特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求

三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

二、乳母營(yíng)養(yǎng)

四、兒童和青少年?duì)I養(yǎng)

五、中老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食

六、飲食與美容

第二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1、能量：需要量比平時(shí)要大，主要是由于要額外負(fù)擔(dān)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、胎盤(pán)和母體組織的增長(zhǎng)所需的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：能量的攝入自孕中期(妊娠4個(gè)月)開(kāi)始較非孕期增加836.8kJ／d。一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求

第三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日2、蛋白質(zhì)

足月胎兒體內(nèi)含蛋白質(zhì)400-500g，加上胎盤(pán)及孕婦其它有關(guān)組織增加的需要，共需蛋白質(zhì)約900g。建議膳食蛋白質(zhì)增加量是：妊娠早期5g／d（相當(dāng)于牛奶160ml或雞蛋1個(gè)或瘦肉30g）、妊娠中期15g／d、妊娠晚期25g／d。第四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日妊娠期對(duì)礦物質(zhì)的需要量較高，妊娠期婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣、鐵、鋅、碘等。1）鈣：正常的成年婦女體內(nèi)含鈣量約為lkg，妊娠期需增加30g。建議鈣的適宜攝入量（mg／d

）為：早期800、中期1000、晚期1500。

3、礦物質(zhì)

第五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日整個(gè)妊娠期間孕婦對(duì)鐵的需要量約為1000mg，其中胎兒體內(nèi)300mg，紅細(xì)胞增加約需450mg，其余儲(chǔ)留在胎盤(pán)中。適宜攝入量（mg／d）為：早期15、中期25、后期28。2）鐵第六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日妊娠期間儲(chǔ)留在母體和胎兒組織中鋅的總量為100mg，其中約53mg儲(chǔ)存在胎兒體內(nèi)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，鋅的推薦攝入量為20mg／d。3）鋅第七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日碘不足可導(dǎo)致孕婦的甲狀腺發(fā)生病理性改變，出現(xiàn)甲狀腺腫大或甲狀腺激素水平下降，可致胎兒(特別是在妊娠早期缺碘)甲狀腺功能低下，導(dǎo)致胚胎和胎兒期的腦發(fā)育障礙，即克汀病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕期碘參考攝入量為175μg／d。4）碘第八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，母體維生素缺乏可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩及先天性畸形。4、維生素第九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1）維生素A

母體維生素A低下與早產(chǎn)、宮內(nèi)發(fā)育遲緩及嬰兒低出生體重有關(guān)。妊娠期維生素A過(guò)量攝入可能誘導(dǎo)神經(jīng)外胚細(xì)胞在分化過(guò)程中發(fā)生改變，從而導(dǎo)致胎兒畸形。推薦孕中、晚期參考攝入量為900μg／d。第十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日缺乏可導(dǎo)致母體和出生的嬰兒鈣代謝紊亂，新生兒易患先天性佝僂癥及低鈣血癥；孕婦易患骨質(zhì)軟化癥。推薦孕期參考攝入量為10μg／d。2）維生素D

第十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日孕期供給足夠的維生素E，可減少新生兒溶血和溶血性貧血的發(fā)生。推薦孕期參考攝入量為14mg／d。3）維生素E第十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日4）維生素B1孕婦缺乏維生素B1會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的損害，可能致新生兒腳氣病。薦孕期參考攝入量為1.5mg／d。

第十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日5）葉酸

孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致妊娠期巨細(xì)胞性貧血、會(huì)產(chǎn)生無(wú)腦兒、脊柱裂以及低體重出生兒等。在懷孕前以及妊娠早期補(bǔ)充葉酸400μg／d可有效預(yù)防無(wú)腦兒、脊柱裂的發(fā)生。推薦孕期葉酸參考攝入量為600μg／d。第十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日6）其他維生素

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕期維生素B2參考攝入量為：1.7mg／d。維生素C參考攝入量為：100~130mg／d。第十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日5、脂類(lèi)

