營養(yǎng)知識：家庭營養(yǎng)中的八個誤區(qū)

營養(yǎng)知識：家庭營養(yǎng)中的八個誤區(qū)

【解析】許多骨折的病人喜愛用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人試驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，由于有骨髓。成人每日需要的鈣推舉攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿意需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

●誤區(qū)二：腎結石的病人不能補鈣

【解析】腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排解時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是削減攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應煮沸，去除草酸含量。

●誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇高

【解析】這個歸納不夠全面。確實有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚，但不是全部無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚、鯊魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相像。

●誤區(qū)四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

【解析】血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當掌握碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%～65%.糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新奇蔬菜等，使碳水化合物消化汲取緩慢，血糖不會上升過快，水平亦較穩(wěn)定；假如單純的少食碳水化合物反而使消化汲取快，血糖很快上升，且持續(xù)時間短，簡單發(fā)生低血糖，消失心悸、頭暈、出冷汗等。

●誤區(qū)五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

【解析】單純性肥胖的主要緣由是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大養(yǎng)分素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡的能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可削減攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的養(yǎng)分素不能平衡，不利于安康。

●誤區(qū)六：老年人飲牛奶引發(fā)白內障

【解析】有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發(fā)生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。其實，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質蛋白，有利于人體的汲取利用。白內障的形成有多方面因素。老年人抗氧化力量低，可以補充抗氧化的養(yǎng)分素，如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等養(yǎng)分素來預防老年性白內障。

●誤區(qū)七：冬令進補要補蛋白質

【解析】所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。目前，我國居民膳食中蛋白質供應量是夠的，一般人群沒必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更簡單產生缺鈣，因此一般狀況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特別需要時才要補充。

在我國膳食構造中缺少的養(yǎng)分素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅，因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。

●誤區(qū)八：補充維生素C易腎結石

【解析】維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創(chuàng)傷的愈合、血管的脆性有關；維生素C還有抗氧化，促進鐵的汲取和提高免疫功能的作