廚房安全培訓

廚房安全知識

2021/5/91廚房安全管理規(guī)定1.?所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。設備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專業(yè)人員進行維修?2.?廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具不用時應將刀具放在固定位置用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。?3.?個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。?4.?各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。?2021/5/92廚房安全管理規(guī)定5.?每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。?6.?平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。?7.?廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。?8.?掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。?9.?一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。2021/5/93廚房安全生產(chǎn)一、主要事故有：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備

二、防火與滅火。2021/5/94廚房安全事故預防廚房燙傷事故的預防被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故2021/5/95跌跤、扭傷事故的預防1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。?2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動或翻起，應立即重新鋪整齊或調(diào)換。?3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結(jié)實的梯子。?4、開關(guān)門要小心，進出門不得跑步。?5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。?6、保證員工通道及進出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。?8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。2021/5/96防火和滅火天然氣使用注意：防火、防爆和防中毒。必須加強檢查?。?！如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，（1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。（2）馬上關(guān)閉煤氣。

2021/5/97質(zhì)量衛(wèi)生安全防止