冰糖葫蘆簡介

簡介

冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為我國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

在北京春節(jié)的廟會上還時?？吹酱瞄L長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹簽子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節(jié)日的熱鬧氣氛。每到隆冬時節(jié)，不論城市還是農(nóng)村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支?？谖秵我?，偶爾吃一支，老能碰到因技術不過關粘牙的冰糖葫蘆，老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、干凈衛(wèi)生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現(xiàn)了多年不見的排隊競購的現(xiàn)象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產(chǎn)區(qū)酸中微甜優(yōu)質山楂為主料。輔以各種餡料、干果、水果及其它輔料制成多種口味的夾心冰糖葫蘆。歷史傳說

宋光宗，名趙停（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。趙停長期生活于深宮，不達世務。即位時，他43歲，卻已滿頭銀發(fā)了。臣下獻上何首烏，說服后能使頭發(fā)轉黑，但他不肯服用，說：“我頭發(fā)已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰(zhàn)派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙敦退位，傳位于其子趙擴。太皇太后同意趙敦禪位，稱太上皇，閑居壽康宮。紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月準見好?！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。

1.原料：

紅果、白砂糖、紅豆沙餡2.將洗干凈的山楂去蒂3.將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核4.填上紅豆沙餡5.竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來制作步驟

6.依次穿好所有的山楂7.冰糖和水的比例是1：1，同時放進鍋內(nèi)，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時間一半時再轉小火必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內(nèi)）8.將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層9.準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃。）注意：辨別糖浠是否