金桔果糕加工技術(shù)規(guī)程

金桔果糕加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了金桔果糕的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了加工條件、加工工藝、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝與貯存。本文件適用于廣西區(qū)內(nèi)金桔果糕的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB1886.169食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑卡拉膠GB1886.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑X脂GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB6783食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB25533食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑果膠GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T33470金桔SB/T11025果脯類(lèi)流通規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

金桔果糕kumquatfruitcake以金桔鮮果為原料，加工成醬狀后添加食品添加劑和其他輔料，經(jīng)成型、干燥等工藝制成的果糕類(lèi)制品。加工條件金桔原料符合GB/T33470的規(guī)定，成熟度控制在九成熟。輔料加工過(guò)程用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。食品添加劑卡拉膠應(yīng)符合GB1886.169的規(guī)定，X脂應(yīng)符合GB1886.239的規(guī)定，明膠應(yīng)符合GB6783的規(guī)定，果膠應(yīng)符合GB25533的規(guī)定；其他食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定和GB14881的規(guī)定。加工設(shè)備要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。加工工藝工藝流程見(jiàn)圖1。輔料制備↓金桔→清洗→打漿→磨漿→煮制→注?！娓伞b工藝流程圖操作要點(diǎn)清洗將金桔用流動(dòng)清水沖洗瀝干。打漿清洗后的金桔鮮果用螺旋打漿機(jī)等適用設(shè)備打漿，去除果皮和籽，收集果漿。磨漿用膠體磨或打漿機(jī)等設(shè)備將果漿磨成細(xì)膩、無(wú)顆粒的果漿。輔料制備按添加比例稱(chēng)取卡拉膠、X脂、明膠、果膠等凝膠劑或商品用果糕粉溶解于水中，用膠體磨或打漿機(jī)至加工無(wú)顆粒、無(wú)氣泡。按配方稱(chēng)取白砂糖、麥芽糖漿等溶于水中，攪拌溶解。煮制將金桔果漿、凝膠劑、糖漿等原輔料加入夾層鍋，邊熬煮邊攪拌，煮至沸騰。加入山梨酸鉀、檸檬酸溶液、香精等，攪拌均勻。成型熬煮后的原輔料趁熱倒入注模機(jī)中注模成型，磨具需涂抹糖果上光油。烘干成型后的金桔果糕放入托盤(pán)中，于58℃～62℃下烘干44h～52h，烘干至水分≤20％。產(chǎn)品包裝包裝間和包裝材料應(yīng)紫外燈殺菌30min以上，殺菌后操作人員進(jìn)入包裝間，機(jī)器溫度達(dá)到指定溫度（120℃～130℃）后，把果糕放置于包裝膜上，機(jī)器自動(dòng)封口包裝，獨(dú)立包裝好的果糕通過(guò)輸送帶，進(jìn)入外包間，進(jìn)行下一步定量包裝。產(chǎn)品包裝過(guò)程應(yīng)符合SB/T11025的規(guī)定，衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝標(biāo)簽、標(biāo)志包裝標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定；包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683的規(guī)定要求，外包裝應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。貯存貯存應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮，防蠅