吧臺月工作總結(jié)5篇

第吧臺月工作總結(jié)5篇吧臺月工作總結(jié)1

吧臺試用期工作總結(jié)

20__年的十一月和十二月是不平凡的兩個月，這兩個月里我在財(cái)智邦從事前廳服務(wù)工作。這兩個月來，本人在領(lǐng)導(dǎo)及同事的幫助指導(dǎo)下，通過自身努力用心，掌握了工作業(yè)務(wù)，了解和熟記了員工守則，會員章程，會館服務(wù)項(xiàng)目，會館菜單等。

這兩個月里，我的工作總結(jié)如下：

一、業(yè)務(wù)水平的提高

前廳的服務(wù)工作是一個很需要用心的工作，通過領(lǐng)導(dǎo)和同事循環(huán)漸進(jìn)的培訓(xùn)和指點(diǎn)，自己的業(yè)務(wù)水平得到了很好的提高。前廳是客人對會館印象好不好的發(fā)生地，所以保持前廳環(huán)境整潔有序是我的工作之一。同時，一直保持咖啡區(qū)，多功能區(qū)，茶藝區(qū)等營業(yè)區(qū)整潔，整齊，舒適也是重中之重。此外，客人點(diǎn)完餐，快速下單給吧臺。對會館里的商品感興趣的客人，給他詳細(xì)介紹，客人如果想買，配合前臺，讓客人及時結(jié)賬。了解茶文化，能給客人泡出好茶，讓客人品出茶的精華，讓客人品茶舒心放心。

二、努力提高服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量和會館發(fā)展成正比的關(guān)系。會館的服務(wù)工作和前廳的服務(wù)工作有極大關(guān)系，為了提高會館的服務(wù)質(zhì)量，會館領(lǐng)導(dǎo)們對會館的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，并結(jié)合自身實(shí)際制定了衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，制定了服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)。我的服務(wù)意識很快的得到提高，服務(wù)水平也逐漸加強(qiáng)和鞏固。前廳服務(wù)工作根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)及時發(fā)現(xiàn)問題，及時服務(wù)好客人，給客人一種賓至如歸的感覺。會館的會員及客人也給予會館的服務(wù)工作給了極好的評價。

提高服務(wù)質(zhì)量也是在提高會館影響力和知名度。會館的全體同事和我努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)，提高會館服務(wù)質(zhì)量，充分滿足會員及客人的一切消費(fèi)要求。

三、明年的工作展望

20__年是新的一年，我將以積極進(jìn)取的心態(tài)與會館的同仁，一起努力提高會館商品的銷售業(yè)績。

樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地做好服務(wù)工作;加強(qiáng)與客人的溝通，從溝通中了解客人的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解客人及會員的需求及消費(fèi)心理?？傊蛔鳛橐幻麅?yōu)秀的服務(wù)員還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們前廳服務(wù)員的目標(biāo)是成為優(yōu)秀的營銷員。

了解和認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。

首先是人事部對我們實(shí)習(xí)生及新來員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報(bào)到。

主要的任務(wù)是負(fù)責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項(xiàng)技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點(diǎn)上班，把早餐的檔開好。

一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進(jìn)行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。

酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機(jī)會一定要去五星級酒店工作。然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。

對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。

吧臺月工作總結(jié)2

新世紀(jì)錢柜

K·T·V

吧

臺

工

作

吧臺所需物品

機(jī)具類

1、粉碎攪拌機(jī)

2、榨汁機(jī)（手動、電動）

3、奶昔機(jī)

4、美式咖啡機(jī)（自動）

5、滅蚊燈

6、臺式工作冰箱（4門）

7、冷熱飲水機(jī)

8、制冰機(jī)

9、熱水器

10、微波爐

11、碎冰機(jī)

12、生啤酒機(jī)（廠商提供）

13、可樂機(jī)（廠商提供）

14、電烤箱

15、不銹鋼工作臺面

16、儲物式工作臺面（不銹鋼）

17、不銹鋼水槽（雙斗）

18、展示柜（單門、三門）

19、單開式冷凍柜（廠商提供）20、組合層架（不銹鋼）

清潔消耗用品

1、毛巾、口布、紗布

2、抹布

3、鋼絲球

4、百潔布、杯刷

5、手套（醫(yī)用、塑膠）

6、圍單

7、洗衣粉、洗潔精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、掃除工具、杯墊、吸管、果叉、花簽、保鮮膜、花邊紙、咖啡濾紙、餐巾紙、濕巾紙、中藥袋

