飲食產(chǎn)品價格的核算課件

單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算單元內(nèi)容任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整單元導讀

本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構成的重要基礎，準確掌握菜點產(chǎn)品價格核算方法的有效途徑，對合理確定及靈活調(diào)整菜點產(chǎn)品價格具有重要意義。學習目標1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價格的關系；4.能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算；

5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務描述本任務是識記菜點產(chǎn)品價格的構成，掌握毛利率間的換算方法。學習準備分析一道菜品的價格除去原料成本之外還應包含哪些費用。任務思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會出現(xiàn)不同的價格？【相關知識】學習總結分析菜點產(chǎn)品價格的構成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品成本營業(yè)費用營業(yè)稅利潤產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格

1.產(chǎn)品成本

2.營業(yè)費用

3.營業(yè)稅營業(yè)稅=營業(yè)收入×稅率（5%）利潤=毛利-營業(yè)費用-營業(yè)稅毛利率及其換算

任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務描述本任務是分析毛利率與價格的關系，能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查并學習餐飲產(chǎn)品的定價方法有哪些，最常用的是哪一種。任務思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？知識學習學習總結分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法？2.這些定價合理嗎？利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務描述本任務是熟悉產(chǎn)品價格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查近三年來北京市場某一餐飲企業(yè)調(diào)整價格的因素。任務思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價的方式有哪些？知識學習學習總結分析討論：1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？2.當什么情況出現(xiàn)時，經(jīng)營者會采取調(diào)價的方式來應對？產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原則產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟1.