春節(jié)家常菜譜

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春節(jié)家常菜譜大全

〔一〕春節(jié)家常菜鑲翠雞卷

材料

雞脯肉，香菇，胡蘿卜，火腿，蛋清，青菜〔可以任意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可〕，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄醬，醋，白糖

做法

1、雞脯肉洗凈，用刀略微片開一些，將肉盡可能的開展，然后用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然后放入盤中，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌漬。

2、香菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過一下油。

3、這時調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁：番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。

4、將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿卜絲。卷的時候肯定要卷緊，最末裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃，取出。

5、鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開后投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊。

6、另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以任意選擇，豆苗、雞毛菜都可以，但現(xiàn)在很難買到，用嫩嫩的`小菠菜代替也不錯。

〔二〕新年菜“海鹵空”

材料

鹵好的肘子，鹵水，大蝦，雞蛋，豆腐，丸子，鹽，雞精

做法

1.昨天鹵好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底鍋煎至金黃色

2.把鹵水燒開，放入煮熟的雞蛋、煎好的豆腐片，丸子、大蝦，略煮，然后放置1小時以上，使其入味

3.將一片豆腐，一片肘子肉依次碼放到盤子中間，兩側(cè)放入切半的鹵蛋、大蝦、肉丸子，澆上鹵水，放到蒸鍋中旺火蒸5分鐘左右即可上桌

小訣竅

鹵雞蛋、豆腐、丸子時，泡到鹵水中時間越久越入味.

〔三〕紅燒肉

材料

主料：五花肉1斤，調(diào)料：油1大勺，生姜4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙

做法

說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉肯定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。

紅燒肉的燒法有許多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜愛的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以依據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜愛放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，特別好吃。

做法：

1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖〔紅糖和白糖均可〕，糖漸漸溶化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃

酒繼續(xù)翻炒〔黃酒可以是50ml~100ml〕。

3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放