《西餐擺臺》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西餐擺臺》課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)學(xué)期：第三學(xué)期總課時：32（2學(xué)分）編制人：審核人：一、課程定位（一）課程性質(zhì)本課程是酒店管理專業(yè)的選修課，，目的是培養(yǎng)學(xué)生勝任各式西餐廳的服務(wù)工作。（二）課程作用通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握必備的西餐知識和技能，使學(xué)生能夠具有上崗的基本素養(yǎng)。二、課程理念及設(shè)計思路（一）課程理念課程開發(fā)遵循就業(yè)導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想，緊緊盯住旅游市場需求，牢牢貼近一線服務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為本位，打破以往傳統(tǒng)的、以理論知識傳授為主要特征的學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫嵅贋橹?，理論為輔的原則，課程內(nèi)容突出技能性、職業(yè)化要求，以理論適度、重在實踐為原則，堅持以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以技能為核心，確保本課程整體設(shè)計突出職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性。（二）設(shè)計思路課程設(shè)計中不僅要充分考慮完成崗位需要的專業(yè)技能和知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)，還要充分考慮學(xué)生的身心發(fā)展特點，將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于整個教學(xué)活動。本課程立足于通過完整的西餐服務(wù)實訓(xùn)操作，使學(xué)生直觀面對一線服務(wù)工作，注重通過在實訓(xùn)室進行的模擬教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生對知識和技能的掌握，注重通過真實的業(yè)務(wù)實踐實現(xiàn)知識、技能和態(tài)度的整合和提升。三、課程目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1、了解西餐傳統(tǒng)禮儀和西餐服務(wù)方式及運用；2、培養(yǎng)良好的服務(wù)意識。（二）知識目標(biāo)1、通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解和掌握西餐的餐具種類及用途，并正確使用西餐主要餐具；2、能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行西餐基本服務(wù)流程、西餐早餐、正餐等基本服務(wù)。（三）能力目標(biāo)1、能使用流暢的西餐用語，適應(yīng)各種西餐廳的工作要求。2、能處理西餐服務(wù)中的突發(fā)事件及顧客投訴。四、課程內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)課時分配西餐概述了解西餐的來源及發(fā)展；了解西餐的特點；了解西餐的主要服務(wù)形式。4西餐餐具認(rèn)知掌握餐具的種類和名稱；了解餐具的作用。2西餐禮儀掌握西餐的用餐禮儀；掌握西餐標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)禮儀，并模擬西餐禮儀。6西餐擺臺了解餐前準(zhǔn)備工作及注意事項；掌握西餐擺臺的標(biāo)準(zhǔn)及程序。8西餐宴會服務(wù)了解西餐宴會的種類和形式；了解西餐宴會擺臺的服務(wù)形式；了解西餐宴會的特點及區(qū)域分布特點；掌握西餐宴會服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，并模擬宴會服務(wù)。12合計32五、課程實施建議（一）師資條件1、主講教師最好具有“雙師”素質(zhì)，能夠與行業(yè)企業(yè)合作共同開發(fā)和建設(shè)課程，積極參與行業(yè)企業(yè)培訓(xùn)，積累社會經(jīng)驗，指導(dǎo)學(xué)生完成教學(xué)活動任務(wù)，恰當(dāng)評價學(xué)生。2、教師須具備本專業(yè)大學(xué)本科以上學(xué)歷。（二）教學(xué)環(huán)境與設(shè)備要求西餐實訓(xùn)室。（三）教學(xué)方法建議講授法、實踐教學(xué)法。（四）教材要求《西餐擺臺實訓(xùn)》，旅游教育出版社。六、課程考核與評價本課程采用實操演練考試的方法，以提問和擺臺操作的方式考察學(xué)生對知識的掌握情況，評委由教師和企業(yè)專家同時擔(dān)任。七、課程資源開發(fā)與利用（一）利用現(xiàn)代信息技術(shù)開發(fā)軟件，使學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動。（二）開通網(wǎng)上教學(xué)平臺，為學(xué)生提供操作視頻的參考。（三）搭