2022年預(yù)制菜行業(yè)全景速覽

2022年預(yù)制菜行業(yè)全景速覽

一、發(fā)展環(huán)境：預(yù)制菜需求市場(chǎng)大，發(fā)展前景廣闊人們消費(fèi)能力增強(qiáng)，食品類支出增多，我國(guó)預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好，預(yù)制菜市場(chǎng)的可開發(fā)空間大。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時(shí)減少人工投入，能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，受到餐飲行業(yè)的青睞。除了企業(yè)商家市場(chǎng)外，大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來(lái)，幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào)，因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)前社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大，在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑，即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高，即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì)，因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。三、發(fā)展趨勢(shì)：預(yù)制菜迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇期，向高質(zhì)量多元化發(fā)展預(yù)制菜是促進(jìn)我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需等方面均具有積極意義，因此愈發(fā)受到國(guó)家政策的傾斜。隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級(jí)。預(yù)制菜種類豐富，客戶群體從企業(yè)商家到個(gè)人消費(fèi)者，范圍十分廣泛，因此其在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)期里都將跟隨市場(chǎng)需求的多樣性，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。關(guān)鍵詞：預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)一、發(fā)展環(huán)境：預(yù)制菜需求市場(chǎng)大，發(fā)展前景廣闊預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植及初加工行業(yè)。預(yù)制菜的下游依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng)，目前我國(guó)預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)占比較大，約八成產(chǎn)品都供給B端市場(chǎng)的需要。預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，是典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。加上我國(guó)冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的改善，以及運(yùn)力的逐步提升，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)發(fā)展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消費(fèi)者的出行受到一定的限制，從而使得我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)加快發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆，對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了一定的推動(dòng)力，因此國(guó)家十分鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展壯大。2023年2月13日，2023年中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。早在2022年10月，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾發(fā)布《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》，其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點(diǎn)品種加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、海洋食品及功能產(chǎn)品生產(chǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的助推作用被大家看到，而我國(guó)始終高度重視農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展，未來(lái)還將出臺(tái)一系列的政策，鼓勵(lì)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和規(guī)范。1、我國(guó)居民消費(fèi)能力普遍增強(qiáng)，冷鏈物流為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支持我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持良好發(fā)展，居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平穩(wěn)步提升。2014年至2022年，我國(guó)居民人均可支配收入逐年增多，增長(zhǎng)趨勢(shì)穩(wěn)定。2022年，我國(guó)居民人均可支配收入為36883元，較上一年度增長(zhǎng)了1755元。居民收入增多，消費(fèi)能力也得到顯著增強(qiáng)，我國(guó)居民人均食品煙酒支出穩(wěn)定增長(zhǎng)，2022年上漲至7481元，較上一年度增加了303元。人們消費(fèi)能力增強(qiáng)，食品類支出增多，我國(guó)預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好，預(yù)制菜市場(chǎng)的可開發(fā)空預(yù)制菜基本上是經(jīng)過(guò)了初加工的食品，因此其對(duì)物流運(yùn)輸要求較高，為保證食材的新鮮，冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年，我國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模為4117億元，同比增長(zhǎng)了9.97%。同時(shí)，我國(guó)的冷庫(kù)容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲(chǔ)藏空間和物流運(yùn)力。預(yù)計(jì)2022年，我國(guó)冷庫(kù)容量將擴(kuò)大至9726萬(wàn)噸，冷藏車保有量將增至39.42萬(wàn)輛。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。2、預(yù)制菜幫助商家降本增效，B端市場(chǎng)需求大目前，我國(guó)預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)仍以B端市場(chǎng)為主，占比約八成。我國(guó)出生率持續(xù)下滑導(dǎo)致勞動(dòng)人口持續(xù)減少，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工成本不斷上漲，同時(shí)房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預(yù)制菜來(lái)達(dá)到降本增效的目的。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時(shí)減少人工投入，能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)比選購(gòu)預(yù)制菜和購(gòu)買食材烹飪兩種方式，商家的食材成本雖略有提高，但其人工成本、房租成本和能源雜費(fèi)成本均有所減少，使得商家的整體經(jīng)營(yíng)成本減少，利潤(rùn)增多。隨著我國(guó)餐飲門店數(shù)量的增多，預(yù)制菜的發(fā)展空間較大。2014年至2021年，我國(guó)餐飲門店的數(shù)量整體上是增多的。2021年門店數(shù)量為891萬(wàn)家，將上一年度減少了26萬(wàn)家，這主要是受到疫情的影響，人們外出就餐減少所致。但2022年底，我國(guó)疫情防控政策放開，消費(fèi)者的外出就餐需求將快速回升，我國(guó)餐飲門店數(shù)量或?qū)⒂瓉?lái)較大的增長(zhǎng)，繼而拉動(dòng)預(yù)制菜需上漲。