___7

杯器具類

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白蘭地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、雞尾酒杯

7、淺球形高檳杯

8、冰水壺

9、色拉碗

10、三合一拼盤

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壺

14、紅酒杯

15、直火壺

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、歡樂壺

19、烏龍杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行軍桶（不銹鋼）

46、打蛋器

47、鋼油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧臺每日工作流程

1、每日定時上崗，先將吧臺操作臺及地面擦干凈，臺布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。

2、把吧臺常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機(jī)、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物，并測試是否完好無損。

3、盤點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具之?dāng)?shù)量及損耗量，及時補(bǔ)齊消耗用品，請領(lǐng)所缺的酒水。

4、營業(yè)過程中，吧臺須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或?qū)⒒厥罩扑搅簦缬邪l(fā)現(xiàn)一律免職懲處。

5、單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名確認(rèn)，吧臺方可見單發(fā)貨，否則退單，要求服務(wù)員按工作流程進(jìn)行處理。

6、7、制作調(diào)酒時，要用量酒器，并嚴(yán)格按照調(diào)酒配方進(jìn)行調(diào)制。

吧員要及時將清潔完畢后之杯器具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。

8、進(jìn)貨時，要認(rèn)真確實(shí)核對每項(xiàng)物品，登記入冊，并將憑據(jù)交于主管，主管核準(zhǔn)后呈交財(cái)物部門。

9、愛護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問題及時通知工程部維修。

10、下班前，吧員要認(rèn)真確實(shí)盤點(diǎn)酒水，核對單據(jù)，并填寫日報(bào)表，交于主管核查，再一起呈交經(jīng)理。

11、關(guān)場時，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開場之用，同時將回收之易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。

12、每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據(jù)。

吧臺刀具管理辦法

1、2、3、4、刀具使用務(wù)必注意自身及周圍人員之安全。刀具不可提供做作業(yè)外之使用。

每逢周末晚班于閉店總清前必須磨刀，以維持刀鋒之鋒利。

每日閉店總清時，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班吧臺人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。

5、每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。

6、7、8、不得于吧臺內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時離開工作崗位時攜刀而行。吧臺內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出吧臺之外。

非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時經(jīng)吧臺主管同意后方可使用。

9、刀柄如有擺動，應(yīng)立即通知主管，申請更換。

10、如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具之損壞，須照價賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。

10、清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。

吧臺月工作總結(jié)3

2014年全年工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

大家好，2015年是我自我挑戰(zhàn)的一年。我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，東尊店受諸方面影響經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省2014年工作現(xiàn)將吧臺工作總結(jié)如下：

1、嚴(yán)格做好成本控制與核算

2、對吧員進(jìn)行成本節(jié)約與服務(wù)的相關(guān)培訓(xùn)

3、協(xié)助店總做好各項(xiàng)接待工作，包房預(yù)定工作等，在工作期間發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、提高員工的積極性，做好各部門配合工作

5、與員工交流，達(dá)成一致。

6、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，提高服務(wù)質(zhì)量。

7、嚴(yán)格控制發(fā)票開據(jù)，節(jié)約降耗。

8、對于吧臺的電話接聽，要以溝通方式說服客戶來店消費(fèi)，以免客戶流失。

以上是我2014年工作總結(jié)，在總結(jié)中我也意識到自己的不足，在新的一年里我會加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，2015年工作重點(diǎn)規(guī)劃如下：

1、根據(jù)營業(yè)情況，改變完善工作，把吧臺工作流程表、區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人工作表，日常衛(wèi)生工作表，把各種表格細(xì)化和完善，讓員工能自覺遵守吧臺制度，真正做到統(tǒng)一管理，把權(quán)力放開讓員工參與其中，能讓員工得到學(xué)習(xí)和鍛煉。

2、常組織培訓(xùn)員工對吧臺的操作技巧和理論知識，讓員工熟悉吧臺的操作技巧和理論知識，讓員工熟悉吧臺的所有的一切。

3、積極與各部門溝通與交流，因?yàn)槲覀兪且粋€整體，只有體現(xiàn)出整體的價值，我們才能做好一切，真正做到分工不分家。

新的一年、新的起點(diǎn)，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲、勇攀高峰、不負(fù)眾望，也愿各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁在新的一年里工作順利，身體健康，謝謝大家！

張龍2014-12-26

吧臺月工作總結(jié)4

吧臺星級考核試卷

門店：---------------姓名----------------日期--------------得分-----------總分：120分，及格分95分。

一、判斷糾正題

1、吧臺人員女生可以不用化淡妝，因?yàn)椴挥弥苯臃?wù)客人

（）_______________________________________________________________________________

