營養(yǎng)師培訓(xùn)演講食品衛(wèi)生和安全

目前一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點目前十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品的常見污染和預(yù)防目前十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品污染：外源性的，有害人體健康的物質(zhì)（污染物）進入食物。目前十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點污染的分類：生物性：微生物（病毒、細菌），寄生蟲，昆蟲等?；瘜W(xué)性：農(nóng)藥，重金屬，包裝材料，食品添加劑等化學(xué)污染。物理性：雜質(zhì)，放射性元素等。目前十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食物的生物性污染細菌污染細菌種類致病菌條件致病菌非致病菌：或稱腐敗菌目前十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點污染途徑：生前感染：外界污染：目前十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點細菌污染的危害食源性疾?。菏澄镏卸荆渌：?。食品腐敗變質(zhì)：在一定的環(huán)境因素影響下，因微生物的作用引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，喪失食用價值的變化。目前十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品的腐敗變質(zhì)的過程蛋白質(zhì)氨基酸

組胺，酪氨，尸氨，脯氨，吲哚，硫化氫惡臭

一甲胺，二甲胺，三甲胺TVBN脂肪醛，酮，酸，過氧化物等“哈喇味”碳水化合物小分子糖，有機酸，醇甜味，酒味。

目前十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點腐敗變質(zhì)的鑒定：感官：氣味，味道。物理性質(zhì)：硬度，彈性，韌度，顏色等化學(xué)性質(zhì)：ph值，TVBN，K值等。微生物計數(shù)：細菌總數(shù)，大腸菌群數(shù)等。目前十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品腐敗變質(zhì)控制措施高、低溫。脫水。高滲透壓。低ph值?；瘜W(xué)防腐劑。微波，輻照。目前十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點真菌及其毒素污染食品變質(zhì)：失去食用價值。霉菌毒素：人畜中毒，致癌等目前二十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點真菌毒素黃曲霉毒素20余種，耐熱，不容易破壞分解。污染食品：南方較重，主要以糧食和油料為主。最容易污染的食物有玉米和花生。目前二十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點黃曲霉毒素毒性：劇毒，以黃曲霉B1最強。急性毒性：中毒性肝炎，死亡。慢性毒性：生長障礙，體重減輕等（肝臟亞急性或者慢性損傷）致癌：肝癌（主），關(guān)系明顯，作用強。目前二十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點赭曲霉毒素曲霉，青霉等產(chǎn)生。一組結(jié)構(gòu)相關(guān)的化合物，赭曲霉毒素A毒性最強。主要污染玉米，大麥，花生，大豆，檸檬類水果，腌制火腿等。（我國污染較輕）毒性主要表現(xiàn)為急性毒性（強），可能是人類致癌劑。靶器官為肝臟和腎臟。目前二十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點展青霉素主要污染水果及其制品，面包，香腸等。毒性主要表現(xiàn)為急性毒性，其致癌性未明。目前二十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點單端胞霉烯族化合物鐮刀菌屬部分霉菌產(chǎn)生?；净瘜W(xué)結(jié)構(gòu)是倍半萜烯，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。主要污染谷物。毒性：T-2毒素：食物中毒性白細胞缺乏癥（ATA），免疫毒性，可能有胚胎毒和遺傳毒性。DAS毒素：損害造血器官DON毒素：中毒（醉谷病），致嘔毒素，可能的胚胎毒性和致癌性。目前二十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點其它霉菌毒素：玉米赤麥烯酮：類雌激素作用。伏馬菌素：神經(jīng)毒（腦白質(zhì)軟化），腎臟毒性，致癌（致癌促癌）。（玉米和玉米制品）3-硝基丙酸：神經(jīng)，肝臟，腎臟損害，預(yù)后極差（甘蔗）目前二十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點霉菌毒素污染的控制：防霉：去毒：制定和執(zhí)行各類食物霉菌毒素的最高限量標(biāo)準。目前二十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食物的化學(xué)污染農(nóng)藥污染農(nóng)藥殘留：由于使用農(nóng)藥，在環(huán)境和食品中殘存的農(nóng)藥的母體、有毒的降解產(chǎn)物、衍生物和代謝物等而對和環(huán)境食品造成的污染。目前二十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品中農(nóng)藥殘留的來源：1.農(nóng)田施用農(nóng)藥對作物的直接影響（沾染）2.作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥（吸收）3.通過食物鏈逐級濃縮（生物富集）4.其他目前二十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有機磷農(nóng)藥：化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易降解，低殘留，不蓄積。神經(jīng)毒，抑制膽堿酯酶活性，造成乙酰膽堿大量積聚。急性毒性和慢性中毒。目前三十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點氨基甲酸酯類抑制膽堿酯酶活性在酸性條件下易與亞硝酸鹽類生成亞硝基化合物有潛在致癌性。目前三十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點擬除蟲菊酯類高效、低毒、低殘留、用量低。改變神經(jīng)細胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。對皮膚有刺激和引起過敏，個別品種疑有胚胎毒性，致癌性不明。目前三十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有機氯農(nóng)藥：中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂溶性強，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官。代表性產(chǎn)品：666、DDT、DDD,我國從1983年開始停止生產(chǎn)和使用有雌激素活性（環(huán)境內(nèi)分泌干擾物/環(huán)境類雌激素），有致癌、致畸作用。目前三十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有毒金屬污染有毒金屬污染食品途徑：

