餐飲連鎖與單店盈利管理模式課件

餐飲連鎖與單店盈利管理模式WrittenbyAnthonywu目錄餐飲連鎖與單店運營的關(guān)系餐飲連鎖5大支持系統(tǒng)餐飲單店盈利管理模式連鎖單店4大管理事項2一、餐飲連鎖與單店運營的關(guān)系2、連而不鎖連鎖2種狀態(tài)1、既連又鎖連鎖經(jīng)營的2種狀態(tài)3一、餐飲連鎖與單店運營的關(guān)系321連什么？

鎖什么？

不鎖什么？三種狀態(tài)根據(jù)企業(yè)類型和企業(yè)環(huán)境而定！連鎖經(jīng)營的3大問題4一、餐飲連鎖與單店運營的關(guān)系連鎖支持是統(tǒng)帥單店盈利是根基5二、餐飲連鎖5大支持系統(tǒng)2、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)（人貨場的運營）物：商品、用具環(huán)境：VIS、陳列、衛(wèi)生、安全人員管理：崗位標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)：流程、制度、表單3、訓(xùn)練系統(tǒng)內(nèi)訓(xùn)師隊伍建設(shè)崗位勝任分析課程與教案體系培訓(xùn)與考核機制4、督導(dǎo)系統(tǒng)督導(dǎo)架構(gòu)設(shè)置制度與流程督導(dǎo)內(nèi)容督導(dǎo)問題改進5、供應(yīng)鏈系統(tǒng)采購加工儲存配送1、門店開拓系統(tǒng)直營、聯(lián)營、加盟0102050304連鎖5大支持系統(tǒng)6三、餐飲單店盈利管理模式品牌營建菜品服務(wù)人員客戶財務(wù)盈利7要素1、品牌規(guī)劃2、選址建店3、菜品組合4、服務(wù)組合5、組織能力7、財務(wù)管控6、客戶運營3.1、單店盈利7大要素7三、餐飲單店盈利管理模式營業(yè)流程人事管理機制財務(wù)管理機制銷售服務(wù)流程菜品處理流程訓(xùn)練與檢查機制3.2、單店管理模型（3大流程3大機制）8三、餐飲單店盈利管理模式管控執(zhí)行表單規(guī)范與制度建流程規(guī)范表單流程3.3、單店管理落地3支柱9三、餐飲單店盈利管理模式日營業(yè)分析每日營業(yè)收入分析（表）：收入結(jié)構(gòu)、折扣額、均值數(shù)、就餐人數(shù)、日歷記錄等每日支持費用分析（表）：可控、可變費用等周營業(yè)分析菜品銷售、原料費用、周就餐人數(shù)分析（表）：目的是追蹤菜品動態(tài)、費用控制日營業(yè)分析周營業(yè)分析月營業(yè)分析年營業(yè)分析3.4、單店運營分析—管控要素10三、餐飲單店盈利管理模式日營業(yè)分析周營業(yè)分析月營業(yè)分析年營業(yè)分析月營業(yè)分析每月日收入（支出）曲線圖；月收入、原料、費用、工資餅狀圖；月經(jīng)營情況記錄表；月菜品銷售排行分析表（分大類、個項）；月營銷活動效果分析月人力資源分析表（人數(shù)、工資成本率）年營業(yè)分析年度月收入（支出）曲線圖；年收入、原料、費用、工資餅狀圖；年度收入分類曲線；（菜品、酒水、其它）年成本對比餅狀圖；年度菜品分析；（同月分析）年度凈利潤匯總表。3.4、單店運營分析—管控要素11四、餐飲單店4大管理事項12人員管理運營管理顧客管理促銷管理1234四、餐飲單店4大管理事項1357%47%招聘培訓(xùn)4.1、人員管理四、餐飲單店4大管理事項144.2、運營管理56784312進制銷存管理服務(wù)管理環(huán)境管理保全管理設(shè)備管理工時管理品質(zhì)管理財務(wù)管理四、餐飲單店4大管理事項15