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文檔簡介

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫綜合B卷題庫帶答案

單選題(共50題)1、有機磷農藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A2、碳水化合物的供給量應占總能量的()。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C3、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A4、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D5、營養(yǎng)教育是通過改變人們()而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C6、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的,故主要成分應當是()。A.維生素、礦物質B.蛋白質C.脂肪D.糖【答案】A7、膳食纖維在體內的主要生理功能是,除了()。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A8、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C【答案】A9、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C10、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B11、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D12、下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B13、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B14、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變,則可能是因為攝入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C15、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A16、中國學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素【答案】A17、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化劑【答案】D18、維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C19、同等質量產能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素【答案】A20、老年人飲食應注意()。A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人,應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A21、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C22、痛風病人需嚴格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D23、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應吃()克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D24、一些成年人體內()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D25、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A26、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B27、孕婦膳食脂肪,應占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A28、膳食纖維在體內的主要生理功能是,除了()。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A29、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B30、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A31、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C32、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A33、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B34、蛋白質消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A35、進入幼兒期后,()應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A36、職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A37、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B38、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A39、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B40、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食【答案】A41、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是()。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B42、臥式標準量床或量板適用于()。A.5歲~6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B43、下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D44、混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D45、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C46、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A47、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C48、選購蔬菜應注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A49、在體內可轉化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B50、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A多選題(共20題)1、體格測量工作無論是從組織管理方面,還是技術方面都具有()的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發(fā)生E.共同的【答案】D2、“副食”一般包括()。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD3、以下是脂溶性維生素的有()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD4、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白,伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關節(jié)腔內出血【答案】ABC5、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD6、以下為人體條件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC7、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD8、食品的營養(yǎng)價值包括()。A.營養(yǎng)素的種類是否齊全B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD9、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為()。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點【答案】ABCD10、痛風病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD11、開放式的膳食調查方法有()。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD12、屬于優(yōu)質蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC13、為了給學齡兒童補充鈣,兒童膳食中可選擇()。A.連骨吃的小魚B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD14、保健食品的標簽和說明書必須標明()等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD15、當體內缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC16、地中海膳食結構的主要特點是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD17、水腫型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少

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