在孕期不宜增加過(guò)多脂肪，達(dá)到脂肪供熱比例為總熱能的25％即可。在飲食中應(yīng)注意少攝入富含飽和脂肪酸的畜肉、禽肉，多食用含必需脂肪酸較多的植物油及有益于胎兒的腦發(fā)育的磷脂。第十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日6、碳水化合物

胎兒以葡萄糖作為唯一的能量來(lái)源，若碳水化合物攝入不足，母體需要?jiǎng)佑皿w內(nèi)脂肪進(jìn)行分解，脂肪氧化不完全時(shí)產(chǎn)生酮體，酮體過(guò)多母親可能發(fā)生酮癥酸中毒，會(huì)影響胎兒智能發(fā)育。建議碳水化合物的供給一般占孕婦每日總熱能的60％。第十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日7、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響

1）低出生體重；2）早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；3）新生兒死亡率增高；4）腦發(fā)育受損；5）先天畸形。第十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日8、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體健康的影響

1）鈣營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏：孕期膳食鈣攝入不足，可能影響胎兒發(fā)育，但低鈣對(duì)母體的影響遠(yuǎn)大于對(duì)胎兒的影響。使母親骨密度降低，易患骨質(zhì)軟化癥和更年期的骨質(zhì)疏松癥。第十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日2）營(yíng)養(yǎng)性貧血：鐵、葉酸、維生素B12的缺乏都可能導(dǎo)致妊娠期婦女發(fā)生貧血。其中缺鐵性貧血是妊娠期婦女最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，發(fā)病率在20％~80％不等，我國(guó)約有1／3以上的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體健康的影響

第二十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日3）妊娠高血壓癥：如缺鈣、蛋白質(zhì)攝入不足、高鈉攝入等是引發(fā)妊娠高血壓癥的重要原因。4）其他妊娠期合并癥：除上述合并癥外，妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良還可能導(dǎo)致孕婦其他病癥的出現(xiàn)，如妊娠期糖尿病、妊娠合并腎炎、妊娠合并心衰等。孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體健康的影響

第二十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日9、孕期婦女的合理膳食早期膳食（1-3月）：胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，平均增加1g/d，孕婦膳食中熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量可與孕前基本相同，宜清淡易消化少吃多餐。第二十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日中期膳食：胎兒生長(zhǎng)較快，平均10g/d，各種營(yíng)養(yǎng)素及熱能需要增加；末期膳食：以32-38周更快（約30g/d），母體開(kāi)始在體內(nèi)貯備蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是后3月，要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富鈣、鐵的食物。孕期婦女的合理膳食第二十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日母乳是嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育最理想的食品，產(chǎn)后應(yīng)力爭(zhēng)母乳喂養(yǎng)，保證嬰兒健康成長(zhǎng)。乳母在哺乳期間的營(yíng)養(yǎng)需要遠(yuǎn)大于妊娠期的需要。乳母膳食中某些營(yíng)養(yǎng)素供給不足，首先動(dòng)用母體的營(yíng)養(yǎng)貯備穩(wěn)定乳汁成分。乳母營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)不足將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)缺乏，乳汁分泌量也隨之下降。二、乳母營(yíng)養(yǎng)

第二十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1）能量：通常每產(chǎn)生100ml奶耗90kcal熱量，按每日分泌850ml計(jì)，則需多耗765kcal熱能。乳母每日增加3349kJ(800kcal)，其中最好有418kJ(100kcal)來(lái)自蛋白質(zhì)。1、乳母營(yíng)養(yǎng)需要

