西餐禮儀的培訓(xùn)資料（精選6篇）

第頁(yè)共頁(yè)西餐禮儀的培訓(xùn)資料〔精選6篇〕西餐禮儀的培訓(xùn)資料〔精選6篇〕西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇1一、餐前預(yù)約禮儀在西方，去飯店吃飯一般都有事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是根本的禮貌。預(yù)約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預(yù)約。不事先預(yù)約而直接邀請(qǐng)是被視為不禮貌的。二、西餐著裝禮儀再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。男士著裝要求：男士要穿整潔，假如指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶；女士著裝要求：女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化裝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗；三、準(zhǔn)時(shí)出席假如是赴約的話一定要準(zhǔn)時(shí)出席，晚到固然不好，早到也給主人添費(fèi)事。有時(shí)由于交通堵塞，無奈遲到了，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提早5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。假如到得較早，應(yīng)該在周圍轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn)，這是對(duì)主人最禮貌的作法。西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇2一、座次安排有講究〔一〕席位排列的規(guī)那么女士?jī)?yōu)先：在西餐禮儀里，往往表達(dá)女士?jī)?yōu)先的原那么。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。間隔主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其間隔主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。以右為尊：排定席位時(shí)，以右為尊是根本原那么。就某一詳細(xì)位置而言，按禮儀標(biāo)準(zhǔn)其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原那么，依次排列。面門為上：按禮儀的要求，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。穿插排列：西餐排列席位時(shí)，講究穿插排列的原那么，即男女應(yīng)當(dāng)穿插排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)穿插排列。在西方人看來，宴會(huì)場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣穿插排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識(shí)，到達(dá)社交目的?！捕澄恢门欧ň妥鞑偷奈恢门欧ㄅc中餐有一定的區(qū)別，中餐多使用圓桌，西餐那么以長(zhǎng)桌為主。長(zhǎng)桌的位置排法主要有以下兩種方式：法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對(duì)坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客那么盡量往旁邊坐。英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，假設(shè)夫婦一起受邀，那么男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊那么是次客的位置，假如是陪同客盡量往中問坐。二、西餐入座禮儀最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的間隔站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。三、女性的皮包放哪里在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對(duì)他們來說,是很失禮的行為，因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上?？赡苡泻芏嗳瞬涣?xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間，假設(shè)是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。四、餐布的使用西餐禮儀中有“餐桌禮儀從餐巾布開場(chǎng)”這一諺語(yǔ)。餐巾布通常是折疊好放在位子中間的'裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。如何優(yōu)雅的使用餐巾布？1、入座后，不要急于翻開你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)翻開餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開場(chǎng)；2、一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對(duì)折后鋪在腿上，餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人；3、餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具，除了必要時(shí)用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上；4、用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上，這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來繼續(xù)用餐；5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，詳細(xì)位置是你盤子左邊的地方，正如翻開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴完畢。西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇3一、用餐時(shí)的體態(tài)用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)展交流，你左右的人假如是不認(rèn)識(shí)的，可以作自我介紹后進(jìn)展交談，但注意要輕聲交談，防止高聲談笑。二、餐具的使用1、餐具排法吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。2、餐具的使用刀：宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指那么壓在柄背上，假如用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀，那么用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。叉：拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，假設(shè)太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大，影響別人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵?，不要叉起來一口一口咬著吃；不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)效勞員換一付。假如在就餐中，需暫時(shí)分開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”；字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。假如吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。餐匙：在正式場(chǎng)合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比擬大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。