食用菌制種-接種（食用菌生產(chǎn)）

食用菌栽培第一部分食用菌基礎(chǔ)知識(shí)

接種方法試管種（母種）的接種在接種箱內(nèi)進(jìn)行。原種（瓶裝）和栽培種（瓶裝或袋裝）可在接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行；用來(lái)直接生產(chǎn)子實(shí)體的栽培袋，一般在接種室內(nèi)進(jìn)行。1）試管種（母種）的接種接種箱經(jīng)消毒之后，就可開(kāi)始接種。在進(jìn)行接種操作之前，先將手洗干凈，然后用2％煤酚皂液將手浸洗2分鐘或用75％酒精棉球擦手。接種操作：左手拿起試管，右手拿接種針，將接種針?lè)旁诰凭珶艋鹧嫔献茻?，冷卻后，在酒精燈火焰附近拔開(kāi)試管棉塞，試管口向下傾斜，用酒精燈火焰封鎖，接著把冷卻后的接種針伸人斜面菌種的試管內(nèi)，鉤取一小塊帶培養(yǎng)基的菌種塊，在菌種塊出入試管口時(shí)，不要接觸管壁或管口，也不要過(guò)火焰，以防燙死或燒傷菌種，迅速把菌種塊移接人斜面培養(yǎng)基的中部，把棉塞頭的四周在火焰上燒一下，然后立即將棉塞塞入試管口，塞入后將棉塞旋轉(zhuǎn)一兩下，使之與管壁緊貼。接種圖1-5

母種移接法2）原種和栽培種（瓶裝或袋裝）的接種此項(xiàng)接種要求和操作基本與母種接種相同。注意培養(yǎng)基滅菌取出，待冷卻后才能接種，移入接種箱前必須把瓶的外壁擦干凈，按無(wú)菌操作將母種用接種針移接入瓶?jī)?nèi)，一支母種可接4～6瓶原種（圖1-6）。圖1-6用母種繁殖原種的方法栽培種的接種是把原種轉(zhuǎn)接到相同的木屑培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。接種時(shí)，原種表面的老菌絲或菌膜要去除后再使用。接種時(shí)，按無(wú)菌操作，用接種匙、長(zhǎng)柄鑷子或接種鏟取出一塊蠶豆大的原種，放入栽培種培養(yǎng)基中。接種工作，可單人操作，也可雙人配合操作。進(jìn)行單人操作時(shí)，先將原種棉塞拔出，瓶口經(jīng)火焰滅菌之后，平放在筐架上，并使瓶口保持靠近火焰上部，然后進(jìn)行接種。進(jìn)行雙人操作時(shí)，各自要有一盞酒精燈，以便進(jìn)行瓶口、接種工具和棉塞滅菌。其中一人手拿菌種瓶和接種工具，另一個(gè)人手拿栽培種培養(yǎng)基和拔塞棉花塞，兩人對(duì)接。操作時(shí)，要嚴(yán)格認(rèn)真，動(dòng)作輕捷，互相配合好。不論是單人接種或雙人接種，瓶口均不能朝上，要平放或略為朝下。圖1-7用原種繁殖栽培種的方法3）菌袋的接種大面積栽培時(shí)，由于菌袋數(shù)量多，多在接種室內(nèi)接種。長(zhǎng)袋培養(yǎng)基多數(shù)采用在滅菌之前先打穴，香菇袋按一面等距離打3個(gè)穴，對(duì)應(yīng)的一面打2個(gè)穴，打好穴之后，每個(gè)穴都用事先準(zhǔn)備好的邊長(zhǎng)3.4cm方形膠布封口。為了避免膠布硬化，培養(yǎng)基滅菌之后，應(yīng)趁熱搬到消毒過(guò)的接種室中冷卻，不宜放在鍋內(nèi)冷卻，待袋溫降至30℃以下方可接種。生產(chǎn)接種生長(zhǎng)中菇蕾及子實(shí)體食用菌的長(zhǎng)勢(shì)一般一個(gè)接種工具配備4人，分別進(jìn)行傳袋、開(kāi)口與貼封、接種、排放等流水作業(yè)。注意室內(nèi)接種，采用甲醛熏蒸，必須排除有毒氣體后方可進(jìn)行接種。為了減輕人體的藥物反應(yīng)，室內(nèi)可按每立方米空間，用25％～30％氨水溶液50毫升或用碳酸氫氨30克熏蒸，清除甲醛臭味后，再進(jìn)行接種。過(guò)氧乙酸是一種新型消毒劑，用于無(wú)菌室（箱）消毒時(shí)，藥效優(yōu)于甲醛熏蒸法，沒(méi)有刺激性氣味，兼有使用方便、安全、有效、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。