第二十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日母乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2%，按每日分泌850ml乳汁算約需10g高生物價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)時(shí)轉(zhuǎn)變率70%，植物性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變率更低。建議：乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)25g，達(dá)到每日90g，其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如牛肉、雞蛋、肝和腎等。2）蛋白質(zhì)第二十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日脂類(lèi)與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是其中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，對(duì)中樞神經(jīng)的發(fā)育特別重要。膳食中脂肪低于1g/kg體重時(shí)泌乳量下降，且乳脂肪酸種類(lèi)與膳食有關(guān)。乳母的膳食中要含有適量的脂類(lèi)，并且動(dòng)物性與植物性脂肪應(yīng)適當(dāng)搭配。3）脂肪第二十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日人乳中鈣含量一般為34mg／100ml。鈣攝入不足時(shí)，通常不會(huì)影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量，但乳母會(huì)因缺鈣而患骨質(zhì)軟化癥。參考攝入量為每日1500mg。4）礦物質(zhì)

①鈣：第二十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日②鐵：母乳中鐵含量為0.05mg／100ml，增加鐵的攝入量對(duì)乳汁中鐵含量的影響并不明顯。乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為28mg。第二十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日③鋅：鋅與嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育及免疫功能有密切關(guān)系，參考攝入量每日為21.5mg。④碘

：乳母膳食碘的參考攝入量每日為200μg。

第三十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日①維生素A：推薦攝入量每日為1200μg，我國(guó)膳食中維生素A一般供應(yīng)不足，乳母需要多選用富含維生素A的食物。

②維生素D：推薦攝入量每日為10μg，我國(guó)日常膳食中富含維生素D的食物很少，故應(yīng)通過(guò)多曬太陽(yáng)來(lái)改善維生素D。5）維生素

第三十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日③維生素E：有促進(jìn)乳汁分泌的作用，適宜攝入量每日為14mgα-生育酚，可通過(guò)多吃植物油，特別是豆油、葵花子油和豆類(lèi)，來(lái)滿(mǎn)足需要。

④維生素B1：能夠改善乳母的食欲和促進(jìn)乳汁分泌。若缺乏這種維生素，嚴(yán)重時(shí)可使母乳喂養(yǎng)的嬰兒發(fā)生嬰兒型腳氣病。參考攝入量為每日2.1mg。

維生素

第三十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日⑤維生素B2

：參考攝入量為每日2.1mg，可多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物。⑥維生素C：推薦攝入量每日為100mg，只要經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，特別是鮮棗與柑橘類(lèi)，就容易滿(mǎn)足需要。⑦其他：煙酸參考攝入量每日為18mg，葉酸參考攝入量每日為500μg。維生素

第三十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日攝入不足直接影響乳汁分泌量。除每日多飲水外，還應(yīng)攝入一定量的骨頭湯、肉湯、菜湯和粥等用以補(bǔ)充乳汁中的水分。

6）水分第三十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日能量要充足，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱比為13％~15％、20％~27％、58％~60％。保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量攝入，多食用含鈣豐富的食物，重視蔬菜、水果的攝入，膳食多樣化，粗細(xì)糧搭配。烹飪的方法應(yīng)多用燉、煮、蒸，少用油炸。

2、乳母的合理膳食

第三十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，是人一生中身心健康發(fā)展的重要時(shí)期，需要大量的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)與能量的供給合宜與否，對(duì)體力、智力的發(fā)育有直接明顯的作用。但嬰幼兒各種生理機(jī)能尚未發(fā)育成熟，消化吸收功能較差，故對(duì)食物的消化吸收及排泄均有一定限制。三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

第三十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需要出生后至第一周60；2-3周100；2-6個(gè)月110-120；1-3歲100；4-6歲90。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給量在能量供給適宜的前提下，按熱能計(jì)算：蛋白質(zhì)15%、脂肪30%-35%、碳水化合物50%-55%。1）能量：?jiǎn)挝唬╧cal/d/kg）第三十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日嬰兒的蛋白質(zhì)需要量，按每單位體質(zhì)量計(jì)要大于成年人，必需氨基酸的比例也比成人大，除成人所必需的8種必需氨基酸外，組氨酸也是嬰兒所必需的。以占攝入總能量的15%為宜。初生~1歲蛋白質(zhì)2-4g/kg體重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。2）蛋白質(zhì)第三十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日脂肪除提供熱能外，還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，并可避免發(fā)生必需脂肪酸缺乏。嬰幼兒約需4g/d/kg體重，約占總能量的30%-35%為宜；1-6歲3g/d/kg。3）脂肪第三十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日一般占50%-55%為宜。4個(gè)月左右的嬰兒能較好地消化淀粉食品，早期添加適量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物對(duì)保證體內(nèi)蛋白質(zhì)很重要，嬰兒10-12g/d/kg體重，2歲以上約10g/d/kg體重。4）碳水化合物

