2023年火鍋店管理制度篇

2023年火鍋店管理制度篇

書目

火鍋店的勞動管理制度

火鍋店勞動管理制度

第一節(jié)員工的聘請與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清晰,身體健康,作風正派,無違法行為,情愿接受本公司的管理。培訓的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、安排生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店擔當。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15―30天,培訓期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓,提高員工的基本素養(yǎng),保證規(guī)范化工作,增加企業(yè)競爭力,使公司各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。a.原本公司非正常辭職者。b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。c.犯法經判決確立或通緝在案的者。d參與非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達不到聘請標準或身體狀況不適應工作者。l、領班或領班以上領導的親屬、摯友無特別技能者。

其次節(jié)、干鍋鴨頭店勞動管理制度

1.工作時間:上午9:30―14:00左右,下午16:30―20:30左右,夜宵80:30-01:30輪番值班。

2.休假:新員工半個月無休假,從其次個月起先每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.試用:新員工從確認錄用之日起簽定合同,確立勞動關系契約,試用期為1―3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店詳細狀況自訂)依據員工的工作表現及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正,,在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償,,若有自動離職,不予退還保證金;

5.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

6.礦工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

7、重大過失懲罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退依據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視狀況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;

9、假權:鄰班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

火鍋店廚房管理制度

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整齊、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應剛好修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開運用,不能混合運用。

c、一切食具、炊具必需嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準運用。

d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜*物中毒事故的發(fā)生。

e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

f、簇新蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要酷愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想,做到熱忱周到,主動主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

4、愛惜公共財物,留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?未經負責人同意不能借出和私用。

四、負責職工伙食人員守則

1、留意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對臺面進行簡潔的清理,把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號,5號未交的作停膳處理。

3、剛好開膳、停膳。若中途需開膳或停膳,應當提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數、餐數開膳。(學校規(guī)定:早餐開足一個月,中途不停膳)。

4、按時就餐。午餐時間為:十點;晚餐時間為下午的四點半。

廚工與火鍋廚師長之間應相互體諒、相互溝通,共同搞好膳食。

h火鍋店衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃除,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

3.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務員發(fā)型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務員檫洗,保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明,沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁運用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行干脆接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

火鍋店電話管理制度

火鍋店電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人運用;聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨意運用此電話,如有特別事情,經大堂經理同意后,可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,如有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,小羔羊火鍋、、店,我可以為你做什么

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.留意事項:通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要運用標準的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚柔軟親切的禮貌禮節(jié)問候客人,聲調自然。

4.傾聽留意事項:細致傾聽客人通話內容,精確駕馭客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿足,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

6.假如當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯系電話,姓名,在肯定的時間內答復。

7.向客人致謝,結束談話時,必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

火鍋店員工管理制度

火鍋店員工管理制度

第一節(jié)員工的聘請與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清晰,身體健康,作風正派,無違法行為,情愿接受本公司的管理。培訓的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、安排生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店擔當。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天,培訓期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓,提高員工的基本素養(yǎng),保證規(guī)范化工作,增加企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經判決確立或通緝在案的者。

d參與非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達不到聘請標準或身體狀況不適應工作者。

l、領班或領班以上領導的親屬、摯友無特別技能者。

其次節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30&m

火鍋店管理制度

1.工作時間:上午9:00―14:00左右,下午16:00―22:00左右,輪番值班

2.休假:每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

5.曠工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資。

6、重大過失懲罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退依據總經理指令。

7.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假。

8、假權:領班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

2.接電話運用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

3.記錄內容:依據就餐人數、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(15-30分鐘),本店有權另作支配。

4.通知有關部門和人員,提前做打算。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時,應問清顧客姓名,聯系方式、用餐人數,以及預訂桌號,全部作好記錄。

2.通知有關部門和人員,提前做好打算。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人運用;聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨意運用此電話,如有特別事情,經大堂經理同意后,可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么

2.留意事項:通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要運用標準的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚柔軟親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