我國(guó)社會(huì)發(fā)展的同時(shí)生活便捷性快速提升，外賣是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。2015年至2021年，我國(guó)外賣用戶規(guī)模和使用率整體保持上漲，截至2021年年底，我國(guó)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人，使用率上漲至52.7%。外賣的出現(xiàn)使得送餐到家在大范圍內(nèi)得以普及，尤其受到當(dāng)代年輕消費(fèi)者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預(yù)制菜出餐除了出于出餐效率和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的考慮，還考慮到出品穩(wěn)定的因素。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。因此，外賣行業(yè)也是預(yù)制菜發(fā)展的重要領(lǐng)域。隨著懶人經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國(guó)外賣行業(yè)的未來(lái)發(fā)展空間巨大，這將推動(dòng)預(yù)制菜的需增長(zhǎng)。3、懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)預(yù)制菜在C端市場(chǎng)發(fā)展，大城市的年輕群體是主要消費(fèi)人群除了企業(yè)商家市場(chǎng)外，大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，社會(huì)生活節(jié)奏也同步加快，尤其在一二線經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，年輕人的工作節(jié)奏快、生活壓力大，并沒(méi)有太多的時(shí)間細(xì)致認(rèn)真的烹調(diào)食物。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來(lái)，幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào)，因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。除此之外，預(yù)制菜將食材進(jìn)行初加工，然后通過(guò)冷鏈物流運(yùn)送至消費(fèi)者手中，能較好的保存食物的新鮮度，滿足消費(fèi)者對(duì)于日常飲食營(yíng)養(yǎng)健康的需求。2022年，我國(guó)預(yù)制菜最主要的消費(fèi)群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時(shí)沒(méi)有太多的時(shí)間用于家務(wù)勞動(dòng)，因此選擇預(yù)制菜能更快捷的完成家庭飲食制作，同時(shí)其消費(fèi)能力較強(qiáng)，愿意選擇價(jià)格相對(duì)較高的預(yù)制菜。對(duì)于大眾消費(fèi)者而言，他們選擇購(gòu)買預(yù)制菜最主要的原因是方便快捷。當(dāng)代年輕人的工作壓力大，生活節(jié)奏快，工作之余少有時(shí)間去慢條斯理的準(zhǔn)備日常飯菜，因此方便快捷的預(yù)制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時(shí)，收入水平得到明顯的改善，因此更對(duì)食物的口味需求也較高。而預(yù)制菜的口味調(diào)配科學(xué)合理，符合大多數(shù)人的需求，同時(shí)預(yù)制菜出品穩(wěn)定、口味好，因此美味可口也是大多數(shù)消費(fèi)者愿意購(gòu)買預(yù)制菜的原因之一。雖然，預(yù)制菜在我國(guó)發(fā)展普及的時(shí)間并不算太久，但是發(fā)展十分迅速。目前，超過(guò)八成的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜，超過(guò)35%的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜3次以上。預(yù)制菜的方便、快捷受到廣大消費(fèi)者的青睞，大部分消費(fèi)者也已經(jīng)形成了購(gòu)買預(yù)制菜的習(xí)慣。二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，即食產(chǎn)品市場(chǎng)占比較大當(dāng)前社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大，在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，較上一年度增長(zhǎng)了21.31%。根據(jù)預(yù)制菜的主要食材進(jìn)行分類，可分為米面蔬菜類預(yù)制菜、肉禽預(yù)制菜和水產(chǎn)預(yù)制菜。其中，2022年我國(guó)米面蔬菜類預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1925億元，其市場(chǎng)占比最高，超過(guò)40%，主要是由于這是消費(fèi)者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。根據(jù)預(yù)制菜的加工程度進(jìn)行分類，可以將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細(xì)分市場(chǎng)中，各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑，即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高，達(dá)45.2%，即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低，僅10%。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì)，因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。而在預(yù)制菜品牌的百?gòu)?qiáng)榜單中，即烹預(yù)制菜入選的品牌更多。即烹預(yù)制菜需要消費(fèi)者自己進(jìn)行烹調(diào)，在烹調(diào)過(guò)程中消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，同時(shí)熱的菜肴讓消費(fèi)者滿足感更強(qiáng)，因此消費(fèi)者對(duì)即烹預(yù)制菜的好感度更高。2022年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一的是廣東省，為80.39。廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之所以能居于產(chǎn)業(yè)高地，主要是由于廣東省擁有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，另外，廣東擁有成熟的“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系，形成了一套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式，利于預(yù)制菜企業(yè)開展線上線廣產(chǎn)品。山東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展僅次于廣東省，山東是我國(guó)的農(nóng)業(yè)大省，擁有著天然的資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，另外，山東省的食品加工、冷鏈物流等與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)都發(fā)展較好，為山東省的預(yù)制菜發(fā)展提供助力。三、發(fā)展趨勢(shì)：預(yù)制菜迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇期，向高質(zhì)量多元化發(fā)展1、預(yù)制菜為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展提供助力，在政策支持下向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型預(yù)制菜是促進(jìn)我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需等方面均具有積極意義，因此愈發(fā)受到國(guó)家政策的傾斜。2023年，《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》的發(fā)布，預(yù)制菜被首次寫入中央一號(hào)文件。此前，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在疫情的催化和資本的助推下，快速發(fā)展，但缺乏政策引導(dǎo)，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出片面注重規(guī)模、搶占市場(chǎng)份額的“粗放式”發(fā)展?fàn)顟B(tài)。隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級(jí)。2、預(yù)制菜市場(chǎng)廣泛，多元化趨勢(shì)持續(xù)發(fā)展目前