餐飲部服務(wù)員考核細(xì)則

/餐飲部服務(wù)員考核細(xì)則背景餐飲部服務(wù)員是酒店餐飲部門的重要職位之一，是餐廳的窗口和接待者。他們需要為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，改善客人用餐體驗(yàn)。為確保服務(wù)員在工作中能夠符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和客戶的需求，需要制定一套科學(xué)的考核細(xì)則?？己藘?nèi)容考核內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：基本禮儀餐飲部服務(wù)員需要在日常工作中遵守基本禮儀規(guī)則。具體細(xì)則如下：儀表端莊，整潔干凈，穿著整齊，規(guī)范的工作服。熱情、友善、微笑著服務(wù)客人，不發(fā)脾氣，不發(fā)牢騷，不發(fā)表私人觀點(diǎn)。用正確的方式為客人服務(wù)，講正確的英文使用場(chǎng)景。會(huì)主動(dòng)問候客人，能夠把握好語言表達(dá)的分寸、語氣和節(jié)奏。服務(wù)技能服務(wù)技能是餐飲服務(wù)員最重要的方面之一。在這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)，需要考核的細(xì)則如下：懂得菜單上的每一道菜名和做法，并能夠介紹給客人。能夠提供充分的建議和幫助，對(duì)所有的信息和資源進(jìn)行精確的引導(dǎo)，使客人滿意。能夠靈活應(yīng)對(duì)意外情況，例如燭光晚餐物品的缺損。保持餐桌的清潔和注重環(huán)保，有關(guān)環(huán)節(jié)需好好執(zhí)行，要注意餐具、酒水等產(chǎn)品的及時(shí)收拾和清理。熟練掌握各種餐具的擺放方法，會(huì)應(yīng)對(duì)各種餐桌情況的擺設(shè)。熟悉各種套餐的制作工藝和烹飪方法，以及酒水的調(diào)制方法。團(tuán)隊(duì)合作餐飲部服務(wù)員和其他職員一起工作，所以考核中也要涉及支付團(tuán)隊(duì)合作能力的細(xì)節(jié)。具體內(nèi)容如下：能夠和餐飲部所有的員工保持情誼，避免不必要的矛盾。與主廚緊密協(xié)作，確保菜口味和口感之質(zhì)量。與前臺(tái)經(jīng)理主動(dòng)溝通，便于客人進(jìn)入餐飲服務(wù)流程，要有規(guī)范的服務(wù)流程以時(shí)間為限、以服務(wù)安全為重。與餐廳經(jīng)理及其它管理人員配合好的工作，并且時(shí)時(shí)了解菜品排期情況?？蛻魸M意度客戶的滿意度是考核中最重要的標(biāo)準(zhǔn)，重要性超過了所有其他準(zhǔn)則。所以需要做好以下的細(xì)節(jié)：客戶發(fā)出的每一個(gè)請(qǐng)求，服務(wù)員必須盡力在所能之范圍內(nèi)滿足，不推卸責(zé)任。了解客戶的食物、飲料和餐廳的愛好、寵物習(xí)性等，并追尋其感受意見，隨時(shí)更新餐飲模式。告知客戶菜品的原料來源，更好的品質(zhì)、主產(chǎn)地生態(tài)條件等都要介紹給客人公司其他的產(chǎn)品。入座打招呼前，要尊重客人個(gè)人喜好、口味等，了解亞洲、歐美餐食的不同特點(diǎn)，做好翻譯和傳承文化，提高餐飲業(yè)綜合素質(zhì)?？己藰?biāo)準(zhǔn)考核標(biāo)準(zhǔn)旨在確保餐飲部的服務(wù)水平能夠達(dá)到客戶和酒店的期望。根據(jù)上述考核內(nèi)容，考核標(biāo)準(zhǔn)如下：基本禮儀：服務(wù)員需得到客人40%以上的認(rèn)可。服務(wù)技能：服務(wù)員需得到客人60%以上的認(rèn)可。團(tuán)隊(duì)合作：服務(wù)員需要進(jìn)入團(tuán)隊(duì)中的工作，達(dá)到團(tuán)隊(duì)支持率的70%以上?？蛻魸M意度：服務(wù)員需要達(dá)到客戶滿意度90%以上。結(jié)論餐飲部服務(wù)員的考核細(xì)則有助于保證酒店餐廳的服務(wù)品質(zhì)，