核桃餅粕蛋白最佳酶解條件研究模板

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。云南中醫(yī)學(xué)院攻讀學(xué)士學(xué)位本科生畢業(yè)論文(設(shè)計)核桃餅粕蛋白酶解工藝的初步研究學(xué)院中藥學(xué)院學(xué)生姓名程祥云專業(yè)食品科學(xué)與工程實習(xí)單位功能食品教研室導(dǎo)師姓名趙聲蘭(教授)二0一四年六月十六號目錄TOC\o"1-5"\h\z\u摘要 IITi1111133.905435.488969.39432122237.871339.808477.67533133343.387944.002487.39034212337.363638.129175.49275223145.411145.580990.9926231228.973629.091058.06467313243.505643.895287.40088321326.346128.738155.08429332136.148437.401373.5497T1234.4599232.2878182.5431233.936332.913342.1309675.0439T2224.5493223.7515226.7177223.1407T3216.0347219.0046265.7831217.9672X139.076738.714630.423938.9893X237.424937.291937.786337.1901X336.005836.500844.297236.3279R3.07092.21386.5109表3方差分析方差來源離差平方和自由度均方和F值顯著性A28.3448213.39096.3751*B15.102427.55123.5950C578.13322289.0666137.6180**e23.1056112.1005F0.05(2,11)=3.98,F0.01(2,11)=7.21由表2和表3可知,影響中性蛋白酶水解核桃蛋白質(zhì)的主次因素為:加酶量＞pH＞溫度,三個因素的最佳反應(yīng)條件分別為A1,B1,C3,即中性蛋白酶水解核桃蛋白的最適反應(yīng)條件是:溫度45℃,pH為8,加酶量為6500u/g,底物濃度為1/20,反應(yīng)時間為2h。5.討論及結(jié)論5.1實驗采用了凱氏定氮法測定蛋白質(zhì),甲醛滴定法測定游離氨基酸發(fā)現(xiàn)凱氏定氮法誤差較大,且操作過程復(fù)雜,花費時間長。甲醛滴定法相對來說比較簡單。5.2雖然,凱氏定氮法為測定含氮量抽象算蛋白質(zhì)的方法,測定結(jié)果的重復(fù)性和重現(xiàn)性都很好。但此法操作繁瑣,試劑消耗量大,消化時排放的SO2,對人體健康造成直接危害,而且費時、費電、費水。5.3在蛋白質(zhì)的消化過程中加入由硫酸銅和硫酸鉀組成的加速劑能大大縮短消化時間;加濃硫酸的時候要小心噴出來;消化時溫度要逐漸由低到高;滴定的時候要注意觀察,不同的指示劑其滴定終點的顏色不同,應(yīng)選擇靈敏的指示劑。5.4中性蛋白酶水解核桃蛋白的最適反應(yīng)條件是:溫度45℃,pH為8,加酶量為6500參考文獻:1李月文,核桃資源的綜合加工與利用,四川林業(yè)科技,.264,78－832張慶初、丁小雯、陳宗道、等。核桃蛋白質(zhì)研究進展J.糧食與油脂,.(5):21-243SzctaoKWC,SatheSK.Walnut(Julansregial):proximatecomposition,proteinsolu-bility,Proteinamininoacidcompositeandproteininvitrodigestibility[J].JsciFoodAgric,,80:1393-1401[4]FAO/WHO.ProteinQualityEvalustion[M].Rome:FoodandAgriculturalOrganizationoftheUnitedNational,1990[5]蒲首丞,王金水。酶解蛋白制備生物活性肽進展,糧食與油脂,.(3):16-17[6]吳建平。生物活性肽的研究進展[J]食品與機械,1998(1):6-8[7]杜蕾蕾,冷榨核桃制備核桃油和核桃蛋白的研究,:17-18[8]嚴佩峰,高晗,邢淑婕,等。核桃仁去皮技術(shù)的研究[J]。食品科學(xué),,23(1):86-88[9]黃偉坤編。食品檢驗與分析[M]。北京:中國輕工業(yè)出版社,1993[10］欒雨時,包永明.生物工程實驗技術(shù)手冊[M].浙江大學(xué)出版社,[11］劉福嶺,戴行鈞.食品物理與化學(xué)分析法.輕工業(yè)出版社,1987:20-23[12］周靚,蒙義文.多糖及其衍生物抗病毒作用研究進展[J].中國生物工程雜志,1997;3(1):82-90[13]儀凱,周潤寶。中性蛋白酶水解花生粕的研究[J]。中國油脂,,30(7):71-73致謝時光飛逝,不知不覺中我的大學(xué)生涯已接近尾聲,回想起大學(xué)四年所經(jīng)歷的點點滴滴,有歡樂也有悲傷,構(gòu)成了一副豐富多彩的人生畫卷。首先,我要感謝四年來對我進行言傳身教的老師們,正因為您們的關(guān)懷和幫助,才使我能順利的完成學(xué)業(yè),在此一并致以衷心的感謝!特別是在三個多月的實習(xí)過程中,趙聲蘭老師給了我巨大的鼓舞和幫助。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識,嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度,精益求精的工作作風(fēng),誨人不倦的高尚師德,樸實無華、平易近人的人格魅力對我影響深遠。導(dǎo)師不但授我以文,而且教我做人,雖歷時三個月,卻賦予我終生受益無窮之道。”授人以魚,不如授之以漁”趙老師正是這樣以言傳身教來教導(dǎo)著我們。她教會我如何查找文獻、閱讀文獻,教會我基本的科研思維和方法,是趙老師孜孜不倦的教誨和細心指導(dǎo),使我學(xué)到了很多從書本上無法學(xué)到的知識、生活經(jīng)驗以及實驗技巧,讓我在大學(xué)生活的最后三個月受益匪淺,本論文從選題到完成,每一步都是在趙聲蘭老師的指導(dǎo)下完成的,傾注了導(dǎo)師大量的心血,借此機會,向她表示我誠摯的敬意和衷心的感謝,謝謝您——趙老師,您辛苦了!其次,我還要感謝本次論文中給我提供部分實驗儀器的陳朝銀、趙榮華老師以及給我很大幫助的兩位師姐,因為有了她們,我在本次論文的設(shè)計中遇到的困難才能得以及時的解決,感謝這三個月來她們對我的愛護、包容和幫助,在此我向她們致以誠摯的