環(huán)境的高本底

工業(yè)三廢排放

食品管道、容器、食品添加劑目前三十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點汞甲基汞：在水中由無機汞經(jīng)厭氧菌作用形成。經(jīng)食物鏈富集（強蓄積性）后在魚體內(nèi)可形成較高濃度，從而對人體產(chǎn)生有害作用。如日本水俁病。是水產(chǎn)品安全的主要問題。主要是神經(jīng)系統(tǒng)損害目前三十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點鉛：主要損害造血系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，和腎臟，兒童較為敏感，影響智力，和生長發(fā)育。目前三十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點砷強蓄積性,與酶蛋白巰基結(jié)合，體內(nèi)物質(zhì)代謝異常，毛細血管毒物。慢性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱征候群，皮膚色素異常著色，皮膚過度角化和末梢神經(jīng)炎。皮膚癌/肺癌。慢性砷中毒已經(jīng)成為日本第四號公害病。目前三十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點鎘食品容器（合金、釉、顏料、鍍層成分）半衰期10＋年，主要蓄積于腎，抑制巰基酶活性，主要損害腎、骨骼和消化器官?！巴赐床　?。有3致作用。目前三十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點N-亞硝基化合物污染N-亞硝胺和N-亞硝酰胺。(300多種)

烷基偶氮羥類化合物有較強的致癌作用。與胃癌，食管癌，肝癌的發(fā)生有很大關(guān)系。目前三十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點N-亞硝基化合物的前體：硝酸鹽，亞硝酸鹽，胺類。前體可以在環(huán)境和體內(nèi)進一步合成亞硝基化合物食物中N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)：蔬菜中天然含有。動物性食物腌制中使用亞硝酸鹽（防腐、護色）胺類是天然動植物食品的成分，也是重要的化工原料。目前四十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食物中N-亞硝基化合物魚肉制品：腌制、烘烤、煎炸、腐爛過程中產(chǎn)生。蔬菜水果：儲存過程中產(chǎn)生。啤酒：麥芽烘烤過程中產(chǎn)生。目前四十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點N-亞硝基化合物危害的預(yù)防防止食物霉變和細菌污染控制食品中亞硝酸鹽的用量施用鉬肥阻止前體物質(zhì)亞硝化。維生素C，維生素E，酚類，黃酮類，大蒜素等制定和執(zhí)行限量標(biāo)準目前四十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點多環(huán)芳烴化合物污染（苯并（α）芘）烹調(diào)加工食品過程中直接受污染（燃料的不完全燃燒）。蛋白質(zhì)，脂肪在高溫情況下熱解熱聚形成。機油、包裝材料污染，柏油路上曬糧食，污染的水域使水產(chǎn)品受污染。目前四十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點體內(nèi)代謝和毒作用：對動物有明確的致癌性。（胃癌）目前四十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施防止污染，改進食品加工。采取去毒措施：吸附，日光暴曬等。制定和執(zhí)行限量標(biāo)準。目前四十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點雜環(huán)胺類：

