高二化學食物中的營養(yǎng)素

高二化學食物中的營養(yǎng)素第一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素課題1食物中的營養(yǎng)素第二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。第三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉變成脂肪第四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水第五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶第六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結構油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結構式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋第八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二動物脂肪與植物油不同的油脂性質不同（R不同）

多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)第九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二油脂的生理功能第十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？第十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸第十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二三、人必須吃含蛋白質的食物嗎1、蛋白質是構成人體的基礎物質

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。2、蛋白質在人體內(nèi)的轉化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質含有蛋白質的食物水解胃蛋白酶第十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二3、氨基酸（1）結構：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。第十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)第十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR第十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應第十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋第二十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。第二十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二3、蛋白質在人體內(nèi)的生理作用

蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。參與生化反應，釋放出熱能。第二十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二四、維生素對身體有什么影響第二十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進膠原蛋白形成，防治壞血病②、促進外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇第二十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結構分子式：C6H8O6第二十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結構結構式：第二十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二３、維生素Ｃ的化學性質（1）與Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應（2）與H2

發(fā)生加成反應（3）能發(fā)生酯化反應第二十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二４、其他維生素的生理功能第二十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二４、其他維生素的生理功能第二十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二五、為什么不可一日無鹽科學家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養(yǎng)動物，實驗動物不能成活。

但在此飼料中假如極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：脯乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質和水外，維生素和礦物質。第三十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料第三十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二2、礦物質

礦物質：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質或礦物元素。第三十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二礦物質分類

在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第三十三頁，共三十五頁，編輯于2023年