食堂衛(wèi)生責任追究制度

食堂衛(wèi)生責任追究制度食堂衛(wèi)生是保證員工健康的緊要因素之一，同時也是維護單位榮譽的緊要方面。因此，建立一套完善的食堂衛(wèi)生責任追究制度，對于保證員工健康、加強單位形象都具有重點的意義。下面就是本文對該制度的認真闡述。一、制度背景為了規(guī)范食堂衛(wèi)生成為每位食堂工作人員擺在了緊要的職責面前。食堂工作人員的責任不僅僅是為員工供給美味的飯菜，更是要確保食品安全和餐飲環(huán)境衛(wèi)生。二、制度目的旨在促進各級管理人員、食堂工作人員全面認得食品衛(wèi)生的緊要性，加強餐廚垃圾處置、食品質量掌控、設施與設備維護保養(yǎng)等方面的管理，建立食堂衛(wèi)生管理體系及其責任制度并加強相應法規(guī)、規(guī)章制度的宣揚與落實，提高同學、師生服務對象對我校食堂管理的認可度和充足度。三、制度范圍適用于本單位全部食堂，包括校內各類食堂、宿舍食堂、附屬單位食堂等。四、制度主體本制度主體為各食堂衛(wèi)生管理負責人，對其宣揚、落實、檢查和引導實施負總責。五、負責人的責任和義務1.重視食品質量管理。保證食品衛(wèi)生，檢測食品質量并疏通不能賣出的食品，時常科學搭配身體情形擺放菜品，嚴禁使用過期的食品制作菜品。2.做好衛(wèi)生清潔。食堂衛(wèi)生工作的重點是要保證飯菜的衛(wèi)生，所以，要適時處理廚房垃圾、清洗餐具、消毒桌椅、保證菜品的乾凈和標準化衛(wèi)生操作。3.推動能源管理。食堂能源環(huán)保不僅僅是靠管理者的勤奮努力，更需要專業(yè)學問，所以可以通過增設新經濟的余熱回收，甚至可以用余熱做熱水、做衛(wèi)生工作用水等多個方面的渠道進行能源節(jié)省意義的體現(xiàn)。4.檢查計己清潔落實情況。每天都要檢查清潔管理情況，把偷懶、不認真的員工從工作崗位上拿下來，保證食品質量和食品衛(wèi)生水平。六、責任追究在食堂管理過程中顯現(xiàn)的違規(guī)、不慎、質量未達標準等問題，一旦發(fā)覺，就必需在規(guī)定的處理期限內把握情況、調查核實并實行相應的整改和懲罰措施。1.違規(guī)飲食行為。在食堂大門懸掛違紀飲食員工名單，多次發(fā)覺的員工進行連續(xù)懲罰。2.食品質量不達標準。對于顯現(xiàn)嚴重質量問題的菜肴、原材料適時下架，嚴禁售賣，特別是發(fā)覺與健康相關的食品衛(wèi)生問題，要適時報告有關領導部門，保障食品質量。3.衛(wèi)生清潔不到位。對于不做好衛(wèi)生清潔、違規(guī)亂擺雜物等問題，要依托管理、營業(yè)許可方面，進行有效的追究。四、宣揚推廣本制度未能想到的情節(jié)，可以依據實際情形提高相應的規(guī)定。為了能讓食堂工作人員適時了解和落實此制度，必需開展宣揚推廣。推廣工作可通過展板、提示信、公告牌、網上博客、演講和現(xiàn)場演示等形式打開。七、總結建立食堂衛(wèi)生責任追究制度，能夠使食堂管理更加規(guī)范，提高員工的就餐體驗，更好的維護單位形象，同時可加強員