動物性食品烹調(diào)是雜環(huán)胺的主要來源，肉類食品中的氨基酸、肌酸或肌酸酐含量、烹調(diào)溫度、時間、水份影響雜環(huán)胺的形成。美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)生雜環(huán)胺。美拉德反應(yīng)：氨基酸和還原糖發(fā)生羰氨反應(yīng)，使產(chǎn)品帶金黃色或者棕褐色具有致突變/致癌性。目前四十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點防止雜環(huán)胺危害的措施改進烹調(diào)加工方法。增加蔬菜水果的攝入量。目前四十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點二噁英：熱穩(wěn)定性；脂溶性：（高蓄積性，可通過生物富集）；半衰期長：9年。產(chǎn)生于垃圾焚燒時燃燒不完全、紙漿漂白、汽車尾氣、等。我國由于血防釘螺藥五氯酚鈉的大量使用使水體、土壤及食物中發(fā)生二噁英污染。目前四十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點毒性：是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世紀之毒”之稱。急性毒性強:廢物綜合征有致癌性：IARC確定為I類致癌物生殖毒性：環(huán)境內(nèi)分泌干擾物發(fā)育毒性和致畸性：免疫毒性：肝毒性：目前四十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食品容器包裝材料污染目前五十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點塑料制品：一般聚合物本身無毒，其衛(wèi)生問題來源主要是聚合物的有毒單體，中間體，工藝中的催化劑，塑料助劑溶出進入食品，造成食物化學(xué)性污染。目前五十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點塑料用添加劑增塑劑：應(yīng)選用毒性較低的物質(zhì)。穩(wěn)定劑：多為金屬鹽類，食品用塑料只容許使用鋅鹽、有機錫。還有抗氧化劑，抗靜電劑，潤滑劑，著色劑等。目前五十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點橡膠制品天然橡膠：無毒。（煙熏可能引入…）合成橡膠：聚合物本身無毒，未聚合的單體可能有毒。目前五十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點涂料的食品衛(wèi)生：非高溫成膜涂料：聚酰胺環(huán)氧樹脂中的雙酚A，過氯乙烯涂料中的氯乙烯，漆酚涂料中的甲醛等。高溫固化成膜涂料：環(huán)氧漆酚涂料，有機硅，有機氟涂料。目前五十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食物中毒目前五十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點定義：……；見于國標(biāo)GB14938-94和《食物中毒事故處理辦法》。既是醫(yī)學(xué)上的定義（病名），又是法律上的定義（法律事件）p235。食物中毒目前五十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點食物中毒的3個要素：食物致病因子臨床癥狀（急性/亞急性，非傳染性，感染或者中毒）目前五十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點p235爆發(fā)臨床表現(xiàn)相似，多為胃腸道癥狀與食物有關(guān)無人與人之間的直接傳染食物中毒的特點目前五十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點引起食物中毒的食品致病菌/毒素污染的食物與食物相似而有毒的動植物加工烹調(diào)不當(dāng)貯存不當(dāng)?shù)氖澄镉卸净瘜W(xué)品污染的食物霉變的食物食物中毒分類細菌性食物中毒有毒動植物中毒化學(xué)性食物中毒真菌及其毒素的中毒食物中毒的分類和中毒食品目前五十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點政府加強食品安全的監(jiān)督和管理。生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格執(zhí)行食品安全標(biāo)準和食品操作規(guī)章制度。（如食品衛(wèi)生五四制度）消費者自我保健意識。（WHO/食品安全規(guī)則）食物中毒的一般預(yù)防目前六十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點細菌性食物中毒目前六十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點發(fā)病率：高。預(yù)后：一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后好，死亡率低。發(fā)病季節(jié)：明顯主要食品：肉類，其次是淀粉含量豐富的食品。細菌性食物中毒特點目前六十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點侵襲力：突破人體防御屏障的能力。毒素：外毒素：多是合成后分泌到胞外，毒作用強，有組織和器官的選擇性。內(nèi)毒素：細胞壁中的脂多糖成分，菌體死亡或者裂解后釋放。耐熱，有多種生物活性。

