華科習(xí)題營(yíng)養(yǎng)與食品

第一節(jié)蛋白質(zhì) ) B．體內(nèi)不能合成C．非機(jī)體必需 A．60mg和62mg B．24mg和25nlg C．44mg和45mg D．54mg和55mg為維持蛋白質(zhì)代謝正常進(jìn)行，60kg體重的成年男子每日至少應(yīng)從膳食中補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)( ) B．各種必需氨基酸的含量C．各種必需氨基酸的構(gòu)成比 B．蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C．合成組織蛋白質(zhì)受到限制 B．在體內(nèi)備用C．轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用 A．蛋氨 A．循環(huán)中的鐵B．血紅蛋白中的鐵C．體內(nèi)鐵D．可利用的 )必需氨基酸B．非必需氨基酸CD 惡 C．巨幼紅細(xì)胞性D．鐮刀 0％～20船．B．15％～20％ 攝入氮與排出氮的差值B．?dāng)z入氮與排除氮相等C．體內(nèi)氮與其他元素平衡 蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多B．肉類(lèi)不能提供充分的蛋白質(zhì)CD．大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物 ) ) B．必須由食物蛋白質(zhì)供給C．包括賴(lài)氨酸 B．調(diào)節(jié)生理功能C．促進(jìn)膽固醇代謝 ) C．我國(guó)蛋白質(zhì)供給量為1.0~1.2g／kg.d A．一般為總能量的11％～14％ C．成人為11％～12％ D．成人為13％～14％ A．蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B．真蛋白質(zhì)消化率C．表觀蛋白質(zhì)消化 A．B＞0時(shí)，多見(jiàn)于消耗性疾病B．B＝0時(shí)，表示總氮平衡C．B＜0時(shí)，表示正氮平 B．體重C．血紅蛋白濃度 A．白蛋白含量B．運(yùn)鐵蛋白含量C．氨基酸含量 A．大 第二節(jié) C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸 C．對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D．合成素的前體 A．脂肪的消化率B．脂肪的狀態(tài)C．脂溶性維生素的含量D．必需脂肪酸的含量 B．狹義的脂肪僅指類(lèi)脂C．糖脂不是類(lèi)脂 A．2～4 B．4～6 C．8～2 D．14個(gè)以 ) 14．脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y，n－2中X表示( A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位鍵D．以上都不是15．脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y，n－2中2表示( A．脂肪酸的碳原子數(shù)B．雙鍵的數(shù)量C．雙鍵的位置D．以上都不是 A．羊 C．3％~5％ D．10％~20％ A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸 4．關(guān)于脂肪酸簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式Cx:y，n－2正確敘述為( A．x表示雙鍵的位置B．x表示脂肪酸的碳原子數(shù)C．y表示雙鍵的數(shù)量D．2 )A．丁 )A．羊油 ) A．氧化釋放能量B．協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C．組成血漿脂蛋白 A．組成組織細(xì)胞B．影響其他脂類(lèi)作用C．促進(jìn)行為發(fā)育D．促進(jìn)脂類(lèi)代謝 A．人類(lèi)膳食中脂類(lèi)主要是類(lèi)脂B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的膽固醇在腸道被吸收D．膳食纖維可減少膽固醇吸收 CVLDL含量減少D．VLDLLDL轉(zhuǎn)化而來(lái) 關(guān)于VLDL的敘述正確的是 ) A．是密度最低的脂蛋白B．是顆粒最小的脂蛋白C．來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞D．運(yùn)送被吸收的膳食糖類(lèi) A．膳食中脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油和肉類(lèi)B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量多 第三節(jié)碳水化合物 A．預(yù)防老年性便秘B．改善腸道菌群C．調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D．促進(jìn)維生素的消化吸收 A．蔗 D．葡萄 )蔗 D．果 ) A )A D．多 每分子水解為四個(gè)單糖B．包括蔗糖、乳糖和麥芽糖C．包括葡萄糖、半乳 多糖 )可分為可利用多糖和不可利用多糖B．