第四十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日膳食中應(yīng)特別注意維生素A、維生素D、維生素B1、B2、和維生素C的供給。嬰幼兒為維生素D缺乏的易感人群。5）維生素第四十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日極重要又較易缺乏的有鈣、鐵、碘、鋅等。母乳哺養(yǎng)的嬰兒在4～6個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔助食品。缺鐵和缺鐵性貧血是幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。1～3歲幼兒每日鈣、鐵、鋅、碘的推薦攝入量分別為600mg、12mg、9.0mg、50μg。

6）礦物質(zhì)

第四十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日

1）以谷類(lèi)為主的平衡膳食：優(yōu)先保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，適量食用產(chǎn)能食品，具體為：牛奶是首選，每日250-500g；瘦肉類(lèi)（畜禽魚(yú)兔）25-50g，雞蛋1個(gè)；動(dòng)物肝或血液1-3次/周；2、幼兒的合理膳食（1-3歲）第四十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日常吃豆腐或豆干；動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)量的1/3以上（或動(dòng)物及豆類(lèi)蛋白占1/2以上）；多食黃綠色蔬菜，有條件的多攝入新鮮水果。1）以谷類(lèi)為主的平衡膳食第四十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日既保證營(yíng)養(yǎng)，又要色香味美，多樣化，要細(xì)軟煮爛。

3）良好的飲食習(xí)慣2）合理烹調(diào)第四十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日3、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病

1）佝僂?。阂?～18個(gè)月的嬰幼兒最多見(jiàn)，主要是由于缺乏維生素D及鈣、磷代謝紊亂所引起。預(yù)防：新生嬰兒自2周開(kāi)始，添加魚(yú)肝油，從一滴開(kāi)始，逐漸增加至6滴。也可服用強(qiáng)化維生素D的牛奶，輔食添加時(shí)可多選用含維生素D豐富的食物，同時(shí)適當(dāng)照太陽(yáng)以增加皮下產(chǎn)生的維生素D，每日曬1h一般可達(dá)到預(yù)防效果。

第四十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日2）缺鐵性貧血

多見(jiàn)于6個(gè)月至2歲嬰幼兒。原因：一是母親在妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良或早產(chǎn)，使新生兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備不足；二是嬰兒時(shí)期生長(zhǎng)過(guò)快，需鐵量增加，而又未能在輔食中得到及時(shí)補(bǔ)充；三是有些較大幼兒因營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足或急慢性疾病感染，經(jīng)常腹瀉或長(zhǎng)期慢性失血等。

第四十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日缺鐵性貧血預(yù)防：首先要做好母親的孕期保健，保證孕婦有充足的營(yíng)養(yǎng)，以防新生兒因體內(nèi)鐵儲(chǔ)備不足；在哺乳期要適時(shí)(一般4個(gè)月后)添加輔食，特別是含鐵豐富的食物，如肝泥、肉末、蛋黃、豆類(lèi)等食物，同時(shí)應(yīng)增加蔬菜、水果等富維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收。第四十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日3）鋅缺乏

一生中最需要鋅的時(shí)期是胚胎期、新生兒和幼兒期。鋅缺乏是嬰幼兒的常見(jiàn)病。預(yù)防：首先應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，人乳中鋅易為嬰兒所吸收；其次在嬰幼兒飲食中，增加富含鋅的各種動(dòng)物性食品，如豬肉、豬肝、魚(yú)、海產(chǎn)品等。第四十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日4）蛋白質(zhì)--能量營(yíng)養(yǎng)不良