細菌性食物中毒的發(fā)病機制目前六十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)細菌污染較高溫度下存放，細菌繁殖。食用前消毒不徹底或者被二次污染，未徹底殺菌。細菌性食物中毒的原因目前六十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點中毒食品：主要為動物性食品，主要是宰前/后污染。植物性食品及少。臨床表現(xiàn)：潛伏期短（12~24h），典型表現(xiàn)為胃腸道癥狀，水樣便，發(fā)燒。沙門氏菌食物中毒目前六十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：不食用病死畜肉。生熟分開。烹調(diào)徹底。肉塊不宜過大，時間要充分。冷凍保藏。沙門氏菌食物中毒目前六十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點金黃色葡萄球菌為常見化膿菌，較為耐熱，能產(chǎn)生耐熱的腸毒素，作用于腸粘膜和迷走神經(jīng)導(dǎo)致嘔吐和腹瀉。中毒食品：乳類制品，肉類，剩飯菜。--化膿感染動物、人對食品造成污染，并在合適的條件下（25~30℃，5-10h）產(chǎn)毒。臨床表現(xiàn)：潛伏期短（2-5h），嘔吐顯著，脫水，不發(fā)熱。金黃色葡萄球菌食物中毒目前六十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：低溫，通風(fēng)保藏。放置時間不宜過長。<6小時金黃色葡萄球菌食物中毒的預(yù)防1999年，中國出口的蘑菇罐頭在美國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，導(dǎo)致FDA下令全國查封追繳，并限制中國產(chǎn)蘑菇進口。2000年，日本雪印牌牛奶廠生產(chǎn)的牛奶被金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成14500多人中毒，180人住院治療。目前六十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點肉毒芽孢桿菌厭氧能產(chǎn)生毒性極強的不耐熱腸毒素，抑制乙酰膽堿釋放，神經(jīng)毒。中毒食品：發(fā)酵食品，罐頭食品。臨床表現(xiàn)：潛伏期短，胃腸道癥狀少見，對稱性腦神經(jīng)受損癥狀，病死率高。肉毒梭菌食物中毒目前六十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：不吃生醬。食用前加熱。肉毒梭菌食物中毒的預(yù)防措施目前七十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點副溶血性弧菌嗜鹽，有一定的侵襲能力，也產(chǎn)生毒素。中毒食品：海產(chǎn)品和鹽漬食品。臨床表現(xiàn)：潛伏期短（12~20h），典型癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛，腹瀉（里急后重不明顯），脫水。體溫略有升高。副溶血性弧菌食物中毒目前七十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：煮熟煮透加醋副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防措施目前七十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點大腸埃希氏菌一個血清型，產(chǎn)生類志賀氏樣毒素和腸溶血毒素，同時具有侵襲性。中毒食品：動物性食品，生、冷、鮮食品和飲品。臨床表現(xiàn)：腹痛、出血性腸炎，溶血性尿毒癥。O157:H7大腸桿菌食物中毒目前七十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：不吃生冷、加熱不徹底的食物。水果蔬菜要清洗干凈。防止生熟交叉污染。注意個人衛(wèi)生習(xí)慣。O157:H7大腸桿菌食物中毒的預(yù)防措施1996年，日本幾十所中學(xué)和幼兒院相繼發(fā)生6起大腸桿菌O157食物中毒事件，導(dǎo)致1600人中毒，3名兒童死亡，80多人入院治療。目前七十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點對癥治療。特殊治療。細菌性食物中毒的處理原則目前七十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點防止污染。適當(dāng)?shù)谋４婧团胝{(diào)溫度，防止病原體繁殖及毒素的形成。殺滅細菌及破壞毒素。細菌性食物中毒的預(yù)防原則目前七十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點真菌毒素中毒目前七十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點病原及中毒機制：主要是禾谷鐮刀菌感染了麥子所致，霉變的病麥顏色灰暗帶紅，谷皮皺縮，并有胚芽發(fā)紅等特征。引起中毒的毒素主要有雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯酮-X，T2毒素，毒性作用為引起嘔吐。表現(xiàn)：發(fā)病急，潛伏期10-30分鐘，又稱“醉谷病”。病程1-2天，預(yù)后良好。赤霉病麥食物中毒目前七十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有毒成分及中毒機理：從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒癥狀：潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；繼而進入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。病死率50%。霉變甘蔗食物中毒目前七十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點迅速排出毒物。對癥治療。特殊治療。真菌毒素食物中毒的處理原則目前八十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點防霉去毒宣傳教育真菌毒素食物中毒的預(yù)防目前八十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有毒動植物中毒目前八十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有毒動植物有毒動物食物⑴有毒不可食用如河豚、動物甲狀腺，有毒貝⑵可食但一定條件下產(chǎn)毒如魚體組胺有毒植物食物⑴有毒不可食用如毒蕈、桐油等