不可再水解 淀粉不溶于水B．糊精可溶于水C．糖元由很多葡萄糖構(gòu)成D．淀粉的基本構(gòu)成單位是葡萄糖 供給能量B．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C．解毒作用 C．木質(zhì)素 )A．包括淀粉、糊精、糖元B．均是直鏈形的C．均可利用D．均是由單糖組成的 )A．構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B．供給能量C．解毒作用D．節(jié)約蛋白質(zhì)作用 B．預(yù)防膽石形成C．防止能量過(guò)剩的肥胖D．膳食中的纖維可結(jié)合陽(yáng)離子 A．B．結(jié)腸癌 C．缺血性心臟病D．高血壓 A．淀粉的主要來(lái)源是谷類(lèi)和糧谷類(lèi)C．雙糖、單糖主要來(lái)源為蔗糖、糖果B．糧谷類(lèi)一般含碳水化合物的20％～40％D．膳食中碳水化合物供給的主要部分是單糖 A．柑橘、蘋(píng)果、香蕉、含有較多βB．甜菜、豌豆含有較多果膠CD．植物性食物含有較多的膳食纖維 C．膳食纖維可結(jié)合膽酸D．膳食纖維易引起膽石癥 )A．超潤(rùn)滑作用BC．有抗原作用D．控制細(xì)胞膜第四節(jié)能量 A．熱 B．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C．脂肪供給過(guò)少 RDA指的是 每日容許攝入量B．推薦的每月膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量C．食品中最高允許量D．對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需要 ) 7．1kal是指( )水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量( A．焦 D．大 C．碳水化合物D．維生素 C．40％~60％ C．基礎(chǔ)代謝率D．產(chǎn)熱系 )飯后2～4小 B．飯后6～8小時(shí)C．飯后8～12小時(shí)D．飯后12～14小 ) B．從事活動(dòng)C．食物特殊動(dòng)力作用 A．進(jìn)食后12～14h B．清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛C．避免精神緊張D．室溫保持在20～25℃之間 B．C．D．內(nèi)分泌激素 A．碳水化合物提供能量占總能量的60％～70％B．蛋白質(zhì)占11％～14％C．脂肪占20%~25%D．三種營(yíng)養(yǎng)素比例相同 A．1kcal＝0.239kcal B．國(guó)際通用單位為焦耳C．1kcal＝4.184kcal A．直接測(cè)熱法B．間接測(cè)熱法C．生活觀察法 A．勞動(dòng)熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B．平靜思考的消耗能量不大 )A．兒童1050~2300kcal／d B．成年人2400~4000kcal／dC．孕婦乳母200~800kcal／d AB．?dāng)z入低于消耗體重減少C．?dāng)z入高于消耗體重增加D．是主要的測(cè)量能量消耗的方法第五節(jié)礦物質(zhì) ) )A．內(nèi)所有鈣的總稱(chēng)B．除存在于骨骼和牙齒外的鈣C．與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D．以離子狀態(tài)存在的 A．比一般成人高B．比一般成人低C．與一般成人相比，區(qū)別不大D．變化不定 乳糖B．1，25(OH)2D3C．賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸D．脂肪酸E．對(duì)鈣的需要量增 ) ) ) C．4～5m D．50～60m ) 維生素C 缺鐵性貧血B．頭暈耳鳴等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C．頭發(fā)變干變脆 C．參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換D．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶 )A．成年 C．成年 C．維生素D )A．缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)及血腫形成 B．牡蠣C．牛奶及奶制品D．牛、豬、羊與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪—種( ) C． B．維生素B1 頭發(fā)變干、變脆、斷裂B．低色素小細(xì)胞性貧血C．眉毛、胡須、腋毛、脫 )成年 B．1歲以?xún)?nèi)每日 C．10歲以上與成人相同D．成人每日50μg，無(wú)男女差 維生素D 甲狀腺素分泌不足B．生物氧化過(guò)程受抑制C．基礎(chǔ)代謝率降低 成年150μg，成年女性高于150μgB．孕婦比一般成年人低C．成年女性150μg，成年低于150μgD．成年人均為150μg無(wú)差異 ) D．豬肝E．蝦皮2．下列幾類(lèi)物質(zhì)中對(duì)維持體內(nèi)鈣的平衡有重要意義的是( A．維生素D B．甲狀旁腺素C．鈣調(diào)素 A．60％～70％在血紅蛋白中B．l％為含鐵酶類(lèi)C．2％存在頭發(fā)中D．