醫(yī)學(xué)專題-含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎

第一節(jié)人體(réntǐ)需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)第一頁，共三十頁。編輯ppt教學(xué)(jiāoxué)目標知識(zhīshi)目標：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能力目標：加深(jiāshēn)對探究的一般過程的認識，進一步提高學(xué)生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學(xué)生獲取信息和加工信息的能力。情感目標：培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團隊意識。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食健康，學(xué)會關(guān)心他人，關(guān)愛生命。第二頁，共三十頁。編輯ppt圖片：饑餓(jīè)的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也(zàiyě)走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。第三頁，共三十頁。編輯ppt兒童(értóng)肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異(chāyì)是什么原因引導(dǎo)的？第四頁，共三十頁。編輯ppt食物(shíwù)中的營養(yǎng)成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行(jìnxíng)各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？第五頁，共三十頁。編輯ppt探究常見(chánɡjiàn)食物營養(yǎng)成分探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦(tuījiàn)器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；第六頁，共三十頁。編輯ppt第七頁，共三十頁。編輯ppt第八頁，共三十頁。編輯ppt注意：不要亂扔果皮(guǒpí)和包裝袋，保持教室清潔。編號食物名稱主要營養(yǎng)成分生產(chǎn)原料產(chǎn)地12345第九頁，共三十頁。編輯ppt討論(tǎolùn)：不同食物(shíwù)中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種(tónɡzhǒnɡ)營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？第十頁，共三十頁。編輯ppt人體(réntǐ)必須的營養(yǎng)物質(zhì)：

蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素無機鹽水這些物質(zhì)在哪些食物(shíwù)中含量較多？第十一頁，共三十頁。編輯ppt富含蛋白質(zhì)的食品(shípǐn)第十二頁，共三十頁。編輯ppt富含糖類(tánɡlèi)的食物第十三頁，共三十頁。編輯ppt脂肪(zhīfáng)羊肉豬肉(zhūròu)豬肉(zhūròu)、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。第十四頁，共三十頁。編輯ppt維生素新鮮的水果和蔬菜(shūcài)富含人體需要的多種維生素。第十五頁，共三十頁。編輯ppt

水是構(gòu)成人體(réntǐ)的重要物質(zhì)，成人體(réntǐ)內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體(réntǐ)失水若達到含水量的20%，很快就會死亡。第十六頁，共三十頁。編輯ppt無機鹽

無機鹽的補充(bǔchōng)來源于日常的膳食。無機鹽含量豐富的食物可預(yù)防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫第十七頁，共三十頁。編輯ppt調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物(shíwù)

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾(lājī)食品第十八頁，共三十頁。編輯ppt1、油炸食品(shípǐn)

此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。第十九頁，共三十頁。編輯ppt2、罐頭(guàntou)類食品

其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第二十頁，共三十頁。編輯ppt3、腌制食品(shípǐn)

在腌制過程中，需要大量放鹽，導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。第二十一頁，共三十頁。編輯ppt4、加工的肉類食品（火腿腸等）

這類食物(shíwù)含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。第二十二頁，共三十頁。編輯ppt5、肥肉和動物內(nèi)臟類食物

雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)(yǐjing)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險。

第二十三頁，共三十頁。編輯ppt6、奶油制品

常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響(yǐngxiǎng)胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第二十四頁，共三十頁。編輯ppt7、方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪(zhīfáng)（反式脂肪(zhīfáng)酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。第二十五頁，共三十頁。編輯ppt8、燒烤(shāokǎo)類食品

含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

第二十六頁，共三十頁。編輯ppt9．冷凍甜點

包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題(wèntí)：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

第二十七頁，共三十頁。編輯ppt10、果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能(kěnéng)損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能(kěnéng)導(dǎo)致血壓升高和腎臟負擔加重。第二十八頁，共三十頁。編輯ppt美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管(xuèguǎn)阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C

八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病

九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病

十、藍莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進腦力第二十九頁，共三十頁。編輯ppt內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第一節(jié)。圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）。一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了