⑵可食但加工不徹底如木薯、毛綿籽油、黃豆、四季豆⑶可食但一定條件下產(chǎn)毒如發(fā)芽馬鈴薯目前八十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點有毒成分：河豚毒素，非蛋白神經(jīng)毒，及其穩(wěn)定，新鮮的魚肉一般不含毒素，主要存在于內(nèi)臟中，以卵巢的毒性最大，其次是肝臟。臨床表現(xiàn)：發(fā)病急，胃腸道癥狀，神經(jīng)癥狀，預(yù)后極度不良。河豚魚中毒目前八十四頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：嚴禁出售，加工和制作加強宣傳河豚魚中毒的預(yù)防目前八十五頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點組胺：組胺是人體內(nèi)重要的胺類物質(zhì)，為組胺酸通過組胺酸脫羧酶催化脫羧后的產(chǎn)物。青皮紅肉的海魚含大量組氨酸，在細菌作用下分解為組氨。中毒機制：組氨可增加毛細血管通透性、刺激胃蛋白酶及胃酸分泌。組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。魚體組氨含量200mg/100g可引起中毒。臨床癥狀：發(fā)病急，癥狀輕，恢復(fù)快，過敏的表現(xiàn)，個別出現(xiàn)哮喘。魚類組胺中毒目前八十六頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：不吃腐敗的魚選購后及時烹調(diào)有過敏者不宜食用此類魚。魚類組胺中毒的預(yù)防目前八十七頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點毒素：毒肽類，專屬性不強。臨床表現(xiàn)（也是毒素分類的依據(jù)）：胃腸型神經(jīng)精神型溶血型肝損害型（死亡率高）毒蕈中毒目前八十八頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：加強宣傳慎食野生菇類毒蕈中毒1997年6月至7月，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食磨菇中毒事件，有255人中毒，死亡73人。目前八十九頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點氰甙：杏仁等果仁，木薯含有。中毒機制：氰甙可以被水解為氫氰酸，氫氰酸和細胞氧化酶和血紅蛋白中的鐵離子結(jié)合，導(dǎo)致內(nèi)窒息。也可以直接損害延髓呼吸中樞和血管運動中樞。臨床表現(xiàn)：潛伏期短，胃腸道癥狀伴呼吸困難和意識障礙。含氰甙類植物中毒目前九十頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點預(yù)防措施：不生吃各種果仁。充分的加工。含氰甙類植物中毒的預(yù)防目前九十一頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點發(fā)芽馬鈴薯中毒：龍葵素四季豆中毒：皂素、植物血凝素豆?jié){中毒：蛋白酶抑制。鮮黃花菜中毒：類秋水仙堿有毒蜂蜜中毒：鉤藤屬植物生物堿其它的有毒植物中毒目前九十二頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點迅速排出毒物。對癥治療。特殊治療。有毒動植物食物中毒的處理原則目前九十三頁\總數(shù)一百零八頁\編于十二點化學(xué)性食物中毒目前九十四頁\總數(shù)一百零八頁