25％存在肝脾與骨骼中E．3％在肌紅蛋白中 B．維生素C D．內(nèi)因子E．機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大 RBCE．血紅蛋白＜13g／L(成年)或血紅蛋白＜12g／L(成年女性) ) B．發(fā)硒C．紅細(xì)胞游離原卟啉(FEP) A．維生素A B．抗腳氣病因子C．維生素E B．心肌結(jié)構(gòu)和功能C．參與輔酶Q的合成D．可增加血中抗體含量，起免疫佐劑作用9．鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25％( D．血紅素鐵E．離子鐵 ) B．煙酸、生物素C．尼克酸、葉 維生素A缺乏最嚴(yán)重的是 兒童骨骼發(fā)育不良BC．夜盲癥D與維生素A蓄積無(wú)關(guān)的表現(xiàn)是 )心血管系統(tǒng)，出現(xiàn)水腫B．破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，生長(zhǎng)受阻C．易激動(dòng)、、、食欲降低D．皮膚干燥、皮疹、、指(趾)甲易跪 )說(shuō)明肝臟有充足的維生素AB．肝臟維生素A量減 脂溶性維生素A攝人過(guò)量，可致，它可因成人連續(xù)3~6個(gè)月每天攝人約( A．250～1500μgREB．2250~15000μgRE C．22500~150000μgRE 維生素A參與形成 B．11—順式視黃醇C．11—順式視黃酸 VitAC．一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞DVitA不能破壞 )以從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)備D．致體內(nèi)過(guò)多引起E．不會(huì)有任何害 )維生素D主要的和組織是 )骨路 D．腎維生素D的分解代謝主要在下述哪個(gè)或組織進(jìn)行( 成年女性維生素D缺乏，常見(jiàn)的表現(xiàn)是 )佝僂 C．骨質(zhì)疏松癥D．骨性關(guān)節(jié)維生素D3在血液中主要存在形式是 ) 導(dǎo)致維生素D的每日攝人量一般認(rèn)為是每人每天攝入( 維生素E又名 維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項(xiàng)生物活性最高( A．α—三烯酚B．α—酚C．β—酚D．β—三烯酚維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它能保護(hù)細(xì)胞膜(包括細(xì)胞器膜)上的何種成分免受自由基( 維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項(xiàng) 溶于與脂溶劑B．不溶于水C．對(duì)氧不敏感D．在酸性或無(wú)氧條件下穩(wěn)維生素B1理化性質(zhì)包括 B．堿性溶液中穩(wěn)定C．一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多D．在堿性條件下耐高溫 B．二磷酸硫胺素C．三磷酸硫胺素D．四磷酸硫胺21．維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)( 22．下列幾種食物中富含維生素B1的為( A．綠色蔬菜B．精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi) 23．已有研究證實(shí)，維生素B2與下列哪種礦物質(zhì)的吸收，與動(dòng)員有關(guān)( 鑒定維生素B2缺乏，可根據(jù)下列哪項(xiàng)生化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果( A．人負(fù)荷試驗(yàn)4小時(shí)尿維生素B2排出量＞400μgB．24B2CB2與尿肌酐比值評(píng)價(jià)＜27DB2含量升高 A．維生素B1 D．維生素A ) ) 維生素C在體內(nèi)可將雙硫鍵(—S—S)還原為巰基(—SH)，提高體內(nèi)—SH水平，此種生理作用可( A．促進(jìn)膠原蛋白合成B．降低血脂固醇 B．獺皮病C．多發(fā)性神經(jīng)炎D．腳氣病E．維生素B6缺乏 ) 維生素D有以下哪些生理功能 BC．防止氨基酸通過(guò)腎臟時(shí)丟失D．促進(jìn)甲狀旁腺產(chǎn)生降鈣素 )測(cè)定血漿25—(OH)D3水平B．測(cè)定血漿l，25—(OH)2D3水平C．鈣磷乘 與維生素D有直接關(guān)系的表現(xiàn)是( 口渴、煩 5．與維生素E缺乏有直接關(guān)系的病癥是 ) B．巨幼紅細(xì)胞性貧血C．紅細(xì)胞數(shù)量減少 D．紅細(xì)胞生存時(shí)間縮短E．血小板增多癥6．下列生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果中哪項(xiàng)不能判定為維生素B1缺乏( A．脫羧酶活性升高BC．TPP E．24小時(shí)尿維生素B1排出量 ) B．脫羧基酶C．琥珀酸脫氫酶 8．下列哪些生化指標(biāo)可以作為評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B12營(yíng)養(yǎng)狀況( A．維生素B12含量測(cè)定 B．血象檢查C．鈷胺素吸收試驗(yàn)D．