DB35T 828-2008建蓮 加工技術(shù)規(guī)范

本標(biāo)準(zhǔn)是對DB35/T47.4—2001進(jìn)行的修訂，本標(biāo)準(zhǔn)與DB35/T47.4—2001相比主要變化如下：-—刪去“貯藏”(前版的5.3);--—對前版標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容、條文的一些提法、文字、排序進(jìn)行適當(dāng)改動。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)并發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：建寧縣蓮子科學(xué)研究所、建寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏英輝、謝木生、羅銀華、吳景棟、姜紹豐、黃得裕、徐明敏、帥金高。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：建蓮加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建蓮生產(chǎn)條件及脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤等加工技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于建蓮的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過建蓮綜合標(biāo)準(zhǔn)的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修改版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3生產(chǎn)條件3.1場所條件加工場所應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，要求清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。加工人員應(yīng)身體健康，患有有礙食品衛(wèi)生疾病者不得從事蓮子加工。加工人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔，不涂指甲油，加工前手部應(yīng)清洗干凈，加工過程中手部應(yīng)保持清潔。蓮子清洗后，烘干翻動與包裝等接觸蓮子操作時，應(yīng)佩戴潔凈手套或在手部洗凈后進(jìn)行。3.3水條件使用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。3.4工具盛裝蓮子的容具和烘烤設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔。4脫粒將采收的蓮蓬用手掰開，取出蓮果，剔除空癟粒。5去殼用手工或機(jī)械剝?nèi)ド徆麣と〕錾徸樱圆粋徣鉃闇?zhǔn)。6去膜蓮果去殼后，用手指擦去蓮膜(內(nèi)果皮和種皮),以去膜干凈，不傷蓮肉，保持潔白為準(zhǔn)。可浸入清水?dāng)?shù)小時后集中進(jìn)行通心。宜用直徑1.5mm～2.0mm小竹簽或鋼絲對準(zhǔn)胚基處，通去草綠色蓮心(胚芽)。要求不殘留蓮心，保持子粒圓整，防止破損或裂成兩片。收集蓮心洗凈并曬干或烘干。通心后，用干凈的清水沖洗，除去殘余蓮膜，胚芽等沾粘物，保持清潔。以上4、5、6、7和8各道工序宜集中一定數(shù)量進(jìn)行，以提高工效。蓮子清洗后稍晾干(約10min)進(jìn)行烘烤。9烘烤通心白蓮干燥方式主要有炭爐烘烤和烤房烘烤兩種。蓮子數(shù)量較多時宜選用烤房方式。不應(yīng)放在烤過煙葉的烤煙房中烘烤蓮子。烘烤時禁止使用硫磺薰蒸。當(dāng)烘烤至蓮子含水量≤11%時為干燥達(dá)標(biāo)(翻動時有“沙沙”清脆的蓮子間碰撞聲),遠(yuǎn)離火源冷卻約30min后，應(yīng)剔除顏色焦黃、干癟等質(zhì)量低下的蓮子，并馬上包裝密封貯藏。9.1炭爐烘烤以不漏下蓮子的篩網(wǎng)，上盛蓮子，單層排放，下設(shè)木炭火爐。晴天，可置室外，上曬太陽，下烤炭火。蓮子與炭火火源距離20cm～30cm。經(jīng)常翻動蓮子，以不烤黃為準(zhǔn)。9.1.1初烤從開始烘烤至蓮子表面有水珠滲出(出汗)為止，15min～20min。此期宜較高溫度為80℃~9C9.1.2穩(wěn)烤初烤結(jié)束降溫穩(wěn)烤，可用適量灶灰覆蓋炭火，烘烤溫度為40℃~50℃。室外上有陽光照射烘烤需3h～4h;室內(nèi)烘烤需5h～6h9.2烤房烘烤9.2.1烤房要求宜選用簡易烤蓮房。正面設(shè)門，四周密閉，底部四角設(shè)進(jìn)氣孔，頂部設(shè)活動蓋排濕氣。烤蓮房底層為爐灶，灶內(nèi)燒火(以木柴、可燃雜物或煤為燃料),上層架設(shè)蓮篩(層數(shù)3～5層，可根據(jù)烤蓮房大小等需要進(jìn)行調(diào)整),以熱氣烘干蓮子。9.2.2烘烤要求初烤時間15min～20min,溫度70