發(fā)展中國(guó)家較嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，主要見(jiàn)于5歲以上兒童。發(fā)病原因主要是飲食中長(zhǎng)期缺乏熱能、蛋白質(zhì)的結(jié)果。預(yù)防：因地制宜地供給高蛋白(特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量)、高能量食物，改善其營(yíng)養(yǎng)狀況。第五十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日由軟食過(guò)渡到普通飲食，食物品種及烹制方法不必限制太嚴(yán)，每日三餐外，可加餐1次；牛奶仍是4歲以上幼兒首選食品，每日至少250g，蛋半個(gè)到1個(gè)，瘦肉50-75g，動(dòng)物肝臟或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的需要。4、三歲以上正常幼兒（4-6歲）第五十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日兒童和青少年?duì)I養(yǎng)不良，會(huì)嚴(yán)重影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)疾病抵抗力低，還會(huì)影響到兒童的智力及成年后的身體健康。四、兒童和青少年?duì)I養(yǎng)

第五十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日長(zhǎng)期攝入不足可出現(xiàn)疲勞、消瘦和抵抗力下降，但攝入過(guò)多，會(huì)造成青少年肥胖。7-12歲、13~16歲和16～18歲每日分別為：2000-2200、2300~2400和2400~2800kcal。1、兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要

1）能量第五十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日男性青少年每日需要量：80~90g，女性為80g。熱能需求相對(duì)成人高，蛋白質(zhì)供熱比例最好占總熱能的15％，且從食物供給的蛋白質(zhì)應(yīng)有1／2為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）蛋白質(zhì)第五十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日脂肪的攝入量不宜過(guò)多，其供熱比以占總熱能的25％~30％為宜，略高于成人，脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖。3）脂肪第五十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日是最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，童少年應(yīng)多吃多糖，少吃純糖如蔗糖、糖果等，其供熱比以占總熱能的60％左右為宜。4）碳水化合物第五十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日鈣：需要量遠(yuǎn)超成人，適宜攝入量11~17歲為1000mg/日，18歲為800mg/日。鐵：男孩每年需要125~250mg，女孩需100~165mg。推薦攝入量?jī)和?0~12mg/日，青少年男性為20mg/日，女性為25mg/日。5）礦物質(zhì)

第五十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日鋅：推薦膳食中鋅的供給量?jī)和咳?2~18mg，青少年15mg。碘：我國(guó)膳食碘的每日供給量1～11歲兒童為50~120μg，青少年為150μg。礦物質(zhì)

第五十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日兒童青少年容易缺乏的維生素主要有維生素A、維生素B2、維生素C、維生素D。應(yīng)經(jīng)常供給兒童青少年黃綠紅色蔬菜，以保證上述維生素的攝入量。6）維生素

第五十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日糧谷類(lèi)：每日約需攝入300～500g。蛋白質(zhì)：學(xué)齡兒童50～100g/日，青少年100～150g/日。如：瘦肉類(lèi)100g，雞蛋1-2個(gè)，大豆制品適量。蔬菜、水果類(lèi)：蔬菜350～500g/日，具中1／2為有色蔬菜，水果100～200g/日。烹調(diào)油類(lèi)：多用植物油，少用動(dòng)物油，每日以25g為宜。2、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)配餐的原則1）食物多樣，合理搭配：

第六十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日三餐熱能分配為：早餐占總熱量的25％～30％，午餐40％，晚餐25％，加餐5％～10％。要求早餐吃飽、中餐吃好、晚餐適量。2）膳食制度要合理

第六十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日3）科學(xué)烹調(diào)食物，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。4）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：如，進(jìn)餐時(shí)保持愉快的心情，細(xì)嚼慢咽，吃飯時(shí)不說(shuō)話(huà)看書(shū)，不偏食、挑食，定時(shí)吃飯，少吃或不吃零食。