3.傾聽留意事項:細致傾聽客人通話內容,精確駕馭客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

4.假如當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯系電話,姓名,在肯定的時間內答復。

5.向客人致謝,結束談話時,必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)狀況,本月的其他事情進行支配和布置.表揚先進,激勵后進。

2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施,并做出支配、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會,前廳人員參與,上午11:00,下午5:00

注:

a、班前會肯定要肅穆開會時間

b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

c、聽從主管及領班的支配,必需實行先聽從后上訴。

d、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作,布置今日的工作重點,今日定餐狀況,今日估清,個人衛(wèi)生狀況儀容儀表,心情心情的調整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

3.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務員檫洗,保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明,沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁運用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行干脆接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經理管理調動。

2、著裝整齊,文明禮貌,服務熱忱,不說臟話,粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

6、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

7、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告,并交給上級。

8、順手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不奢侈。

9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑談,小話,氣話,不挑撥是非。

10、嚴守商業(yè)隱私,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店大堂管理制度

火鍋店大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經理管理調動。

2、領用和購買物品,必需經主管經理簽字同意。

3、著裝整齊,文明禮貌,服務熱忱,不說臟話,粗話。

4、站隊迎賓,歸隊快速,翻臺快速,結帳清晰,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟快速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗,竊竊私語,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進餐,對顧客要求和看法能做到的,自己做,自己做不到的馬上報告上級,嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)建良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告,并交給上級。

12、順手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不奢侈。

13、按時參與會議,培訓和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑談,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業(yè)隱私,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

某火鍋店宿舍管理制度

火鍋店宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個整齊,清靜、平安舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:

1、宿舍管理由主管經理駕馭,男女宿舍分別各設一名室長,明確責任,層層負責,共同抓好宿舍管理。

2、愛惜室內外公共設施,不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡,自尊自愛,嚴禁混室睡,相互竄門,嚴禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

4、節(jié)約用水、電、氣,嚴禁亂拉私接電線、插座,嚴禁運用電爐、電水壺、電飯鍋等設備,嚴禁床上吸煙,杜絕一切火災事故。留意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生,保持室內外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進出鎖好房門,防丟防盜。

6、聽從室長支配,做好個人及室內外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

7、嚴禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8、團結友愛,不拉幫結派,不說空話閑談,挑撥事非。

9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

10、遵守作息時間,消遣時間不得超過(11月-3月)03:30,(4月-10月)03:30分,除值班員工,其他人員必需按時回宿舍,超過時間,員工有權不予開門,不回宿舍睡覺,應向室長書面請假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。

11、應遵守宿舍區(qū)內物管及業(yè)主有關規(guī)定,不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條,如有違反,分別賜予5-50元罰款;若觸犯法律,送公安機關處理。

渝德居火鍋店管理規(guī)章制度

渝德居火鍋火鍋店管理規(guī)章制度

第一節(jié)員工的聘請與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清晰,身體健康,作風正派,無違法行為,情愿接受本公司的管理。培訓的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、安排生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店擔當。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天,培訓期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓,提高員工的基本素養(yǎng),保證規(guī)范化工作,增加企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經判決確立或通緝在案的者。

d參與非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達不到聘請標準或身體狀況不適應工作者。

l、領班或領班以上領導的親屬、摯友無特別技能者。

其次節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪番值班。

2.休假:新員工第一個月無休假,從其次個月起先每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.試用:新員工從確認錄用之日起簽定合同,確立勞動關系契約,試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店詳細狀況自訂)依據員工的工作表現及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正,,在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償,,若有自動離職,不予退還保證金;

5.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

6.礦工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

7、重大過失懲罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退依據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視狀況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;

9、假權:鄰班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經理(值班經理),其他員工未經許可一律不準接電話。

2.接電話運用規(guī)范用語:“您好,紅門火鍋”。

3.記錄內容:依據就餐人數、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(15-30分鐘),本店有權另作支配。

4.通知有關部門和人員,提前做打算。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時,應問清顧客姓名,聯系方式、用餐人數和用餐的標準,以及預訂桌號區(qū)域,桌數和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認對訂餐內容無異議。

