醫(yī)院食源性疾病工作方案

醫(yī)院食源性疾病工作方案一、前言食源性疾病是指由于飲食中所攝入的膳食中毒素、細(xì)菌、病毒等有害因素所引起的一類傳染病。食源性疾病是難以避免的，但如果能夠采取有效的防控措施，可以大大降低它的發(fā)生率。針對(duì)醫(yī)院內(nèi)部的食源性疾病，必須提高醫(yī)護(hù)人員和病患的食品安全意識(shí)，防范食品污染和傳播，確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全無(wú)虞，保障醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量，提高患者滿意度。二、工作原則醫(yī)院食源性疾病防控的工作原則是：預(yù)防為主，綜合防控，防治結(jié)合，人為因素控制。重點(diǎn)側(cè)重于加強(qiáng)管理，落實(shí)責(zé)任制，建立規(guī)范制度，強(qiáng)化培訓(xùn)，及時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握信息，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置，切實(shí)保障食品安全。三、食源性疾病的預(yù)防工作1.食品采購(gòu)與存放(1)食品選擇：醫(yī)院食品采購(gòu)應(yīng)該選擇有信譽(yù)、有資質(zhì)、潔凈衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)安全的生產(chǎn)商和供應(yīng)商，采購(gòu)食品需要嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量。所有的進(jìn)貨都必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，包括查驗(yàn)商檢證書(shū)和檢驗(yàn)報(bào)告。(2)食品儲(chǔ)存：醫(yī)院儲(chǔ)存食品應(yīng)該有專人專責(zé)，對(duì)不同品種的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，冷藏、冷凍的食品在儲(chǔ)存前先進(jìn)行降溫處理，并及時(shí)檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，對(duì)已經(jīng)過(guò)期或質(zhì)量不合格的食品要及時(shí)處理掉。2.食品加工和制作(1)食品加工：醫(yī)院的食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)，掌握食品加工的知識(shí)和技能，必須全程穿戴潔凈衛(wèi)生的工作服、帽子、手套等，同時(shí)做好手衛(wèi)生、食材清洗、處理、保鮮和加工措施，確保食品的原料和加工過(guò)程衛(wèi)生無(wú)虞。(2)餐飲制作：醫(yī)院的飲食服務(wù)要保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品質(zhì)化，對(duì)餐飲廚房進(jìn)行進(jìn)口分流分區(qū)分層設(shè)施，嚴(yán)格遵守食品原料的規(guī)范配料制作，保證餐飲保溫設(shè)備、器具、餐具的清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品銷售與消費(fèi)(1)食品銷售：醫(yī)院食堂銷售的食物必須滿足健康、安全、衛(wèi)生的要求，實(shí)行人員和食品進(jìn)出制度，第一道防線是控制食品進(jìn)出人員的這個(gè)系統(tǒng)，采用現(xiàn)代技術(shù)加入輔助措施，如視頻監(jiān)控系統(tǒng)、人臉識(shí)別等技術(shù)手段,對(duì)醫(yī)院食堂的進(jìn)出人員進(jìn)行監(jiān)控管理。(2)食品消費(fèi)：醫(yī)院的食堂應(yīng)該營(yíng)造衛(wèi)生、整潔、舒適、文明的餐飲環(huán)境，進(jìn)食前應(yīng)該洗手，同時(shí)注意使用餐具，并禁止外帶食物入住。重點(diǎn)對(duì)留院患者及陪護(hù)人員進(jìn)行宣傳教育,增加食品安全意識(shí)，樹(shù)立科學(xué)飲食觀念。四、建立完善的醫(yī)院食品管理制度1.建立健全文件制度：建立和完善食品安全制度，明確管理責(zé)任部門(mén)和相關(guān)人員，制定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化的食品管理制度。制定食品安全法規(guī)制度，建立相關(guān)管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)。加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院餐飲企業(yè)許可證的掛號(hào)管理，規(guī)范餐飲企業(yè)行為、檢查鑒定與處罰。2.建立規(guī)范與制度：建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)行政執(zhí)法，對(duì)食品質(zhì)量狀況進(jìn)行監(jiān)管，充分發(fā)揮全社會(huì)監(jiān)督工作的作用，建立醫(yī)院食品安全網(wǎng)點(diǎn)，加強(qiáng)食品安全信息共享考核、日常檢查，及時(shí)開(kāi)展源頭管控檢查與監(jiān)督檢查。3.建立食品安全責(zé)任制：擴(kuò)大食品安全宣傳群眾，每種食品都要在明細(xì)清單中統(tǒng)計(jì)、登記，制定適宜的制度，認(rèn)真籌備運(yùn)營(yíng)，養(yǎng)成每月食品安全檢查總結(jié)報(bào)告的習(xí)慣。對(duì)于政府或者福利機(jī)構(gòu)免費(fèi)送中的食品，要有專人檢驗(yàn)檢測(cè)、有序接收存放、組織排列儲(chǔ)存。五、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員、社會(huì)公眾等的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)同行業(yè)內(nèi)管理人員、從業(yè)人員的法律法規(guī)及質(zhì)量管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，加大草根基層群眾培訓(xùn)力度，推進(jìn)食品安全領(lǐng)域科研工作，切實(shí)增強(qiáng)科技創(chuàng)新的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)患者的食品安全知識(shí)普及和宣傳，引導(dǎo)患者正確選擇食品，培養(yǎng)健康食品生活的習(xí)慣。六、結(jié)語(yǔ)醫(yī)院的食品管理是健康服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，