2023年餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程2023

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餐廳傳菜員崗位職責和服務(wù)工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳交流的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必需對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個很清楚的了解和熟悉，在做好傳遞菜品工作的同時，樂觀發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向交流的作用。

下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程舉行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和協(xié)助。

一、傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必需調(diào)節(jié)和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。

2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．及時參與班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5．預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用便利。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7．傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并準時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注重負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11．傳菜員要準時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員仔細做好工作交接。

二、傳菜員崗位職責

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前預(yù)備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜精確?????無誤，按上菜程序精確?????無誤，快速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不

夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，外形不對不端，色彩不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前預(yù)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動協(xié)作廚房做好出菜前預(yù)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，準時通知前臺服務(wù)人員菜品變更狀況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、交流及傳遞工作。

9.平安使用傳菜間物品工具，準時使用垃圾車幫助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注重輕拿輕放，避開破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的支配工作必需遵循“先聽從后研究”的原則。

12.傳菜員要根據(jù)規(guī)格水準，做好開餐前的預(yù)備工作。

13.確保全部轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推舉餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15.當顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，準時向顧客推舉補償性服務(wù)項目。

16.在工作中發(fā)覺餐廳有不完美制度或須改進的服務(wù)，必需遵循反饋直到問題解決為止。

三．傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

①客人要求先上的菜。

②預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前：

①檢查傳菜間衛(wèi)生，收拾好各種用具，保證開餐使用便利。

②預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

(2)開餐時：

①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告知領(lǐng)班劃單。

③出菜必需用托盤。

④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才干離開。

⑤接到菜單時，按照不同菜式，預(yù)備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)準時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間：

①將用過的餐具所有清洗入柜