精細化工生產(chǎn)技術之食品添加劑概述

精細化工生產(chǎn)技術十、食品添加劑精細化工生產(chǎn)技術第十章食品添加劑概述310.1防腐劑抗氧化劑310.2310.3310.4調味劑2精細化工生產(chǎn)技術第十章食品添加劑乳化劑310.5其他食品添加劑生產(chǎn)技術簡介310.6精細化工生產(chǎn)技術食品添加劑的分類對生產(chǎn)和使用食品添加劑的要求和管理食品添加劑的定義10.1.110.1概述食品添加劑的使用標準10.1.210.1.310.1.410.1.510.1.6高新技術在食品添加劑生產(chǎn)中的應用食品添加劑的發(fā)展趨勢精細化工生產(chǎn)技術10.1.1食品添加劑的定義食品添加劑是以改善食品質量、方便加工、延長保存期、增加食品營養(yǎng)成分為目的，在食品加工、生產(chǎn)、儲運過程中添加的精細化學品。精細化工生產(chǎn)技術10.1.2食品添加劑的分類

食品添加劑有多種分類方法，如按來源分類、按應用特性分類、按功能分類等。精細化工生產(chǎn)技術10.1.3對生產(chǎn)和使用食品添加劑的要求和管理1.必須經(jīng)過嚴格的毒理學鑒定程序，保證在規(guī)定使用范圍內(nèi)，對人體無毒；2.應有嚴格的質量標準，其有害雜質不得超過允許限量；3.進入人體后，能參與人體正常的代謝過程，或能經(jīng)過正常解毒過程排出體外，或不被吸收而排出體外；4.應具有用量少，功效顯著，能真正提高食品的內(nèi)存質量和商品質量；5.價格低廉，使用安全方便。精細化工生產(chǎn)技術10.1.4食品添加劑的使用標準

