鮮花食品的研究進(jìn)展課件

鮮花食品的研究進(jìn)展1contents一鮮花的食用歷史二可食鮮花的種類三鮮花的食用價(jià)值四鮮花的藥用價(jià)值五鮮花食品的種類六鮮花食品的安全性七鮮花食品的開發(fā)前景及展望2

這些？！二十一世紀(jì)，你在吃什么？3各位愛美又愛吃的小主們，如今“美味+養(yǎng)生+高雅”的這些吃法才是王道！4隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)不再滿足于傳統(tǒng)的食品，新型的綠色食品——鮮花食品正在悄然興起，為飲食文化增添了新的內(nèi)涵。5一鮮花的食用歷史

屈原《離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。-------關(guān)于花食者67唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。桂花糕8到了宋代，一些菜譜開始出現(xiàn)，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高廉的《遵生八箋芳》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養(yǎng)余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養(yǎng)生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養(yǎng)小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。9清代《餐芳譜》中，詳細(xì)敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕，冰糖百合湯是強(qiáng)壯滋補(bǔ)劑，也可治療支氣管炎、神經(jīng)衰弱等癥。菊花可制高級(jí)食品和菜肴。梅花可制密餞和果醬。桂花可制桂花糖、糕點(diǎn)、桂花醬、桂花酒。許多花木的果實(shí)或鱗莖也可生食。如石榴、金橘、無花果、葡萄、枸杞等果實(shí)和荷花、百合、玉竹的地下莖和鱗莖等，都是營養(yǎng)豐富可供食用的佳品。10二可食用鮮花的種類據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食用的花卉約97個(gè)科，100多個(gè)屬，180多種。云南少數(shù)民族食用花卉的種類十分豐富，根據(jù)調(diào)查，共有303種，屬于74個(gè)科、178個(gè)屬。

花朵類有：杜鵑花、菊花、紫藤、刺槐花、黃蜀葵、牡丹、荷花、蘭花、百合、玉蘭、梅花、蠟梅、薔薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍藥、梨花、蒲公英、金雀花、鳳仙花、桃花、地黃、雞冠花、美人蕉、牽?；?、紫荊、錦帶花、金盞花、鳶尾、秋海棠、連翹、萬壽菊、曇花、紫羅蘭、旱金蓮、木槿、石斛蘭等。112005年5月22日在北京成立

鳳仙花秋海棠12“中國花卉食品”標(biāo)志一、“中國花卉食品”標(biāo)志的說明“中國花卉食品”采用圓形，表示整個(gè)行業(yè)協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)、追求完美、與社會(huì)充分融合。圓形還象征花卉食品行業(yè)像滾滾車輪一樣飛速地向前發(fā)展。背景為白色，一是與圖案形成較大的反差，凸顯標(biāo)志；二是與大多數(shù)產(chǎn)品包裝形成較大的反差，便于識(shí)別。圖案為一株深綠色的植物，表示我們從事的是人類的健康、綠色事業(yè)。標(biāo)志中左右兩個(gè)“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的縮寫。13