2、我們的茶譜中有7道茶是屬于中國十大名茶內(nèi)的，它們是西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶、凍頂烏龍、云南普洱、祁門紅茶

（）_______________________________________________________________________________

3、吧臺人員在接到主管領(lǐng)出的吧臺茶葉后無需再次核對數(shù)量了，因?yàn)橹鞴芙^對不會發(fā)錯數(shù)量的（）_______________________________________________________________________________

4、吧臺人員早上開檔的第一件事就是領(lǐng)用備用金，因?yàn)殄X是最重要的，其他的事情可以放在之后解決

（）_______________________________________________________________________________

5、吧臺的糖油熬制的配比是1：5，即是1斤水配5斤糖

（）_______________________________________________________________________________

6、吧臺人員在制作出品時應(yīng)該按照先進(jìn)先出的方式操作，領(lǐng)用茶葉時亦要如此，將之前的存茶葉先用，或是將新領(lǐng)用的茶葉放在器皿的底部

（）_______________________________________________________________________________

7、開檔期間要做好隨手清潔，營運(yùn)開始前將背景音樂打開，聲音以適中為宜（）_______________________________________________________________________________

8、制單：按照進(jìn)單的時間順序制作茶品，首先將出品所需的杯具放置在操作臺上，在拿各類杯具時需注意杯具的清潔度和破損度，（）_______________________________________________________________________________

二、天空題

1、觀音瘦身茶中有____________/___________/_________,它的功效主要是______________,

可以推薦的人群以_______________為主.2、卡布奇諾咖啡中奶精粉___________克,咖啡_____________克,先將____________倒入杯子

中,然后將____________慢慢沿著杯子的__________倒入杯中,最后將________________倒

入杯中.3、新鮮水果茶中有____________/_____________/____________/_____________/__________

組成(可按門店實(shí)際季節(jié)性供應(yīng)寫),其中水果的份量是________________________________._________________是多少毫升.此道茶主要推薦人群是___________________________類.4、桂圓紅茶中桂圓_______顆,紅棗_________顆,___________________毫升,燒煮的時間是_

____________分鐘,燒好之后,除了紅棗和桂圓,它里面還有_________/__________/_________

出品前應(yīng)該配____________上桌.5、原味珍珠奶茶中奶精粉_____________克,糖油_____________,珍珠_____________,出品前

應(yīng)注意溫度,如果溫度很燙,不能將_________放入杯中,因?yàn)闊犸媉_______________.6、客人到吧臺買單時,吧臺人員應(yīng)該主動與客人__________________,并使用禮貌用語

______________________________,詢問客人是否有______________,客人回答有,你應(yīng)該說_

____________________________________,客人回答沒有，你應(yīng)該______________________

____________________________________________.7、客人用現(xiàn)金買單時，在收客人遞出的錢時，你應(yīng)該____________將錢接收下來并且使用

禮貌用語：“_____________________________________”,然后將錢放入______________,查看

錢幣的_____________.8、一：問答題分

1：在買單高峰時，電腦突然死機(jī)了，重啟后仍然不能正常使用，作為吧臺人員這時你需要怎么做？10分

2：在為客人刷銀聯(lián)卡時，刷卡機(jī)突然沒有紙了，但POS機(jī)上顯示交易成功，實(shí)際并沒有POS單打印出來，這時你要怎樣處理10分

3：作為吧臺買單人員，你需要知道收銀的要求（13項(xiàng)），它們是？13分

4:有客人到吧臺購買1000元的消費(fèi)卡，你通過查看知道買消費(fèi)卡的這位客人今天消費(fèi)人數(shù)已經(jīng)超過20位了，此時收銀柜中只剩下一張消費(fèi)卡了，作為收銀你會怎么做？（10分）

5:你認(rèn)為吧臺器皿多久盤點(diǎn)一次比較好?請說明理由!（10分）

6：今天由于你操作失誤，客人在使用銀聯(lián)卡買單時，客人消費(fèi)280元，你刷卡時誤將金額輸成28元，在客人簽字前你并沒有發(fā)現(xiàn)，晚上結(jié)帳時才發(fā)現(xiàn)原來銀聯(lián)卡單據(jù)中少252元，你會如何處理？（10分）