使用標準是提供使用食品添加劑的定量指標，包括允許使用的食品添加劑的種類、名稱、使用范圍、食品中的最大使用量等項目。精細化工生產(chǎn)技術10.1.5食品添加劑的發(fā)展趨勢1.研究開發(fā)天然食品添加劑和研究改性天然食品添加劑2.大力發(fā)展生物食品添加劑3.開發(fā)專用食品添加劑4.開發(fā)高分子型食品添加劑5.研究食品添加劑的復配6.開發(fā)食品添加劑的生產(chǎn)新工藝精細化工生產(chǎn)技術10.1.6高新技術在食品添加劑生產(chǎn)中的應用正是因為現(xiàn)代食品工業(yè)對食品添加劑的應用效果和安全性提出越來越嚴格的要求，促進了高新技術在食品添加劑中的研究開發(fā)與應用。精細化工生產(chǎn)技術山梨酸及其鹽對羥基苯甲酸酯類10.2.110.2防腐劑10.2.2精細化工生產(chǎn)技術10.2.1對羥基苯甲酸酯類1.生產(chǎn)技術（1）對羥基苯甲酸的生產(chǎn)①鄰羥基苯甲酸熱轉位法：②對磺酰胺苯甲酸堿性水解：精細化工生產(chǎn)技術10.2.1對羥基苯甲酸酯類（2）對羥基苯甲酸的酯化酯化反應式：精細化工生產(chǎn)技術10.2.1對羥基苯甲酸酯類生產(chǎn)工藝：精細化工生產(chǎn)技術10.2.1對羥基苯甲酸酯類2.產(chǎn)品質量標準食品添加劑對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯的技術指標，應符合GB8850-88和GB8851-88國家標準的技術要求。精細化工生產(chǎn)技術10.2.2山梨酸及其鹽1.生產(chǎn)技術（1）丁烯醛-丙酮生產(chǎn)工藝（2）丁烯醛-丙二酸生產(chǎn)路線精細化工生產(chǎn)技術10.2.2山梨酸及其鹽丁烯醛-丙二酸生產(chǎn)山梨酸工藝流程如圖10-2所示精細化工生產(chǎn)技術10.2.2山梨酸及其鹽2.產(chǎn)品質量標準國家標準GB1905-80適用于以丁烯醛和丙酮反應制得的食品添加劑山梨酸。精細化工生產(chǎn)技術維生素E混合物丁基羥基茴香醚10.3.110.3抗氧化劑10.3.210.3.3茶多酚精細化工生產(chǎn)技術10.3.1丁基羥基茴香醚丁基羥基茴香醚精細化工生產(chǎn)技術10.3.2維生素E混合物1.皂角提取工藝精細化工生產(chǎn)技術10.2.3抗氧化劑2.油脂餾出物提取工藝在食用油脂生產(chǎn)過程中，油脂脫臭時所得餾出物的維生素E含量較高，例如大豆油脫臭時所得的餾出物中，維生素E質量分數(shù)高達15%-17%。精細化工生產(chǎn)技術10.3.3茶多酚茶多酚精細化工生產(chǎn)技術10.3.3茶多酚1.有機溶劑提取茶多酚生產(chǎn)技術精細化工生產(chǎn)技術10.3.3茶多酚2.離子沉淀提取茶多酚生產(chǎn)技術精細化工生產(chǎn)技術甜味劑酸味劑10.4.110.4調味劑10.4.210.4.3增味劑精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑1.檸檬酸及檸檬酸鉀（1）發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸技術①原料及處理精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑②菌種擴大培養(yǎng)③發(fā)酵及后處理精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑（2）提取法（3）檸檬酸鉀（4）產(chǎn)品質量標準食品添加劑檸檬酸的國家質量標準見GB1987-86。精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑2.乳酸及乳酸鈣（1）發(fā)酵生產(chǎn)乳酸技術精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑（2）化學合成路線①乙醛-氫氰酸路線精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑精細化工生產(chǎn)技術10.4.1酸味劑②丙酸路線精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑1.山梨糖醇與D-甘露糖醇精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑（1）生產(chǎn)技術（2）產(chǎn)品質量標準精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑2.甘草甜素（1）生產(chǎn)技術①水萃取生產(chǎn)路線②氨水萃取生產(chǎn)工藝③超臨界萃取生產(chǎn)工藝精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑（2）產(chǎn)品質量標準精細化工生產(chǎn)技術10.4.2甜味劑3.甜菊糖苷（1）生產(chǎn)技術①水萃取路線②沸水萃取生產(chǎn)路線精細化工生產(chǎn)技術10.4.3增味劑L-谷氨酸一鈉（味精）（1）生產(chǎn)技術①水解法②發(fā)酵法（2）產(chǎn)品質量標準食品添加劑L-谷氨酸一鈉（味精）的國家質量標準見GB8967-88。精細化工生產(chǎn)技術10.4.3增味劑2.5‵-肌苷酸二鈉（1）生產(chǎn)技術①發(fā)酵技術②發(fā)酵路線③核酸酶解路線（2）產(chǎn)品質量標準食品添加劑5‵-肌苷酸二鈉產(chǎn)品的國際標準見FAO/WHO,1993。精細化工生產(chǎn)技術山梨醇酐脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯10.5.110.5乳化劑10.5.210.5.3大豆磷脂精細化工生產(chǎn)技術10.5.1蔗糖脂肪酸酯1.生產(chǎn)技術（1）酯交換操作過程①水溶劑酯交換路線②丙二醇溶劑法③乙醇溶劑法精細化工生產(chǎn)技術10.5.1蔗糖脂肪酸酯（2）蔗糖酯的分離與精制①萃取法②壓榨法2.產(chǎn)品質量標準采用非丙二醇法和丙二醇法生產(chǎn)的食品添加劑蔗糖脂肪酸酯的國家質量標準分別見GB8272-87、GB10617-89。精細化工生產(chǎn)技術10.5.2山梨醇酐脂肪酸酯1.生產(chǎn)技術（1）一步法（2）兩步法①脫水②酯化（3）分步催化法2.產(chǎn)品質量標準精細化工生產(chǎn)技術10.5.3大豆磷脂1.生產(chǎn)技術精細化工生產(chǎn)技術10.5.3大豆磷脂（1）水合及脫膠過程精細化工生產(chǎn)技術10.5.3大豆磷脂（2）脫水過程（3）脫色過程（4）干燥（5）精制精細化工生產(chǎn)技術增稠劑食用色素10.6.110.6其他食品添加劑生產(chǎn)技術簡介10.6.2精細化工生產(chǎn)技術10.6.1食用色素B-胡蘿卜素（1）生產(chǎn)技術①從鹽生杜氏藻、胡蘿卜等植物中提?、趶淖貦坝椭刑崛、刍瘜W合成法精細化工生產(chǎn)技術10.6.1食用色素2.姜黃色素（1）生產(chǎn)技術①熱水浸提工藝②水蒸氣蒸餾提取工藝精細化工生產(chǎn)技術10.6.1食用色素3.辣椒紅（1）生產(chǎn)技術①溶劑萃取-堿分離法②溶劑萃取-鹽析分離法精細化工生產(chǎn)技術10.6.2增稠劑1.果膠（1）生產(chǎn)技術①從柑橘皮中提出果膠②從向日葵盤中提取果膠精細化工生產(chǎn)技術10.6.2增稠劑2.海藻酸鈉（1）生產(chǎn)技術①酸凝、酸化法②鈣凝、酸化法《化妝品術語》起草情況匯報中國疾病預防控制中心環(huán)境與健康相關產(chǎn)品安全所一、標準的立項和下達時間2006年衛(wèi)生部政法司要求各標委會都要建立自己的術語標準。1ONE二、標準經(jīng)費標準研制經(jīng)費：3.8萬三、標準的立項意義術語標準有利于行業(yè)間技術交流、提高標準一致性、消除貿(mào)易誤差，作為標準體系中的基礎標準，術語標準在各個領域的標準體系中均起著重要的作用。隨著我國化妝品衛(wèi)生標準體系建設逐步加快，所涉及的術語和定義的數(shù)量也在迅速增長，在此情形下，化妝品術語標準的制定就顯得尤為重要。四、標準的制訂原則1.合法性遵守《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實施細則》中關于化妝品的定義。2.協(xié)調性直接引用或修改采用的方式，與相關標準中的術語和定義相協(xié)調。3.科學性對于沒有國標或定義不統(tǒng)一的術語，在定義時體現(xiàn)科學性的原則。4.實用性在標準體系中出現(xiàn)頻率較高，與行業(yè)聯(lián)系較緊密的術語優(yōu)先選用。五、標準的起草經(jīng)過