三、用餐禮儀女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝，哪怕是用餐完畢后；抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌；吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中；面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹；喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己；喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝；吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃；西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇4一、西餐酒杯的分類西餐酒杯分類不同，形狀各異。就像中國(guó)人品茶，不同的茶葉要用不同的茶具一樣，不同的酒品，也要選對(duì)了杯子才不算辜負(fù)。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯等；紅酒杯：一般杯肚略大、口向內(nèi)縮，形成一個(gè)較大但半封閉的空間，使?jié)庥舻木葡愕靡猿湟缭谶@個(gè)小空間里，方便聞香；白酒杯：一般比紅葡萄酒杯略小，而杯柄有時(shí)會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。這樣有利于維持白葡萄酒的低溫；甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因?yàn)轱嬘昧坎淮?。二、酒杯的拿法盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面局部，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋怼＞淳茣r(shí)可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線；盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味；在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。三、斟酒禮儀在承受斟酒的時(shí)候，絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶；按照標(biāo)準(zhǔn)來說，除主人和效勞人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。假如主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。四、敬酒禮儀只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯；吃西餐時(shí)，不能回絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否那么是一種不禮貌的行為。五、喝酒禮儀喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖擺杯子；此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好；吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇5西式餐桌禮儀之——席前準(zhǔn)備西方人就餐確實(shí)非常講究禮儀，首先我們講一下西式餐桌禮儀中關(guān)于的餐具擺放的知識(shí)。西方的餐具以刀叉為主，實(shí)行分餐制。1、刀、叉、湯匙等擺放在盤子旁邊，餐桌的中央一般會(huì)擺放一些小盤，稱為擺飾盤，用來裝一般料理。2、左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對(duì)面那么放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。3、餐巾一般置于裝飾盤的上面或左邊；4、玻璃杯類的餐具擺放在右上角，便于拿取。一般情況下，不同形狀大小的杯子，其用途也各不一樣。最大的高腳杯是用來裝水的，次大的玻璃杯用來喝紅葡萄酒，略顯瘦長(zhǎng)的玻璃杯用來喝白葡萄酒，喝香檳或雪利酒所用的杯子又有所不同。西式餐桌禮儀之——入席禮儀1、西餐入席禮儀非常講究，宴席的位置一般都早已安排好了。一般情況下，和你同去的先生或女士不會(huì)被安排坐在你身邊，因?yàn)樵跉W美人看來宴會(huì)是結(jié)交朋友的最正確時(shí)機(jī)，而熟人聊天的時(shí)機(jī)很多。2、長(zhǎng)方形餐桌的上、下方分別為男女主人的座次，男主賓一般安排在女主人的右邊，女主賓的座位那么在男主人的右邊。其它客人的坐法是男女相間。3、男士在入座時(shí)要發(fā)揚(yáng)其紳士風(fēng)度，幫右手邊的女士拉開椅子，待女士坐穩(wěn)后自己再入座。4、待大家都落座后，不管遇到什么情況，都要等主人拿餐巾之前方可跟著拿餐巾。擦拭嘴巴時(shí)，應(yīng)該用餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下，弄臟的局部往內(nèi)側(cè)卷起。用餐巾紙擦汗或擦鼻涕，以及將口紅印在餐巾上是違背餐桌禮儀的。西式餐桌禮儀之——用餐禮儀1、歐美人的用餐習(xí)慣是用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據(jù)本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側(cè)，從外到里使用。2、歐美人一般的菜譜是三至五道菜，上菜的順序一般是第一道菜是開胃濃湯，然后是冷盤，接著才是主菜，最后是甜點(diǎn)。吃飯的時(shí)候不能只顧著吃，要多和左右的人交談。3、用完甜點(diǎn)后，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來，你就可以放下餐巾分開座位了。分開座位時(shí)，男士同樣要幫身旁的女士拉開椅子。一般可以多看看這些經(jīng)典的電影《羅馬假日》、《傲慢與偏見》、《公主日記》，里面的禮儀都是最好的示范。西餐禮儀的培訓(xùn)資料篇6法式效勞特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式效勞是一種非常講究禮節(jié)的效勞方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐效勞的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的效勞和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。法式西餐效勞要點(diǎn)1、每一桌配一名效勞員和一名效勞助手，配合為客人效勞。2、客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過目，接著在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請(qǐng)客人品味。3、每上一道菜都撤掉餐具。4、菜點(diǎn)與酒類相匹配。5、每上一道菜都必須清理臺(tái)面。法式效勞是一種非常豪華的效勞，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但法式效勞要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)效勞人員。俄式效勞特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，效勞操作不如法式細(xì)致。俄式效勞由一名效勞員完成整套效勞程序。效勞員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳效勞邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客欣賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持效勞叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)給顧客派菜。上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料效勞與法式一樣，比擬高雅、細(xì)致。英式效勞特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式一樣，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。一是英式西餐不用餐盤，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是效勞過程中一般不派菜。英式效勞也稱家庭式效勞，主要適用于私人宴席。英式效勞的氣氛很活潑，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在群眾化的西餐廳里使用。美式效勞特點(diǎn)是比擬自由、快速、簡(jiǎn)單、群眾化?？腿巳俗?，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)