三鮮花的食用價(jià)值

3.1鮮花食品完美體現(xiàn)了食品的三大功能色、香、味俱全營養(yǎng)價(jià)值高且全面對(duì)人體有良好保健和療效功能143.2鮮花的營養(yǎng)價(jià)值有關(guān)資料報(bào)道鮮花內(nèi)含有人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素，以及多種類脂、核酸、生長素、酶類和抗菌素等生物活性成分?；ɑ芘c花粉中對(duì)人體有用的物質(zhì)達(dá)96種之多，花粉比牛奶、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高出7-8倍。近期研究得知花中還含有增強(qiáng)人體體質(zhì)和保障人類健康至關(guān)重要的高效生物活性物質(zhì)（生物堿類）。15鄭廣填（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士）采用廣州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心成功篩選的適合華南地區(qū)氣候環(huán)境下種植，市場適銷的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季，共五種食用花卉的花朵，進(jìn)行營養(yǎng)成分測定比較，對(duì)五種食用花卉的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、粗纖維、總酸、維生素C、β一胡蘿卜素、氨基酸及部分礦物質(zhì)進(jìn)行測定分析，并與常見蔬菜比較。16結(jié)果表明，五種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1．7倍。木槿花、金姜花、白菊花和現(xiàn)代月季的維生素C含量較高，其中木槿花的維生素C含量為88．70mg／100g，是黃花菜的8．9倍，花椰菜的1．3倍，番茄的4．7倍。金姜花、白菊花和現(xiàn)代月季的B一胡蘿卜素含量均高于花椰菜和番茄。17五種食用花卉中，白菊花的干物質(zhì)含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的1．7倍；木芙蓉的總酸含量最高；金姜花的β一胡蘿卜素含量最高；現(xiàn)代月季的還原糖、粗脂肪、粗纖維含量最高。五種食用花卉的干物質(zhì)和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉種類的Ca、Zn、K、Mn、Se等礦質(zhì)元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的2．2倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的1．9倍，番茄的2．4倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的12．6倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的1.4倍，番茄的4倍；現(xiàn)代月季的Se含量是花椰菜的1．6倍，番茄的8倍。由此可見，這五種食用花卉從營養(yǎng)角度而言均具有很好的開發(fā)利用價(jià)值。18河南科技大學(xué)史國安等選擇5個(gè)牡丹品種，采用紫外分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、氨基酸自動(dòng)分析儀和原子吸收分光光度計(jì)，測定了牡丹花中多酚類物質(zhì)、維生素、氨基酸和10種礦物元素的含量；體外法分析了牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能。結(jié)果表明：5個(gè)牡丹品種花瓣中含有豐富的多酚類物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)；所含氨基酸種類齊全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量較高；不同品種牡丹花水提液清除02-·和·OH的效能有明顯差異，清除02-·的能力高于清除·OH的能力。綜合分析認(rèn)為牡丹花具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，值得進(jìn)一步研究開發(fā)19安玉紅等對(duì)野生映山紅（杜鵑花）花瓣?duì)I養(yǎng)進(jìn)行了全面分析，并對(duì)其花瓣的各種營養(yǎng)素價(jià)值進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：其營養(yǎng)成分含量分別為水分83.12%、總糖7.15%、蛋白質(zhì)5.75%、脂肪0.26%、纖維素2.63%，平均營養(yǎng)價(jià)值為4.912，高于紅富士蘋果3.354，雪花梨4.059和生菜4.505，但比菠菜6.557和空心菜6.454要低.20四鮮花的藥用價(jià)值另外，鮮花還可預(yù)防和治療疾病。在唐代陳飄器所著《本草拾遺》中已有記載，唐代著名詩人劉禹錫所著醫(yī)書《傳信方》里也談到自己利用花卉治療濕疹的經(jīng)驗(yàn)。(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。(2)石榴：味酸苦的石榴品種，可治鼻出血，內(nèi)痔下血等疾病。(3)蓮花：可清暑止血、治暑熱煩渴、外傷出血等。21(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適量研末，每次3g，用米酒調(diào)服可治瘧疾、腳氣病等。(5)金銀花：在花綠白色未開放時(shí)摘下花蕾晾曬后，生用或炒炭，可治療外感熱病瘡瘍，瀉痢疾常用藥，有清熱解毒、散痛止痢之功能。22(6)玫瑰花：含有揮發(fā)油、脂肪油、花青素等。花和根可入藥，有解郁調(diào)經(jīng)，和血、止血功能。(7)菊花能發(fā)表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝腎陰虛，頭暈眼花。(8)含羞草:全草入藥，性微寒，味甘、澀，有小毒，有寧心安神，止咳平喘，清熱利水功能。含羞草，牛筋草各10g，水煎，加酒少許，溫洗患處，可治療跌打損傷。

23五鮮花食品的種類5.1鮮花粥245.2鮮花菜我國民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、荷花藕片、炸桂花年糕、芙蓉花豆腐，美人蕉花炒肉絲(美人蕉花晾干，先用開水微燙，炒拌肉絲。)2526菊花鱸魚27菊花火鍋

慈禧熱衷于攝生養(yǎng)顏，常于秋季

菊花盛開時(shí)食用菊花火鍋。28桂花糯米藕29核桃花305.3鮮花糕點(diǎn)槐花餅31花，還可以這樣吃。。。

玫瑰茄325.4鮮花飲料近幾年來以花卉做原料制成的保健飲料有玫瑰保健飲料，花汁酸乳、白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等。33345.5鮮花茶人類最健康的飲料是茶，女人最經(jīng)典的飲品是花。所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴人的美容習(xí)慣。