2.按訂餐標準適當收取訂金,開收據,(收據一式二份)客人若違反要求應按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費;

3.餐后結帳時,發(fā)覺客人沒有訂金收據的,應收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據,再退還客人訂金;

4.通知有關部門和人員,提前做好打算。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人運用;聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨意運用此電話,如有特別事情,經大堂經理同意后,可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.留意事項:通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要運用標準的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚柔軟親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

4.傾聽留意事項:細致傾聽客人通話內容,精確駕馭客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至滿足,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

6.假如當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯系電話,姓名,在肯定的時間內答復。

7.向客人致謝,結束談話時,必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

某火鍋店收銀臺管理制度

一、火鍋店收銀員實行前廳部、財務部雙重領導。

二、單店收銀臺備用金為500-1000元,各店依據詳細狀況自行支配。收銀臺備用金以收銀員借條形式領出,由收銀員自行保管,不得隨意挪用或借作他用,月底盤點時核對。

三、收銀員必需忠于職守,收入照實上繳,長短款如數上報,不得假公濟私,不得弄虛作假。應每日將營業(yè)款交給財務,并做好相關的現金日記帳、掛賬明細帳等。

四、收銀員應剛好做好菜品、酒水等帳目的結算工作。如出現漏算或錯算,根據菜品及酒水的銷售價格賜予懲罰。每餐完畢后,收銀員應當日當餐扎帳,做到帳單聯號,手工報表、電腦報表相符,結帳單不得隨意改動。

五、收銀員不得隨意攜帶私人款或包袋到收銀臺,以免和營業(yè)款混淆,也不得為他人寄存私人款或物品。

六、收銀臺日常工作由店經理負責,必需遵守前廳制定的其他制度。財務、稽核可隨時對收銀臺進行抽查、監(jiān)督。其他非收銀臺工作人員不得出入收銀臺。

七、收銀臺不得挪用或借支營業(yè)款。私人用款一律不得從收銀臺借款,也不得從收銀臺、吧臺借用酒水、香煙等物品。若零時急需,必需先報店經理批準,由店經理簽字后收銀員方可支付。

八、收銀臺除指定人外,不得向任何人干脆支付現金,比如:選購 向收銀臺借款時應填寫借款單并由店經理簽字認可后,收銀臺方可支付。

九、發(fā)票、收據專人領用保管。收取客人訂金時,必需開具一式三聯收據,收銀臺、客人、財務各執(zhí)一聯。收據用完后,存根必需完整聯號交還財務。

十、按客人用餐金額賜予發(fā)票,客人不須要發(fā)票的,收銀員不得自行收取。

十一、收銀臺不得隨意增減價格,變動收費標準。

十二、收銀臺必需嚴格根據沽清、退菜程序進行。沽清單由主管人員簽字、退單由所屬部門負責人簽字認可。

十三、收銀員必需嚴格根據結賬程序進行結賬。以結帳單上的金額收款,款收妥后,收銀員必需蓋上相應的章,隨意涂改無效。賬單不得遺失,必需如數上交財務室。

十三、收銀臺嚴格執(zhí)行內外掛帳手續(xù),經理以上人員可以掛帳。

十四、收銀臺在收取客人代金卷時,必需細致查看代金卷,并檢查有無財務蓋章,確認后切角并附在結帳單上。收銀臺必需嚴格根據打折程序進行操作。收銀員必需做到帳據清晰,財務人員收到不合理涂改的點菜單、加菜單、酒水單、無領導簽字的打折單時,不僅不予承認,還要賜予經濟懲罰。

十五、收銀員當班時間不得隨意離開收銀臺,應集中精力做好本職工作,不允許其他任何人代做或幫做,否則,一旦出錯,由當班收銀員自行負責。

十六、收銀員必需在上班前備好所需票據、賬單、發(fā)票、零鈔等打算工作。

十七、工作完畢后,收銀員必需按依次排放好菜單,并編制好收入日報表。應依據結帳單如數填寫交款單,按不同的款形式填制,即現金、長款、掛賬、刷卡等,各填一份,以便財務做帳。