第一階段：資料搜集

搜集國內(nèi)外相關法規(guī)、標準、文獻并對國外文獻如美國21CFR進行翻譯。第二階段：2007年末形成初稿

初稿內(nèi)容包括一般術語、衛(wèi)生化學術語、毒理學術語、微生物術語、產(chǎn)品術語、人體安全和功效評價術語，常用英文成份術語等７部分。第三階段：專家統(tǒng)稿1.2007年12月第一次專家統(tǒng)稿會（修訂情況：1.在結構上增加原料功能術語、相關國際組織和科研機構等內(nèi)容；2.在內(nèi)容上增加一般術語、產(chǎn)品術語的種類，將化妝品行業(yè)的新產(chǎn)品類別納入本標準；3.對于毒理學、衛(wèi)生化學、微生物學術語進行修改；4.刪除與化妝品聯(lián)系不緊密、無存在必要的常用英文成分術語。2.2009年1月第二次專家統(tǒng)稿會會議意見：1.修改能引用國家標準的盡量引用國家標準；對存在歧義的個別用詞進行修改。2.刪除由于本標準中的“產(chǎn)品術語”一章和香化協(xié)會所制定的某個標準存在重復，因此刪除“產(chǎn)品術語”一章的內(nèi)容；對“原料功能術語”的內(nèi)容進行梳理，刪除了20余條內(nèi)容。3.增加專家建議增加“化妝品限用物質”等若干項術語。第四階段：征求意見2009年2月面向全國公開征求意見。第五階段：征求意見的處理與形成送審稿。在征求意見的處理階段再次征求了相關專家的意見。六、標準的內(nèi)容依據(jù)1.《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實施細則》;2.《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》;3.美國21CFR；4.相關領域國家標準如：GB5296.3-2008消費品使用說明化妝品通用標簽，GB/T14666-2003分析化學術語等；5.國內(nèi)外化妝品的相關文獻，如《化妝品監(jiān)督管理及安全性評價》等。七、標準的結構和主要內(nèi)容（一）結構：1.范圍2.一般術語3.毒理學試驗方法術語4.衛(wèi)生化學檢驗方法術語5.微生物檢驗方法術語6.人體安全性和功效性評價術語7.常用原料術語8.縮寫9.中英文索引（二）主要內(nèi)容：1).一般術語39條涉及化妝品的基本定義、化妝品生產(chǎn)和監(jiān)督管理中出現(xiàn)頻率較高的術語。2).毒理學試驗方法術語40條收錄了《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》中涉及的術語，以及在毒理學領域出現(xiàn)頻率較高、與化妝品毒理學試驗方法聯(lián)系較密切的術語。3).衛(wèi)生化學檢驗方法術語22條收錄了化妝品的衛(wèi)生化學檢驗方法中較常用的術語。

4).微生物檢驗方法術語6條收錄了《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》中所涉及的術語。5).人體安全性和功效性評價術語38條收錄了人體安全性和功效性評價的常用術語。6).常用原料術語55條收錄了常用原料術語，與《化妝品管理及安全性和功效性評價》保持一致，并根據(jù)企業(yè)、專家的意見進行了適當修改。7).縮寫涉及國際機構縮寫以及化妝品毒理學、化學、人體安全性和功效評價等領域專業(yè)術語的縮寫34條。七、征求意見處理情況2009年2月20日，《化妝品術語》在全國公開范圍內(nèi)公開征求意見，截止到2009年3月末共收到來自企業(yè)、和社會各界的意見和建議共146條，分布情況如下：征求意見來源統(tǒng)計圖二一般術語三毒理學四化學五微生物六