35適合女性飲用的鮮花茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風(fēng)濕止頭眩明目。茉莉花：性寒、味香淡、消脹氣。玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理氣。金蓮花：味甜、微苦、美容、清熱解毒。桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。薔薇：氣香味淡、解暑去毒。劍蘭：性寒、味香、解郁、疏經(jīng)絡(luò)、消痰。秋海棠：潤肌膚。365.6鮮花調(diào)酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。明代萬歷年間蓮花白酒廠生產(chǎn)的“桂花陳酒”?；ň疲夯ň频闹谱飨狄怎r花或烘干的花瓣泡在酒中而成。方法是將花瓣先以鹽水漫泡2小時(shí)，去澀殺菌．然后撈起陰千，然后加入白酒，同時(shí)加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2～3個(gè)月后，讓花的香昧、顏色充分與酒融合．即可開封飲用。適用花種：菊花，蒲公英．桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花．荷花、木蘭花、三色堇等。37玫瑰花酒38桂花酒39啤酒啤酒花是大麻科葎草的雌花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚405.6鮮花醬玫瑰花醬是維吾爾族傳統(tǒng)保健食品桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用于湯圓、月餅、麻餅、糕點(diǎn)、蜜餞、甜羹等糕餅和點(diǎn)心的輔助原料，也作為菜肴調(diào)味之用，色美味香。。415.7鮮花罐頭425.8鮮花果凍435.9鮮花酒釀445.10鮮花糖455.11鮮花蜜餞果脯（玫瑰茄）46杜鵑花果脯47六鮮花食品的安全性6.1致畸作用或慢性毒性國內(nèi)外對(duì)食用花卉產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及食用安全性的報(bào)道少，人們對(duì)食用花卉是否具有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。鄭廣填（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士）對(duì)五種花（木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季）進(jìn)行了食用安全性分析：五種食用花卉對(duì)昆明種小鼠的LD50均大于21．5g／kg．bw(bw表示體重)，根據(jù)急性毒性分級(jí)，五種食用花卉對(duì)小鼠急性經(jīng)口毒性均屬無毒級(jí)。小鼠精子畸形試驗(yàn)中，除木槿花(70℃烘干)試驗(yàn)結(jié)果為陽性外，其它四種食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季試驗(yàn)結(jié)果均為陰性。48實(shí)驗(yàn)對(duì)木槿花干樣做進(jìn)一步前處理后再進(jìn)行同樣的試驗(yàn)，結(jié)果表明用70℃烘干后再經(jīng)過100℃處理3min的木槿花的小鼠精子畸形試驗(yàn)結(jié)果為陰性。大鼠60天喂養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，白菊花和現(xiàn)代月季在40g／kg．bw的劑量水平下具有較高的食用安全性，而在40g／kg．bw的劑量水平上，木槿花可能會(huì)對(duì)肝、腎、腦、胃造成輕度的損害，金姜花可能會(huì)對(duì)肝、腎、腦造成輕度的損害，木芙蓉可能會(huì)對(duì)肝、腎、腦及生殖器官造成輕度的損害；在80g／kg．bw的劑量水平上，白菊花可能會(huì)對(duì)肝、腎有輕度的損害，現(xiàn)代月季可能會(huì)對(duì)肝、腎、脾、腦有輕度的損害。496.2過敏據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，食用鮮花應(yīng)該是生態(tài)園直接供應(yīng)的，屬于特殊培育的綠色食品，可以放心食用。然而，這種綠色食品成本很高，從而帶動(dòng)菜價(jià)過高，不易被大多數(shù)食客所接受。一些飯店和餐廳的經(jīng)營者考慮到成本原因，通常不會(huì)采用特殊培育的鮮花，而是使用零散的花瓣作為鮮花配料。導(dǎo)致在食用鮮花菜肴后，有些人會(huì)過敏，感覺到皮膚瘙癢不適我國某些地區(qū)的居民有食用某類鮮花的生活習(xí)慣，但并不代表其他地區(qū)的人都可以效仿。50七鮮花食品的開發(fā)前景及展望7.1開發(fā)前景與其他植物資源相比，花卉的生長期短，鮮花遭受農(nóng)藥、化肥、廢水、廢氣污染要輕得多。而且花朵是植物的繁殖器官，是植物的精華，含有天然的色素、精油，保健功能物質(zhì)如黃酮類、多酚類物質(zhì)等及營養(yǎng)物質(zhì)，用鮮花加工的功能食品食藥兼優(yōu)，有其大自然的美學(xué)色彩和豐富的營養(yǎng)，是集營養(yǎng)、生理保健為一體的理想產(chǎn)品，因此，研究開發(fā)功能性復(fù)合鮮花保健食品將有廣闊的應(yīng)用前景。517.2展望（1）為了安全起見，首先要正確辨認(rèn)食用鮮花。第一，經(jīng)過國家農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部規(guī)定的20多種食用鮮花第二，獲得國家承認(rèn)的新資源證書的花卉；第三，在民間流傳食用很久的花卉；第四，獲得國家專利的食用花卉。（2）加大對(duì)食用花卉營養(yǎng)價(jià)值的量化分析52（3）食用鮮花的保鮮問題亟待得到解決有專家指出，花卉越是新鮮，其營養(yǎng)成分保留的就越多，也更容易被人體吸收。如果經(jīng)過傳統(tǒng)方法加工，花卉的營養(yǎng)價(jià)值容易流失。但是經(jīng)過先進(jìn)的技術(shù)就可以很好地保留花卉的色澤、香味及營養(yǎng)元素，如：噴霧干燥、超臨界CO，等高新技術(shù)。53（4）在大力開發(fā)現(xiàn)有的、已具一定加工技術(shù)和規(guī)模的鮮花食品的同時(shí)，要不斷創(chuàng)新工藝，生產(chǎn)更多的鮮花食品，使食品結(jié)構(gòu)和種類更加豐富。（5）利用高新分離技術(shù)提取鮮花中有效成分將成為鮮花在食品中廣泛利用的重要途徑。（6）有待進(jìn)行可