西餐座次禮儀

西餐座次禮儀西餐座次禮儀1

①尊敬主賓。在西餐中，主賓極受敬重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受到照看。

②女士優(yōu)先。在里，女士到處備受敬重。在排定用餐位次時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。

③以右為尊。在排定位次時，以右為尊照舊是基本指針。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。例如，應支配男主賓坐在女主人右側(cè)，應支配女主賓坐在男主人右側(cè)。

④面門為上。有時又叫迎門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高于背對餐廳正門的位子。

⑤距離定位。一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近親密相關。在通常狀況下，離主位近的位子高于距主位遠的位子。

⑥交叉排列。用中餐時，用餐者常常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時，這種情景便不復存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴會，在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。按照這一原則，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側(cè)，往往是異性，而且還有可能與其不熟識。這樣做，據(jù)說最大的好處是可以廣交朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數(shù)，并且男女人數(shù)各半。

座次排列的詳情

在西餐用餐時，人們所用的餐桌有長桌、方桌和圓桌。有時，還會以之拼成其他各種圖案。不過，最常見、最正規(guī)的西餐桌當屬長桌。下面，就來介紹一下西餐排位的種種具體狀況。這將更有助于商界人士更好地理解和把握排位的基本規(guī)則。

①長桌。以長桌排位，一般有兩個主要方法。一是男女主人在長桌中央對面而坐，餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人；二是男女主人分別就座于長桌兩端。

某些時候，如用餐者人數(shù)較多時，還可以參照以上方法，以長桌拼成其他圖案，以便支配大家一道用餐。

②方桌。以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應相等。在一般狀況下，一桌共坐8人，每側(cè)各坐兩人的狀況比較多見。在進行排列時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，全部人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

③圓桌。在西餐里，使用圓桌排位的狀況并不多見。在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。其具體排列，基本上是各項規(guī)則的綜合運用。

西餐座次禮儀2

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推動來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不行蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨便擺布。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不行向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八〞字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。假如是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不行手執(zhí)刀叉在空中揮動搖擺，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避開。

3、、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤〔碗〕中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌勻稱，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定〔可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉〕，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必需用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃〞。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，假如把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，留意洗手時要輕輕地洗。

9、吃面包不行蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。留意不要把面包盤子“舔〞得很潔凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

吃西餐應講究以下6個“M〞“Menu〞〔菜譜〕

當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采納最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種秀麗的花紋，顯得非常典雅精致。

點菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下工夫做出的菜，確定會好吃的，這道“招牌菜〞大家肯定要點。

另外要特殊說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的`。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不行少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

“Music〞〔音樂〕

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔軟的樂曲，一般的西餐廳也播放一些奇妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度〞，即聲音要到達“似聽到又聽不到的程度〞，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要把握好。

“Mood〞〔氣氛〕

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧?？隙ㄒ幸魳废喟?，桌臺干凈潔凈，全部餐具肯定要干凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

“Meeting〞〔會面〕

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氣氛一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

“Manner〞〔禮節(jié)〕

這一點指的是“吃相〞和“吃態(tài)〞。既然是吃西餐就應遵循西方的風俗，勿有唐突之舉，特殊是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)〞。

刀叉的拿法肯定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，始終用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會支配男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先〞的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

“Meal〞〔食品〕

中餐是以“味〞為核心，西餐則以養(yǎng)分為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐座次禮儀3

席位排列的規(guī)則

(1)女士優(yōu)先

在西方國家，有女士優(yōu)先的原則，在西餐禮儀中也有所表達，在用餐時，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

(2)距離定位

在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現(xiàn)，西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn)，是依據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

(3)以右為尊

吃西餐時，之前需要支配席位，排定席位也分尊卑，一般狀況是以右為尊，坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。

(4)面門為上

按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

(5)交叉排列

西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和四周客人聊天認識，到達社交目的。

餐具的擺設

1、大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

2、餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左