（七）培養(yǎng)條件的控制菌種培養(yǎng)條件的控制主要依食用菌的生理要求而定，各種食用菌對(duì)外界環(huán)境條件的不同要求，決定培養(yǎng)條件有所不同。菌種培養(yǎng)條件的控制主要是溫度、濕度、空氣、光線的控制。

1、溫度控制溫度控制是菌種培養(yǎng)中最重要的措施。各種食用菌的每一品種對(duì)溫度要求不同。在菌種培養(yǎng)中最關(guān)鍵的是冬季的升溫保溫和夏季的降溫控制。

1）升溫（1）常用升溫方法目前在菌種培養(yǎng)室常用電爐開(kāi)溫、蒸汽管（暖氣片）升溫和空調(diào)升溫。

（2）溫度控制培養(yǎng)室升溫時(shí)應(yīng)注意：隨著培養(yǎng)室內(nèi)菌絲生長(zhǎng)量的增加，菌絲發(fā)熱程受將逐步加強(qiáng)，升溫溫度應(yīng)隨菌絲量的增加而降低，通常以最適培養(yǎng)溫度為基準(zhǔn)，每5天降I℃。菌瓶（袋）內(nèi)菌絲在菌瓶（袋）內(nèi)小氣候中生長(zhǎng)，其溫度一般比外部空間高2～3℃，因此，室內(nèi)控溫時(shí)應(yīng)當(dāng)掌握在最適溫度之下2～3℃為宜。

2）降溫夏季高溫期降溫是制種廠經(jīng)常遇到的溫控問(wèn)題。菌種培養(yǎng)室目前常用空調(diào)降溫、冰磚降溫、遮蔭降溫、通風(fēng)噴水降溫等措施。當(dāng)采用噴濕降溫時(shí)，應(yīng)當(dāng)加大通風(fēng)量，以免培養(yǎng)室過(guò)濕而雜菌滋生。冷凍機(jī)

2、濕度控制食用菌的菌種培養(yǎng)階段是在固定容器內(nèi)生長(zhǎng)菌絲體，只要培養(yǎng)基水分適宜，溫度控制就比較容易。培養(yǎng)室的濕度，目前主要依照自然條件，在梅雨季節(jié)，要特別注意培養(yǎng)室的通風(fēng)降濕。因?yàn)榇藭r(shí)外界濕度大，容易使棉花塞受潮，培養(yǎng)室內(nèi)也容易因?yàn)橛凶銐驖穸榷涕L(zhǎng)雜菌。在這個(gè)季節(jié)應(yīng)利用通風(fēng)設(shè)施（排風(fēng)扇等）通風(fēng)除濕。若氣溫低時(shí)，可以用加溫除濕的辦法降低培養(yǎng)室的濕度。

3、空氣控制目前栽培的食用菌都是好氣性真菌，在培養(yǎng)條件控制時(shí)應(yīng)該注意通風(fēng)透氣。在菌種排列密集的培養(yǎng)室內(nèi)，要有適當(dāng)窗戶(hù)通風(fēng)，特別要注意空氣的對(duì)流。可在培養(yǎng)室上下各設(shè)一定窗口，便于冷熱空氣對(duì)流通風(fēng)。但窗口大小依菌種量多少、房間的大小而定。

4、光線控制