江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系_第1頁
江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系_第2頁
江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系_第3頁
江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系_第4頁
江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系2023/5/27江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系第一節(jié)組織機構設置第二節(jié)餐飲部基本經(jīng)營環(huán)節(jié)

第一章餐飲組織機構設置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系組織機構的定義為什么要設立組織機構？餐飲系統(tǒng)的組織層—管理組織作業(yè)組織餐飲部主要機構的職能餐飲部組織機構圖(大\中\(zhòng)小型)返回第一節(jié)組織機構設置江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系1、餐廳2、廚房3、宴會部4、管事部5、酒水部餐飲部主要機構的職能返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系為什么要設立組織機構組織機構是餐飲管理的載體—運作者良好組織機構的設置能幫助餐飲經(jīng)營有序的管理，達到經(jīng)營目標，實現(xiàn)服務的程序化、標準化、規(guī)范化由于點多、人多，各司其職返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系餐飲系統(tǒng)的組織層作業(yè)組織返回餐飲系統(tǒng)管理組織部門最高管理層(餐飲部經(jīng)理)現(xiàn)場管理層(前臺經(jīng)理或廚師長)作業(yè)組織層(領班)作業(yè)層(一線員工)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系餐飲部經(jīng)理副經(jīng)理餐飲部內勤行政總廚各餐廳經(jīng)理客房送餐管事部經(jīng)理酒水部宴會部經(jīng)理采購部經(jīng)理衛(wèi)生?？貑T西廚主廚中廚主廚副經(jīng)理領班各點廚師長各點廚師長副經(jīng)理領班副經(jīng)理領班副經(jīng)理領班副經(jīng)理副經(jīng)理宴會廳經(jīng)理銷售預訂經(jīng)理領班銷售預訂員服務員凍房配菜廚師包餅熱菜廚師初加工人員切配廚師冷菜廚師熱菜廚師點心師服務員迎賓員傳菜員送餐員訂餐員擦銀工洗碗工雜役保管員調酒員服務員采購員驗收員庫房保管大中型飯店餐飲部組織形態(tài)江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系第二節(jié)餐飲部基本經(jīng)營環(huán)節(jié)

廚房生產(chǎn)菜單計劃市場調研預備（初加工）領發(fā)儲存采購驗收返回江西旅游商貿職業(yè)學院酒店管理系演講完畢，謝謝聽講!再見，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論