十八、收銀員交接班時,要做到上不清,下不接。必需將現金、發(fā)票、備用金、辦公用品等一切帳目交接清晰,否則,后果自負。下班前必需仔細檢查收銀臺,整理好全部物品,若有失職作罰款處理。

火鍋店管理規(guī)章制度整理版

一、工資制度：

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_____個月，保底工資為_____元，服務生_____元，試用期表現好再加上_____獎金，試用期_____個月內仍無明顯改變，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_____天，假如表現好保底工資為_____元，服務生_____元，假如表現一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現、工作實力、酒水數量、考勤等安排。

二、勞動紀律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數計算。

2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領導按工作實力支配，并當面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必需有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必需提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。假如工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。

7、員工報賬時必需下單寫清晰，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并剛好把剩余商品、酒獎退予吧臺，假如當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要聽從火鍋城的整體工作調動支配，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

11、員工對客人熱忱周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、羞辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠干脆損失）。

12、員工要熱忱接待訂餐時間晚的客人，不能鬧心情，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必需由住宿員工擔當，并在當月工資內扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠干脆損失。

17、員工不準將火鍋城隨意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必需按時參與火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事務按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現特別不好，不聽從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用完剛好歸還，如有丟失按原價賠償。

三、工作看法：

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人干脆見面的場所，必需站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必需走兩側給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的運用方法，而引起電磁爐爆炸，修理費由本人擔當，并在當月工資內扣除。

5、員工整理完桌，必需準時關燈，關空調，關電源。

6、員工在服務過程中運用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴峻后果由本人擔當。

10、員工在下雨天必需主動主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必需用水桶拿，用完剛好歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元。

四、待遇嘉獎：

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱忱接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，愛護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)覺隱患并主動實行措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，剛好反映不良現象，以上狀況按實際狀況賜予嘉獎。

自助火鍋店管理制度

1.工作時間:上午9:00―14:00左右,下午16:00―22:00左右,輪番值班。

2.休假:每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

5.曠工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資。

6、重大過失懲罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退依據總經理指令。

7.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假。

8、假權:領班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

2.接電話運用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

3.記錄內容:依據就餐人數、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(15-30分鐘),本店有權另作支配。

4.通知有關部門和人員,提前做打算。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時,應問清顧客姓名,聯系方式、用餐人數,以及預訂桌號,全部作好記錄。

2.通知有關部門和人員,提前做好打算。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,便利客人運用;聯系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨意運用此電話,如有特別事情,經大堂經理同意后,可運用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么

2.留意事項:通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要運用標準的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚柔軟親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

3.傾聽留意事項:細致傾聽客人通話內容,精確駕馭客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

4.假如當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯系電話,姓名,在肯定的時間內答復。

5.向客人致謝,結束談話時,必需對方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)狀況,本月的其他事情進行支配和布置.表揚先進,激勵后進。

2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施,并做出支配、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會,前廳人員參與,上午11:00,下午5:00

注:

a、班前會肯定要肅穆開會時間

b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

c、聽從主管及領班的支配,必需實行先聽從后上訴。

d、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作,布置今日的工作重點,今日定餐狀況,今日估清,個人衛(wèi)生狀況儀容儀表,心情心情的調整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。

一、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

3.工作時間必需穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務員檫洗,保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明,沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁運用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行干脆接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經理管理調動。

2、著裝整齊,文明禮貌,服務熱忱,不說臟話,粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

6、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

7、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告,并交給上級。

8、順手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不奢侈。

9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑談,小話,氣話,不挑撥是非。

10、嚴守商業(yè)隱私,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

t火鍋店餐廳管理制度

一、考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必需打考勤,嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據廚房工作須要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚摯友到酒店公共場所玩耍、閑聊、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病須要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必需提前一日辦理事假手續(xù),經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據工作須要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。

8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整齊、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