初三化學(xué)課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

初三化學(xué)課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無(wú)機(jī)物第二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五一、蛋白質(zhì)注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。1.來(lái)源：2.構(gòu)成：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時(shí)許多植物種子里也含有。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。①是組成細(xì)胞的基本物質(zhì)，保持機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織。②是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。3.功能：第三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五蛋白質(zhì)含量豐富的食物第四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五富含蛋白質(zhì)的食物第五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程:

動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成第六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。第七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。第八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事第九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！真實(shí)事情第十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。第十一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)的化學(xué)知識(shí)給這兩位同齡人寫一句忠告。

由這幅照片你想到了什么？第十二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反應(yīng)。

酶的特點(diǎn):①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）催化劑：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2第十三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。第十四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？第十五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五5.蛋白質(zhì)的變質(zhì):

蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。第十六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五第十七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。第十八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五作用構(gòu)成種類食物來(lái)源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等第十九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心興趣樂(lè)園第二十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、糖類1.來(lái)源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n第二十一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

富含糖類的食物第二十二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五糖類食品

蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。第二十三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5.人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第二十四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。第二十五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11

等第二十六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五三、油脂1.分類:植物油脂動(dòng)物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動(dòng)的備用能源。油脂第二十七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五富含油脂的食物第二十八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五大家有什么感想？第二十九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。注意：第三十頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五作用組成種類食物來(lái)源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油等第三十一頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五四、維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。1.來(lái)源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:第三十二頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五富含維生素的食物豆角第三十三頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

第三十四頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五種類缺乏過(guò)量夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂?。焕先藭?huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D第三十五頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五探究：維生素C的酸堿性第三十六頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五猜想設(shè)計(jì)方案預(yù)測(cè)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取三片維生素C放入研缽中研碎，加入少量蒸餾水溶解，取清夜于試管中，向其中滴加紫色石蕊試液。

紫色石蕊試液變紅。

紫色石蕊試液變紅。猜想正確。維生素C呈酸性。呈酸性。第三十七頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定，高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因?yàn)樵谒嵝詶l件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；又因?yàn)楦邷貢r(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。第三十八頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2023年，星期五作用種類缺乏癥食物來(lái)源

另外還有：動(dòng)物肝臟、肌肉魚(yú)類、蛋類等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種第三十九頁(yè)，共四十頁(yè)，編輯于2