火龍果果干加工技術(shù)規(guī)程

火龍果果干加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火龍果果干的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、干燥工藝要求、貯存和運(yùn)輸?shù)取１緲?biāo)準(zhǔn)適用于廣西區(qū)內(nèi)的以新鮮火龍果為原料烘干的火龍果干的加工。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543瓦楞紙板GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15267食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SB/T10884火龍果流通規(guī)范3加工條件3.1原輔料要求3.1.1火龍果火龍果原料應(yīng)符合SB/T10884的規(guī)定。3.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.1.3食品添加劑 應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.2生產(chǎn)環(huán)境加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生條件等應(yīng)符合GB14881及GB12696的要求。4火龍果干加工工藝及操作要點(diǎn)4.1加工工藝流程選果→清洗→切片→護(hù)色→一次烘干→回軟→二次烘干→冷卻→包裝4.2選果挑選成熟度80%～90%、無(wú)霉變、無(wú)損傷的火龍果果實(shí)。4.3清洗用清水洗凈瀝干。4.4去皮、切片人工去皮，將去皮后的果肉切成厚度約為6～10mm的火龍果片。4.5護(hù)色切好的火龍果片及時(shí)放入護(hù)色劑中護(hù)色30min，護(hù)色劑配方可采用0.05%～0.1%食鹽、0.02%～0.05%檸檬酸、0.01%～0.02%亞硫酸氫鈉。4.6一次烘干護(hù)色后的火龍果片直接平鋪于帶孔烘盤，烘干溫度控制在55℃～60℃，烘干過(guò)程中可梯度調(diào)整烘干溫度，烘至水分含量為30%～35%時(shí)結(jié)束。4.7回軟一次烘干后的火龍果干移放到室溫中自然冷卻，回軟使水分平衡，回軟時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。4.8二次烘干回軟后的火龍果干進(jìn)行二次烘干，溫度控制在50℃～55℃左右，烘至水分含量20%以下，獲得成品。4.9冷卻烘干后的火龍果干宜放在室溫環(huán)境中自然冷卻。4.10包裝宜采用鋁箔包裝袋等不透光容器，應(yīng)符合GB/T15267、GB7718和GB14881的要求。5標(biāo)識(shí)、貯運(yùn)5.1標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和GB/T6543的要求。5.2貯存5.2.1倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮，防蠅、防鼠、防污染。貯藏溫度控制在40℃以下。5.2.2成品堆放不應(yīng)