸

E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒

正確答案:D5.2009年6月事件：零度可樂“致癌門”主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。阿斯巴甜在體內(nèi)降解過程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安全性受到質(zhì)疑。自20世紀(jì)70年代始，陸續(xù)有試驗結(jié)果指出其動物毒性作用并有個體不良反應(yīng)報告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛、視力減退和內(nèi)分泌失調(diào)等，也可使某些腫瘤的發(fā)病率升高。

對本案例以下說法不正確的是

A、阿斯巴甜屬于食品添加劑

B、可樂中應(yīng)嚴(yán)格控制阿斯巴甜的限量

C、可樂中應(yīng)禁止使用阿斯巴甜的含量

D、本案例違反了食品安全法

E、本案例違反了消費者權(quán)益法

正確答案:E6.N-亞硝基化合物在人體的內(nèi)源性合成部位是（）（，難度：2）

A、口腔

B、胃

C、膀胱

D、肝臟

E、細(xì)胞

正確答案:A,B,C7.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（）(，難度：4)

A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題

B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑

C、氯丙醇常見于醬油

D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟

E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜

正確答案:D8.美國食品安全法令以（）為核心(，難度：3)

A、公共衛(wèi)生服務(wù)法

B、聯(lián)邦肉類檢驗法

C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法

D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法

E、食品質(zhì)量保障法

正確答案:D9.下列()細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.(，難度：5)

A、沙門氏菌

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球

E、肉毒梭菌

正確答案:E10.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。(，難度：4)

A、根菜類

B、薯芋類

C、綠葉菜類

D、食用菌類

E、皮類

正確答案:D11.含草酸過多的食物，在食入后會影響()在人體的吸收。（難度：3）

正確答案:鈣12.全球四大轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物為（）（，難度：3）

A、棉花

B、玉米

C、大豆

D、小麥

E、油菜

正確答案:A,B,C,E13.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。(，難度：3)

A、青皮紅肉魚

B、河豚魚

C、海參

D、蛤類

E、蟾蜍

正確答案:E14.動物性食品中殘留的性激素對健康人體的危害主要是對（）系統(tǒng)的危害。（難度：2）

正確答案:生殖15.不屬于POPs的特點是（）(，難度：2)

A、生物毒性

B、持久性

C、生物累積性

D、遷移性

E、易溶于水

正確答案:E16.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）

A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚

B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素

C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥

D、亞劑量預(yù)防用藥

E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病

正確答案:A,B,C,D,E17.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用(，難度：2)

A、A級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、無公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機食品

E、常規(guī)食品

正確答案:C18.海綿狀腦病也叫（）(，難度：2)

A、乙肝病毒

B、瘋牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、輪狀病毒

E、禽流感病毒

正確答案:B19.水俁病是由于食用含有()元素過多的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：4)

A、碘

B、硒

C、氟

D、銅

E、汞

正確答案:E20.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變（難度：2）

正確答案:轉(zhuǎn)基因食品21.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度(，難度：4)

A、A級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、無公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機食品

E、轉(zhuǎn)基因食品

正確答案:E22.從營養(yǎng)學(xué)角度考慮反式脂肪酸等同于飽和脂肪酸（難度：1）

正確答案:正確23.下列不屬于真菌毒素的是（，難度：5）

A、沙門菌