2024版西式面點師（高級）模擬考試附答案

西式面點師（高級）模擬考試1、【判斷題】()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。（×）2、【判斷題】()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。（×）3、【判斷題】()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。（×）4、【判斷題】()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。（√）5、【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（√）6、【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。（√）7、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。（√）8、【判斷題】()裝有餡料的制品成熟后，有時出現餡料收縮的現象。（√）9、【判斷題】()通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。（√）10、【判斷題】()社會輿論是指新聞媒介的評論。（√）11、【判斷題】()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產生明顯的襯托感。（√）12、【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。（√）13、【判斷題】()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。（√）14、【判斷題】()點心案臺是西點常用案臺。（×）15、【判斷題】()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。（√）16、【判斷題】()制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調味酒等。（√）17、【判斷題】()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。（√）18、【單選題】脆皮面包的調制方法與()基本相同。（A）A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包19、【單選題】實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，()和面積對比等幾類。（C）A、深淺對比B、黃藍對比C、明暗對比D、紅黃對比20、【單選題】每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉21、【單選題】茶匙的英文意思為()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan22、【單選題】凈料單位成本計算的基本條件有()。（D）A、1條B、4條C、3條D、2條23、【單選題】盛裝醋的容器最好選用()器皿。（D）A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃24、【單選題】確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。（B）A、成本B、價格C、費用D、稅金25、【單選題】干果餡料小火加熱開鍋()后離火。（B）A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘26、【單選題】提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。（C）A、社會穩(wěn)定B、人民團結C、服務質量D、工作質量27、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。（B）A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油28、【單選題】熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。（C）A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃29、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率30、【單選題】清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。（D）A、奶油B、牛奶C、糖D、水31、【單選題】調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的()、生產方法及原料的合理使用。（C）A、質量B、生產技術C、調制方法D、工藝技術32、【單選題】保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。（C）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件33、【單選題】按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。（C）A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備34、【單選題】切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。（D）A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利35、【單選題】攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。（D）A、色澤B、口味C、質地D、質量36、【單選題】“四無”糧倉是指()。（A）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜37、【單選題】勺子的英文意思為()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold38、【單選題】從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內在的客觀要求。（A）A、市場經濟B、社會主義C、共產主義D、多元化經濟39、【單選題】原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。（A）A、規(guī)格B、性質C、數量D、質地40、【單選題】蘇夫力是一類()的統稱。（A）A、甜點心B、混酥點心C、清酥點心D、泡夫點心41、【單選題】攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。（B）A、調制均勻B、攪拌充分C、和制均勻D、調和均勻42、【單選題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進體內鈣和磷的代謝B、是構成機體組織的正常材料C、促進生育D、延緩衰老和記憶力減退43、【單選題】在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。（A）A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D44、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙45、【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。（D）A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白46、【單選題】“Tunneloven”是指()。（D）A、轉爐B、電爐C、成型機D、隧道式烤爐47、【單選題】優(yōu)質的松質面包應有良好的()。（D）A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀48、【單選題】脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同