測(cè)定尿中2—甲基吡啶酮—5—羥酰胺維生素C的不同型可通過(guò)氧化還原互變，互變后喪失維生素C活性的類(lèi)型，除了以下哪些項(xiàng)以外均符合( A．還原型抗壞血B．脫氫型抗壞血酸C．D型抗壞血酸 D．二酮古樂(lè)糖酸E．L型抗壞血酸 A．胸腹部束帶感覺(jué)、四肢麻木B．巨幼紅細(xì)胞性貧血 C．舌炎D．牙跟疼痛，傷口愈合不良 第二章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 A．支鏈淀粉B．直鏈淀粉C．果糖D．葡萄糖4．反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．硫胺素5．影響谷類(lèi)礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。 C．支鏈淀粉 D．維生素E 9．大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是( A．維生素E B．維生素D C．維生素B1 D．維生素B2 D．維生素E A20％以上B．氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60％以上C20％~35％，銀耳、發(fā)菜中含量較高。 B．抗壞血酸的含量較高 ) B．蔬菜水果類(lèi)C．肉類(lèi) 莜麥 D．土 BE含量穩(wěn)定 BB族維生素和鐵的含量較高 沙棘，含有較多的抗壞血酸(l00g1000～2000mg)、胡蘿卜素、VitE DVitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生 )B．谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量一般為8％~12％，其中燕麥含量最少100g200μg左右 肥 )。 C．磷 ) D．維生素A D．維生素 A．維生素B6 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A )。 A．維生素A B．維生素Bl C．維生素B2 D．維生素C )CA、B、C C．維生素A、D A．維生素B族被破 C．維生素D被破壞 ) ) C．添加了亞油酸D．強(qiáng)化了維生A、D和葉酸E．強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳 維生素A、胡蘿卜素B．核黃素、硫胺素C．煙酸 D．鈣E．鐵 煙 ) C．畜類(lèi)肝臟含豐富的核黃素、維生素A第三章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 )A．后1～2周 B．孕3～8周 A．孕3～8 B．孕8～12 C．孕12～20周D．孕20～30 ) B．孕早期的體重增加約到2kg孕婦熱能RDA為孕中、后期熱能供給量在非孕婦女熱能供給量的基礎(chǔ)上每日增加( B．100 由差以及活量的不個(gè)固定熱供給量難應(yīng)用于位婦一可用定測(cè)量體的方法來(lái)斷熱攝入是否宜。下正確的( )自孕中期開(kāi)始，孕前體重正常的婦女(BMI19.8～26.0)0.3kg為宜B．孕前低體重者(BMI＜19.8＝即孕前比較消瘦者，以每周增重0.4kg為宜C．孕前超重或肥胖者(BMI＞26.0)0.2kg為宜 )孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g 1／8以 B．1／5以 C．1／4以 D．1／3以 A．妊娠過(guò)程中孕婦平均24kg脂肪腦細(xì)胞髓鞘化過(guò)程自期開(kāi)始，直到出生后3年左右完成 100mg1501500mg孕中期每日150mg，孕后期100mg A．孕期約需鐵100mg )28mg1428mg42 A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B6 D．手20．孕期營(yíng)養(yǎng)不良是造成發(fā)育遲緩的重要原因，下述除哪項(xiàng)以外均與IUG有直接關(guān)系( B1g，孕婦營(yíng)養(yǎng)素需要量與孕前大致相同，所以孕早期膳食是否合理并不重 A．脂溶性維生素A、 D．B族維生 ) B．體重可達(dá)2000g左 ) B．300kcal C．350kcal D．400kcal A．400kcal B．600kcal D．1000kcal A．維生素A B．維生素D C．維生素B1 D．維生素C )B300kcal的熱能攝入C20％E．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕婦熱能RDA為孕中、后期在非孕婦女基礎(chǔ)上每日增加200kcal 孕婦缺乏維生素A與下列哪種病癥有關(guān) 孕婦缺乏維生素D與下列哪種病癥有關(guān)( B．低出生體重 B．維生素A過(guò)多C．孕早期血糖升高D．孕婦酗酒 C．孕婦血漿總蛋白和白蛋白低D．孕婦維生素A、葉酸缺乏 ) )從出生到l周 B．l—3歲的幼兒3—6歲兒童 從出生到1周歲，嬰兒的體重從出生時(shí)的平均3kg增至1歲時(shí)的( C．9kg ) A．未被吸收利用的熱能B．生長(zhǎng)發(fā)育 下列關(guān)于嬰幼兒的熱能需要，敘述正確的是()。B80％ 1～2個(gè)月 B．2～3個(gè)月 C．3～4個(gè)月 D．4～5個(gè)月 ) ) )維生素A B．維生素C C．維生素E ) ) A．