三：多項(xiàng)選擇題

44分（每題4分）

1：冬天喝以下哪些茶是養(yǎng)生的？-----------------------------A:桂圓紅茶B：祁門紅茶C:宮庭普洱茶D:苦丁茶

E:金蓮潤喉茶

2：胃病的茶客點(diǎn)茶時不應(yīng)推薦哪些茶？---A：紅茶B:烏龍茶C:水果茶D:生普洱茶

E:熟普洱

F:苦丁茶

3：以下哪些問題是吧臺人員不能操作的------------------------------A:自己將結(jié)賬方式更改（現(xiàn)金改POS卡）

B：客人沒有帶貴賓卡但你跟他很熟悉，就按照員工折扣幫他打折

C:不按照規(guī)定開具發(fā)票

D：用主管的密碼登陸幫外場的伙伴操作退單或并桌

E:

晚上盤點(diǎn)時直接將數(shù)字加減就可以，不用一包一包的去數(shù)

4：作為收銀的你晚上結(jié)賬時，發(fā)現(xiàn)帳實(shí)不符，這要--------------------A:在主管沒發(fā)現(xiàn)之前將帳做平

B：立即報(bào)告當(dāng)班主管

C：重新清點(diǎn)核算一次，確認(rèn)是否有誤

D：跟自己沒關(guān)，肯定是早班的錯

E：自認(rèn)倒霉，把差異的錢補(bǔ)進(jìn)去

5：營運(yùn)高峰期時，有員工到吧臺來向你要茶，但你發(fā)現(xiàn)他要取的茶已經(jīng)出過了，此時員工卻很肯定的說確實(shí)沒出過，你會--------------------A:立即重新做一杯給他

B：不做，相信自己肯定出過這杯茶

C:自己去看看客人桌上有沒有

D：找當(dāng)班主管評理

E:請示當(dāng)班主管做決定

6：以下哪些工作是吧臺人員在開檔時需要做的_________________________A：查看昨日吧臺交接本

B：根據(jù)昨天的茶葉庫存量領(lǐng)用當(dāng)天的茶葉數(shù)量C：熬制糖油

D：領(lǐng)用當(dāng)日備用金E：擦杯具

F：數(shù)茶葉

7：客人在買單時詢問是否有優(yōu)惠，你應(yīng)該介紹_________________________A：您好！我們有消費(fèi)卡的，請問需要辦理嗎？B：我們有2000的打折卡辦一張吧！

C：只要買我們的消費(fèi)卡到所有門店任何時段都能夠使用D：買我們的消費(fèi)卡才能訂到包房的E：如果您經(jīng)常光顧我們店的話，建議您辦理一張消費(fèi)卡，可以享受一定的優(yōu)惠

8：八寶茶中有______________________________A:冰糖

B:桂圓

C:陳皮

D:蜂蜜

E:菊花

F:蓮子

G:立頓紅茶

H:紅棗

I:枸杞

J:西洋參

K:玫瑰花

Y:甘草

9：以下哪些茶中是添加威士忌的_____________________A:新鮮水果茶

B:金色年華

C:龍眼西洋參茶

D:桂圓紅茶

E:蓮子紅茶

F:潤膚養(yǎng)顏

10：碧螺春沖泡時水溫需達(dá)到________,凍頂烏龍沖泡的水溫需要_____________A:70°

B:80°

C;90°

D：100°

11：以下哪些茶是中國十大名茶里的_____________________________-A:西湖龍井.洞庭碧螺春.黃山毛峰B:太平猴魁.都勻毛尖.蒙頂甘露C.雨花茶.云南滇紅

D.六安瓜片.廬山云霧.君山銀針.信仰毛尖E:祁門紅茶.凍頂烏龍.武夷巖茶

四：應(yīng)變題（13分）

1、現(xiàn)在是營運(yùn)高峰期間，同時有兩桌客人在你的面前，一位是急著買單要走的客人（你不知道是哪一桌），另一位是急著買消費(fèi)卡的客人（客人的車子停在馬路邊急著去辦理事務(wù)），此時吧臺沒有其他人員，兩位客人都很急，買單的客人說，如果1分鐘之內(nèi)不幫他買單的話，他就走，買消費(fèi)卡的客人說，1分鐘之內(nèi)不幫他把卡買好，他就不買了！此時外場只有一位入職三天的一位新伙伴，這時你會怎樣操作？（8分）

2、有位客人到吧臺來買單，客人消費(fèi)120元，在收客人現(xiàn)金時你發(fā)現(xiàn)百元大鈔有問題（根據(jù)跡象表明百元大鈔像偽造的），恰巧今天驗(yàn)鈔機(jī)又懷了，