第六十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日40歲是人生的分界線(xiàn)，40歲前是發(fā)育成熟期；40-50歲身體形態(tài)和功能逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。一般認(rèn)為45-65歲為初老期，65歲上為老年期。我國(guó)老年人是指年齡超過(guò)60歲者，35～60歲為中年人。五、中老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第六十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1）能量：隨年齡增高，應(yīng)適當(dāng)減少其攝入，45～50歲減少5％、50～59歲減少10％、61-70歲減少20%、71歲上減少30%。2）蛋白質(zhì)：隨年齡增長(zhǎng)，人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)的利用率逐漸下降，只相當(dāng)年輕時(shí)的60％～70％，因此對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)比正常成人略高，特別應(yīng)保證生理價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，注意食用易于消化的蛋白質(zhì)食品。1、中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

第六十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日3）脂肪：中老年人對(duì)脂肪消化吸收和分解的能力隨年齡的增長(zhǎng)日趨降低，一般飲食中脂肪提供能量占總能量的30％以下，每天攝取限制在50g以下為宜，且以植物油為好。4）碳水化合物：主食只要能滿(mǎn)足身體的標(biāo)準(zhǔn)需要量即可，另外，可多吃蔬菜、水果，增加食物中纖維素的攝入。碳水化合物約占總熱能的55%-65%為宜。中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

第六十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日5）維生素：由于消化吸收功能減退，對(duì)各種維生素的利用率低，常出現(xiàn)出血、傷口出血、傷口不易愈合、眼花、皮皺、衰老及各種維生素缺乏的癥狀，所以老人膳食中應(yīng)多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一些粗糧，魚(yú)、豆和瘦肉，保證每日有充足的供應(yīng)量。中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

第六十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日6）無(wú)機(jī)鹽和微量元素：中老年人容易產(chǎn)生某些微量元素的相對(duì)不足。如鈣：隨著人體內(nèi)臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲(chǔ)存能力降低，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)腰背痛、腿痛、肌肉抽筋等。建議老年人鈣的適宜攝入量為1000mg／d。鐵：我國(guó)老年人貧血患病率為50％左右，鐵的適宜攝入量應(yīng)為15mg／d。中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要

第六十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日①食物多樣，谷類(lèi)為主；②多吃蔬菜、水果及薯類(lèi)；③常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；④經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；2、老年人的膳食原則

第六十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。老年人的膳食原則

第六十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日

1、飲食營(yíng)養(yǎng)與美膚

1）水分：是天然的美容保濕劑，在人體體液中含量高達(dá)70％，而皮膚內(nèi)水分占人體中水分的18％~20％。當(dāng)人體失水時(shí)，會(huì)導(dǎo)致皮膚彈性下降，皮膚干燥，使皮膚失去光澤，出現(xiàn)皺紋。為保證人體健康以及皮膚的健美，專(zhuān)家建議，每天應(yīng)補(bǔ)充1500~2000ml水。

六、飲食與美容

第七十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日①維生素A：具有保護(hù)皮膚和黏膜的作用，可使目光明亮，皮膚滋潤(rùn)細(xì)膩、有光澤。維生素A缺乏，會(huì)使皮膚表面干燥、粗糙，甚至出現(xiàn)皺裂。②維生素B2

（核黃素）：可維持皮膚正常新陳代謝，使皮膚光潔柔滑、祛斑點(diǎn)、減少色素沉積，還可減輕化學(xué)物質(zhì)對(duì)皮膚的傷害。維生素B2缺乏可引起口唇炎、舌炎、口角潰瘍、面部痤瘡等疾病。

2）維生素

第七十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日③維生素E：具有抗氧化、促進(jìn)新陳代謝、改善皮膚血液循環(huán)、維持毛細(xì)血管正常通透性、防止皮膚老化和衰老的作用，可提高維生素A的吸收率，減少和抑制色素物質(zhì)在皮膚中的沉積，還可以預(yù)防青少年面部痤瘡(青春痘)，具有護(hù)膚美顏、抗衰益壽的作用。維生素第七十二頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日④維生素C：是一種抗氧化劑，可防止黑色素生成，減少皮膚色素的沉著，維生素C缺乏可引起皮膚干燥、粗糙等。維生素第七十三頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日①鐵：是血紅蛋白的基本成分，缺鐵會(huì)引起貧血、皮膚蒼白、皮膚干燥、嘴角裂口等癥狀。②鋅：參與體內(nèi)各種酶的合成，維持皮膚黏膜的彈性、韌性、致密度和使其細(xì)嫩滑潤(rùn)。缺鋅時(shí)面部易患痤瘡，易使皮膚化膿。③鉀：可維持皮膚和機(jī)體的酸堿度，是維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。

3）無(wú)機(jī)鹽第七十四頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日可預(yù)防便秘，使體內(nèi)毒素及時(shí)排出體外，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，保持皮膚健康，使皮膚有光澤、無(wú)色斑、無(wú)痤瘡等。4）膳食纖維

第七十五頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，若蛋白質(zhì)缺乏，則影響生長(zhǎng)發(fā)育，使皮膚蒼白、干燥、老化、無(wú)光澤，還可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)中的膠原蛋白能使皮膚細(xì)膩并富有光澤，減少皺紋，彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，使皮膚光滑有彈性。5）蛋白質(zhì)

第七十六頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1）蛋白質(zhì)：是頭發(fā)的主要成分，飲食中蛋白質(zhì)的含量及質(zhì)量是保證頭發(fā)健康的基礎(chǔ)。2）膠質(zhì)食物：可以增加頭發(fā)的柔韌性及稠密性，長(zhǎng)期食用可使頭發(fā)柔順亮澤。如豬蹄、豬皮、魚(yú)湯、骨膠粉等。2、飲食營(yíng)養(yǎng)與美發(fā)第七十七頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日飲食營(yíng)養(yǎng)與美發(fā)3）維生素：多種維生素能起到美發(fā)和美膚的作用。如維生素A在保證皮膚和頭皮正常分泌油脂方面起著重要的作用。B族維生素中泛酸在頭發(fā)的生長(zhǎng)與色澤方面有重要作用。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)易折和分叉。第七十八頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日4）無(wú)機(jī)鹽：多吃含鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽和微量元素豐富的食物。如鐵、鋅可預(yù)防白發(fā)和脫發(fā)，經(jīng)常食用含鈣、鎂、銅、鐵、磷、鉬及維生素豐富的蔬菜、水果、花生、紅棗、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色顆粒的合成，促進(jìn)并保持毛囊生長(zhǎng)黑發(fā)。飲食營(yíng)養(yǎng)與美發(fā)第七十九頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日飲食營(yíng)養(yǎng)與美發(fā)5）黑色食物：有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂及烏發(fā)美容的作用。常見(jiàn)的黑色食物有黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、黑棗等。6）果仁食物：果仁富含維生素E、維生素A、泛酸及銅、鐵等，它們是頭發(fā)健康生長(zhǎng)的必要營(yíng)養(yǎng)素。這類(lèi)食物有杏仁、花生、核桃各種瓜子、粟子、松子、榛子等。

第八十頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日1）維生素

：維生素A：是視色素的組分，參與視覺(jué)反應(yīng)，缺乏維生素A，使眼睛的暗適應(yīng)力減退，會(huì)得夜盲癥，另外，會(huì)引起角膜上皮細(xì)胞脫落、增厚和角質(zhì)化，使眼睛失去自然的明亮和神采。維生素B1：參與并維持神經(jīng)細(xì)胞功能和代謝的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)使眼睛變得干澀無(wú)神，甚至產(chǎn)生視神經(jīng)炎癥。

3、飲食營(yíng)養(yǎng)與明目

第八十一頁(yè)，共九十一頁(yè)，編輯于2023年，星期日維生素與明目

維生素B2：是保護(hù)眼結(jié)膜、眼瞼的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺乏時(shí)，容易引起眼結(jié)膜充血，眼瞼發(fā)炎、畏光、視力模糊等不良癥狀。維